Funghi ripieni di Riso selvatico
Per 20 funghi:
20 funghi champignon del diametro
di circa 6 cm, 1 cucchiaio d’olio, 2 spicchi d’aglio tritati, 1 cipollotto
tritato, 1 cucchiaio di peperoncino tritato, 50 gr di riso wild canadese cotto,
100 gr di formaggio cheddar (o in mancanza parmigiano padano) grattugiato,
sale, pepe.
Foderare una teglia con carta da
forno.
Eliminare i gambi dei funghi e
mettere le cappelle nella teglia, con la parte inferiore rivolta verso l’alto.
In una padella mettere l’olio e
farlo scaldare, unire l’aglio, il cipollotto e il peperoncino. Fare cuocere per
5 minuti, aggiungere il riso, cuocere per 2 minuti, mescolando e condire con
sale e pepe.
Farcire le cappelle dei funghi con
il composto di riso, spolverarli con il parmigiano grattugiato o il formaggio
cheddar. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 200° per 12 minuti, finché
il formaggio sarà ben sciolto. Sfornare e servire subito.
Quiche Lorraine all’italiana
Per 6 persone
Una confezione di pasta sfoglia
rotonda, 6 etti di scalogni, 1 etto e mezzo di speck, un etto si scamorza, 50
gr di parmigiano grattugiato, 1 etto di panna, 2 uova, un bicchiere e mezzo di
latte, olio, burro, sale, pepe. (a piacere si può sostituire il formaggio con
groviera o fontina)
Sbucciate gli scalogni, lavarli e
affettarli sottilmente.
In una padella con olio e burro,
rosolare gli scalogni affettati, a fuoco dolcissimo, per 15 minuti. Negli
ultimi tre minuti, aggiungere lo speck, ridotto a listerelle.
Imburrare e infarinare una teglia
da forno rotonda. Foderare il fondo e la parete con la pasta sfoglia. Bucare il
fondo della pasta con i rebbi di una forchetta. Versarvi le cipolle e il loro
sughetto. Sbattere le 2 uova con sale e pepe, aggiungere una grattugiata di
parmigiano, un bicchiere e mezzo di latte e la panna. Rimescolare bene e
versare nell’interno della teglia. Ridurre a cubetti la scamorza e sistemarla
sulle cipolle. Infornare a forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Deliziosa!
Torta di Zucca e Riso
Per 6 persone
250 gr di farina, 500 gr di zucca,
1 cipolla, 200 gr di riso Arborio, 1 cespo di radicchio di Treviso, 80 gr di
parmigiano grattugiato, 1 dl di panna, 3 uova, noce moscata, cannella in
polvere, olio, sale.
Disponete la farina a fontana sul
piano di lavoro e metteteci al centro un uovo , 3 cucchiai d’olio, un pizzico
di sale e un dl di acqua calda. Mescolate bene gli ingredienti e lavorate la
pasta per qualche minuto. Fatela riposare avvolta nella pellicola per alimenti
per 30 minuti.
Eliminate la scorza della zucca e
grattugiate con una grattugia a fori grossi, la polpa. Pulite la cipolla,
tritatela finemente e rosolatela in padella con 4 cucchiai d’olio. Dopo 3
minuti, aggiungete la zucca grattugiata e cuocete a fiamma media, a tegame
coperto per 5 minuti, salate, unite cannella, una grattata di noce moscata e il
radicchio tagliato a striscioline. Cuocete ancora per 8 minuti e spegnete.
Lavate il riso e bollitelo per 10
minuti in acqua bollente salata, scolatelo, fate intiepidire e versatelo in una
terrina. Mescolatevi le uova rimaste, le verdure cotte, il parmigiano, la
panna.
Dividete la pasta in 2 parti, di
cui una un po’ più grande. Stendetela in due sottili sfoglie e rivestite con la
più ampia una pirofila imburrata e infarinata, bucando il fondo della pasta con
i rebbi della forchetta. Versateci il ripieno, livellate la superficie e
ricoprite con l’altra sfoglia. Bucherellate la superficie con i rebbi della
forchetta, ripiegate all’interno i bordi di pasta e cuocete la torta nella
parte bassa del forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
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