Speciale: Menù del 13 di Ottobre e buon pranzo a tutti!

 

“Dato che esistono oratori balbuzienti, umoristi tristi, parrucchieri calvi, potrebbero anche esistere politici onesti.” Dario Fo

 

 

Sformato con bollito di Manzo e Patate e Spinaci

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

400 gr di carne di manzo bollita, 600 gr di patate a pasta bianca, 600 gr di spinaci, 6 filetti di acciuga sott’olio, 50 gr di pinoli, 20 gr di capperi sotto sale, 50 gr di uva sultanina, un ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, pangrattato, olio, sale, pepe.

 

Lessare le patate con la buccia. Pulire e lavare accuratamente gli spinaci. In un tegame con 3 cucchiai d’olio fare cuocere gli spinaci per 5 minuti e salarli. Mettere a bagno l’uva sultanina in poca acqua tiepida. Spezzettare le acciughe scolate dall’olio, pulire il prezzemolo, i capperi dissalati e tritare il tutto. Scolare le patate e ancora caldo passarle dallo schiacciapatate facendo cadere la purea in una terrina. Unire un pizzico di sale e uno di pepe, il trito preparato e 2 cucchiai d’olio. Rosolare leggermente l’olio in un tegame con 2 cucchiai d’olio. Aggiungervi gli spinaci scolati, cuocerli per 3 minti e eliminare l’aglio. Tritare grossolanamente il bollito. Ungere con l’olio una teglia rotonda, spolverizzarla col pangrattato e distribuirvi sul fondo metà della purea di patate, sopra questo sistemare il bollito tritato e il composto di spinaci. Ricoprire il tutto con la purea rimasta e cospargere con pangrattato, pinoli e un filo d’olio. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti.

 

 

 

Melanzane pastellate alla Menta con insalatina mista

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

700 gr di melanzane, 120 gr di farina, 2 uova, un bicchiere di vino, un cucchiaio di foglie di menta, olio, sale.

150 gr di insalata mista pulita lavata e asciugata.

 

Tagliate le melanzane allo spessore di ½ centimetro.

In una terrina incorporate a 120 gr di farina, 2 tuorli, un bicchiere di vino versato poco per volta, sempre mescolando, la scorza grattugiata di ½ limone, un cucchiaio di foglie di menta tritate, sale q.b. Amalgamate sino a quando la pastella risulterà omogenea. Coprite con pellicola e lasciate riposare per un’ora a temperatura ambiente.

Incorporatevi poi i due albumi montati a neve. Amalgamate molto bene.

Immergetevi le melanzane e friggetele in abbondante olio bollente. Scolatele su carta assorbente e servitele subito calde. Accompagnarle con l’insalatina mista.

 

 

 

Torta giapponese dei tre ingredienti

 

Tre uova, 120 gr di cioccolato bianco, 120 gr di crema al formaggio. (Zucchero a velo per la guarnizione)

 

La torta giapponese si fa con tre ingredienti. E il web impazzisce.

Una video-ricetta da 1,6 milioni di visualizzazioni, si tratta della torta al formaggio giapponese. Il video, pubblicato su You Tube dall’utente Ochikeron nel maggio 2013, è rimasto nell’ombra fino a pochi giorni fa quando è diventato virale in seguito alle migliaia di visualizzazioni di golosi in tutto il mondo. Probabilmente la ricetta deve il successo alla sua semplicità. bastano solo tre ingredienti: tre uova, 120 gr di cioccolato bianco e 120 gr di crema al formaggio. Seguendo Ochikeron nella preparazione della torta vediamo che prima di tutto è necessario separare il tuorlo dell’uovo dall’albume e lasciare che l’albume si raffermi in frigorifero. Preriscaldare il forno a 170 gradi per 6 minuti e nel frattempo sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria. Montare a neve il bianco dell’uovo con un mixer elettrico finché non diventa denso e schiumoso. Quando il cioccolato bianco è fuso completamente, mescolarlo finchè non diventa una crema e poi unirlo con l’albume montato. Infine aggiungere alla crema di formaggio i tre tuorli e la meringa. Oliare la carta forno e rivestire un recipiente di vetro assicurandosi che la carta sia alta 15 centimetri. Versare l’impasto nel recipiente e posarlo su una teglia da forno ricoperta di acqua bollente. Infornare il preparato e lasciarlo cuocere per 15 minuti a 170 gradi, poi abbassare la temperatura a 160 gradi e lasciare ancora per 15 minuti. Spegnere il forno e lasciare che la torta si cuocia con il calore residuo per altri 15 minuti. Come ultimo passaggio far raffreddare la torta al formaggio e poi cospargerla con zucchero a velo.

da YouTube/Ochikeron

Speciale: Menù del 12 di Ottobre e buon pranzo a tutti!

 

“L'artista deve amare la vita e mostrarci che è bella. Senza di lui non ne saremmo tanto sicuri.” Anatole France

 

 

Riso Yin e Yang con Pollo al Curry, ricetta Indiana

Per 2 persone

Ingredienti:

 

60 gr di riso Basmati, 60 gr di riso canadese selvaggio (o riso nero), 1 pezzo di radice di zenzero, ½ pollo tagliato a pezzi, 1 bicchierino di sherry secco, 1 cucchiaio di salsa di soia, 2 cipolle medie, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di curry, 1 dl di brodo vegetale, olio, sale.

 

Lavare bene il riso sotto l’acqua fredda e farlo lessare in abbondante acqua salata, rispettando i tempi di cottura indicati sulle confezioni, unendo nella cottura anche il pezzo di radice di zenzero. Scolati il riso e tenetelo al caldo. In una padella profonda mettere 1 cucchiaio d’olio e rosolare i pezzi di pollo, finché risultino ben coloriti, unire il bicchierino di sherry secco, la soia, 1 cipolla tritata finemente, mescolare, cuocere ancora qualche minuto e trasferire il tutto in una casseruola. Nella padella mettere 2 cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio e la cipolla residua ben tritati. Sciogliere nel brodo caldo il cucchiaio di curry e versare la salsa sul pollo. Fare cuocere per 30 minuti, mescolando ogni tanto, e comunque sino a che il pollo sia morbido. Servire il pollo accompagnandolo con il riso caldo.

 

 

 

 

Patate e Formaggio in teglia al forno

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

800 gr di patate, 2 cipolle rosse, 1 dl di panna liquida, 200 gr di formaggio Montasio fresco, 2 cucchiai di origano, olio, sale, pepe in grani.

 

Sbucciate le patate e tagliatele a fette di ½ cm di spessore. Fate bollire ½ lt di acqua non salata, versatevi le patate e scottatele per 5 minuti, poi scolatele, mettetele in un piatto e tenetele da parte. Affettate le cipolle sottilmente. Tagliate il formaggio e fettine sottili. Ungete una pirofila da forno con olio. Disponete nella pirofila uno strato di patate, profumate con origano, coprite con uno strato di cipolle e salate leggermente. Spolverizzate con pepe macinato al momento, coprite con uno strato di formaggio a fettine. Ripetete la sequenza degli ingredienti, terminando con uno strato di patate. Condite con l’origano residuo, un po’ di sale, e bagnate la superficie con la panna e mettete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Togliete dal forno, lasciate riposare per 5 minuti e servite.

 

 

 

Budino al Latte e Amaretti

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

1 lt di latte intero fresco, 1 bustina di vanillina, 3 uova, 180 gr di zucchero semolato, il succo di ½ limone, 250 gr di amaretti duri tritati, burro per lo stampo.

 

In una casseruola portare a ebollizione il latte con la bustina di vanillina. Lasciare poi intiepidire il liquido. In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero con una frusta, sino ad ottenere un composto spumoso e morbido, aggiungervi il latte a filo e lasciare riposare il composto per circa 2 ore, togliendo la schiuma che si formerà in superficie. Unite quindi il succo di limone e gli amaretti, amalgamando delicatamente il tutto. Imburrare uno stampo da budino e versarvi il composto. Fare cuocere a bagnomaria per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°. Servire il dessert tiepido.

Speciale: Menù del 11 di Ottobre e buon pranzo a tutti!

 

“L'arte è la scienza resa chiara.” Jean Cocteau

Minestra Cassoulet di Fagioli 

Per 6 persone

Ingredienti:

250 gr di fagioli bianchi secchi, 2 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia d’alloro, 1 cucchiaino di timo,1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 100 gr di pancetta affumicata a dadini, 150 gr di salsiccia, 250 gr di lonza di maiale e 200 gr di spalla di agnello a dadini, 200 gr di passata di pomodoro, 1 dl di brodo vegetale, olio, sale e pepe.

Lavate i fagioli e copriteli di acqua, metteteli in una capace casseruola e lessateli per 5 minuti, lasciandoli poi riposare così per un’ora. Aggiungete nella casseruola 100 gr di pancetta affumicata a dadini, 1 cipolla tritata, 1 foglia d’alloro e 1 cucchiaino di timo. Cuocete per 1 ora. In un grosso contenitore da forno, fate appassire 1 cipolla tritata e 1 spicchio d’aglio, con 3 cucchiai d’olio, unitevi 250 gr di lonza di maiale e 200 gr di spalla di agnello a dadini e fate rosolare. Unitevi 200 gr di passata di pomodoro, un dl di brodo vegetale caldo. Salate, pepate e fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per 10 minuti. Unite anche i fagioli, aggiungete 150 gr di salsiccia sbriciolata, un cucchiaio di prezzemolo tritato e continuate la cottura in forno abbassando il calore a 180° per circa un’ora.

Strudel di Indivia Belga

Per 6 persone

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia fresca, 5 cespi di indivia belga, 1 spicchio d’aglio, 100 gr di panna, 100 gr di prosciutto cotto, 200 gr di formaggio tipo Asiago, 1 uovo, 50 gr  di burro, farina, sale, pepe.

Tagliare la base dei cespi di insalata, tagliare ogni cespo in 4 spicchi. In una padella fare rosolare nel burro lo spicchio d’aglio e unire l’indivia, cuocerla a fuoco lento e quando sarà dorata, aggiungere sale e pepe. Unire la panna e fare addensare. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire, eliminare l’aglio. Srotolare la pasta sfoglia e appoggiarla su di un piano di lavoro leggermente infarinato. Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta. Distribuirvi al centro il prosciutto cotto tritato, ricoprire con la belga e l’Asiago tagliato a fettine. Avvolgere bene la pasta tutto attorno alla farcitura, chiudendo bene i bordi. Eliminare eventuale pasta eccedente. Battere l’uovo e spennellare lo strudel. Appoggiare della carta da forno sulla placca del forno e posarvi lo strudel. Fare cuocere in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti. Sfornare e lasciarlo leggermente intiepidire. Servirlo tagliato a fette

Frittelle con Sciroppo d’Acero 

Ingredienti:

½ lt di latte inacidito, 400 gr di farina, 2uova, 1 stecca di vaniglia, zucchero, bicarbonato, sale, burro, sciroppo d’acero o miele.

Fate riscaldare il latte (senza che raggiunga il bollore altrimenti si caglierà) con la stecca di vaniglia, poi spegnete e lasciate intiepidire, Eliminate la stecca di vaniglia, e unite un uovo alla volta, sbattendo il composto con le fruste elettriche, Aggiungete 3 cucchiai di zucchero, un pizzico di bicarbonato e, gradatamente, la farina sbattendo con le fruste elettriche fino a ottenere un impasto fluido. In un padellino antiaderente fate fondere pochissimo burro, versate 1mestolino di pastella e, quando la superficie sarà asciutta e cosparsa di bollicine, rigirate la frittella e lasciate dorare anche l’altro lato. Proseguire fino a terminare il composto conservando le frittelle impalate al caldo. Servitele con lo sciroppo d’acero o con del miele.

Speciale: Menù del 9 di Ottobre e buon pranzo a tutti!

 

“La vita è ciò che ti accade quando sei tutto intento a fare altri piani.” John Lennon

 

 

 

Crespelle al forno con besciamella e Ragù di Carne

Per 4 persone

 

Per il ragù di carne: 500 gr di polpa di vitello tritata, 2 carote, 2 cipolle rosse, 2 gambi di sedano, 1 bicchiere di olio evo, 2 spicchi d’aglio tritati, 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente, 2 bicchieri di vino rosso, 1 kg di pomodori pelati e tritati ( anche in scatola), i foglia di alloro, un rametto di rosmarino, scorza di limone, brodo q,b, se necessario anche vegetale, sale e pepe nero

Per il ragù di carne: 500 gr di polpa di vitello tritata, 2 carote, 2 cipolle rosse, 2 gambi di sedano, 1 bicchiere di olio evo, 2 spicchi d’aglio tritati, 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente, 2 bicchieri di vino rosso, 1 kg di pomodori pelati e tritati ( anche in scatola), i foglia di alloro, un rametto di rosmarino, scorza di limone, brodo q,b, se necessario anche vegetale, sale e pepe nero

Tritare tutte le verdure e farle rosolare con la scorza di limone in due cucchiai d'olio in una padella. Nel mentre in un tegame far colorire la carne con gli spicchi d'aglio e il rosmarino e la foglia di alloro nel rimanente olio sin che non risulti più rosa. Aggiungervi le verdure rosolate, i pomodori pelati e tritati, regolare si sale e pepe nero. Far cuocere a fuoco dolce aggiungendo brodo caldo quanto e quando occorra. Lasciare cuocere per 30 minuti. A fine cottura togliere scorza di limone e il rametto di rosmarino.

 

Per le crespelle:

2 uova, 100 gr di farina bianca, 1,5 dl di latte

 

Per la besciamella: 100 gr di pecorino non piccante fresco, 250 gr di latte intero, 50 gr di farina, 30 gr di burro, noce moscata.

Preparare la besciamella col latte, burro e farina, unire una grattata di noce moscata e il pecorino ridotto a dadini piccolissimi, salare e pepare.

 

Per le crespelle: lavorare le uova in una ciotola, mettere la farina e un pizzico di sale in una terrina capiente, unire gradualmente il latte, mescolando bene onde evitare la formazione di grumi. Aggiungere le uova e amalgamare bene il tutto. Coprire con la pellicola trasparente e tenere in frigorifero per 30 minuti. Scaldare il forno a 200°. Fare fondere un po’ di burro in una padellina di circa 15 cm di diametro. Unire 2 cucchiai di pastella e far ruotare la padella in maniera da distribuirla uniformemente. Fare dorare la crespella, rigirarla e farla cuocere anche sull’altro lato. Ripetere il procedimento fino ad esaurimento degli ingredienti. Arrotolare le crespelle mettendo dentro due cucchiai di ragù e arrotolarle e disporle in una teglia ricoprendole in parte con la besciamella, che possa contenerle tutte in un solo strato. Condire con il ragù rimasto la superficie, spolverare con pepe. Far cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, fino a ottenere una leggera doratura. Servire la preparazione calda.

 

 

 

Finocchi ripieni all’Acciuga

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

4 finocchi, 6 filetti di acciuga sott’olio, 2 spicchi d’aglio, un limone, farina, peperoncino piccante, burro, sale.

 

Pulite i finocchi, scartando le foglie più dure, (tenete da parte le barbine verdi sui finocchi), lavateli e incideteli a croce sulla base, fateli bollire in acqua bollente, con un cucchiaio di farina, sale e il succo di mezzo limone, per 20 minuti. Scolateli e tagliateli a metà. Eliminate da ogni metà la parte centrale, lasciando così solo le foglie più esterne che serviranno da contenitore, per la farcitura. Tritate la parte interna dei finocchi, fatela rosolare con 40 gr di burro, unite un pizzico di peperoncino piccante, salate leggermente e cuocete a fuoco dolce per 10 minuti. Unite i filetti di acciuga e le barbine di finocchio, tritati. Mescolate e spegnete il fuoco. Riempite i mezzi finocchi con il composto. In un tegame fate rosolare 2 spicchi d’aglio con 30 gr di burro e sistemateci gli 8 pezzi ripieni di finocchio, che farete cuocere a tegame coperto e a fuoco moderato per 10 minuti. Serviteli caldi.

 

 

 

Torta di Mele di Giulia

Per 6 persone

 

Gr 200 di farina, gr 150 di zucchero, 1 uovo, ½ bicchiere di latte, 1 yogurt intero, un pizzico di sale, ½ bustina di lievito, 1 bustina vanillina, 1 kg di mele a tocchetti (- 1 mela che servirà tagliata a fettine), Rum o Marsala. Burro e farina per la pirofila, zucchero a velo vanigliato.

 

In una terrina mettere l’uovo, batterlo leggermente, unire lo yogurt e il latte, mescolare. Unire la ½ bustina di lievito, il sale e la vanillina alla farina, mescolare e aggiungere al composto nella terrina, amalgamando bene con una frusta o un cucchiaio di legno. Pulire le mele, togliere buccia e torsolo interno, ridurle a tocchetti e irrorarle con poco Rum o Marsala. Unire le mele nella terrina col composto, amalgamando bene. Imburrare una pirofila rotonda di circa 25 cm di diametro, passarvi della farina, scuotendo la pirofila da tutte le parti, ed eliminando la farina in eccesso. Versare il composto preparato nella pirofila e unirvi le fettine della mela rimasta in superficie. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Trasferire la torta, una volta raffreddata nel piatto di portata e ricoprirla con zucchero a velo vanigliato.