Speciale: Menù per santo Stefano! … …🌹

 

“La pittura è una lunga fatica di imitazione di ciò che si ama.” Renato Gottuso

 

Minestra verde, piatto semplice della tradizione pugliese per santo Stefano

Per 4 persone

 

Ingredienti:

4 cardi, 2 finocchi, ½ cavolfiore, 500 gr di cicorie, 300 gr di verza, 300 gr di scarola, 300 gr di bietole o spinaci, un gambo di sedano, un ciuffo di prezzemolo, 1 cipolla, 1 carota, 600 gr di carne per brodo mista (vitello, maiale, pollo, tacchino), parmigiano grattugiato q.b., sale, pepe.

Pulire tutte le verdure, lavarle e tagliarle a pezzetti. Portare a bollore acqua salata in una pentola capiente. Quando l’acqua bolle unirvi la verdura e farla cuocere al dente. Scolare subito le verdure.

Nel mentre in un’atra pentola preparare il brodo con cipolla, sedano, carota, prezzemolo e i pezzi di carne misti, sale q.b. Successivamente cotta la carne, senza scolare il brodo, togliere ad ogni pezzo la pelle e il grasso superfluo, ridurla a pezzi e metterla in un piatto.

Controllare che la quantità di brodo non si sia ridotto molto. Nel caso aggiungere un poco d’acqua tenendo presente che la preparazione non deve risultare troppo brodosa. A questo punto si procede all’assemblaggio finale: fare uno strato di verdura ed uno di carne, aggiungendo del parmigiano grattugiato e un mestolo di brodo. Procedere con un altro strato fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti. Far cuocere ancora per altri 15 minuti in modo da far insaporire tutti gli strati. Aggiungere una spolverata di pepe abbonante. Togliere dal fuoco e servire

 

Oppure

Manfredi con la Ricotta

 

Storia dei manfredi con la ricotta

La leggenda racconta che questo piatto nacque nel 1250 e fu realizzato per il Re di Sicilia, Manfredi di Svevia, che giunse nel Sannio e fu accolto dalla popolazione con un piatto di pasta e ricotta, il suo formaggio preferito. Negli anni è stato poi aggiunto il pomodoro, che all'epoca era sconosciuto, e che oggi viene spesso sostituito con il ragù napoletano, più denso e saporito grazie all'aggiunta di carne. Con questa variante i manfredi con la ricotta sono diventati uno dei simboli della cucina napoletana, considerato da molti” ‘o piatto d”e feste”, il piatto delle feste.

Come preparare i Manfredi con la ricotta

 

Ingredienti:

Manfredi, gr 369, Ricotta di bufala gr 350, passata di pomodoro 1 kg, 1 cipolla, 50 gr di parmigiano, 50gr di pecorino, basilico, olio evo, sale marino, pepe nero.

 

Preparate la ricotta e mettetela in una ciotola grande con metà parmigiano e metà pecorino, il resto lasciatelo da spolverare sul piatto. Mescolate bene gli ingredienti e tenete da parte. Ora preparate il sugo, fate soffriggere la cipolla nell'olio, una volta che sarà dorata aggiungete la passata di pomodoro, un po' di sale e fate cuocere per almeno mezz'ora, o fino a quando non diventerà denso. A metà cottura del sugo mettete a bollire l'acqua e poi cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione, aggiungendo il sale. Versate la salsa di pomodoro nella ciotola con la ricotta e mescolate bene gli ingredienti, scolate i manfredi e uniteli al condimento. Amalgamate bene, impiattate e aggiungete su ogni piatto un mestolo di salsa, il pepe, una spolverata di formaggio e il basilico fresco. I vostri manfredi con la ricotta sono pronti per essere serviti.

Consigli

Per la preparazione di questa ricetta la ricotta dovrà essere di bufala, perché il suo gusto intenso è una delle caratteristiche di questo primo piatto. La ricotta vaccina o quella di capra renderebbero il sugo più aspro.

La ricotta potete stemperarla molto, rendendola più cremosa e ben amalgamata al sugo, oppure lasciarla più grumosa.

Per ottenere un sugo più denso potete aggiungere anche 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro da unire alla passata prima della cottura.

Polpette di Pesce porchettate

Ingredienti:

1 vaschetta di Petali di guanciale Negroni, gr 400 di filetti di pangasio, 2 albumi, 2 albumi, 20 gr di finocchietto, 180 gr di mollica di pane, 100 gr di latte, 2 cucchiai di pangrattato, 100 ml di latte, 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di farina,1 scalogno grande, 40 gr di olive denocciolate taggiasche, olio di arachidi, olio evo, sale, pepe.

Procedimento:

Pelate, tritate e stufare lo scalogno a fiamma bassa in padella con l’olio, nel frattempo sciacquate, asciugate e unite i filetti di pesce. Fate cuocere a fiamma medio alta per un paio di minuti da entrambi la parti e poi farli raffreddare in una ciotola, spezzettando il tutto con una spatola.

Mettete in ammollo la mollica di pane nel latte e fate sbollentare il finocchietto in un pentolino con dell'acqua bollente. Una volta cotto andrà scolato e sminuzzato, lasciandone una piccola quantità a parte. Quando il pesce si sarà raffreddato potrete lavorarlo con gli albumi, il finocchietto, la mollica strizzata e il pan grattato. Aggiustate di sale e di pepe. Dovete ottenere un composto lavorabile facilmente con le mani per ottenere delle polpette grandi come una noce. Infarinatevi le mani per facilitarvi il compito.

Una volta formate tutte le polpette fate scaldare l'olio di semi in un pentolino e mettete le polpette a friggere le polpette finché si coloreranno leggermente. Asciugarle su carta assorbente. In una padella antiaderente fate rosolare un paio di minuti il guanciale in petali a fiamma medio alta, scolatelo poi su carta assorbente per asciugare e servite le polpette decorate con un trito di olive di Taggiasche, finocchietto e Petali di Guanciale croccante.

 

Pignolata di Santo Stefano

Ingredienti per la pasta frolla:

Note: se non trovate le mandorle amare potete usare solo quelle dolci (100 grammi).

150 gr di farina 00, 70 gr di fecola di patate, 125 gr di burro, 2 tuorli, 90 gr di zucchero a velo

 

Ingredienti per il ripieno:

50 gr di Mandorle dolci, 50 gr di mandorle amare, 200 gr di zucchero a velo, un pizzico di bicarbonato,200 gr di pinoli

Per decorare

q.b.Zucchero a velo

Strumenti

Stampo per crostata 20-22 cm

 

Preparazione

1.     Per prima cosa prepariamo la pasta frolla. Sul piano da lavoro mettiamo farina e fecola dando la classica forma di fontana. Aggiungiamo lo zucchero a velo con il burro tagliato a cubetti (tirato fuori dal frigo 5 minuti prima).

2.     Al centro aggiungiamo i tuorli delle uova e iniziamo a impastare con le mani, aggiungendo gradualmente la farina intorno.

3.     Una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo formiamo una palla e copriamo con pellicola trasparente. Mettiamo in frigorifero a riposare per mezzora.

4.     Nel frattempo prepariamo la crema per il ripieno. Tritiamo le mandorle con il mixer (non troppo finemente) e uniamo lo zucchero a velo.

5.     Montiamo i tuorli a neve ed aggiungiamo un pizzico di bicarbonato.

6.     A questo punto incorporiamo agli albumi montati a neve le mandorle e lo zucchero, mescolando delicatamente per non smontare. Vi suggerisco una spatola con movimento dal basso verso l’alto.

 

7.     Stendiamo la pasta frolla ad uno spessore di circa 4 mm, su un piano di lavoro infarinato, aiutandoci con un matterello infarinato.

8.     Adagiamo nello stampo perfettamente imburrato e infarinato dal diametro di 20-22 centimetri. La frolla deve aderire bene alla superficie. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

9.     Versiamo all’interno il composto di mandorle e di albumi e livelliamo bene la superficie.

 

10. Infine decoriamo con strisce di pasta frolla e abbondanti pinoli.

11. Inforniamo in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti o fino a quando non sarà bella dorata in superficie.

12. Lasciamo raffreddare completamente prima di servire. Decoriamo con zucchero a velo.

BUON SANTO STEFANO A TUTTI! ♥

Speciale: Invitante pranzetto! …🌹

“L'amore dell'uomo per l'innovazione non morirà mai. Ne sono convinto e ci credo appassionatamente.” Carl Benz

 

Canederli Tirolesi con Crauti

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

20 fette di pancarrè, 100 gr di burro, 3 uova, 2 dl di latte, farina, un ciuffo di prezzemolo, un lt di brodo di carne, 800 gr di cavolo cappuccio, un bicchiere di vino bianco, un bicchiere di aceto, 3 bacche di ginepro, 2 cucchiai di semi di coriandolo, una grattata di noce moscata, olio, sale e pepe.

 

Affettate sottilmente il cavolo, eliminando le parti più dure. In un tegame con 5 cucchiai d’olio, fatelo rosolare a fuoco vivace. Bagnate con il vino e l’aceto, unite le bacche di ginepro e il coriandolo, sale e pepe. Fateli cuocere coperti per un’ora a fuoco dolce. Lasciate per ora nel tegame al caldo.

Togliete la crosta al pancarrè e mettetelo a bagno nel latte. Riducete a pezzettini il burro, mettetelo in una grande ciotola e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Aggiungete nella ciotola 100 gr di farina, il pane strizzate e spezzettato con le mani, il latte, lavorate bene il composto con un cucchiaio di legno e aggiungete le uova, il prezzemolo tritato, una grattugiata di noce moscata, salate e pepate, amalgamate bene sin che il composto si presenti compatto. In caso fosse troppo morbido aggiungete un po’ di farina.

Formate con le mani delle polpette di media grandezza, portate il brodo ad ebollizione e lessatevi i canederli per 15 minuti Scolateli e teneteli al caldo.

Mettete su un piatto lungo da portata i crauti caldi e adagiatevi i canederli nel centro, serviteli subito caldi.

 

 

Pollo e Coniglio fritti alla Toscana, con Insalatina mista

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

500 gr di petto di pollo, 500 gr di coniglio disossato, 2 uova, farina, 1 limone, olio, sale, pepe.

 

Lavare e asciugare le carni.  Tagliarle a pezzi di circa 4 cm di lato. In un piatto battere le uova con un pizzico di sale e pepe. In un altro piatto piano mettere abbondante farina. In una capiente e grande padella mettere abbondante olio e portarlo a bollore. Bagnare velocemente (pochi pezzi alla volta) i pezzi di carne prima nell’uovo e poi nella farina, facendo in modo che ne vengano bene ricoperti.

Farli friggere pochi alla volta nell’olio bollente facendoli dorare da tutte le parti. Fare assorbire l’olio in eccesso su carta assorbente da cucina. Sistemarli su un piatto da portata e mettervi tutto attorno il limone tagliato a fettine.

Buono accompagnato con insalatina stagionale ed un buon bicchiere di Chianti!

 

 

Frittelle di Farina di Castagne

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

200 gr di farina di castagne, acqua, 50 gr con zucchero, un uovo, 5 fichi secchi, olio, sale, zucchero a velo, gr 30 di uvetta.

 

Impastate la farina con acqua, sale e zucchero, il tuorlo e i fichi sminuzzati.

Quando avrete ottenuto un composto omogeneo e della consistenza di una crema, incorporate anche l’uvetta dopo averla ammollata in poca acqua tiepida e ben scolata. In un tegame fate scaldare abbondante olio, fatevi friggere, versandola a cucchiaiate la crema preparata.

Appena le frittelle saranno dorate, scolatele e fate assorbire l’olio in eccesso su carta assorbente da cucina.

Disponetele su un piatto da portata e cospargetele di zucchero a velo.

Speciale: Il Pesce nel piatto! …🌹

 

“L'esperienza è il tipo di insegnante più difficile. Prima ti fa l'esame, poi ti spiega la lezione.”  Oscar Wilde

 

Riso Basmati al Ragù di Mare

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

1 kg di cozze, 250 gr di gamberi, 250 gr di totanetti, 250 gr di seppioline, 250 gr di calamaretti, 4 spicchi d’aglio, peperoncino piccante, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, olio, sale, gr 350 di riso Basmati.

 

Spazzolate sotto l’acqua corrente le cozze, lasciatele a bagno in un recipiente con acqua fredda salata per un’ora. Sciacquatele nuovamente sotto l’acqua corrente, trasferitele in una larga padella, coprite e fatele aprire su fuoco vivo. Scolatele dal liquido di cottura con un mestolo forato, eliminando le cozze rimaste chiuse e i gusci vuoti. Eliminate metà dei gusci, togliendo le cozze mettendole da parte con l’altra metà dentro il proprio guscio.

Scottate i gamberi in acqua bollente per 2 minuti, scolateli e sgusciateli, togliendo anche il budellino nero.

Pulite e lavate i totanetti, le seppioline e i calamaretti, eliminando le interiora e l’osso contenuto nelle sacche e gli occhi e il beccuccio che troverete al centro dei ciuffi. Mettete su fuoco medio 2 padelle, mettete in ciascuna 5 cucchiai d’olio, 2 spicchi d’aglio tagliati a metà e una presa di peperoncino: fate rosolare poi unite in entrambe le padelle le seppioline e i totanetti, versate mezzo bicchiere di vino bianco in ogni padella, mescolate e cuocete per 10 minuti. Aggiungete sempre nelle due padelle i calamaretti e i gamberi e proseguite la cottura per 5 minuti. Infine aggiungete tutte le cozze, con e senza guscio, salate, insaporite con un cucchiaio di prezzemolo tritato per ogni padella, mescolate e cuocete per circa 3 minuti. Servitelo accompagnato da un riso Basmati cotto al vapore e condito con burro e sale. (segue ricetta)

 

Per il riso pilaf:

 

In una pirofila da forno che si possa coprire, fate appassire una cipolla bianca in 50 gr di burro (attenzione che se la pirofila fosse di vetro, dovete mettere sotto, sul fuoco, uno spargi fiamma), aggiungete il riso e sempre mescolando, cuocetelo per 4 minuti. Unite il brodo caldo e mescolate, portate a ebollizione, coprite la pirofila perfettamente e mettetela in forno preriscaldato a 180°, fate cuocere per 16 minuti, finché l’acqua sia completamente assorbita.

Tris di Pesce con Patate e Maionese

Per 6 persone

 

500 gr di seppie pulite, 500 gr di calamari, 500 gr di moscardini, 800 gr di patate, 2 spicchi di aglio, prezzemolo, 200 gr di maionese, curry, olio, sale e pepe.

 

Lessate le patate con la buccia e scolatele. Quando sono raffreddate, sbucciatele e tagliatele a pezzetti. Separate le sacche e i ciuffi dei calamari e dei moscardini. Togliete le interiora e l’osso contenuto nella sacca e gli occhi e il becco che trovate nel centro dei ciuffi. Spellate i calamari e i moscardini, lavateli insieme alle seppie e lessateli in acqua bollente salata per 20 minuti. Scolateli e quando sono tiepidi, tagliate le sacche a rondelle e i ciuffi a metà. Mettete le patate in un grande piatto di portata, con aglio e i molluschi. Cospargete di prezzemolo tritato e condite con poco sale e pepe e con 2 cucchiai d’olio. Lasciate insaporire le patate e i molluschi per un’ora, poi togliete l’aglio. Condite con la maionese aromatizzata con un cucchiaio di curry. Delizioso…..

 

 

 Torta di Merluzzo e Verdure

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

400 gr di filetti di merluzzo, 300 gr di farina, 150 gr di burro, 3 uova, 100 gr di passata di pomodoro,1 peperone giallo e 1 rosso, 1 cespo di radicchio di Treviso, sale e pepe. Burro e farina per la tortiera.

 

Lavare e asciugare i peperoni. Farli abbrustolire sul gas. Togliere la pelle, i filamenti bianchi interni e i semi. Ridurli a listerelle. Pulire il radicchio e affettarlo a striscioline sottili. Lavare e asciugare i filetti di merluzzo, togliere la pelle e eventuali spine ( si può usare anche quello surgelato ). In una terrina mettere la farina con 150 gr di burro a dadini, un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua gelata. Mescolare rapidamente gli ingredienti, formare una palla con la pasta, raccoglierla in una pellicola e metterla in frigorifero per 1/ 4 d’ora. Nel mentre tagliare anche il merluzzo a strisciette. Su di un piano di lavoro leggermente infarinato stendere la pasta ad un’altezza di 3 mm e foderare una pirofila rotonda imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo della pasta. Salare leggermente le verdure e sistemarle sul fondo della torta. Distribuirvi sopra i filetti di merluzzo, salare e pepare. In una scodella battere le uova, unire la passata di pomodoro, sale e pepe. Versare il tutto sulla torta e fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

Speciale: Primi piatti di stagione e…dolcetto! …🌹

 “L'architettura è un fatto d'arte, un fenomeno che suscita emozione, al di fuori dei problemi di costruzione, al di là di essi. La Costruzione è per tener su: l'Architettura è per commuovere.” Le Corbusier

 

 Minestra di Riso, con Castagne e Latte

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

120 gr di riso originario, 500 gr di castagne, 1,2 lt di latte fresco intero, burro, sale.

 

Incidete la buccia delle castagne con un coltellino affilato e arrivate fino alla pellicina, mettetele a bagno in acqua fredda per un’ora. Scottatele in acqua bollente salata per 5 minuti.

Sgocciolatele, sbucciatele, eliminate la pellicina, mettetele in una casseruola con il latte freddo e fatele lessare.

Prelevatene un mestolo dopo 15 minuti di cottura, frullatele con poco latte caldo e rimettetele nella casseruola. Unite il riso e fate cuocere ancora almeno per 20 minuti, mescolando spesso, in modo da ottenere una minestra densa.

A fine cottura salate, amalgamate il burro e servite.

 

 Pancotto con Cimette di Broccoletti e Alici

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

400 gr di cimette di broccoletti, 600 gr di pane tostato, 6 alici fresche, ½ bicchiere di vino bianco secco, peperoncino in polvere, 1,5 litri di acqua, 6 spicchi di aglio tostati e schiacciati, 1 peperoncino intero, 100 gr di acciughe sott’olio, 100 gr di pecorino grattugiato, olio, sale.

 

In una capiente casseruola portare a ebollizione l’acqua leggermente salata, tuffarvi i broccoletti puliti e lavati e cuocerli per 3 minuti. Unire il pane a pezzetti e continuare la cottura finché l’acqua sia completamente assorbita. Togliere dal fuoco. Pulire e filettare le alici fresche. Emulsionare il vino bianco con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e uno di peperoncino. Irrorare le alici con questa marinata.

In una padella fare andare a fuoco lento 50 gr di olio, aglio, peperoncino e acciughe. Le acciughe non devono friggere, ma solo sciogliersi, ridurre quindi il fuoco al minimo. Irrorare il pancotto con il condimento di acciughe e servirlo cosparso di pecorino grattugiato. Guarnire ogni porzione con 2 filetti di alici marinate.

 

 Frittelle di Mele

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

4 mele, 2 uova, gr 50 di farina, ½ bicchiere di latte, 2 cucchiai di zucchero, gr 50 di zucchero a velo, liquore Maraschino (o Marsala), olio, sale.

 

Sbucciate le mele, togliete il torsolo con l’apposito arnese, affettatele, mettetele a macerare in una terrina ben irrorate di Maraschino e spolverizzatele con lo zucchero. Preparate la pastella sbattendo le uova con due cucchiai di zucchero, 50 gr di farina, ½ bicchiere di latte. Fate riposare.

Poi immergete le fette di mele, una alla volta, facendole friggere in una padella con abbondante olio bollente. Rivoltatele da entrambi le parti e mettetele a scolare su carta assorbente. Sistematele poi su un piatto da portata, spolverizzatele con zucchero a velo.

Speciale: Di tutto un po! …🌹

 “L'amore toglie acutezza di spirito a chi ne ha e ne da a chi non la possiede.” Denis Diderot

 

Caldissima Zuppa di Zucca e Pere

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

800 gr di zucca, privata della scorza e ridotta a cubetti, 1 carota tagliata a julienne, 1 cipolla bianca tritata finemente, 3 pere Abate, sode, sbucciate e ridotte a dadini, 1 lt di brodo vegetale, 250 gr di panna fresca, 4 cucchiai di semi di zucca, tostati, un rametto di timo fresco, burro, olio evo, sale e pepe. Crostoni di pane casareccio per accompagnare.

 

Far sciogliere 20 gr di burro e 2 cucchiai d’olio in un capiente tegame e soffriggere la cipolla, la carota, la zucca e le pere, finché non appassiscono. Quindi aggiungere il brodo vegetale caldo, abbassare la fiamma, fare sobbollire per 15 minuti.

Mettere la zuppa in un frullatore, e frullare sino ad ottenere una massa cremosa. Rimetterla nel tegame e aggiungere la panna. Condire con sale e pepe q.b.

Versarla in una zuppiera da portata e guarnire la superficie con i semi di zucca e le foglioline di timo.

Deliziosa! Servirla con i crostoni pane casareccio dorati sotto il grill.

 

 Pollo al Succo di Melagrano

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

1 pollo tagliato a pezzi, 4 melograni maturi, 1 scalogno, qualche foglia di salvia, 1 rametto di rosmarino, qualche rametto di prezzemolo. ½ bicchiere di  cognac, 1 bicchiere di acqua frizzante gelata, olio evo, sale, pepe.

 

Sgranare i melograni e spremere i chicchi (lasciandone una manciata per guarnire il piatto) in una ciotola, con l’aiuto di uno schiacciapatate.

Tagliare a pezzi il pollo pulito e senza pelle. Pulire e tritare finemente tutti i gusti e lo scalogno.

In un tegame con 4 cucchiai d’olio far scaldare il trito preparato, unire i pezzi di pollo lavati sotto l’acqua corrente e scolati.

Quando saranno ben coloriti da tutte le parti aggiungere ¾ del succo di melagrani. Bagnare con ½ bicchiere di cognac, alzare la fiamma e lasciare evaporare. Bagnare con l’acqua minerale, ben fredda e aggiungere il rimanente succo di melograno. Coprire il tegame e abbassare la fiamma del fuoco. Cuocere, girando spesso, sino a che i rebbi di una forchetta entrino comodamente nella carne (circa 1 ora).

Togliere i pezzi di pollo e sistemarli nel piatto di portata. Se il fondo di cottura fosse troppo liquido, farlo asciugare qualche minuto.

Tritare il fondo col passaverdura e versarlo sul pollo. Guarnire coi chicchi di melagrana rimasti.

  

Zuppa Inglese

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

½ kg di Pan di Spagna in forma rettangolare, 6 uova, 3 bicchierini di Rum, 280 gr di zucchero a velo vanigliato, 200 gr di zucchero semolato, ¾ di lt di latte, 60 gr di maizena, ½ limone, 60 gr di cedro e arancia canditi tagliati a piccoli dadini.

 

In una casseruola mettete il latte, una scorza di limone, 50 gr di zucchero semolato e mescolando bene scaldatelo, senza farlo bollire.

In una ciotola montate i tuorli con 150 gr di zucchero semolato, quando la crema risulterà gonfia e spumosa, unirvi la maizena e lavorare fino a che il composto risulti omogeneo. Eliminare dal latte la scorza del limone e versarlo a filo sulle uova. Mettere tutto nella casseruola e rimettere sul fuoco continuando a mescolare sino a che la composizione sia addensata. Lasciare intiepidire.

Tagliare il Pan di Spagna a fette di 2 cm di spessore e imberbe leggermente nel liquore. In una pirofila non molto alta sistemate sul fondo uno strato di crema e coprire con 1/3 delle fette di Pan di Spagna, coprite con la metà della crema, poi con la seconda parte delle fette di Pan di Spagna e poi versate la crema residua in cui avrete amalgamato i canditi.

Ricoprite con le fette di pane residue. In una ciotola lavorate 3 albumi con lo zucchero a velo a neve fermissima. Versateli su tutta la superficie del dolce e ponetelo in forno preriscaldato a 120° per 15 minuti. Servire la preparazione fredda. 

Speciale: Ecco Ottobre, con tanta Frutta e Verdura per noi! … 🌹

 Mantenere il proprio lavoro aiuta ad affrontare meglio la faticosa lotta contro la malattia [il cancro]. La normalità della vita è un toccasana.” Milly Carlucci

 

Sformato di Cardi alla Parmigiana

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

1 kg di cardi, farina, un limone, 500 gr di polpa di pomodoro, 1 mozzarella di bufala, 50 gr di parmigiano grattugiato, burro, olio, sale e pepe.

 

Togliete i filamenti alle coste di cardi, tagliateli a pezzi di 3 cm, lavateli e lasciateli a bagno in acqua acidulata. In una casseruola con 3 lt d’acqua, unite un pizzico di sale, il succo residuo del limone e una pastella formata da 2 cucchiai di farina stemperati in due cucchiai d’acqua. Portate a ebollizione, aggiungete i cardi scolati dalla loro acqua. Fateli cuocere per 30 minuti, poi scolateli.

In un tegame con 30 gr di burro, fateli insaporire, salate e pepate, aggiungete la polpa di pomodoro, prima schiacciata con una forchetta, un bicchiere di acqua calda e continuate a cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. In una pirofila unta di olio, sistemate metà dei cardi e sopra metteteci metà della mozzarella a dadini e metà del parmigiano grattugiato.

Aggiungete i rimanenti cardi e completate la parmigiana, con la rimanente mozzarella e parmigiano grattugiato.

Ungete a filo con olio. Mettete la pirofila, ricoperta da carta di alluminio, in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.

Poi scopritela e continuate la cottura per altri 15 minuti a forno ridotto a 180°. Servite caldo.

 

Zuppa con Rape e Verze passata in forno

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

3 etti di manzo per bollito, un osso, 1 ala e 1 coscia di pollo, una cipolla, 1 carota, un gambo di sedano, 80 gr di pancetta arrotolata, 80 gr di lardo, 2 spicchi d’aglio, ½ kg di rape, ½ verza, 16 fette di pane casereccio, 50 gr di burro, parmigiano grattugiato, sale.

 

Preparate un brodo con l’osso, il manzo, l’ala e la coscia di pollo, la cipolla, la carota, il sedano. Fate cuocere per 1 ora in 1,5 lt di acqua. Schiumate il grasso, filtrate il brodo e salatelo.

Tritate la pancetta, il lardo, gli spicchi d’aglio e fate rosolare in una casseruola con 20 gr di burro.

Affettate le rape e la verza a striscioline sottili. Unite al soffritto, fate insaporire. Dopo 3 minuti unite 1 lt di brodo e fate cuocere per 30 minuti. Fate friggere le fette di pane in 30 gr di burro e disponetene uno strato in una pirofila, coprite con un po’ di zuppa e brodo e 30 gr di parmigiano. Ripetete 2 volte l’operazione. Fate cuocere la zuppa in forno per 15 minuti a 180°, e gratinare per 3 minuti. Servite subito.

 

  

Caldarroste Flambé

Per 6 persone

 

1 kg di castagne, un bicchierino di grappa, 5 cucchiai di zucchero, burro.

 

Praticate delle incisioni nella buccia delle castagne con un coltello affilato, poi arrostitele nella padella apposita bucata.

Quando saranno cotte avvolgetele per 5 minuti in un canovaccio pulito e ben inumidito. Poi sbucciatele, mettetele in una padella ben calda dove avrete fatto fondere 30 gr di burro, cospargetele con lo zucchero, irroratele con la grappa riscaldata. Date fuoco alla grappa e servite. Che delizia!