Speciali Primi Piatti!

Ziti Con Gratin Di Pomodoro

Per 4 persone

450 gr di ziti, ½ kg di pomodori, pangrattato, 60 gr di parmigiano grattugiato, erbe aromatiche quali rosmarino, maggiorana, timo e basilico, salvia, 1 spicchio d’aglio, peperoncino piccante, olio.

Pulite e lavate le erbe aromatiche insieme all’aglio. Mettetele in una ciotola aggiungendo 50 gr di pangrattato, il parmigiano grattugiato. Salate e unite un pizzico di peperoncino piccante. Mescolate bene. Lavate e tagliate a fette i pomodori. Sistemateli sulla placca del forno foderata con carta da forno unta d’olio, e cospargeteli completamente con il trito di erbe preparato. Condite con un filo d’olio, quindi mettete la teglia nel forno preriscaldato a 250° per circa ¼ d’ora. Spezzate in 2 o 3 parti gli ziti e cuocete in una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione. Scolateli al dente e conditeli subito con i pomodori gratinati. Staccate con una spatola la crosticina dorata lasciata sulla placca del forno dai pomodori, unitela alla pasta e servite.

Cannelloni Alla Crema Di Sedano

Per 4 persone

16 cannelloni, 1 sedano verde, 300 gr di ricotta di pecora, 60 gr di gherigli di noci, 60 gr di parmigiano grattugiato, 4 cipollotti, ½ lt di latte 50 gr di burro, 2 cucchiai e mezzo di maizena, noce moscata, olio, sale.

Pulire il sedano, lavarlo bene e asciugarlo. Tagliare le foglie verdi e tritarle finemente. Tagliare le coste di sedano a dadini piccoli. Pulire e lavare i cipollotti e ridurli a anelli sottili. In una padella con 3 cucchiai d’olio far soffriggere le coste di sedano e i cipollotti, aggiungere ½ bicchiere di brodo vegetale, salare e coprire. Cuocere a fiamma dolce per 10 minuti. Lasciare raffreddare. In una terrina mescolare la ricotta con 30 gr di parmigiano. Unire il soffritto di verdure, il parmigiano rimasto, i gherigli di noci tritati finemente e le foglie di sedano tritate. Mescolare accuratamente e aggiustare di sale.

Preparare la besciamella col 50 gr di burro, ½ lt di  latte e la maizena. Aggiungervi il parmigiano, sale e la grattata di noce moscata. Far cuocere i cannelloni al dente in abbondante salata in ebollizione. Raffreddarli sotto l’acqua fredda. Scolarli e distenderli su un canovaccio. Passare la crema di ricotta in una tasca da pasticceria con la bocchetta liscia e riempire i cannelloni. In una pirofila unta di burro, mettere sul fondo un leggero strato di besciamella. Sistemare i cannelloni uno accanto all’altro e ricoprirli con la restante besciamella. Mettere in forno preriscaldato a 190° per 25 minuti.