Speciale Nocciole!

Frutta Secca, Micronutrienti Per Tutti!

Le varietà di frutta secca hanno valori nutritivi simili tra loro, ma ognuna può vantare una caratteristica che la rende particolarmente adatta ad alcune tipologie di persone o di problematiche:

Le Nocciole

Per 100 gr calorie 655, proteine 13,8, grassi 64,1. carboidrati 6,1, fibra 8,1

Sono ricchissime di sali minerali e di vitamina E, l’anti-age per eccellenza.

Qualche Ricetta:

Brownies Alle Nocciole

Per 6 persone

130 gr di nocciole sgusciate, tostate e tritate finemente, 180 gr di zucchero di canna, 180 gr di burro, 2 uova, 40 gr di cacao amaro, 50 gr di farina, ½  bustina di lievito, 1 bustina di vanillina. Per la glassa: 120 gr di cioccolato fondente, 50 gr di burro, panna.

Fare fondere il burro in un tegamino a fuoco bassissimo, unirvi il cacao amalgamandolo bene. In una ciotola mettere le uova e montarle assieme allo zucchero con una frusta sino a che il composto diventi gonfio e spumoso. Aggiungere il burro preparato e le nocciole, mescolare con delicatezza il tutto. Mescolare alla farina il lievito e la vanillina e incorporarla agli altri ingredienti, continuando a mescolare. Versare l’impasto ottenuto in una pirofila rettangolare preventivamente rivestita con carta da forno, tenendo presente, per la grandezza della pirofila, che il composto una volta livellato, non superi l’altezza di 1 cm. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40°. Sfornare, lasciare raffreddare. Preparare nel mentre, la glassa: fare fondere il cioccolato grattugiato con il burro, in una casseruolina a fuoco dolcissimo, mescolando delicatamente. Togliere dal fuoco e unirvi 1 cucchiaio di panna, mescolando bene. Stendere la glassa sull’impasto e attendere fino a che sia ben rassodato. Con un coltello ricavare tanti piccoli rettangoli, appoggiarli in un piatto di portata e servire.

Farfalle Con Crema Di Nocciole

Per 4 persone

300 gr di farfalle all’uovo, 4 scalogni, 2 dl di brodo vegetale, vino bianco secco, 100 gr di nocciole tostate, 120 gr di ricotta piemontese, 50 gr di parmigiano grattugiato, noce moscata, olio, sale.

Tagliate a fettine gli scalogni, lavati e sbucciati. Fateli soffriggere in un tegame con 4 cucchiai d’olio per 4 minuti, unite mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciate evaporare e aggiungete il brodo vegetale. Fate ridurre il brodo di un terzo, versate tutto nel mixer, unite 60 gr di nocciole tostate, la ricotta, una grattata di noce moscata e il parmigiano grattugiato. Frullate sino ad ottenere una salsa omogenea che rimetterete nel tegame, tenendola al caldo. In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, fate cuocere la past al dente, scolatela e versatela nel tegame con la salsa, riaccendete il gas, mescolate e unitevi il rimanente delle nocciole tritate grossolanamente, mescolate, spegnete il gas e servite.