ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL 3 MAGGIO 2024

 

“Duecentomila in piazza per la democrazia. Ma non sono lo stesso riusciti a trovarla.” Dario Vergassola

 

 

Pesto alle Mandorle

Per 4 persone

 

Ingredienti:

Un ciuffo abbondante di basilico, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di mandorle tostate tritate, 50 gr di pecorino grattugiato, olio, sale, pepe.

Pulire le foglie del basilico e tritarle finissime con lo spicchio d’aglio e una presa di sale e pepe. Mettere il tutto in una ciotola e unirvi le mandorle tritate, unire l’olio a filo, mescolando il tutto delicatamente sino ad ottenere una crema liscia.

 

 

Aperitivo al sapore di fave fresche

Per 4 persone

 

Ingredienti:

500 gr di fave fresche, ½ cucchiaino di paprica dolce, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di coriandolo fresco, 6 olive nere, succo di limone, olio evo. Crostini piccoli fatti con pane tagliato, oliato e salato in forno per pochi minuti.

 

Sbollentare le fave tolte dal baccello, in una casseruola con acqua salata in ebollizione a cui avrete aggiunto ½spicchio d’aglio, un cucchiaio di limone. Scolarle dall’acqua e sbucciarle mettendole in una ciotola. Insaporirle con l’altro ½ spicchio d’aglio, il coriandolo tritato e un cucchiaino di sale, la paprica e un cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai d’olio evo e le olive tagliate a tocchetti. Lasciare riposare la preparazione, mescolare bene e servire, accompagnando con crostini di pane grigliati, oliati e salati.

 

 

Arancini Siciliani di Rosetta

Per 6 persone

 

Ingredienti:

½ kg di riso Roma, pacco rosso, 3 etti di carne a tocchetti, sugo di pomodoro 2 etti, piselli 3 etti, 2 etti formaggio fontina a dadini, 2 etti prosciutto cotto a dadini, parmigiano, farina, 5 uova, pangrattato.

 

Cuocere il riso al dente, fermare la cottura lavandolo sotto l’acqua fredda.

Condirlo con il sugo di pomodoro (senza la carne, che avrete tritata, dopo la cottura,

a mano e i piselli, che si useranno per il ripieno interno), e parmigiano, sbattere 2 uova e amalgamare. Fare le palle di riso con al centro 1 pezzo di fontina, 1 pezzo di prosciutto, un po’ di carne trita e piselli. Passarli nell’uovo sbattuto, poi nella farina e poi di nuovo nell’uovo e infine nel pangrattato.

Friggerli nell’olio abbondante e lasciare assorbire il grasso residuo su carta assorbente. Si servono sia freddi che caldi.

 

 

 

Torta in Teglia con Olio, Gliko Tapsiou me Ladi, Ricetta Greca

Per 6 persone

 

Ingredienti:

1 ½ bicchiere d’olio, 1 ½ bicchiere di succo d’arancia, 1 ½ bicchiere di zucchero, 3 cucchiai di Cognac, 1 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaino di garofani pestati, ½ tazza di noci, ½ tazza di uva passa, 650 gr di farina, un po’ di sesamo, olio.

In una capiente terrina, mischiare l’olio, il succo d’arancia e lo zucchero. Sciogliere il bicarbonato nel Cognac e versarlo negli ingredienti. Aggiungere la cannella e i garofani e sempre mescolando versare lentamente la farina. Infine unire l’uva passa e le noci triturare grossolanamente. Ungere con olio una teglia rettangolare media e vuotarvi l’impasto preparato. Muovere la teglia in modo da livellare bene il composto. Ricoprire con sesamo e fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Sfornare e tagliare a pezzi per servire.

 

ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL PRIMO MAGGIO 202

 

“Il diritto d'amare è un inalienabile diritto umano!” Roby Facchinetti

 

 

Piatto caratteristico irlandese: Colcannon                                                                         

per 4 persone

 

Ingredienti:

1 kg di patate, 3 cipollotti puliti, 200 gr di latte intero, verza gr. 340 (pulita), olio evo, pepe nero, burro 60 gr, sale.

Pulire le patate, ridurle a tocchetti di 3 cm. Metterle a bollire in una casseruola con abbondante acqua. Farle lessare per 10 minuti e poi scolatele. Eliminate dal cavolo le foglie più scure e dure e tagliate la base. Ridurre a julienne le foglie (lavate preventivamente) sino ad ottenere 340 gr di cavolo.

Pulire i cipollotti e sminuzzarli. Versare 4 cucchiai d’olio evo in un tegame e quando è caldo versate la verza e lasciatela scottare per 10 minuti, quindi unite i cipollotti e lasciate cuocere dolcemente per 5 minuti.

Mescolate e unite le patate bollenti, schiacciandole direttamente nel tegame con i rebbi di una forchetta. Salare e pepare. Cuocete per pochi minuti a fuoco basso.

Sistemate la preparazione in un piatto da portata, formandola a fontana e nel centro unire subito i 60 gr di burro che scioglierà nella preparazione fumante. Servire accompagnando a piacere, con crostoni di pane.

       

 

 

Risotto agli Agrumi

Per 4 persone:

 

Ingredienti:

320 gr di riso, 1 cipolla, 1 lt di brodo (a piacere o carne o vegetale), 1 pompelmo, 2 arance, erba cipollina, parmigiano grattugiato, olio evo.

 

Il risotto agli agrumi si prepara rosolando la cipolla e tostando il riso con il succo d’arancia, poi completando la cottura allungando il sugo col brodo.

Sbucciare la cipolla, tagliarla a fette sottili e farla rosolare in una casseruola con l'olio.

Aggiungere il riso e farlo tostare, bagnarlo con 4 cucchiai di succo d'arancia e portarlo a cottura, unendo il brodo bollente, un mestolo alla volta

Pelare al vivo, togliendo la pellicina bianca che riveste ogni spicchio, 8 spicchi di arancia e 3-4 di pompelmo.

Tagliare a listarelle la scorza di 1/2 arancia e sbollentarla per 1 minuto circa.
Quando il riso sarà cotto, mantecarlo con il parmigiano grattugiato e guarnirlo con i filetti di scorza d'arancia, gli spicchi d'arancia tagliati a pezzetti, qualche stelo di erba cipollina tritato. Trasferire su un piatto da portata e servite caldo

 

 

 

Gelato con le Mele

Per 6 persone

 

Ingredienti:

2,5 dl di latte, 2,5 dl di panna, 200 gr di zucchero semolato, 4 tuorli, 3 mele Golden, 50 gr di uvetta sultanina, 1 bicchierino di Marsala, 50 gr di burro, biscottini secchi da pasticceria.

Mettere in una casseruola il latte, la panna e 50 gr di zucchero. Portare a ebollizione mescolando e spegnere il fuoco. In un’altra pentola mettere i tuorli con 100 gr di zucchero e montare il composto con una frusta, sino a che sia gonfio e spumoso, aggiungere il latte e la panna a filo, mescolando con un cucchiaio di legno e fare cuocere a fuoco dolce, sempre mescolando per 8 minuti fino a quando il composto si addensi. In una ciotolina mettere l’uvetta con un po’ d’acqua tiepida per ammorbidire. In una catinella mettere dell’acqua con del ghiaccio e appoggiarvi la casseruola col composto preparato per raffreddare velocemente, rimestandolo ogni tanto. Sbucciare due mele, eliminare il torsolo interno, ridurre la polpa a fettine. Mettere le mele in una padella dove sta già friggendo il burro e farle rigirare per 5 minuti. Aggiungere il residuo zucchero alle mele e mescolare e quando inizierà a caramellare unire il liquore e l’uvetta scolata e asciugata. Cuocere per 1 minuto a fiamma vivace, spegnere e far raffreddare. Versare la crema nella gelatiera e fare il gelato secondo le istruzioni dell’apparecchio. Pochi minuti prima di finire la preparazione, unire le mele, fare ancora girare qualche minuto e servire la preparazione. Accompagnare con i biscottini.