Lo Sapevate Che; Articolo delle ricette di cucina del 13 luglio 2025; FICHI RIPIENI

 Articolo delle ricette di cucina del 13 luglio 2025

FICHI RIPIENI

Ingredienti per 4 fichi

4 fichi;

80 grammi di formaggio fresco spalmabile;

4 fette di prosciutto crudo;

1 lime;

10 grammi di olio extravergine d’oliva;

sale q.b.;

pepe q.b.

Preparazione

I fichi ripieni sono un antipasto estivo super gustoso e semplicissimo da preparare. Per prima cosa, lava ed asciuga i fichi.

In una scodellina a parte mischia insieme il formaggio fresco spalmabile con la scorza grattugiata di un lime, l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale ed una grattata di pepe.

Mescola bene fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea e tienila da parte.

A questo punto, taglia i fichi a croce con un coltellino, senza inciderli fino in fondo.

Aprili delicatamente come se fossero dei fiori formati da quattro petali ciascuno e disponili su un vassoio da portata.

Farciscili con la crema di formaggio aromatizzata e una fetta di prosciutto crudo, piegata a rosellina.

Completa l’opera con ancora una grattata di pepe, un filo d’olio extravergine d’oliva ed una grattugiata di scorza di lime e portali in tavola.

Il consiglio extra: i fichi ripieni si possono realizzare anche in versione dolce. Farciscili con il mascarpone, una spolverata di granella alla nocciola o di pistacchio e del miele e vedi che ti mangi!

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Articolo delle Ricette di cucina del 18 Settembre 2024

 

Bignè con Carne, Bocconcini di sfoglia al pomodoro, Torta della Castellana, ricetta Piemontese della Val Varaita

 

Bignè con Carne

Per 4 persone

 

Ingredienti e preparazione:

gr 150 di farina, gr 120 di burro, 4 uova, sale. Per il ripieno 200 gr di polpa tritata di vitello, 0,5 di panna liquida, 30 gr di burro, 1 cucchiaio di capperi dissalati tritati finissimi, 1 cucchiaino di salsa Worchester, olio, sale, pepe.

 

In una casseruola fare bollire 2,5 dl di acqua con il burro a dadini e un pizzico di sale, spegnere il fuoco e incorporarvi la farina lavorando il composto con una frusta ad evitare che si formino grumi. Rimettere sul fuoco e far cuocere ancora per 8 minuti, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, sin che l’impasto tenderà a staccarsi dalle pareti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Unire le uova, uno alla volta, e solo dopo che il precedente sia stato bene amalgamato. Mettere il composto in una tasca da pasticceria a bocchetta liscia e formare dei mucchietti di circa 3 cm di diametro da posizionare sulla placca del forno foderata da carta da forno, debitamente distanziati. Tenere il burro a temperatura ambiente. Fare cuocere in forno preriscaldato a 200°

 

Bocconcini di sfoglia al Pomodoro

Per 6 persone

 

Ingredienti e preparazione:

2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare fresca, 150 gr di mozzarella, 5 pomodori secchi, 1 tuorlo, 2 cucchiai colmi di pesto.

Tagliate la mozzarella a piccoli dadini e metteteli a scolare in un colino. Asciugate i pomodori e tagliateli a pezzettini. Distribuite sulla superficie di una pasta sfoglia 12 mucchietti piccoli di pesto, ben distanziati tra loro e mantenendo anche 2 cm di pasta vuota attorno al perimetro. Disponete la mozzarella e i pomodori secchi sul pesto e coprite la prima sfoglia con la seconda. Premete le due sfoglie tra loro in corrispondenza del ripieno per far fuoriuscire l’aria presente e il tagliapasta ricavatene tanti agnolottoni di uguale dimensione. Premete con le dita umide di acqua tutto attorno al bordo della pasta per farla ben aderire. Trasferiteli su una teglia da forno ricoperta di carta oleata. Sbattete il tuorlo con 2 cucchiai d’acqua e spennellate la superficie degli agnolottoni. Metteteli in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti e lasciateli intiepidire. Con i ritagli di pasta, potrete ricavare dei salatini, farcendoli a vostro piacere.

 

 

Torta della Castellana, ricetta Piemontese della Val Varaita

Per 6 persone

 

Ingredienti e preparazione:

1 lt di latte, 3 porri, 5 mele, 2,5 etti di farina di fave, 2,5 etti di farina di grano, 1 etto di burro, 1 cucchiaio d’olio, sale.

 

Versate la farina di frumento e fave nella terrina. Aggiungete il latte, le mele e i porri sminuzzati, amalgamate bene e impastate. Condite con olio e sale. Versate l’impasto nella tortiera imburrata. Cospargete la superficie di burro a dadini. Cuocete in forno preriscaldato per un’ora e servite.

 

ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL 5 Luglio 2024

Speciale Ricette del 5 Luglio 2024: 

 

Ravioli di Polpo

Per 4 persone

 

 

Ingredienti:

Per la pasta
500 gr farina “00”, 250 gr farina di semola, 400 tuorli d’uovo, 1 uovo intero, 15 gr vino bianco, 100 dell’ingrediente colorato (Per il nero: nero di seppia. Per il rosso: vino rosso, concentrato di pomodoro e riduzione di barbarossa. Per il bianco: latte)
 
Per la farcia di polpo
2 polpi da 1 kg

Per il fondo: Scalogno, aglio, salvia ; Vino bianco, Pepe nero, Olio extravergine d’oliva
Scorza di limone e maggiorana, Parmigiano, Mascarpone
 
Per il condimento
500 gr coltellacci (conosciuti come cannolicchi o cappalunga), Verdure di stagione, Foglie di maggiorana, Olio extravergine d’oliva
 
La pasta è preparata come d’abitudine impastando tutti gli ingredienti. Sono tre gli impasti da fare per rappresentare i colori del Carnevale di Viareggio e della maschera il Burlamacco
Per la farcia appassire il fondo, aggiungere il polpo tagliato a pezzi, farlo insaporire e sfumare con del vino bianco. Farlo evaporare e portare il polpo a cottura con acqua. Aggiungere il bouquet di maggiorana e limone. Regolare di sapidità. Con cura frullare nel cutter aggiungendo poco mascarpone e parmigiano. Far freddare e farne ravioli a forma di losanga, bianchi, rossi e neri.
Tagliare le verdure a fette spesse 2/3 mm e con l’estremità di una bocchetta da sac a poche liscia tagliare dei piccoli coriandoli di verdure, che andranno scottati in acqua salata per trenta secondi e conservati.
Far scottare i coltellacci in olio caldo con aglio e gambi di prezzemolo, sfumare con vino bianco e ritirarli, eliminando l’intestino del mollusco e i gusci
I burlaravioli  si cucinano in abbondante acqua salata per giusto due minuti, si condiscono nel intingolo di coltellacci, completando la mantecazione con poco olio extravergine d’oliva e una presa di coriandoli di verdure precedentemente preparati.

 

 

 

Fregula con Arselle

Per 4 persone

 

Ingredienti e preparazione:

1 kg di arselle, 150 gr di semolino, ½ kg di pomodori pelati, 2 lt di brodo vegetale, 3 spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, un pizzico di zafferano, olio, sale, pepe.

Lavare con cura le arselle ripetutamente in acqua corrente. Mettere il brodo in una casseruola e portarlo a bollore. Prima che raggiunga il bollore, gettarvi a pioggia il semolino e mescolando bene, fare cuocere a fuoco dolce, mescolando ogni tanto per circa 10 minuti, verso fine cottura unire il pizzico di zafferano sciolto in pochissima acqua calda. Nel mentre in una capiente padella, fare imbiondire gli spicchi d’aglio in 3 cucchiai d’olio, unire i pelati tagliati a dadini, salare e pepare. Fare cuocere per 10 minuti. Aggiungere le arselle ben scolate e asciugate con carta da cucina, il prezzemolo pulito e tritato. Mescolare delicatamente fino a che le arselle siano aperte. Eliminare eventualmente quelle rimaste chiuse. Versare il tutto nella casseruola con semolino, mescolare per poco e servire immediatamente.

 

 

 

Gamberi Imperiali in frittelle

Per 4 persone

 

 

Ingredienti e preparazione:

gr 150 di gamberi imperiali, 4 cipollotti, 2 cucchiai di prezzemolo, 300 gr di farina, un cucchiaino di lievito in polvere, ½ dl di vino bianco, un limone, olio, sale e pepe.

Mescolate in una ciotola i cipollotti e il prezzemolo, la farina, il lievito, 4 dl di acqua e il vino bianco. Mescolate con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una pastella omogenea, unite una presa di sale e una macinata di pepe, i gamberi ben lavati e asciugati molto bene con carta assorbente da cucina. Coprite la ciotola e fate riposare in frigorifero per un’ora. In una padella con abbondante olio caldissimo, versatevi 4 cucchiaiate di pastella contenente un gambero ciascuna cucchiaiata e friggete le frittelle finché saranno dorate, rigirandole una volta. Scolatele su carta assorbente da cucina e servite accompagnandole da fettine di limone.

ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL 26 LUGLIO 2023

 

“È un peccato che noi teniamo conto delle lezioni della vita soltanto quando non ci servono più a niente.”Carl Gustav Jung

 

 

Insalata di riso, Verdure e Sogliole al Bacon

Per 4 persone

 

Ingredienti

150 gr di riso per insalate, 3 grosse sogliole sfilettate, 250 gr di fagioli della regina, già cotti, un cespo di lattuga, 150 gr di sedano di Verona, 6 fette di bacon, un cucchiaino di senape rustica, olio, sale, pepe.

 

Salate e pepate i filetti di sogliola. Arrotolateli su se stessi, in modo da formare dei rotolini e avvolgete su ognuno 1/2 fetta di bacon. Foderate con carta da forno una placca forno e appoggiateci i rotolini, facendoli cuocere a forno preriscaldato a 220° per 12 minuti. Cuocete in riso al dente in abbondante acqua salata, e raffreddatelo sotto l’acqua corrente, scolandolo molto bene e conditelo con 4 cucchiai d’olio. Pulite, lavate e asciugate la lattuga e spezzettatela, pulite, lavate accuratamente il sedano di Verona e tagliatelo a julienne. In una grande insalatiera mettete la lattuga, i fagioli, scolati dal loro liquido, il sedano, il riso e amalgamate il tutto con delicatezza. Sopra tutto, appoggiate i rotolini intiepiditi. Mescolate la senape con un pizzico di sale e di pepe, poi sempre mescolando, aggiungete, poco per volta, 8 cucchiai di olio. Condite l’insalata e servite

 

 

 

Dentice Bollito con Salsa ai Funghi

Per 4 persone

 

Ingredienti:

1 dentice di 1 kg. 1 carota, 1 cipolla, una costola di sedano, 1 foglia di alloro 20 gr di funghi secchi, 2 uova, 2 dl di panna liquida, farina, 2 bicchierini di Cognac, 1 limone, aceto, burro, sale, pepe in grani.

 

In una ciotolina con acqua tiepida, mettete a bagno i funghi, prima ben sciacquati sotto l’acqua corrente. Togliete le pinne e le interiora al dentice, squamatelo, lavatelo accuratamente. Adagiatelo nella pesciera, copritelo con acqua fredda, unite la carota grattata a pezzi, la cipolla e il sedano pure a pezzi, l’alloro, 1 cucchiaio di aceto, qualche grano di pepe, sale q.b.. Fate bollire per 20 minuti, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare il pesce nella sua acqua. Fate sciogliere 50 gr di burro in una casseruolina, incorporatevi 3 cucchiai di farina, versate il Cognac poco alla volta, unite i 2 tuorli delle uova, i funghi sgocciolati, rilavati e tritati, la panna. Spruzzate poco succo di limone, salate e pepate, mescolate bene e versate in una salsiera. Appoggiate il pesce su un piatto da portata e servitelo con la salsa preparata.

 

 

 

Crostata di Pesce e Albicocche

Per 6 persone

 

150 gr di burro, 30 gr di zucchero, qualche goccia di essenza di mandorle amare, 2 uova (uno per la pasta e uno per decorare), 250 gr di farina, sale. Per farcire: 4 pesche, 10 albicocche, 100 gr di burro ammorbidito, 50 gr di farina di mandorle, 3 uova, 30 gr di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 2 cucchiai di maizena, 10 cl di distillato di pesche, un cucchiaino di lievito per dolci.

 

Mettete nel recipiente del robot da cucina il burro a pezzetti, lo zucchero, l’essenza di mandorle, l’uovo, la farina e un pizzico di sale. Amalgamate velocemente gli ingredienti azionando il robot a colpetti successivi e aggiungendo se necessario un po’ di acqua. Raccogliete l’impasto a palla, infarinatelo leggermente, copritelo con una pellicola e mettetelo in frigorifero per un’ora. Sbucciate le pesche, lavate e asciugate le albicocche. Dividete a metà i frutti ed eliminate i noccioli. Stendete la pasta su una spianatoia infarinata, usatela per foderare una tortiera di 25 cm di diametro, prima imburrata e infarinata. Bucherellate il fondo con una forchetta. Con i ritagli di pasta formate dei nastri usando la rotella dentata. Distribuite nella torta la frutta, alternando pezzi di albicocca a pezzi di pesca. In una ciotola lavorate la farina di mandorle con il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Incorporate alla crema ottenuta un uovo alla volta, quindi unite tutto lo zucchero. Diluite la maizena con il distillato di pesche (o altro liquore alla frutta) e aggiungete al composto. Mescolate bene, incorporate anche il lievito, quindi versate il tutto nella tortiera. Livellate la superficie e decorate con i nastri di pasta disposti in diagonale. Decorate spennellando l’uovo sbattuto con un po’ d’acqua. Infornate a forno preriscaldato a 200° per 30 minuti e servitela raffreddata nella sua tortiera.

ARTICOLO RICETTE DEL 30 APRILE 2023

 

“Si vede come si vuol vedere, ed è questa falsità che costituisce l'arte.” Eduard Manet

 

 

Tajarin alle Zucchine e Pollo

Per 4 persone

 

Ingredienti:

400 gr di tajarin all’uovo freschi, 350 gr di petto di pollo, 350 gr di piccole zucchine, una confezione da 1 etto di verdure miste surgelate per soffritto, 1 bustina di zafferano, erba cipollina, latte, burro, sale e pepe.

 

Togliere l’eventuale ossicino al petto di pollo, eliminare anche le cartilagini. Tagliarlo prima a listerelle che poi ridurrete a dadini.

In un tegame con 50 gr di burro fuso fare rosolare a fuoco vivo le verdurine congelate ei cubetti di pollo, mescolando. Bagnare con un bicchiere di latte, salare e pepare. Abbassare la fiamma e cuocere per ancora per 10 minuti.

Lavare le zecchinette, asciugare, spuntarle e tagliarle a rondelle. Unirle nel tegame e bagnare con ½ bicchiere di latte. regolare di sale e pepe nero macinato al momento. Cuocere ancora per 5 minuti a fuoco dolce fin che il fondo di cottura si sia consumato. Nel mentre in una capace casseruola con acqua bollente salata in ebollizione, fare cuocere i tajarin per un minuto, scolarli e unirli nel tegame del ragù, mescolando delicatamente il tutto e tagliando su tutta la superficie l’erba cipollina.

 

N.B.: Se volete fare voi i tajarin (ricetta piemontese) procedete così:

 

Per 1 kg di farina tipo 00, 15 uova fresche, sale, 2 cucchiai d’olio.

 

Disponete la farina a fontana su una spianatoia, unitevi cinque uova intere e dieci tuorli, l’olio e un pizzico di sale. Impastate con cura e tirate una sfoglia molto sottile, si dovrebbe usare il mattarello, ma si può comunque usare anche la macchina per le tagliatelle! Fate riposare, quindi spruzzate di farina e arrotolate la sfoglia, tagliatela con un coltello affilato in modo da ricavarne tagliatelle (tajarin) molto sottili. Fatele riposare e cuocetele in acqua bollente salata, per pochi minuti. Separatele dal liquido di cottura con la schiumarola e conditele. Nella tradizione piemontese, si condiscono sia con sugo di carne, o con sugo di fegatini di pollo, o semplicemente con burro fuso e qualche fogliolina di salvia e un’abbondante spolverata di parmigiano.

 

Se volete preparare le verdure surgelate per soffritto (comodissime molto sovente in cucina!) : occorre pulire e lavare tutte le verdure( cipolle, coste di sedano, carota, basilico, prezzemolo, aglio a piacere), tritarle finemente e riporle in piccole vaschette monodose, chiuse ermeticamente e conservarle in freezer: all’occorrenza pronte per l’uso.

 

 

Lonza di Maiale con Ananas e Peperoni

Per 4 persone

 

Ingredienti:

600 gr di lonza di maiale, 1 peperone verde, 1 cipolla, ananas sciroppato, aceto bianco, zucchero, salsa di soia, salsa Worcester, ketchup, farina, olio.

Tagliate 600 gr di lonza di maiale a cubetti di cm 1,5 di lato. Lavate, asciugate e pulite il peperone verde dei semini e delle nervature interne, tagliatelo a listerelle sottili. Tagliate a ventaglietti 4 fette di ananas sciroppato. In una piccol casseruola sciogliete 3 cucchiai di zucchero in mezzo bicchiere di aceto bianco. Mettete sul fuoco, portate a ebollizione e unite 2 cucchiai di salsa di soia, uno di salsa Worcester, 2 di ketchup e uno di farina, sciolta in un bicchiere d’acqua. Lasciate cuocere per 15 minuti. Scaldate in una larga padella 4 cucchiai di olio, aggiungete una presa di peperoncino e i cubetti di carne, fateli rosolare a fuoco vivo, girandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungete la cipolla tagliata sottilmente, le listerelle di peperone e i ventaglietti di ananas. Salate, fate appassire la cipolla, sempre mescolando e aggiungete la salsa preparata. Mescolate e servite caldo.

 

 

 

Torta di Mele rovesciata

Per 6 persone

 

Ingredienti:

6 mele del tipo Golden, 100 gr di burro, 120 gr di zucchero di canna, 2 dl di panna, il succo di 1 limone, 350 gr di farina, 160 gr di burro, 30 gr di zucchero semolato, sale.

Per preparare la pasta: mettere in una ciotola 160 gr di burro a dadini e farlo ammorbidire a temperatura ambiente. Mettere in una terrina gr 320 di farina a fontana e nel centro il burro ammorbidito, 30 gr di zucchero semolato, 3 cucchiai d’acqua fredda e un pizzico di sale. Lavorare velocemente l’impasto sin che diventi liscio e omogeneo. Farne una palla, coprire con pellicola e lasciare riposare al fresco per ½ ora. Lavare e pelare le mele. Tagliarle a metà, togliere il torsolo interno e ridurle a fette sottili, irrorarle in una ciotola con succo del limone. Mettere uno spargifiamma sul fuoco e posarvi una tortiera rotonda con 100 gr di burro, anche questo prima ammorbidito a temperatura ambiente. Quando sarà fuso, aggiungere 120 gr di zucchero di canna e farlo caramellare a fuoco vivo, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere le fette di mele e farle insaporire nel caramello per 5 minuti. Distribuirle tutte coprendo uniformemente il fondo della teglia. Su di un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere la pasta ad uno spessore di circa 1 cm, adagiarla sulle mele della tortiera coprendole e premendola delicatamente fatela rimboccare lungo i bordi sino a racchiudere dentro il composto della tortiera. Bucare con i rebbi di una forchetta la pasta in superficie. Mettere la tortiera in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Sfornarla e capovolgerla su di un piatto di portata. Lasciare intiepidire e servire. Può essere servita accompagnata da panna montata.

 

 

 

Ricette di cucina del 06 Novembre 2022

 

 

“Era così ignorante che credeva che la cedrata fosse un'opera minore del Tassoni.”          Enzo Biagi

 

 

 

 

 

Pappardelle di Magro

Per 4 persone

 

Ingredienti:

350 gr di pappardelle all’uovo, 120 gr di ricotta fresca, 4 filetti di acciuga sott’olio, 15 gherigli di noce, 50 gr di parmigiano grattugiato, erba cipollina, 2 spicchi d’aglio, olio, sale e pepe.

Sbucciate gli spicchi d’aglio e tagliateli a metà. Scolate dell’olio i filetti di acciuga e tagliuzzateli. In una padella con 4 cucchiai d’olio, fate dorare l’aglio. Unite le acciughe e soffriggete a fuoco medio, fin che siano disfatte, aiutandovi a muoverle con i rebbi di una forchetta. In una casseruola con abbondante acqua poco salata in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente. Togliete gli spicchi d’aglio e aggiungete la ricotta, prima ammorbidita con 2 cucchiai d’acqua calda in una scodella. Spegnete il fuoco e mescolate bene. Scolate la pasta e trasferitela nella padella. Cospargete col formaggio tritato, mescolate bene e distribuite sulla superficie le noci tritate, un cucchiaio di erba cipollina. Cospargete con una grattata di pepe nero.

 

 

 

 

Fagiano al forno con Castagne

Per 4 persone

 

Ingredienti:

1 fagiano di 1 kg, 2 fette di pancetta, 300 gr di uva bianca, 200 gr di castagne sbucciate e bollite, 2 cucchiai di cognac , ¼ di lt di brodo di pollo, 1 bicchiere di panna da montare, 100 gr di burro, sale e pepe.

 

Lavare il fagiano in acqua fredda ed asciugarlo con carta da cucina. Pennellare la superficie con un po’ di burro, insaporire con sale e pepe e posare la pancetta sul petto, fermandola con refe da cucina. In un tegame sciogliere il rimanente burro e rosolare il fagiano da tutte le parti. Nel mentre lavate l’uva, tagliare gli acini a metà e togliere i semi. Aggiungere nel tegame le castagne e il cognac. Cuocere coperto per 30 minuti e girarlo una volta. Aggiungere l’uva 10 minuti prima di fine cottura. Levare il fagiano dalla casseruola, tagliarlo a pezzi e tenerlo al caldo. Scaldare il fondo della casseruola, unirvi la panna e far cuocere pochi minuti. Sistemare il fagiano sul piatto di portata e coprirlo con fondo preparato.

 

 

                                                                                                

Coppe gelate di Anguria

Per 6 persone

 

Ingredienti:

2 kg di anguria, 100 gr di zucchero semolato, 4 cucchiai di maizena, 50 gr di cioccolato fondente a scagliette, 30 gr di pistacchi sbucciati, scottati in acqua bollente, asciugati e sminuzzati.

 

Togliere buccia e semini neri all’anguria. Ridurre la polpa a tocchetti e frullarla. Mettere il frullato (meno ½ bicchiere) in una casseruola con lo zucchero. Scaldare a fuoco dolce e prima che raggiunga il bollore, stemperare la maizena nel ½ bicchiere di frullato e unirlo nella casseruola, mescolando con un cucchiaio di legno sin che la crema sia addensata. Togliere dal fuoco, coprire col coperchio e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Quando la preparazione sarà raffreddata, versarla nei bicchieri di portata. Cospargere i bicchieri con le scaglie di cioccolato e i pistacchi sminuzzati. Tenere in frigorifero sino al momento di servire.

Lo Sapevate Che: Ricette del 28 ottobre 2022: Buona preparazione e buon pranzo!

 

“Le opinioni nuove sono sempre sospette e in genere contrastate per nessun'altra ragione all'infuori del fatto che non sono già comuni.” John Locke

 

 

 

 

Semolini fritti di farina di Semola

Per 4 persone

 

Ingredienti:

80 gr di semola, 2 uova intere, ¾ di lt di latte intero, una scorza di limone non trattato, 50 gr di burro, 60 gr di parmigiano grattugiato, 2 albumi, 80 gr di pangrattato, sale.

 

In una casseruola mettere il latte, la scorza di limone e portare quasi ad ebollizione, unire la farina di semola e mescolare con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Unire un pizzico di sale, il burro e continuare a mescolare e cuocere a fuoco dolce sin che l’impasto di stacca dalle pareti. Fuori dal fuoco togliere la scorza di limone, unire le due uova mescolandole velocemente all’impasto sin che siano ben assorbire. Unire anche il parmigiano, mescolare e regolare di sale.

Stendere l’impasto su di un piano leggermente oliato (o un grande piatto di portata) e livellarla con le mani leggermente inumidite ad uno spessore di 2 cm.

Lasciare raffreddare completamente. Quindi tagliare l’impasto a rombi, passarli negli albumi sbattuti e poi nel pangrattato. Friggere i pezzi in una padella con abbondante olio in ebollizione, da entrambe le parti. Trasferirli scolandoli con un mestolo forato, su carta da cucina a perdere l’olio in eccesso. Servirli caldi.

N.B. a piacere possono essere serviti anche spolverati con lo zucchero

 

 

 

Teglia di Acciughe al Gratin

Per 4 persone

 

Ingredienti:

600 gr di acciughe, 2 spicchi d’aglio, 2 pizzichi di timo, vino bianco, 1 patata, pangrattato, 15 olive nere snocciolate, olio, sale, pepe.

Incidete le acciughe lungo il ventre, staccate la testa e tiratela delicatamente verso la coda eliminando contemporaneamente anche la lisca centrale. Apritele a libro, lavatele e asciugatele con carta assorbente da cucina. Mettete in una ciotola un dl di olio, l’aglio tritato fine, un pizzico di sale, 2 pizzichi di timo secco, una macinata di pepe, 2 cucchiai di vino bianco, sbattete bene. Ungete una pirofila rotonda con 2 cucchiai d’olio e trasferitevi le acciughe disponendole a raggiera con la coda verso il centro e alternandone una con la parte con la pelle verso il basso e una con la parte con la pelle verso l’alto. Fate più strati, bagnandoli con il condimento preparato. Distribuite sull’ultimo strato la patata sbucciata e tagliata a julienne, 3 cucchiai di pangrattato e le olive snocciolate e tagliate a fettine. Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Servite caldo o tiepido.

 

 

 

 

Torta di Pere Martine

Per 4 persone

 

Ingredienti:

1 kg di pere Martine, 250 gr di zucchero, 2 dl di vino rosso corposo, 1 pizzico di cannella, 1 cucchiaio raso di cacao amaro, 200 gr di farina gialla da polenta, 100 gr di farina bianca, 100 gr di amaretti, 80 gr di mandorle, 80 gr di burro, 4 uova, 90 gr di cioccolato amaro a pezzetti, lievito in polvere per dolci, 120 gr di zucchero semolato, sale.

Fare cuocere le pere sbucciate, private del torsolo e tagliate a spicchi, per 10 minuti con 80 di zucchero, il vino e la cannella. Lasciare raffreddare il composto, aggiungere il cacao. Unire le 2 farine, le mandorle tritate finemente, lo zucchero residuo, i tuorli delle uova, il burro fuso, il lievito, gli albumi montati a neve fermissima e il cioccolato a pezzetti. Imburrare e infarinare una pirofila rotonda di circa 25 cm di diametro e versarvi metà dell’impasto, cospargere il tutto con metà degli amaretti sbriciolati e le pere sgocciolate. Unire anche la parte residua dell’impasto residuo livellare e spargere in superficie i residui amaretti, sempre sbriciolati. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Lasciare raffreddare e servire.

 

Speciale: Ricette del 7 settembre 2022 e buon pranzo a tutti!

 

“L'uomo e la donna sono due scrigni chiusi a chiave, dei quali uno contiene la chiave dell'altro.   Karen Blixen

 

 

 

 

Gnocchi, Funghi porcini e Stracchino

Per 4 persone

 

Ingredienti:

200 g di funghi porcini 2 cucchiai di olio evo, 2 spicchi d’aglio, un bicchiere di ino bianco, un etto di radicchio rosso di Treviso, 400 gr di gnocchi di patate. Un etto di stracchino, Parmigiano grattugiato, sale, pepe

Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo, sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente e tagliarli a pezzetti. Scaldare l'olio con l'aglio spellato. Quando sarà dorato unire i funghi e cuocerli a fiamma vivace per un paio di minuti. Eliminare l'aglio, versare il vino bianco e farlo evaporare completamente, mescolando di tanto in tanto. Quando l'odore di alcol non è più percettibile, abbassare la fiamma, salare, pepare e proseguire la cottura per altri 10 minuti coperto. Mescolare di tanto in tanto. A fine cottura spegnere e tenere coperto. Sfogliare il cespo di radicchio, lavarne le foglie, asciugarle e tritarle fini. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e, quando vengono a galla, ritirarli con una ramina forata in una pirofila da forno unta con un filo d'olio. Unire lo stracchino a pezzetti, i funghi ed il radicchio. Mescolare accuratamente per amalgamare gli ingredienti, ma con delicatezza per non rompere gli gnocchi. Coprire con una grattugiata di Parmigiano Reggiano. Infornare per 5-10 minuti a 200° C circa. Proseguire di qualche minuto la cottura per far ben gratinare in superficie. Servire.

 

 

 

Stinco di Vitello alla Birra

Per 4 persone

 

Ingredienti:

1 kg e mezzo di stinco di vitello, 2 cipolle, 1 rametto di rosmarino, alloro, farina bianca, ½ lt di birra doppio malto scura, olio, sale e pepe in grani.

 

Infarinate lo stinco e fatelo rosolare in tegame con 3 cucchiai di olio. Quando sarà dorato tutt’intorno, aggiungete le cipolle affettate, 2 foglie d’alloro, il rosmarino e qualche grano di pepe. Fate insaporire su fuoco vivo, mescolando.

Scaldate il forno a 180°. In una capace pirofila adagiate la carne e tutto il suo contorno, versate la birra sulla carne, salate e chiudete con un doppio foglio di alluminio la pirofila, trasferitela in forno e lasciate cuocere per 3 ore. Verificate di tanto in tanto, che il fondo di cottura non sia troppo asciutto, aggiungendo altra birra all’occorrenza.

Quando lo stinco sarà cotto, affettatelo in tavola, afferrandolo da un lato l’osso con le dita e con un coltello affilato si tagliano tutt’intorno le fettine di carne, dall’alto verso il basso.

 

 

 

 

Crema di Pere fredda

Per 4 persone

 

Ingredienti:

1 kg di pere morbide, 50 gr di zucchero, 150 gr di panna montata, un bicchierino di liquore dolce, 25 gr di zucchero di canna, amaretti, amaretti duri per guarnire.

Pulite le pere, riducetele a fettine e fatele cuocere in una casseruola con 50 gr di zucchero e 5 cucchiai d’acqua. Quando saranno morbide passatele al passaverdura. Aggiungete il liquore e mescolate. Frullate la panna con lo zucchero di canna e unite alla purea di pere. Versate nelle singole coppette e guarnite la superficie con gli amaretti sbriciolati. Coprite le coppette con pellicola e tenetele in frigorifero sino al momento di servirle.

 

Speciale: Ricette del 1° settembre 2022 e buon pranzo a tutti!

 

“Un attore perfettamente sano è un paradosso.” Vittorio Gassman

 

 

Conchigliette al Prosciutto e Pomodoro

Per 4 persone

 

Ingredienti:

450 gr di conchigliette, 80 gr di prosciutto cotto e 80 gr di prosciutto crudo in fette uniche, 600 gr di polpa di pomodoro, 1 cipolla, un cucchiaio di prezzemolo e di basilico tritati insieme ad uno spicchio di aglio, olio, sale e pepe.

 

Tritare finemente la cipolla e unirla al trito di basilico, prezzemolo e aglio. In un tegame con 4 cucchiai d’olio caldo, unire i prosciutti tagliati a dadini e dopo pochi secondi, unire il trito e fare imbiondire leggermente. Aggiungere la polpa di pomodoro, tritata grossolanamente, salare e pepare. Fare cuocere a fuoco dolce per 20 minuti a fuoco dolce. In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente. Scolarla e unirla nel tegame del sugo. Servire subito, decorando con qualche foglia di basilico.

 

 

 

 

Manzo Grigliato alla Tibetana, ricetta Tibetana

Per 6 persone

 

Ingredienti:

Kg 1,200 di fettine di manzo (o agnello), 2 spicchi d’aglio, 1 scalogno, la parte verde di un cipollotti, 60 gr di pomodori a dadini, 2 cucchiaini di peperoncino, una presa di curcuma, ½ cucchiaino di zenzero, olio, sale.

Preparare la salsa: in una padella con 3 cucchiai d’olio fare dorare i 2 spicchi d’aglio, unire i dadini di pomodoro, le foglie del cipollotto tagliate finemente e tutte le droghe. Salare e fare cuocere sino a che le foglie dei cipollotti siano appassite e la salsa ristretta. Tritare finemente lo scalogno e tenere da parte. Tagliare la carne a striscioline di 1 cm di larghezza e circa 3 di lunghezza. Spolverare una griglia di ghisa leggermente di sale e spennellare con un velo di olio. Scaldarla caldissima e fare grigliare le fettine. Appoggiare su un piatto da portata distese e versarvi sopra la salsa preparata calda. Spolverare con lo scalogno tritato e servire subito.

 

 

 

 

Sorbetto di Anona

Per 4 persone

 

 

Ingredienti:

250 gr di polpa di anona, 75 gr di sciroppo di zucchero (metà acqua e metà zucchero portato a ebollizione per 5 minuti), 1 lime.

 

Frullare nel mixer 250 gr di polpa di anona con 75 gr di sciroppo di zucchero sino ad ottenere un composto omogeneo. Lavare e asciugare il lime. Con la scorza formare dei filetti fini che serviranno per la decorazione. Spremere il succo e aggiungerlo nel composto, mescolare bene e trasferire in un contenitore coperto nel freezer almeno per 3 ore, avendo cura di muoverlo ogni tanto con una frusta. Servire in coppa da champagne, decorando con i filetti di buccia di lime

Speciale: Ricette del 30 agosto 2022 e buon pranzo a tutti!

 

“Nulla contribuisce a tranquillizzare la mente quanto uno scopo preciso, un punto sul quale l'anima possa fissare il suo occhio.” Mary Shelley

 

 

 

Insalata agrodolce con Sedano Verde

Per 4 persone

 

Ingredienti:

250 gr di sedano verde, olio, sale. Per la salsa: 120 gr di zucchero semolato 2,5 dl di aceto di mele.

 

Pulire il sedano, togliere i filamenti, lavarlo e tagliarlo a strisce molto sottili, lasciarlo a bagno in acqua e ghiaccio per qualche ora. Per la salsa: in un tegamino mettere 2 o 3 cucchiai d’acqua, unire lo zucchero semolato e fare cuocere, mescolando un poco con un cucchiaio di legno, sino a quando comincia a dorare, unire l’aceto di mele e lasciare ridurre il tutto, a fuoco lento, alla metà. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Mettere il sedano asciugato perfettamente e spolverato con un poco di sale in una ciotola e accompagnare in tavola con la salsa agrodolce messa in una ciotolina.

 

 

 

 

Pizza di Catalogna

Per 6 persone

 

Ingredienti:

Pasta di pane 700 gr, pomodorini a ciliegia 400 gr, catalogna 1 kg, 6 filetti di acciuga sott’olio, 12 olive nere snocciolate, 100 gr di parmigiano, peperoncino fresco, olio, sale.

 

Pulite l’insalata togliendo le foglie e i gambi più duri, tagliatela a tocchetti e fatela bollire in acqua bollente salata per 20 minuti. Scolateli bene e strizzateli. Ungete una placca da forno e stendetevi sopra la pasta, tirata in un foglio sottile. Distribuitevi sopra la catalogna, i pomodorini, lavati e divisi a metà, le acciughe spezzettate e il peperoncino tagliato molto fine. Salate, irrorate con olio e cuocete in forno a 200 gr per 20 minuti. Aggiungete sulla pizza le olive nere e il parmigiano a scaglie sottili. Rimettete in forno per 5 minuti.

 

 

 

 

Prosciutto e Coste gratinate

Per 4 persone

 

Ingredienti:

600 gr di coste, 150 gr di prosciutto cotto, 80 gr di parmigiano, 60 gr di burro, dado per brodo, sale.

 

Pulire le coste rompendole a metà ed eliminando la parte filamentosa. Lavarle e sgocciolarle. Preparare 1 lt di brodo di dado e quando bolle, fare bollire le coste per 10 minuti, sin che risultino tenere. Scolarle e disporle in una pirofila imburrata. Cospargerle col parmigiano grattugiato e guarnire la superficie col prosciutto cotto e con 60 gr di burro fuso. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

 

 

 

Granita alle Mandorle

Per 4 persone

 

Ingredienti:

200 gr di mandorle pelate, 2 gocce di estratto di mandorle, 50 gr di zucchero semolato.

 

Tritare le mandorle con 2 dl di acqua e lasciare in infusione per alcune ore. Filtrare il liquido e raccogliere il tritato in una garza, legarla e strizzarla. Immergere per 3 volte il fagottino nel liquido per 10 minuti e strizzarlo. Aggiungere al liquido 3 dl di acqua e lo zucchero semolato, fare bollire per 5 minuti e fare raffreddare. Unire l’estratto di mandorle e mettere in freezer, mescolando ogni 30 minuti, finché la granita sia pronta.

Speciale: Ricette del 29 agosto 2022 e buon pranzo a tutti!

 

 

“Le opinioni nuove sono sempre sospette e in genere contrastate per nessun'altra ragione all'infuori del fatto che non sono già comuni.” John Locke

 

 

 

Risotto con Fichi e Bresaola

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

350 gr di riso Carnaroli, 6 fichi verdi maturi, 1 cipolla, vino bianco secco, brodo vegetale, 120 gr di bresaola, curry, burro, sale e pepe.

 

In una casseruola fate sciogliere 60 gr di burro, unite la cipolla tritata, lasciatela dorare e aggiungete il riso, lavato sotto l’acqua e scolato. Fatelo tostare per alcuni istanti, poi bagnatelo con ½ bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare, mescolate sempre, aggiungete 2 mestoli di brodo vegetale caldo. Portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti, unendo se occorre brodo caldo. A cottura ultimata, unite i fichi sbucciati e tagliati a tocchetti e la bresaola a listerelle. Mescolate, spegnete il fuoco. Spolverizzate con curry e pepe. Mantecate e servite.

 

 

 

 

Petto di Pollo Tandoori, ricetta Indiana

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

450 gr di petto di pollo, 4 cucchiai di succo di limone, 1 peperoncino rosso piccante oppure in polvere, un cucchiaino di semi di coriandolo, ½ cucchiaino di semi di cumino, 150 gr di yogurt naturale intero, ½ cipolla, 2 spicchi d’aglio, 2 fettine di zenzero fresco, ½ stecca di cannella, 3 chiodi di garofano, olio, sale.

 

Pulire il petto di pollo dalle cartilagini e dall’ossicino, asciugarlo con un canovaccio e dividerlo a cubetti di circa 2 cm. Metterli in una ciotola, unirvi il succo di limone e un pizzico di sale. Mettere nel frullatore i semi di coriandolo e di cumino, un cucchiaio di yogurt, la cipolla e l’aglio sbucciati e affettati, i chiodi di garofano, il peperoncino, le fettine di zenzero e la cannella. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Versarla in una pirofila, aggiungere lo yogurt rimasto, unire i cubetti di pollo con la loro marinata e mescolare bene il tutto. Coprire la pirofila e lasciarla riposare in frigorifero almeno per 3 ore. Togliere dal frigorifero la pirofila, almeno 10 minuti prima della cottura. Scolare i cubetti di pollo dalla marinata e tenerla da parte. Mettere i cubetti in una pirofila unta d’olio e farli cuocere in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti, spennellandoli di tanto in tanto con la marinata tenuta da parte. Servire il piatto caldo.

 

 

 

Parfait al Cioccolato

Per 6 persone

 

Ingredienti:

4 tuorli, 130 gr di zucchero semolato, 200 gr di cioccolato fondente, ½ bicchiere di latte, 3,5 dl di panna fresca.

 

Tritare grossolanamente il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria in una piccola casseruola. In una casseruola scaldare il latte. In una terrina battere i tuorli con lo zucchero, sino ad ottenere un composto spumoso e soffice. Poco alla volta, sempre mescolando, versare a filo il latte. Cuocere, sempre mescolando sin che la crema si addensi. Unire il cioccolato fuso, mescolare bene e lasciare raffreddare, avendo cura di mescolare la massa frequentemente. Nel mentre, montare la panna e poi incorporarla delicatamente al composto. Versare la crema in uno stampo da plum-cake, ricoprire con pellicola e tenerlo in frigorifero per almeno 8 ore. Per togliere il parfait dallo stampo, immergere lo stampo per qualche secondo in acqua bollente e sformarlo. Tagliarlo servendolo a fette di circa 2 cm di spessore.