Lo Sapevate Che: Articolo dellericette di cucina del 27 aprile 2025: TAGLIATELLE CON POMODORINIMGIALLI E STRACCIATELLA DI BURRATA

 Articolo delle ricette di cucina del 27 aprile 2025

TAGLIATELLE CON POMODORINI GIALLI E STRACCIATELLA DI BURRATA

27 Febbraio 2025Primi 0

Raggi di Sole,

oggi vi propongo una ricetta facile, veloce e letteralmente spaziale!

Ho pensato alle tagliatelle con pomodorini gialli e stracciatella di burrata perché avevo voglia di un piatto fresco, equilibrato, appetitoso.

Parliamo di pomodoro giallo…ovvero proprio pomo d’oro, come il colore giallo acceso dei pomodori originari del centro-sud America, carichi di sole!

Il pomodorino giallo è più dolce e delicato del pomodorino rosso. Ha una consistenza morbida e rotonda, sublime al palato. Insieme alla stracciatella di burrata l’effetto è proprio avvolgente!

Un piatto di tagliatelle con pomodorini gialli e stracciatella di bufala è la sintesi di un connubio di profumi, colori e sapori che regalano un’esperienza culinaria squisita.

Ci vuole poco tempo e non serve grande manualità in cucina, bastano gli ingredienti, il grembiule e l’acquolina in bocca…servite le tagliatelle e accomodatevi subito ad assaporarle, prima che vadano a ruba!

Tagliatelle con pomodorini gialli e stracciatella di burrata

Servings

4 persone

Preparazione

10minuti min

Cottura

15minuti min

Tempo totale

25minuti min

Equipment

tagliere

Coltello

casseruola

mestolo in legno

minipimer

Ingredienti

Ingredienti per preparazione

500 g tagliatelle

500 g pomodorini gialli

500 g stracciatella di burrata

1 mazzetto finocchietto selvatico fresco

1 foglia alloro

1 spicchio aglio

1 porro

q.b. sale e pepe

q.b. formaggio grattugiato

q.b. olio evo

Ingredienti per guarnire

q.b. limone grattugiato

q.b. stracciatella di burrata

q.b. pomodorini gialli

Istruzioni

Disponete tutti gli ingredienti sul piano da lavoro.

Pulite il finocchietto selvatico eliminate gli steli più duri, lavatelo e tamponatelo con uno strofinaccio di cotone per togliere l'acqua in eccesso. Tritatelo e tagliate il porro a rondelle.

Dedicatevi al sughetto: prima di tutto lavate i pomodorini gialli scolateli e tagliateli a metà e fateli cuocere nella casseruola con un giro d' olio di oliva, uno spicchio d' aglio, la foglia di alloro, il porro tagliato a rondelle ed il finocchietto selvatico triturato, regolate di sale e pepe.

Fate cuocere e dopo circa quindici minuti di cottura, togliete dalla casseruola alcuni pomodorini gialli che serviranno poi per la decorazione del piatto.

Adesso prendete il minipimer aggiungete i pomodori della casseruola, unite metà stracciatella di burrata e frullate, dovete ottenere una cremina.

Cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata, per il tempo riportato sulla confezione, scolatele al dente e tuffatele nella padella dove sono stati cotti i pomodori, aggiungete un po' di brodo di cottura della pasta e poi la crema ottenuta, insaporite e mescolate, aggiungete anche una spolverata di formaggio grattugiato.

Amalgamate bene per unire i sapori ed impiattate, decorate con pezzetti di stracciatella di burrata ed una generosa grattugiata di scorza di limone ed una spolverata di finocchietto selvatico fresco.

Credetemi, Raggi di Sole, una forchettata tira l'altra.

Buon appetito!

Tutte le reazioni:

1Carla Cassinelli Bianco

Articolo delle ricette di cucina del 7 ottobre 2023

“Quelli che sognano ad occhi aperti sono a conoscenza di molte cose che sfuggono a chi sogna addormentato.” Edgar Allan Poe

 

 

 

 

Risotto con Fonduta e Tartufo

Per 4 persone

 

Ingredienti:

300 gr di riso Violone nano, 1 scalogno ½ lt di brodo di carne, ½ bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di crema di tartufi bianchi (in tubetto o vasetto), 50 gr di crema di burro al tartufo bianco, 200 gr di fontina valdostana, 1,5 dl di latte, 3 tuorli, burro, pepe bianco.

Togliere la crosta alla fontina e ridurla a fettine sottili e strette. Metterla in un contenitore alto e stretto coprendola completamente col latte tiepido e lasciarla in ammollo per almeno 3 ore. Pulire lo scalogno e tritarlo finemente. In un tegame con 20 gr di crema di burro al tartufo fare soffriggere lo scalogno, aggiungere il riso e lasciarlo tostare per 2 minuti, bagnarlo col vino e fare evaporare. Proseguire la cottura del risotto aggiungendo man mano il brodo caldo e mescolando spesso. Nel mentre, preparare la fonduta: mettere al fuoco dolcissimo un pentolino con 15 gr di burro , i tuorli e la fontina con poco più della metà del latte e fare fondere sempre mescolando e sempre a fuoco dolce. Il formaggio dapprima si fonderà formando dei fili e poi si trasformerà in una morbida, omogenea crema. Toglierla dal fuoco, aggiungere 15 gr di burro, una macinata di pepe e mescolare. Togliere dal fuoco il risotto e aggiungere il purè di tartufo mescolato al burro e servire subito accompagnando a parte con la fonduta calda.

 

 

 

Porkolt, Manzo Stufato con cipolle, Ricette Ungherese

Per 4 persone

500 gr di manzo, 350 gr di cipolle tritate finemente, 3 cucchiai di paprika, 1 cucchiaio di cumino, olio.

Pulire e soffriggere in un tegame la cipolla in 3 cucchiai d’olio. Aggiungere la paprika e la carne tagliata a dadini e lavata. Salare e coprire col coperchio fino a che la carne sia ben morbida, aggiungendo, se necessario, di tanto in tanto un po’ di acqua tiepida. Spolverare al termine con 1 cucchiaino di cumino, lasciando ancora sul fuoco per pochi istanti.

 

 

 

 

Torta con Cioccolato e Datteri

Per 6 persone

 

175 gr di zucchero, 1 cucchiaino di lievito, 5 biscotti Digestive, 125 gr di gherigli di noce, 2 cucchiai di cacao amaro, 125 gr di datteri, 4 albumi, 2,5 dl di panna, un pizzico di vaniglia, 25 gr di cioccolato grattugiato, burro..

 

In una terrina mescolate 175 gr di zucchero con un cucchiaino di lievito e i biscotti ridotti in polvere, i gherigli di noce tritati e i 2 cucchiai di cacao amaro, quindi unitevi i datteri, snocciolati e tagliati a tocchetti, i 4 albumi montati a neve. Mescolate e versate l’impasto in uno stampo del diametro di 22 cm foderata con carta da forno imburrata. Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Fatela intiepidire, rovesciatela su un piatto da portata, eliminando la carta da forno e fatela raffreddare completamente. Montate la panna con il pizzico di vanillina, spalmatela sulla torta e decoratela con il cioccolato grattugiato.

 

Speciale: Menù del 30 settembre e buon pranzo a tutti!

 

“Non mi importa cosa la gente dice di me finché non è vero.” Truman Capote

 

 

 

Orecchiette con Pomodoro e Ricotta

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

450 gr di orecchiette, 3 pomodori maturi, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di basilico, un ciuffo di prezzemolo, 100 gr di ricotta stagionata grattugiata, olio, sale e pepe.

 

Lavate i pomodori, pelateli e riduceteli a pezzetti. In un tegame con 4 cucchiai d’olio, fate imbiondire l’aglio, aggiungete i pomodori. Salate, pepate e fate cuocere a fuoco dolce per 15 minuti. Lavate il basilico e spezzettate le foglie con le mani. Lavate il prezzemolo e tritatelo. In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente. Scolatela e mettetela in una zuppiera. Conditela con il sugo preparato, il trito di prezzemolo e le foglie di basilico. Aggiungete la ricotta grattugiata, una macinata di pepe. Mantecate bene e servite.

 

Mazzancolle all’aceto balsamico e Frittelle di Mele

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

12 mazzancolle della lunghezza di circa 20 cm, limone, cognac, vino bianco secco, aceto balsamico, 125 gr di farina, 2 uova, 3 mele renette, 1 cipolla bianca, pepe bianco, olio, sale.

 

Mettete in una terrina 125 gr di farina bianca, una presa di sale e 2 tuorli, poi aggiungete poco alla volta, un bicchiere di vino bianco, mescolate con una frusta. Incorporate due albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Passate nella pastella 3 mele renette, private del torsolo e tagliate nel senso della larghezza a fette dello spessore di ½ cm. Friggetele in una padella con abbondante olio caldo, scolandole su carta assorbente da cucina. Nel frattempo fate appassire in una larga padella con 5 cucchiai d’olio, 6 fette di una cipolla bianca e tenetele da parte. Mettete nella stessa padella 12 mazzancolle (tipo di gamberone) ben lavate e cuocete a fuoco vivo per 2 minuti. Giratele, spruzzatele con un bicchierino di Cognac e cuocete ancora 2 minuti. Versate un bicchiere di vino bianco secco, salate un po’ e cuocete ancora per 3 minuti a fuoco vivo. Bagnatele con il succo di mezzo limone e profumate con una macinata di pepe bianco. In un piatto di portata, distribuiteci attorno le frittelle di mele, spruzzatele con qualche goccio di aceto balsamico, al centro del piatto le mazzancolle, bagnate con il loro fondo di cottura e le fette di cipolle.

 

 

 

Babà semplice

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

400 gr di farina, gr 300 di burro, 100 gr di zucchero, 4 uova intere, 20 gr di lievito, gr 50 di uva passa, gr 50 di uva di Corinto, gr 10 di sale, 1 dl circa di latte, Rum, uva bianca.

 

Mettete la farina in una terrina e formate al centro una cavità, depositatevi il lievito sciolto nel latte tiepido. Aggiungete i tuorli, sciogliendo e amalgamando i vari ingredienti. Coprite la pasta che dovrà risultare morbida ed elastica, con il burro, in precedenza fatto ammorbidire a temperatura ambiente e ridotto a pezzettini. Lasciate lievitare e quando il composto sarà raddoppiato di volume, aggiungete il sale e gr 50 di zucchero, l’uva di Corinto e l’uva passa e lavorate vigorosamente. Imburrate leggermente uno stampo a ciambella e versate l’impasto sino a 1/3 circa dall’altezza. Lasciate lievitare la pasta sino all’orlo dello stampo. Infornate a forno preriscaldato a 250° per circa 30 minuti. Sformate il babà e immergetelo subito in uno sciroppo di zucchero profumato al Rum. Al centro mettete dei chicchi di uva bianca

Speciale: Primi per oggi 3 agosto e buon pranzo a tutti! … …

 

“I baci sono ciò che resta della lingua del Paradiso.” JOSEPH CONRAD

 

 

 

Coniglio in Crosta accompagnato da Ravanelli in Carpione

Per 6 persone

 

1 coniglio di circa 1,500 kg, vino bianco, bacche di ginepro, timo, maggiorana, una confezione di pasta sfoglia doppia, burro, farina, sale.

 

Disossate il coniglio, tagliatelo a piccoli pezzi e mettetelo a bagno per un’ora con vino bianco, bacche di ginepro, sale, timo, e maggiorana. Scongelate la pasta sfoglia, stendetela, foderate uno stampo, imburrato e infarinato, con metà di essa.

Riempite lo stampo con il coniglio, ben sgocciolato. Usate l’altra parte di sfoglia per chiudere, come coperchio, lasciando però un buco al centro, attraverso al quale, verserete ¼ di latte. Cuocete in forno caldo a 180° per un’ora. Servire accompagnandolo con i ravanelli in carpione (segue ricetta)

 

 

 

Ravanelli in Carpione

Per 6 persone

 

20 ravanelli,20 cipollotti, 1 lt di aceto rosso, 400 gr di zucchero, un dl di brodo, 3 foglie di alloro, ½ stecca di cannella, sale.

 

Privare i cipollotti delle radici e della foglia esterna , della parte verde più dura, togliere foglie verdi e radici ai ravanelli, lavare i due ortaggi. Versare in un tegame l’aceto, aggiungere lo zucchero e far ridurre a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, unire l’alloro e la ½ stecca di cannella, il brodo e il sale. Appena inizia l’ebollizione, aggiungere i ravanelli e farli cuocere per 6 minuti; dopo due minuti di cottura dei ravanelli unire i cipollotti e farli cuocere per i rimanenti 4 minuti. Togliere gli ortaggi dal fuoco, farli raffreddare e lasciarli riposare per 48 ore nel liquido di cottura prima di servirli. Sono particolarmente adatti per accompagnare bolliti, coniglio arrosto ecc.

 

 

 

Crepes Suzettes

Per 4 persone

 

120 gr di farina, 2 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, 2 uova, un bicchiere e mezzo di latte, 110 gr di burro, 60 gr di zucchero a velo, una scorza di limone grattugiata, scorza grattugiata e succo di una arancia, 6 cucchiai di Cointreau e 4 cucchiai di Cognac.

 

Unite alla farina 40 gr di zucchero e sale, facendo cadere il tutto nella terrina. Sbattete le uova in una ciotola con la forchetta e versatele nella terrina. Aggiungete, versandolo poco alla volta, il latte, poco burro fuso, 2 cucchiai di cognac. Mescolate e lasciate riposare per 2 ore. Lavorate il burro rimasto con lo zucchero restante, la scorza del limone e arancia grattugiate, il succo d’arancia, 4 cucchiai di Cointreau e mettete da parte. Scaldate il padellino, versatevi per ogni crêpes 2 cucchiai di pastella e lasciate friggere per circa 1 minuto e mezzo da una parte e 1 minuto dall’altra. Quando tutte le crêpes saranno pronte e messe da parte, scaldate bene anche il burro lavorate nella padella e immergetevi una a una le crêpes piegate in quattro. Aggiungete pochissimo zucchero, il Cointreau, il Cognac rimasti e date fuoco al liquore. Servite le crêpes calde.

 

Speciale: Il menù del 7 maggio, buon pranzo! … …

  

“I fiori, la musica e i bambini, sono i gioielli della vita.” Pyotr Ilyich Tchaikovsky

 

 

Paella con Scampi e Cicale di mare

Per 4 persone

  

6 scampi, 800 gr di cicale di mare,2 cipolle, 2 pomodori, 3 bustine di zafferano, 4 spicchi di aglio, 350 gr di riso Carnaroli, brodo di pesce 1 lt., 1 foglia di alloro, un ciuffetto di prezzemolo e di menta, olio evo, sale.

 

Pulire gli scampi e le cicale, togliendo il budellino nero, lavarle accuratamente sotto l’acqua corrente.  Farli friggere in una padella con olio evo in ebollizione per tre minuti, girandoli con l’aiuto di una palettina. Sgocciolarli (tenere da parte il fondo di cottura) e tenerli da parte.

In un largo tegame con 3 cucchiai di fondo di cottura delle cicale e scampi, far dorare le cipolle tritate, i pomodori spellati e ridotti a cubetti. gli spicchi d’aglio e la foglia di allora, che si toglieranno a fine cottura. Unire il brodo di pesce caldo con sciolto dentro le bustine di zafferano e quando avrà raggiunto il bollore unire il riso (il volume del brodo deve sempre essere tre volte quello del riso). Fare bollire per 5 minuti a fiamma alta, mescolando delicatamente, far cuocere per 12 minuti, regolare eventualmente di sale. Unire gli scampi e le cicale, spegnere e lasciar riposare per 3 minuti. Al momento di servire spolverare con le foglie di prezzemolo e di menta spezzettate con le mani. Deliziosa

 

 

Razza al burro con purea di patate

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

1 kg di razza, aceto di vino bianco, limoni, 100 gr di burro, 25 gr di capperi sotto sale, un ciuffo di prezzemolo, aceto di vino rosso, burro, sale e pepe.

 

Lavate il pesce molto bene sotto l’acqua corrente, adagiatelo in una pentola con 1,5 lt d’acqua, un bicchiere scarso di aceto, sale e qualche grano di pepe. Fate cuocere dall’ebollizione per 15 minuti. Prelevate poi il pesce, facendo attenzione a non romperlo. Adagiatelo in un piatto, togliete pelle e cartilagini.

Preparate la salsa: lavate e asciugate il prezzemolo e i capperi, scolateli e tritateli.

In un padellino fate rosolare 120 gr di burro con un rametto di prezzemolo, che poi eliminerete, aggiungendo il prezzemolo e i capperi tritati e un cucchiaio di aceto rosso. Regolate di sale e pepe. Versate la salsa, calda, sul pesce e decorate con fettine di limone e ciuffetti di prezzemolo. Servire con un piatto caldo di purea.

 

  

Punch gelato alle Fragole

Per 4 persone

 

600 gr di gelato di fragola, maraschino, vino bianco secco gelato.

 

Distribuite in bicchieri a calice o da punch il gelato alla fragola che dovrà riempire il bicchiere per 1/3 circa. Versate sopra il maraschino e il vino bianco in parti uguali, fino a riempire quasi il bicchiere.

 

Speciale: Il pesce nel piatto! …🌹

 

“Io sogno per vivere.” Steven Spielberg

 

Scampi in Caponata

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

800 gr di code di scampi, ½ kg di melanzane, la parte interna di un sedano, 1 cipolla, 1 pomodoro, 30 olive verdi snocciolate, 20 capperi sotto sale, un pugno di pinoli, un cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di aceto bianco, 1 limone, olio, sale e pepe.

 

Lavate le melanzane, tagliatele a dadini. Lavate il sedano e tagliatelo a fettine. In un tegame con 5 cucchiai d’olio, fate appassire la cipolla affettata. Unite il sedano a fettine e i dadini di melanzane. Lasciare insaporire, aggiungete i capperi dissalati, i pinoli, le olive tagliate a metà, il pomodoro pelato e tagliato a dadini, un pizzico di sale e di pepe. Mescolate con cura e lasciate cuocere per 10 minuti. Sgusciate gli scampi, lasciandogli la coda e tenerli da parte. In un pentolino fate sciogliere lo zucchero con l’aceto, versateli sulle verdure. Unire gli scampi, mescolare e cuocete a fuoco vivace per 5 minuti. Servitela tiepida.

 

  

Cicale di Mare con Salsa

Per 6 persone

 

Ingredienti

 

24 cicale di mare, ½ kg di salsa maionese (ricetta nel CD), 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate finemente (aneto, prezzemolo, basilico), 1 cucchiaio di senape piccante, la scorza grattugiata di 1 limone non trattato, 1 limone intero, un ciuffo di prezzemolo.

 

In una ciotola, unire alla salsa maionese le erbe, il cucchiaio di senape e la scorza di limone. Mescolare delicatamente e tenere in frigorifero, coprendo la ciotola con pellicola, sino al momento di servire. Lasciare le cicale immerse in acqua corrente per ½ ora. Metterle in una casseruola con acqua bollente leggermente salata e ritirarle dal fuoco, quando il carapace comincerà a cambiare colore. Aprirle con un coltello affilato, tagliando le crape su entrambi i lati della pancia, estrarre la polpa, eliminare il filino intestinale nero. Servire le cicale, appoggiate su un piatto di portata foderato da rametti di prezzemolo e fettine di limone, accompagnandole con la salsa preparata

 

 

Capesante e Cozze in guscio

Per 4 persone

 

16 capesante, 700 gr di cozze, 2 uova, 2 spicchi d’aglio, farina, pangrattato, 1 limone, prezzemolo, olio, sale e pepe.

 

Raschiate accuratamente le cozze, strappate eventuali barbe, lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente

 

In un largo tegame con un dito d’acqua, un ciuffo di prezzemolo e uno spicchio d’aglio, mettete le cozze scolate, coprite col coperchio e fate aprire i gusci. Estraete i molluschi delle cozze, eliminando quelle rimaste chiuse. Metteteli in un contenitore largo e fondo da parte. Lavate le capesante e mettete anche loro nel tegame con un dito d’acqua per farle aprire. Staccate poi le due valve e tenete da parte quelle concave. Staccate i molluschi, eliminate la parte frastagliata, separate la parte bianca da quella arancione. Sciacquateli accuratamente sotto l’acqua corrente, asciugatele e unitele alle cozze. Spremete il limone, unitevi 4 cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio e il prezzemolo rimasto tritati finemente. Mescolate e versate il composto sui molluschi, lasciando marinare per ½ ora. Poi scolate e asciugate i molluschi. Versate in 2 piatti il pangrattato e la farina. Sbattete le uova. Infarinate le cozze e le capesante, immergetele nell’uovo, passatele poi nel pangrattato. Mettete abbondante olio in una padella e quando sarà in ebollizione, friggetevi i molluschi, sin a farli dorare da tutte le parte. Fate poi scolare l’olio in eccesso su carta assorbente da cucina.

Sistemate poi in parti uguali i molluschi nelle ½ conchiglie di cappesante tenute da parte, preventivamente ancora sciacquate e ben asciugate. Guarnite con spicchi di limone.

Speciale: A Tavola con Halloween casalingo! …🌹

 

“Non ho mai rincorso le donne degli altri perché non riesco a entrare negli armadi quando i mariti tornano all'improvviso.” Bud Spencer

 

Sono diversi anni ormai che quella che era una tradizione anglosassone ha raggiunto i nostri lidi e fatto proseliti tra quanti non si fanno mai mancare occasione per fare baldoria. Così zucche, maschere macabre, dolcetto o scherzetto, sono diventati simboli familiari anche per coloro che reputano l’arrivo di questi usi un’alterazione delle nostre tradizioni.

Allora, festeggiamo quest’anno, in casa nostra, questa allegra festa, con la speranza ci porti un po' di serenità in questi difficili momenti dovuti al Covid -19 nel mondo

 

Insalata di Porri e Ravanelli, accompagnati da Muffins Financiers

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

300 gr di porri, 100 gr di ravanello, un cucchiaino di zenzero fresco affettato, un cucchiaino di origano (meglio se fresco), il succo di un limone, peperoncino rosso in polvere, olio evo, sale.

 

Pulire i porri eliminando la parte verde più dura (che vi servirà per fare una frittata), lavarli accuratamente sotto l’acqua per eliminare eventuale terriccio tra le foglie: Lavare anche i ravanelli, eliminando la barbetta finale e una parte delle foglioline (che vi servirà da guarnizione).

Tagliare a rondelle sottili i porri e i ravanelli. Mettere il tutto in un’insalatiera, e mescolarvi le foglie di ravanello intere e lavate. Condire con il cucchiaino di origano e il cucchiaino di zenzero. Mescolare accuratamente in una ciotolina 4 cucchiai di olio, ½ cucchiaino di peperoncino rosso, il succo di limone e 2 cucchiaini di sale rosa dell’Himalaya. Versare il composto nell’insalata di porri e mescolare delicatamente. Servire accompagnando con i muffins financiers (segue ricetta).

  

Muffins Financiers

Per 12 muffins

 

Ingredienti:

 

45 gr di burro, i semi di un baccello di vaniglia, 1 albume d’uovo, ½ tazza di zucchero a velo, ½ tazza di farina bianca, 20 mandorle sgusciate, pelate, tostate e tritate. Dodici stampini da mini-muffins, burro.

 

Mettere il burro e i semi di vaniglia in un pentolino e fare cuocere a fuoco dolce fino a quando il burro diventi color nocciola, farlo raffreddare. In una ciotola, montare l’albume a neve fermissima e aggiungere poco alla volta lo zucchero, montando sino ad ottenere un composto gonfio e lucido. Incorporare la farina, le mandorle e per ultimo il burro.

Riempire con il composto 12 stampini da mini-muffins precedentemente imburrati. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 8 minuti. Fino a che siano ben dorati. Ottimi serviti con caffè e the.

 

Piatto caratteristico irlandese: Colcannon                                                                         per 4 persone

 

Ingredienti:

 

1 kg di patate, 3 cipollotti puliti, 200 gr di latte intero, verza gr. 340 (pulita), olio evo, pepe nero, burro 60 gr, sale.

Pulire le patate, ridurle a tocchetti di 3 cm. Metterle a bollire in una casseruola con abbondante acqua. Farle lessare per 10 minuti e poi scolatele. Eliminate dal cavolo le foglie più scure e dure e tagliate la base. Ridurre a julienne le foglie (lavate preventivamente) sino ad ottenere 340 gr di cavolo.

Pulire i cipollotti e sminuzzarli. Versare 4 cucchiai d’olio evo in un tegame e quando è caldo versate la verza e lasciatela scottare per 10 minuti, quindi unite i cipollotti e lasciate cuocere dolcemente per 5 minuti.

Mescolate e unite le patate bollenti, schiacciandole direttamente nel tegame con i rebbi di una forchetta. Salare e pepare. Cuocete per pochi minuti a fuoco basso.

Sistemate la preparazione in un piatto da portata, formandola a fontana e nel centro unire subito i 60 gr di burro che scioglierà nella preparazione fumante. Servire accompagnando a piacere, con crostoni di pane.

 

Flan di Zucca e Patate con Salsiccia

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

800 gr di patate a pasta gialla, 300 gr di zucca già pulita, 100 gr di panna fresca, 60 gr di emmenthal, 2 uova, 2 cucchiai di farina, salvia, 250 gr di salsiccia, 1 cucchiaio di semi di finocchio, noce moscata, burro, sale pepe

 

Pelare mezzo kg di patate e tagliarle a tocchetti. Ridurre a tocchetti anche la zucca e fare cuocere il tutto a vapore per 30 minuti. Passare dallo schiacciapatate facendo cadere la purea in una terrina. Unire alla purea 25 gr di burro, la farina, l’emmenthal grattugiato, la panna, le uova battute, una grattata di noce moscata, un pizzico di sale e pepe.

Foderare una pirofila rotonda con carta da forno lavata strizzata e ben imburrata. Rivestire le pareti con le patate rimaste (lasciarne delle fettine da posare sulla superficie della torta), sbucciate e tagliate a fettine sottilissime.

Versare nella pirofila il composto preparato e ricoprirlo con le patate residue. Condire in superficie con 40 gr di burro fuso aromatizzato con qualche foglia di salvia. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Poi alzare la temperatura a 200° e tenere il flan ancora in forno per 15 minuti.

Nel mentre spellare e sbriciolare la salsiccia. Farla rosolare in un tegame con 10 gr di burro e i semi di finocchio. Sfornare il flan e servirlo a fette, accompagnandolo con la salsiccia ben calda cosparsa sopra.

 

Biscotti speciali per Halloween

 

Ingredienti:

 

La prima fase prevede la preparazione della pasta frolla e richiede i seguenti ingredienti:
300 grammi di farina, 150 grammi di zucchero, 125 grammi di burro, una scorza di limone, un uovo intero, due tuorli.

 

Mettere nella ciotola di una planetaria la farina, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, insieme a un pizzico di sale, mescolando e aggiungendo il burro freddo fatto a piccoli pezzi.
Unire l'uovo intero mettendone da parte l'albume.

Fare amalgamare e passare il tutto su una spianatoia per poi formare un panetto da avvolgere in una pellicola trasparente e da lasciare in frigo per un'ora circa.

A questo punto, si potranno preparare il ripieno, utilizzando 300 grammi di polpa di zucca, 50 grammi di zucchero, 100 ml d?acqua ed una scorza di limone, e la glassa, con 30 grammi di albumi, 50 grammi di zucchero a velo, succo di limone e colorante alimentare arancione.

Per il ripieno: lavare, sbucciare e tagliare a pezzetti la zucca, mettendola in una casseruola con dell'acqua, e lasciarla sobbollire, avendo cura di coprire il recipiente; aggiungere lo zucchero e il limone grattugiato nel momento in cui la zucca inizierà a sfaldarsi, facendo cuocere fino a quando non sarà quasi diventata una crema.


Passare il composto in un passaverdure e farlo raffreddare; intanto stendere una striscia di pasta frolla larga circa 20 cm e dallo spessore di 1/2 cm.

Riempire quindi una sac a poche con il ripieno ottenuto e farcire i biscotti. Spennellare poi le noci di impasto con dell'albume e ripiegare la sfoglia sull'altra metà, premendo per far aderire bene.

A questo punto, sarà possibile dare forma ai biscotti utilizzando degli appositi stampi e infornarli su una teglia ricoperta da carta da forno, a circa 180° C per mezz'ora.

Mentre i biscotti sono in cottura, preparare la glassa, montando l'albume e aggiungendo lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone. Unire infine il colorante e continuare a montare fino a quando la glassa non sarà soda e lucida.

Trasferire la glassa nel sac a poche e costruire i biscotti a piacere, disegnando sulla superficie le linee della zucca o delle faccine dall'aspetto spaventoso.