Speciale: Ricette del 3 ottobre 2022 e buon pranzo a tutti!

 

“A volte per aiutare gli altri dobbiamo prima aiutare noi stessi.” Stevie Ray Vaughan

 

 

Spaghetti con Zucca e Salvia, speciale cottura della pasta

Per 4 persone

 

Ingredienti:

400 gr di spaghetti, 500 gr di zucca con la buccia, 10 foglie di salvia, ½ cucchiaio di prezzemolo tritato, burro, olio, sale, pepe.

 

Private dei semi la zucca, avvolgetela in un foglio di carta di alluminio e cuocetelo in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti (pungendo la polpa con uno stecchino, deve risultare tenera). Eliminate la buccia della zucca e tagliatela a tocchetti. In un tegame largo, scaldate 3 cucchiai d’olio e 20 gr di burro, rosolatevi le 10 foglie di salvia spezzettate per qualche minuto.

Versate nel tegame la zucca e fate insaporire a fuoco medio per qualche minuto. Regolate di sale.

Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata a metà cottura, scolateli tenendo da parte 3 dl di acqua di cottura.

Versate gli spaghetti nel tegame con la zucca, ultimate la cottura aggiungendo poco alla volta qualche cucchiaiata di acqua di cottura bollente tenuta da parte. Spargete il prezzemolo tritato, pepate e servite subito.

 

 

 

Coniglio e Peperoni

Per 6 persone

 

Ingredienti:

Un coniglio novello, 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai d’aceto, 5 peperoni verdi, poco brodo, foglie di alloro, rosmarino in polvere, burro, olio, sale, pepe.

 

Tritate 1 spicchio d’aglio e unite un cucchiaino di rosmarino in polvere. Pulite il coniglio, tagliatelo quindi a piccoli pezzi regolari con le forbici, ad evitare che le ossa si scheggino, lavatelo bene e asciugatelo. Mettete in padella il battuto preparato insieme a 30 gr di burro, soffriggete, poi unite i pezzi di coniglio e 2 foglie di alloro. Lasciate cuocere per un’ora, bagnando con un po’ di brodo. Fate rosolare a parte, in 30 gr di burro e 3 cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio, i peperoni lavati, privati dei semi e tagliati a pezzetti. Salate, pepate e fate soffriggere, bagnando con l’aceto. A metà cottura alzate la fiamma per fare evaporare il liquido in eccesso, unite i peperoni al coniglio e fate insaporire per qualche minuto. Servite il coniglio e i peperoni su un piatto di portata, irrorati dal sugo di cottura.

 

 

 

Bavarese allo Zabaione

Per 6 persone

 

3 tuorli, 3 cucchiai di zucchero, 50 gr di zucchero a velo, 3,5 dl di panna da montare, 4 fogli di colla di pesce, ½ bicchiere di vino bianco, 6 cucchiai di Marsala.

 

Preparare lo zabaione: Montare i tuorli con lo zucchero in una ciotola, sino ad ottenere un composto chiaro, cremoso e gonfio, aggiungere il Marsala, lavorando con una frusta per amalgamare bene gli ingredienti. Fare cuocere il composto a bagnomaria, sempre mescolando, a fiamma bassa, sino a quando abbia raggiunto una certa densità e morbidezza.

Sciogliete la colla di pesce in poco vino bianco, unite allo zabaione e mescolate, unite la panna montata con lo zucchero a velo e versate nello stampo.

 Mettete in frigorifero per almeno 2 ore. Capovolgete lo stampo e servite.

 

Speciale: Ricette del 1° ottobre 2022 e buon pranzo a tutti!

 

“Mi è successo di salire su un taxi e il tassista mi fa "Bersani io prendo sempre i suoi dischi masterizzati"... e allora gli ho detto che la prossima volta mi prendo un taxi abusivo.”   Samuele Bersani

 

 

 

 

Spaghetti allo Zafferano e Curry

Per 4 persone

 

Ingredienti:

400 gr di spaghetti, 1 confezione di panna liquida, 1 cipolla, 1 cucchiaino di curry, 1 bustina di zafferano, burro, sale.

Mettere al fuoco una casseruola con abbondante acqua e portare a ebollizione. Nel mentre tritare la cipolla pulita, metterla in una padella capiente e farla appassire in 30 gr di burro, badando che non prenda colore. Unire lo zafferano sciolto in un cucchiaio d’acqua e il cucchiaino di curry, mescolare e cuocere a fiamma dolce per alcuni minuti. Quando l’acqua bolle, salarla e versarvi gli spaghetti e farli cuocere al dente. Versare la panna liquida nel sugo al curry e lasciare al fuoco il tempo che la panna possa scaldarsi. Scolare gli spaghetti e versarli nella padella col sugo preparato, rimestare velocemente e servire subito.

 

 

 

Quiche di Broccoli e Prosciutto

Per 6 persone

 

Ingredienti:

200 gr di, 80 gr di burro, 150 gr di ricotta, 1 uova, 1 dl di latte, 300 gr di broccoli 80 gr di prosciutto cotto in una sola fetta, sale e pepe. Burro e farina per la pirofila.

 

Mettere nel mixer la farina con il burro ridotto a tocchettini, 2 cucchiai di acqua fredda, un pizzico di sale e una grattata di pepe. Lavorare finché il composto si presenti in briciole. Trasferirlo su un piano di lavoro leggermente infarinato, compattarlo velocemente componendolo in palla e avvolgerla con la pellicola. Metterla in frigorifero per ½ ora. Quindi stendere la pasta in un disco sottile e con questo foderare una pirofila rotonda di circa 25 cm di diametro e 5 di altezza, imburrata e infarinata. Eliminare la pasta in eccesso e tenere la pirofila in frigorifero. Lavare il broccolo, dividerlo a cimette e farle cuocere al dente in acqua o a vapore. Raffreddarle in acqua e ghiaccio e asciugarle. Con i rebbi della forchetta punzecchiare il fondo della pasta nella pirofila e distribuirvi sopra il prosciutto ridotto a striscioline e le cimette di broccolo. Lavorare con una forchetta la ricotta con il latte e l’uovo battuto leggermente, salare. Versare il tutto sopra il prosciutto e i broccoli. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

 

 

 

 

Delizioso Tiramisù al Mactha e Ricotta

Per 6 persone

 

Ingredienti:

300 gr di ricotta, 3 uova, 100 gr di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, 2 cucchiai di polvere di tè mactha, 200 gr di pan di Spagna 100 ml di acqua, 100 ml di maraschino, 1 cucchiaino di zucchero a velo.

Versare in una ciotola 1 cucchiaio di polvere di mactha, il maraschino, l’acqua  e mescolare bene finchè la polvere non sia completamente sciolta. In un’altra ciotola battere le uova con lo zucchero semolato e la vanillina sino ad ottenere una crema spumosa morbida. A parte lavorare anche bene la ricotta e unirla poi alla crema delle uova mescolando delicatamente le due creme. In un contenitore da portata di vetro rotondo con un diametro non molto grande, versare un paio di cucchiai del composto, quindi adagiarvi una fetta di pan di Spagna. Bagnarlo con il liquido di mactha, versare altra crema e procedere a strati a piacere. Terminare con uno strato del composto e mettere in frigorifero per almeno due ore, coprendo il contenitore con pellicola. Al momento di servire spolverizzare con la polvere rimasta mescolando 1 cucchiaio di mactha e 1 cucchiaino di zucchero a velo.