3 chili di zucchine, 2lt. di aceto, 12 foglie di alloro, un rametto di dragoncello, un cucchiaio di bacche di ginepro, un cucchiaino di pepe in grani, 12 foglioline di menta, 2 scatolette di acciughe sott’olio (o filetti sotto sale, ben pulite, con carta senza lavare e diliscate) olio q.b.
Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle. Mettete sul fuoco una casseruola con l’aceto, unite l’alloro, dragoncello, le bacche di ginepro, alcuni grani di pepe e portate a ebollizione.
Quando il liquido bolle, sbollentate le zucchine, per 3 minuti, mettendole poi ad asciugare su un piano, ricoperto o da carta assorbente o da un canovaccio. Disponetele a strati in vasetti, alternandole con i filetti di acciuga e qualche fogliolina di menta. Coprite con olio, ricontrollandolo anche dopo 12 ore e conservate in luogo fresco, asciutto , al buio.
10 peperoni rossi e gialli carnosi, 2 melanzane rotonde dolci, 4 spicchi d’aglio, 1 bicchiere d’olio, 1 bicchierino di aceto bianco di vino, sale e pepe nero, foglie di alloro, 1 cucchiaio di zucchero, peperoncino (facoltativo).
Grigliare le melanzane. Arrostire i peperoni in forno. Pulire dalla buccia le melanzane e ridurle a tocchettini mettendole in una grossa ciotola. Pulire dalla buccia, semi e parti bianche i peperoni, ridurli a tocchettini e unirli con le melanzane. Tritare l’aglio finissimo, metterlo in una ciotola e unirvi lo zucchero un cucchiaio di sale, l’olio e l’aceto (facoltativo 1 cucchiaino di peperoncino). Mescolare bene e condire con la salsa i peperoni e le melanzane. Assaggiare e regolare ancora, se necessario, secondo il proprio gusto e abitudine. Mettere il composto nei vasetti da conservazione, senza riempirle sino all’orlo. Unire in ciascun vasetto qualche granello di pepe nero e 1 foglia di alloro. Fare sterilizzare i vasetti per 25 minuti.
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