Per 4 persone
4 uova, 150 gr di cioccolato gianduia, 50 gr di farina, 60 gr di burro, 50 gr di nocciole tostate e tritate, 300 gr di panna, 60 gr di olive taggiasche lasciate macerare nel latte per 5 ore, 9 foglie di basilico, 80 gr di succo di ananas, ghiaccio, stampini.
Fare sciogliere il burro in un pentolino a fuoco bassissimo e facendo attenzione che non raggiunga il bollore. In una terrina mettere la farina, il burro, i tuorli, 100 gr di zucchero, le nocciole tritate, il cioccolato gianduia sciolto a bagnomaria, gli albumi montati a neve, e amalgamare il tutto con molta cura. Versare il composto negli stampini imburrati e fare cuocere in forno a 250 gradi per 3 minuti. Per preparare la salsa versare 250 gr di panna in un pentolino, aggiungere le olive ben scolate e asciugate con carta da cucina, 5 foglie di basilico e 90 gr di burro. Portare a bollore, togliere dal fuoco, passare al frullatore e filtrare da un passino sottile. Per preparare il frappè, mettere nel frullatore 60 gr di panna, 30 gr di zucchero, 80 gr di succo d’ananas, 4 foglie di basilico e il ghiaccio. Frullare e distribuire nei bicchieri. Accompagnare il flan, tolto dagli stampini, con la salsa e il frappè messo nei singoli bicchieri.
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