Speciale: Menù del 8 settembre e buon pranzo a tutti!

 

“Che cos'è la felicità si saprà soltanto dopo essersi sposati. Ma allora sarà troppo tardi.”     Peter Sellers

 

 

 

Verdura a piacere con Vinaigrette all’arancia e Pistacchio

Per 4 persone

 

Ingredienti:

Per la salsa:

100 gr di pistacchi sgusciati, 6 cucchiai di succo di arancia, 2 cucchiai di aceto balsamico, 4 cucchi di olio evo, sale, pepe nero.

Per la Verdura: Scegliere verdura a piacere di stagione secondo la quantità dei commensali, lavarla e pulirla, riducendo a tocchetti i pezzi più grandi.

 

Pulire lavare e asciugare la verdura. Metterla in una grossa insalatiera.

 

Mettere i pistacchi in acqua bollente per 3 minuti. Scolarli con un colino e trasferirli su un telo strofinandoli vigorosamente con le dita per eliminare la pellicina esterna. Tritarli grossolanamente. In una ciotola lavorare il succo di arancia con l’aceto balsamico, olio, sale e pepe grattato al momento, fino ad ottenere un’emulsione densa. Unire i pistacchi e mescolare bene. Questa salsa si serve con tutti i tipi di insalata, con verdure crude, o cotte a vapore o al forno.

 

 

 

Zuppa di Fagioli e Biete alla Ligure e pane tostato a fette

Per 6 persone

 

 

Ingredienti:

 

500 gr di fagioli freschi puliti, 1 kg di biete, 20 gr di pasta di acciughe, 400 gr di pane casereccio, rosmarino, aglio, olio, sale, pepe.

 

Mettere in una casseruola i fagioli prima lavati, condire con poco sale, versare acqua fredda abbondante, coprire la casseruola col coperchio e portare a ebollizione, continuando sino a completa cottura dei fagioli. Aggiungere le biete, lessate e tagliuzzate. A parte, in un tegamino, fare soffriggere in 3 cucchiai d’olio 2 spicchi d’aglio schiacciati e 2 gambi di rosmarino legato, ritirare dal fuoco e mescolare la pasta di acciughe, versare nella casseruola dei fagioli, aggiungere una grattata generosa di pepe macinato al momento, fare riprendere l’ebollizione alla minestra, togliere aglio e rosmarino. Servirla accompagnandola con il pane fatto a fettine e tostato.

 

 

 

Piccoli Muffins all’Arancia e Cioccolato

Per 7 muffins

250 gr di farina, 150 gr di zucchero semolato, 100 gr di burro, 2 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 1 arancia biologica,  cucchiaino di olio, 1 cucchiaio di cannella in polvere, 90 gr di gocce di cioccolato fondente. Stampini, burro e farina.

Lavorare a crema il burro ammorbidito e lo zucchero, unire la farina e il succo di arancia. Mescolare, aggiungere l’olio, la cannella (lasciandone un po’ da parte per la decorazione), il lievito e alla fine il cioccolato. Versare il composto negli stampini imburrati generosamente e infarinati, riempiendoli sino a ¾ della loro altezza. Infornarli a forno preriscaldato a 180° per mezz’ora. Fare intiepidire e sformare.

Servirli spolverizzandoli con la cannella tenuta da parte.

 

 

Speciale: Menù del 26 agosto e buon pranzo a tutti!

 

“Le parole gentili sono brevi e facili da dire, ma la loro eco è eterna.” Madre Teresa

 

 

Riso ai Fagioli neri

Per 4 persone

Ingredienti:

 

300 gr di riso a grana lunga (tipo Thai o Patna), 150 gr di fagioli neri, 100 gr di lonza di maiale, 50 gr di pancetta, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 2 peperoncini verdi dolci, origano, cumino in polvere, olio, sale.

 

Lavate i fagioli e metteteli a bagno in acqua per 8 ore con ½ peperoncino verde. Al termine del tempo, metteteli in una pentola con 2 lt d’acqua non salata. Quando bollono, schiumateli, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 40 minuti. Scolate i fagioli, tenendo da parte la loro acqua. Tagliate la carne di maiale e la pancetta, a dadini. Pulite e tritate la cipolla, l’aglio e i peperoncini rimasti. Fate rosolare tutto in una casseruola con 4 cucchiai d’olio e unite il riso, lavato e scolato, tostatelo per qualche minuto. Aggiungete i fagioli, le spezie, un pizzico di sale e 5 dl di acqua di cottura dei fagioli. Coprite la pentola con un coperchio e portate a cottura per 15 minuti a fiamma moderata. Mescolate spesso e prima di portare in tavola, regolate di sale.

 

 

 

Petti di Pollo con Funghi e Cipolline

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

2 petti di pollo di circa 700 gr ciascuna, 1 cipolla, un’arancia, una carota, foglia di alloro, rametti di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 2 chiodi di garofano, 4 grani di pepe nero, 1 dl di vino rosso, 8 fette di pancetta, scorza d’arancia, 300 gr di funghi champignon, 300 gr di cipolline, brodo vegetale, burro, sale.

 

Dividete a metà i petti di pollo, metteteli in una grande ciotola e copriteli col vino rosso, aggiungete la cipolla a spicchi, l’arancia a fette, la carota a tocchetti, 2 rametti di prezzemolo, la foglia di alloro, i 2 spicchi d’aglio, i chiodi di garofano e le bacche di pepe nero. Lasciate marinare per 5 ore.

Poi prelevate i filetti dalla marinata, asciugateli con carta assorbente da cucina, avvolgeteli ciascuno con 4 fette di pancetta.

In una pirofila da forno, fate sciogliere 35 gr di burro, mettetela al fuoco, mettendo sotto la pirofila uno spargi fiamma, e rosolatevi i filetti. Unite metà della marinata filtrata, una presa di sale e la scorza di ½ arancia, coprite la pirofila con un foglio di carta di alluminio e mettetela in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Aggiungete i funghi che avrete precedentemente puliti con un canovaccio e affettati, proseguite la cottura per 15 minuti.

Nel frattempo fate cuocere in una padella con 30 gr di burro le cipolline pelate e lavate, aggiungete un mestolo di brodo vegetale e una presa di sale. Servite i petti su un piatto da portata, tagliati in diagonale, coperti col loro sugo e accompagnati dai funghi e dalle cipolline.

 

 

 

Tartufi alla Ricotta

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

400 gr di ricotta Romana, gr 150 di zucchero semolato, la scorza di ½ limone grattugiata, essenza di arancio, cacao amaro, cocco grattugiato, pirottini per confezionare.

 

In una terrina mettere la ricotta, lo zucchero e 3 gocce di essenza di arancio. Lavorare gli ingredienti sino ad ottenere una crema soffice, unire la scorza di limone e mescolare ancora bene. Mettere in un piatto il cacao amaro e in un altro il cocco grattugiato. Con l’aiuto di 2 cucchiaini, prelevare l’impasto di ricotta e formare delle palline grandi come una noce. Rotolarne metà nel cacao e metà nel cocco grattugiato, appoggiando ognuna in pirottini di carta. Tenerli in frigorifero per un’ora prima di servirli.

 

Speciale: Menù del 21 agosto e buon pranzo a tutti!

 

“Scrivere è viaggiare senza la seccatura dei bagagli.” Emilio Salgari

 

 

 

Cous Cous di Cernia e Gamberi

Per 4 persone

 

300 gr di cous cous, 600 gr di filetto di cernia, 600 gr di gamberi, una scatola di ceci al naturale, 2 cipollotti, 2 pomodori maturi, 50 gr di uvetta passita, cannella in polvere, peperoncino, olio, sale.

 

Mettete il cous cous in una ciotola, bagnatelo con 3 dl di acqua tiepida, leggermente salata e conditelo con 5 cucchiai d’olio e un cucchiaio di cannella in polvere. Aggiungete l’uvetta, ammollata prima in un po’ d’acqua tiepida. Lasciate gonfiare il cous cous per ½ ora, rigirandolo spesso con una forchetta per sgranarlo. Cuocete a vapore i filetti di cernia per 10 minuti e i gamberi per 6 minuti. Sgusciate i gamberi e tagliate a tocchetti la cernia.

Unite i pesci al cous cous, poi i ceci scolato dal loro liquido. Pulite e tritate finemente i cipollotti. Tagliate a cubetti i pomodori, ben lavati. Unite anche le verdure al cous cous e salate. Insaporite il tutto con un po’ di peperoncino e condite ancora con 3 cucchiai d’olio. Mescolate e lasciate riposare in frigorifero per un’ora, prima di servire.

 

 

 

Dentice al cartoccio e patatine fritte

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

1 dentice del peso di circa 1,400 kg, 20 gr di funghi secchi, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 2 pomodori maturi, succo di ½ limone, sale e pepe.

 

Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida per circa 15 minuti. Lavateli con cura, strizzateli e spezzettateli. Pulite il dentice, togliete le branchie, evisceratelo, lasciando coda e testa. Adagiatelo su un foglio di alluminio unto d’olio. Insaporitelo con sale e pepe. Fate scottare pochi minuti i pomodori in acqua bollente. Privateli della pelle e tritateli. Distribuiteli sopra il pesce assieme ai funghi.. Lavate il prezzemolo, tritatelo finemente con l’aglio e distribuite il trito sopra il pesce. Spruzzate tutto con il succo di limone, chiudete il cartoccio facendo attenzione di non romperlo. Sistematelo in una teglia e fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti circa. Servite la preparazione direttamente nel cartoccio. Accompagnare con patatine fritte.

 

 

 

Mousse Gelata di Yogurt e Panna

Per 6 persone

Ingredienti:

 

300 gr di yogurt intero cremoso, 150 gr di panna fresca, 1 albume, 5 cucchiai di zucchero, 1 limone, sale.

 

Mettere lo yogurt in una terrina, aggiungere il cucchiaio di succo di limone e mescolare bene i due ingredienti. Montare la panna, tolta dal frigorifero, aggiungere lo zucchero verso la fine dell’operazione. Montare a neve in una scodella l’albume con un pizzico di sale. Versare nella terrina con lo yogurt la panna e l’albume preparati e mescolare con delicatezza gli ingredienti con l’aiuto di una frusta. Distribuire la mousse in bicchieri che possano essere messi in freezer e lasciarli a raffreddare per circa 2 ore. Al momento di servire, lasciare la preparazione per 15 minuti a temperatura ambiente. Coprire la superficie dei bicchieri con la scorza del limone, ridotta a sottili striscioline.

Speciale: Primi per oggi 6 agosto e buon pranzo a tutti! … …

 

“La vita è troppo breve per prendersela per uno stupido errore.” Andy Marhol

 

 

Tajine con Verdure

Per 6 persone

Ingredienti:

2 peperoni rossi, 2 peperoni gialli, 2 cipolle rosse, 3 etti di zucca gialla,  2 spicchi d’aglio, 2 melanzane, 3 zucchine, 1 scatola di ceci, 50 gr di polpa di pomodoro.

Per i gusti: 1 cucchiaino di coriandolo tritato, 1 bustina di zafferano, 1 cucchiaino di cumino tritato, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di paprika dolce, olio sale, zucchero, pepe. Un ciuffetto di coriandolo in polvere.

 

Mettere tutte le spezie in una ciotola, aggiungere 1 cucchiaino di zucchero e mescolare bene.

Lavare e tagliare a piccoli pezzi tutte le verdure.

Mettere 8 cucchiai di olio evo nella tajine e iniziare a cuocere, mettendo i peperoni, le zucchine, la zucca (con la sua buccia), le melanzane. Unire tutte le spezie e quindi tutte le altre verdure mescolando con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Aggiungere una tazza di acqua calda e continuare la cottura  ancora per 10 minuti.

Quando la preparazione inizia a bollire, abbassare la fiamma, mettere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco dolce per 40 minuti.

Si sposta in tavola direttamente nella tajine, spolverando la superficie delle verdure con foglioline di coriandolo fresco.

 

n.b. La preparazione si può fare anche in un capiente tegame di coccio con coperchio.

 

La tajine è una pentola con nome magrebino. Fatta di terracotta, dalla forma a “pagoda”, il cui coperchio è fatto apposta per facilitare il ritorno della condensa verso il basso e ha nella sommità un pomello che ne facilita la presa. La parte inferiore viene usata per portare il piatto in tavola.

I Tajine più  conosciuti sono il mqualli (pollo con limone e olive), il Kefta (polenta e pomodori), il Mrouzia (agnello con prugne  e mandorle).

Altri piatti usati sono tonno, sardine, verdure.

Le spezie principali sono cannella, zafferano, curcuma, zenzero, aglio, pepe.

In origine la cottura veniva fatta appoggiando la tajine sulla brace. Ora esistono tajine con un fondo di metallo che permettono la cottura su fornelli a gas. Cottura che viene eseguita a fuoco basso, lentamente, affinchè carne e verdura risultino tenere e aromatizzate

 

 

 

Capesante al Radicchio e purea di Patate

Per 4 persone

 

Ingredienti:

8 capesante, un cespo di radicchio, trevisano, un piccolo cespo di indivia belga, un pomodoro, vino bianco, pangrattato, parmigiano grattugiato, erba cipollina, olio, sale, pepe. (per la purea di patate: 1kg di patate, latte q.b., 60 gr di burro, sale, gr 100 di parmigiano grattugiato)

 

In una padella antiaderente, fate appassire una cipolla rossa a fettine con 3 cucchiai d’olio, unite un cespo di radicchio trevisano, un piccolo cespo di indivia belga a listerelle e un pomodoro tagliato a fettine sottili, salate e cuocete per 5 minuti. In un’altra padella fate cuocere per 2 minuti la noce e il corallo, lavati, di 8 capesante, con 2 cucchiai d’olio e poco sale. Spruzzate con 1 cucchiaio di vino bianco secco. Distribuite l’indivia e il radicchio in 8 conchiglie, posatevi le capesante, spolverizzate con 6 cucchiaini di pangrattato, mescolati con 2 cucchiai di grana grattugiato, un cucchiaio di erba cipollina tritata e una macinata di pepe. Condite con un filo d’olio e passatele sotto il grill, ben caldo, per un paio di minuti. Accompagnare con una purea di patate

 

Gelato alle Pesche

Per 4 persone

Ingredienti:

 

500 gr di pesche, zucchero, 2 tuorli, 2 dl di panna.

 

Sbucciate le pesche, dividetele a metà ed eliminate il nocciolo. In una casseruola con ½ lt d’acqua, unitevi 30 gr di zucchero, fatelo sciogliere e immergetevi le pesche, scottandole per 5 minuti. Poi passatele al passaverdura. In una casseruola fate scaldare un bicchiere d’acqua, unitevi 6 cucchiai di zucchero e lasciate sobbollire per 6 minuti. Lavorate i 2 tuorli con una frusta, unitevi lo sciroppo intiepidito e amalgamate sino a che avrà raggiunto una buona consistenza. Aggiungetevi il passato di pesche. Montate a neve soda, i 2 dl di panna e incorporateli delicatamente al composto. Mettete il freezer, mescolando delicatamente ogni ½ ora, perché il composto resti cremoso. Servitelo dopo 3 ore di permanenza in freezer.

 

Speciale: Menù per oggi 22 luglio e buon pranzo a tutti! … …

 

“Le forze della natura agiscono secondo una segreta armonia che è compito dell'uomo scoprire per il bene dell'uomo stesso e la gloria del Creatore.” Gregor Mendel

 

Funghi Champignon, Fragole, Rucola in insalata

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

10 funghi champignon, 12 fragole mature, un ciuffo di rucola, 2 cucchiaini di senape dolce, succo di limone, olio, sale pepe.

 

Pulire e lavare la rucola, asciugarla con carta da cucina, spezzettarne le foglie e metterle in una insalatiera. Pulire e affettare i funghi. Lavare velocemente sotto l’acqua le fragole. Tenerne da parte 4 e affettare le altre. Unire le fragole affettate e i funghi nella insalatiera con la rucola. Schiacciare le 4 fragole e metterle in una ciotola, unire la senape, 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e una grattata di pepe nero, un cucchiaio di succo di limone. Mescolare la salsina e versarla nell’insalatiera. Mescolare con delicatezza il tutto. Servire.

 

 

 

Spaghetti con Tonno e Capperi

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

500 gr di spaghetti, gr 200 di tonno al naturale, 2 cucchiai di capperi, 2 spicchi d’aglio, 50 gr di olive nere snocciolate, un cucchiaio di prezzemolo, un bicchiere di vino bianco secco, origano, olio, sale.

 

In un tegame, rosolate gli spicchi d’aglio in 4 cucchiai d’olio, e quando iniziano a prendere colore, toglieteli e unite il tonno scolato dall’acqua di vegetazione e sbriciolato. Unite anche i capperi. Fate insaporire alcuni minuti, mescolate poi bagnate con il vino bianco secco, lasciate evaporare, aggiungete le olive nere e 4 cucchiai di acqua calda, un pizzico di origano e il prezzemolo tritato. Cuocete ancora per qualche minuto.

In una casseruola, con abbondante acqua poco salata in ebollizione, fate cuocere gli spaghetti al dente. Scolateli, versateli nella padella del sugo, mescolate, regolate di sale e servite.

 

 

 

Deliziose Cotolette di Indivia Belga

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

4 cespi di indivia belga, 200 gr di carne tritata, 1 scalogno, 1 patata bollita, 2 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, pangrattato, olio, sale, pepe.

 

Tagliare la parte finale dei cespi di insalata belga. In una casseruola con acqua in ebollizione leggermente salata, unire le indivie e farle cuocere per 10 minuti. Scolarle, strizzarle e lasciarle intiepidire. Inciderle, senza dividerle a metà e prelevare il cuore delle insalate. Tritare finemente lo scalogno pulito e farlo rosolare in una padella con 2 cucchiai d’olio, unire i cuori dell’indivia tritati, la carne macinata e fare cuocere per 15 minuti a fuoco dolce. Schiacciare la patata bollita, metterla in una terrina e unirvi la carne e l’indivia, regolare di sale e pepe, aggiungere il prezzemolo, 1 uovo e mescolare bene. Distribuire il composto preparato nelle indivie e richiuderle bene riformando il cespo. In un piatto battere con una forchetta l’uovo rimasto, passarvi i cespi richiusi di indivia e poi passarli nel pangrattato, facendolo aderire bene. In una padella scaldare abbondante olio e friggere le cotolette finché saranno ben dorate da ogni lato. Disporle su carta assorbente da cucina a perdere l’olio in eccesso e servirle calde.

Speciale: Il menù del 2 luglio e buon pranzo a tutti! … …

 

“Essere un padre di successo è un ruolo unico: quando hai un figlio, non seguirlo solo per i primi due anni.” Ernest Hemingway

 

 

 

Spiedini con Salmone e Zucchine

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

800 gr di salmone, tagliato in fette spesse, 2 zucchine, erba cipollina tritata, 1 dl di vino bianco secco, 3 cucchiai di salsa di soia, un pizzico di zucchero, burro.

 

Tagliate il salmone a cubetti. Pulite le zucchine, lavatele affettatele non troppo sottili, mescolatele al salmone e trasferitele in un piatto fondo. Fate fondere dolcemente 30 gr di burro. Mescolate la salsa di soia con il vino, lo zucchero, il burro fuso, aggiungete un cucchiaio di erba cipollina. Versate la marinata sul salmone e le zucchine. Mettete in frigorifero e lasciate marinare per un’ora, mescolando la preparazione ogni tanto. Preparate gli spiedini alternando gli ingredienti, cuoceteli in padella o sulla griglia a fiamma vivace, irrorateli con la marinata. Cuocete finché il salmone sia dorato da tutti i lati. Servite subito.

 

 

 

Zuppa di Vongole al Sakè e crostoni di pane casareccio

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

400 gr di vongole, 1 cucchiaino di salsa di Tamari, 6 pomodorini maturi a dadini, un ciuffo di erba cipollina tritata, un bicchiere di sakè, pepe

 

Mettere in un contenitore le vongole con acqua fredda e due cucchiaini di sale e lasciarle spurgare per mezz’ora. Poi sciacquarle ripetutamente sotto l’acqua corrente, in modo da perdere tutta la sabbia e le impurità.

Versare il sakè, 2 bicchieri d’acqua, unire il Tamari, 1 cucchiaino di l’erba cipollina, i dadini di pomodoro e le vongole scolate in un tegame (se possedete un tegame in terracotta meglio ancora!), fare cuocere per 8 minuti finché i gusci si schiuderanno. Eliminare le vongole rimaste chiuse.

Spolverare con l’erba cipollina residua e una grattugiata di pepe. Accompagnare con crostoni di pane casareccio.

 

  

Gelato di Mango, ricetta Indiana

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

450 gr di polpa di mango maturo, 150 gr di panna fresca da cucina, 1 lt di latte intero, 50 gr di zucchero, 1 bustina di zafferano. Per accompagnare biscottini e frutta secca.

 

In una casseruola fare bollire a fuoco lento il latte con lo zucchero e lo zafferano, sino a ridurre il liquido a di 1/3. Aggiungere la polpa di mango ridotta in purè, e cuocere altri due minuti. Distribuire il composto in piccole coppette, coprire con carta di alluminio e lasciarle in freezer per 6 ore. Togliere le coppette dal freezer e estrarre il gelato, passando le coppette per un attimo in acqua calda. Appoggiare i singoli gelati su dei piattini e accompagnare con biscottini e frutta secca a piacere.

 

Speciale: Il menù del 29 giugno e buon pranzo a tutti! … …

 

“Il progresso della conoscenza avviene perché noi possiamo basarci sul lavoro dei grandi geni che ci hanno preceduto.” Margherita Hack

 

 

Risotto con scagliette di Parmigiano

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

Una cipolla, 2 spicchi d’aglio, una carota, 300 gr di riso per risotti, gr 1,200 di brodo vegetale bollente,2 dl di buon vino bianco secco, 40 gr di burro, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato. Olio evo, sale e pepe, 40 gr si scaglie di parmigiano

 

 

In una casseruola con 0,5 dl di olio, fate rosolare una cipolla, 2 spicchi d’aglio e una carota, tritati. Unite 300 gr. di riso e mescolate. Cuocete il riso continuando a mescolare, versando via, via, 1,200 lt. di brodo bollente. Quando sarà stato quasi del tutto assorbito, aggiungete 2 dl. di vino bianco secco e cuocete finché il risotto rimanga al dente. Spegnete il fuoco, incorporate 40 gr. di burro, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, regolate di sale e pepe. Coprite il recipiente, lasciate riposare per 2-3 minuti. Quando il riso sarà nei piatti in tavola, potete aggiungere scagliette di parmigiano.

 

 

Rotolo con Faraona

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

1 faraona, 200 gr di panna liquida, un rotolo fresco di pasta sfoglia da 00 gr, 200 gr di fegatini di pollo, 2 uova, timo, cipolla, facoltativo tartufo nero, estratto di carne, olio, sale

 

Spolpare la faraona e frullare 400 gr di polpa insieme alla panna, 2 albumi, sale e timo tritato.

Stendere la pasta sfoglia e distribuirvi sopra la farcia preparata, arrotolare il tutto chiudendo bene il rotolo e sigillandolo ai lati come se fosse una caramella. Pennellare esternamente la pasta con i tuorli leggermente battuti con un cucchiaio di acqua fredda. Coprire la placca da forno con carta da forno e appoggiarvi il rotolo. Fare cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 30 minuti. Tritare finemente la cipolla e farla stufare in poco olio, unire i fegatini di pollo ben puliti e cuocerli velocemente a fuoco vivo. Insaporire con poco sale e l’estratto sciolto in pochissima acqua calda. Posare il rotolo su un piatto ovale abbastanza grande e contornarlo con i fegatini. Coprire con lamelle di tartufo. Accompagnare con un’insalata di pomodori (cipolla facoltativa)

 

  

Gelato con Caramello e Zafferano

 

Ingredienti:

 

500 gr di gelato fiordilatte, 1 bustina di zafferano, 100 ml di latte, 100 gr di zucchero semolato, 60 ml di panna da montare, biscotti “lingue di gatto” o amarett

 

Preparare la salsa caramello facendo bollire il latte con lo zucchero, fino a quando, riducendosi, assumerà un bel colore dorato. Unire la panna senza montarla e lasciare addensare la salsina per un paio di minuti. Spengere e lasciare raffreddare. Versare il gelato in una ciotola, unire lo zafferano e mescolare con l’aiuto di una frusta siano a quando sia perfettamente amalgamato al gelato. Raccogliere il gelato con l’apposito attrezzo per fare le palline, distribuire in coppette, guarnire con la salsa al caramello e servire con i biscotti “lingue di gatto” o amaretti.

 

 

Speciale: Il menù del 22 giugno e buon pranzo a tutti! … …

 

E poi ci sono cose che arrivano dritte al cuore, come fiori inaspettati, timidamente ti donano un sorriso

~I.Atzori~

 

 

Saporito Risotto con Seppie e Piselli      

Per 4 persone                                             

 

Ingredienti:

 

½ chilo di riso, 1 chilo di seppie, 700 gr. di piselli freschi, 1 cipolla piccola, 2 spicchi d’aglio, olio, salsa di pomodoro, una noce di burro, sale e pepe q.b.

 

Togliere il baccello ai piselli.

 

Pulite e togliere l’osso e l’inchiostro alle seppie, lavarle accuratamente e tagliarle a piccoli pezzi.

In una padella unire una cipolla affettata, 2 spicchi d’aglio e farli dorare nell’olio. Aggiungere le seppie e farle cuocere per 25 minuti a pentola coperta.

Unire i piselli e completare la cottura con l’aggiunta di sale e pepe e la passata di pomodoro. Versare poi il riso, lasciarlo insaporire. Portare a cottura, aggiungendo acqua calda, poco a poco. Mantecare con una noce di burro e servite. Che delizia!

 

 

 

Cima alla Genovese con verdure stagionali saltate in padella

Per 6 - 8 persone

 

700 gr di punta di vitello tagliata a tasca, 300 gr di polpa di vitello tritata, 100 gr di cervella di vitello (facoltativa) , 100 gr di schienali di vitello, 1 cipolla, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 1 lt e mezzo di brodo di carne, 100 gr di piselli al naturale in scatola, 50 gr di parmigiano grattugiato, un cucchiaio di pinoli, un cucchiaio di pistacchi, la mollica di un panino, noce moscata, 4 uova, olio, sale e pepe.

 

Pulite il prezzemolo e tritatelo, pulite ed affettate la cipolla. In una padella con 3 cucchiai d’olio, fatevi rosolare la cipolla, unite la polpa tritata e il prezzemolo. Nel mentre scottate la cervella in acqua bollente, eliminate le pellicine e tagliatela a pezzetti, assieme agli schienali. Unite il tutto alla polpa di vitello, bagnate con un mestolo di brodo e fate cuocere per 10 minuti. Versate tutto in una terrina e mescolatevi la mollica di pane bagnata con poco brodo. Tagliate grossolanamente i pinoli e i pistacchi, sgocciolate i piselli, raschiate e tagliate a dadini la carota. Aggiungete tutto al composto, unendo anche il parmigiano, le uova sbattute, l’aglio tritato, regolare di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Lavorare delicatamente l’impasto, fino a renderlo omogeneo. Con questo farcite la punta di vitello, solo per i 2/3, perché il ripieno cuocendo, aumenterà di volume. Cucite la tasca con refe da cucina. Immergetela nel brodo caldo salato e fatela cuocere a fuoco basso per circa 2 ore: il brodo dovrà soltanto sobbollire. Lasciate raffreddare il tutto, trasferite la cima su un piatto da portata, servendola affettata. Accompagnate con verdure stagionali saltate in padella.

 

 

Frutta estiva a volontà!

C’è chi preferisce consumarla all’inizio del pranzo: meglio ancora!