Per 8 persone
1 rotolo di pasta brisée. 50 gr di farina, 80 gr di burro, 3 pere Williams sode, 100 gr di zucchero per la crostata, 2 cucchiai di Cognac, 150 gr di mandorle in polvere, 1 limone, 1 uovo, 1 stecca di vaniglia, gelato fiordilatte, sale.
Unire la stecca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza e il succo di limone a un lt d’acqua in una casseruola e portare a bollore. Sbucciare le pere, tagliarle a metà, eliminare il torsolo e farle cuocere nello sciroppo per 20 minuti. Scolare le pere con una schiumarola e disporle ad asciugare posate su un foglio di carta cucina. Rivestire una pirofila imburrata e infarinata con la pasta, eliminare quella eccedente e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Montare il burro tenuto a temperatura ambiente con lo zucchero rimasto, aggiungere l’uovo, 2 cucchiai di Cognac, la farina, le mandorle in polvere, un pizzico di sale e versare il composto nello stampo. Tagliare le pere a fettine sottili, disporle a cerchi concentrici sopra la crema di mandorle e fare cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Servire la torta accompagnandola con il gelato fiordilatte e una spruzzatina di Cognac.
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