Specialità col riso!

Panzerotti di Risotto Giallo

Per 4 persone

1 confezione di pasta sfoglia, 80 gr di riso per risotti, 1 scalogno, 1 uovo, 1 lt di brodo vegetale, vino bianco, 1 bustina di zafferano, parmigiano grattugiato, farina, burro, olio.

Pulire e tritare finemente lo scalogno, farlo appassire in un tegame in una noce di burro e 1 cucchiaio d’olio. Tostarvi il riso, bagnare con ½ bicchiere di vino bianco, fare evaporare. Unire alla necessità il brodo caldo e portare a cottura. Poco prima di toglierlo dal fuoco unire lo zafferano, mescolando bene il tutto. Nel mentre appoggiare la pasta sfoglia su di un piano di lavoro leggermente infarinato e con il mattarello ridurla a 2 mm di altezza. Dividerla in quadrati di 12 cm di lato. Mantecare il risotto, con una noce di burro e 50 gr di parmigiano grattugiato. Suddividerlo nei quadrati di pasta e chiuderli a rotolo. Appoggiarli sulla placca del forno foderata di carta da forno, pennellandoli con il tuorlo d’uovo battuto con 2 cucchiai d’acqua. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 12 minuti e servire subito.

Risotto avanzato alla Milanese con Verza e Salsa

 Per 4 persone

250 gr di risotto già fatto o avanzato alla milanese, 200 gr di verza, 6 pere, 60 gr di parmigiano grattugiato, 2 scalogni, 2 spicchi d’aglio, 2 foglie di alloro, ½ bicchiere di vino rosso, brodo vegetale, olio, sale.

In un tegame fare appassire in 2 cucchiai d’olio, 1 foglia di alloro e 1 spicchio d’aglio. Aggiungere la verza spezzettata, fare dorare e bagnare con il vino rosso, coprire e lasciare cuocere a fuoco dolce per mezz’ora. Per la salsa, fare andare in un pentolino gli scalogni tritati con 3 cucchiai d’olio, 1 foglia di alloro e 1 spicchio d’aglio. Lasciare appassire, poi aggiungere le pere tagliate finemente, fare insaporire, aggiungere il parmigiano e passare al frullatore. Per preparare il riso al salto, stendere una porzione di risotto alla milanese che ricopra il fondo di un padellino di 10 cm, con un filo d’olio e fare rosolare, poi girare come una frittata e ripetere l’operazione fino ad esaurimento del riso. Servire le frittatine accompagnandole con la verza e la salsa.

per il Risotto alla Milanese:

Per 4 persone

350 gr di riso, 2 scalogni, vino bianco, brodo di carne, 1 bustina di zafferano, parmigiano grattugiato, burro, olio, sale e pepe.

Tritare finemente gli scalogni, farli rosolare in 30 gr di burro e 3 cucchiai d’olio. Portare a bollore il brodo. Quando gli scalogni saranno rosolati unire il riso, mescolare e farlo tostare, bagnarlo con ½ bicchiere di vino bianco, fare evaporare. Aggiungere poco alla volta il brodo e verso la fine della cottura del riso aggiungere la bustina di zafferano diluita in poco brodo caldo. Mescolare con cura, togliere dal fuoco, unire parmigiano e una grattugiata di pepe. Servire subito.