ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL 12 APRILE 2024

 

“Abbiamo sempre saputo che l'incurante tornaconto personale non è etico; ora sappiamo che nuoce all'economia.” Delano Roosevelt

 

 

Involtini Primavera con Crema di Caprino

Per 4 persone

 

Ingredienti:

400 gr di Caprino fresco, 80 gr di parmigiano grattugiato, 200 gr di carne tritata di maiale, 1 porro, 1 cucchiaio di salsa di soia, 50 gr di maizena, 1 cucchiaio di vino di riso, 5 gr di farina bianca, 100 gr di latte,  2 uova, 1 dado di verdura, sale.

Preparare il ripieno: mescolare in una ciotola la carne di maiale e il porro pulito, lavato e ridotto a julienne. Fare friggere il composto in una padella con 4 cucchiai di olio, unire la soia, 1 cucchiaino di sale, il dado sbriciolato e il vino, 40 gr di maizena sciolta in poca acqua e fare rosolare, mescolando delicatamente fino a cottura della carne, Togliere dal fuoco, aggiungere il parmigiano, mescolare e tenere da parte.

Per le crespelle: preparare una pastella con le uova, la farina, l’acqua necessaria, sale. Ungere un padellino con olio e quando sarà ben caldo, coprire il fondo con il sottile composto. Fare cuocere da entrambi i lati. Tagliare a metà le crespelle ottenute e spolverarle con i 10 gr di maizena rimasti. Mettere del ripieno di carne lungo il bordo diritto delle crespelle. Richiudere verso l’interno sul ripieno e arrotolare la frittatina. Fare friggere gli involtini ottenuti in una padella con poco olio caldissimo. Prelevarli, appoggiarli su carta assorbente da cucina onde perdere l’unto in eccesso. Tagliarli in segmenti uguali e servirli con una crema di caprino ottenuta sciogliendo il formaggio, a bagnomaria, nel latte.

 

 

 

Timballo di Pennette

Per 4 persone

 

Ingredienti:

450 gr di pennette, 300 gr di carne di manzo tritata, 25 gr di funghi porcini secchi, 100 gr di fegatini di pollo, 1 cipolla, 1 carota, una costola di sedano, 100 gr di pangrattato grattugiato, un bicchiere di vino bianco, 350 gr di pomodori pelati, 1 uovo, burro, olio, sale e pepe.

 

Sciacquate i funghi sotto l’acqua e metteteli a bagno in acqua tiepida per una decina di minuti. Pulite i fegatini, sciacquateli, asciugateli e tritateli. Tritate la cipolla, la carota e il sedano. In una padella con 4 cucchiai d’olio fate rosolare le verdure, unite la carne e rosolate per 5 minuti, unite il vino e fate evaporare. Aggiungete i pomodori pelati, schiacciati con una forchetta e cuocete il sugo per un’ora, a padella coperta. Dopo un’ora, aggiungete i fegatini e i funghi ben strizzati, cuocete ancora per mezz’ora. Al termine salate e pepate. In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione cuocete a metà cottura le pennette. Scolatele, conditele con il sugo. Imburrate una pirofila da forno rotonda e spolverizzatela con metà del pangrattato. Sbattete l’uovo, mettetelo nella pirofila e fatelo roteare in modo che il pangrattato ne venga tutto imbevuto. Versate nella pirofila il pangrattato residuo e poi riempitela con la pasta. Mettete in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti. Togliete la pirofila, capovolgetela sul piatto di portata e servite.

 

 

 

Soufflé al Prosciutto

Per 4 persone

 

Ingredienti:

4 uova intere, 3 albumi, 150 gr di prosciutto cotto, 100 gr di prosciutto crudo, 5° gr di burro, 30 gr di parmigiano grattugiato, 25 gr di farina, ¼ di latte, noce moscata, sale.

Preparate una besciamella con 35 gr di burro, la farina e il latte. Insaporitela con un po’ di noce moscata e quando sarà un po’ intiepidita, aggiungete uno alla volta i tuorli, il parmigiano grattugiato e le 2 qualità di prosciutto tritate finemente. Se occorre, salate, montate a neve ben soda tutti gli albumi e incorporateli al composto mescolando delicatamente. Imburrate abbondantemente uno stampo da soufflé e versatevi il composto. Ponete un foglio di carta qualsiasi sul fondo del recipiente nel quale metterete a cuocere a bagnomaria il soufflé, riempitelo a metà di acqua e ponetelo al fuoco. Quando l’acqua comincerà a bollire dolcemente, immergetevi lo stampo con il soufflé e lasciatelo cuocere per mezz’ora. Dieci minuti prima di servirlo, passate i due recipienti nel forno a 200° per 15 minuti e lasciate gonfiare il soufflé. Fatelo intiepidire, sformatelo su un piatto da portata e servite.

 

 

 

Crepes alle Noci, al Cioccolato

Per 4 persone

 

Alle Noci 

Gr 80 di farina, 4 uova, gr 30 di burro fuso, dl 2,5 di latte, dl 2,5 di panna liquida, 2 mele, gr 50 di gherigli di noci, gr 60 di zucchero, liquore dolce, burro.

In una terrina, amalgamate le uova con la farina, il latte e la panna, sin ad ottenere una crema morbida. Versatela a cucchiaiate in un tegamino imburrato e cuocete una prima crepe, da entrambe le parti. Ripetete l’operazione sino ad ottenere 8 crêpes. Tenetele al caldo. Fate insaporire nel burro fuso le mele sbucciate e tagliate a spicchi, spolverizzatele con lo zucchero, unite i gherigli tritati, bagnate con liquore e fate cuocere per 10 minuti. Con questo composto farcite le crêpes chiudendole a ventaglio. Adagiatele su un piatto di portata, servite.

 

Al Cioccolato     

Gr 125 di farina, gr 60 di zucchero, 2 tuorli, 1 uovo, ½ bicchiere di latte, ½ bicchiere di panna, gr 60 di burro, la scorza grattugiata di ½ arancia, gr 200 di cioccolato fondente.

In una terrina mescolate la farina con lo zucchero e incorporatevi i tuorli, l’uovo intero, il latte, la panna e incorporate bene gli ingredienti. Aggiungete la scorza d’arancia e 40 gr di burro fuso. Lasciate riposare per 5 minuti. In una padellino, fate fondere una nocciolina di burro e versatevi l’ottava parte del composto. Lasciate dorare la crepe da entrambi i lati, quindi ripetete con le altre crêpes e tenetele al caldo Fate fondere il cioccolato con un goccio d’acqua e versatene un mestolino su ciascuna crepe, adagiandole man mano su un piatto di portata. Arrotolatele e servitele subito.

 

 

Speciale: Ricette del 18 Ottobre 2022 e buon pranzo a tutti!

 

“Diffidate di un filosofo che sa di sapere.” Norberto Bobbio

 

 

 

 

Pizzoccheri, Patate e Verza

Per 4 persone

 

Ingredienti:

200 gr di farina di grano saraceno, 100 gr di farina bianca, sale. Per condire: 300 gr di patate, 300 gr di cavolo verza, 60 gr di burro di prima qualità, 150 gr di formaggio tipo toma veneta non stagionata, un ciuffetto di salvia, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe.

 

In una terrina, mescolare le 2 farine unendo un pizzico di sale. Fare la fontana al centro e versare tanta acqua tiepida quanto basti per lavorare l’impasto in modo consistente. L’impasto deve risultare sodo e liscio. Stenderla su un piano di lavoro, leggermente infarinato, con l’aiuto di un mattarello, in modo non troppo sottile. Farla asciugare e ritagliarvi delle fettuccine lunghe 6 cm e larghe 1 cm. Pelare le patate e tagliarle a tocchetti. Pulire e lavare la verza e ridurla a listerelle. In una casseruola con abbondante acqua salata, tuffare le verdure e farle cuocere per 10 minuti. Tuffare anche i pizzoccheri e farli cuocere per 6 minuti. Nel mentre in un padellino fare soffriggere dolcemente nel burro il ciuffo di savia con l’aglio schiacciato. Affettare finemente il formaggio. Scolare pizzoccheri e verdure e disporli a strati in una zuppiera riscaldata, condendo ogni strato col burro aromatizzato, fettine di formaggio, pepare q.b. Lasciare riposare qualche attimo e servire.

 

 

 

 

 

Lonza alla Toscana 

Per 6 persone

 

Ingredienti:

900 gr di lonza di maiale, 2 spicchi d’aglio, 3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaino di semi di finocchio, brodo, olio, sale e pepe.

Per la vinaigrette: 1 dl di olio, 2 cucchiai di aceto bianco, un mazzetto di erbe aromatiche: prezzemolo, basilico, erba cipollina, dragoncello. Sale e pepe.

Pulire l’aglio e lavare salvia e rosmarino, Tritare tutto insieme ai semi di finocchio, mettere in tutto in un piatto piano e unire un generoso pizzico di sale e pepe mescolati. Mescolare bene il tutto. Fare dei fori nella carne con la punta di un coltello e metterci dentro un poco del trito preparato. Poi rotolarvi la carne da tutte le parti ricoprendola con il trito, premendolo per farlo ben aderire. In un contenitore che si possa mettere poi nel forno, scaldare 4 cucchiai d’olio, unirvi la lonza e farla rosolare a fuoco vivace, dorandola da tutte le parti, aggiungere un dl di brodo bollente e mettere la preparazione in forno preriscaldato a 170° per circa 50 minuti, irrorando spesso la carne col fondo di cottura, (non dovesse bastare, aggiungendo altro brodo caldo). Fare raffreddare. Preparare la vinaigrette: in una ciotolina mettere un pizzico di sale e di pepe, aggiungere l’aceto e mescolare bene fino a far sciogliere gli ingredienti. Unire l’olio e battere con una forchetta il composto fino a che sia ben emulsionato. Al momento di utilizzare la vinaigrette, unirvi tutte le erbe, tritate finemente.

 

 

 

 

Ciambella con Glassa al Caffè

Per 6 persone

 

Ingredienti:

125 gr di farina, 45 gr di cacao amaro, 1 uovo, un albume, 45 gr di yogurt magro, mezzo cucchiaino di caffè solubile, un’arancia non trattata, ½ bustina di vanillina, 150 gr di zucchero semolato, 60 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaio di liquore al caffè, lievito in polvere, un pizzico di bicarbonato, burro, sale.

 

Riunire in una ciotola lo yogurt, il caffè solubile, 1 cucchiaio d’acqua tiepida, un pizzico di sale e la vanillina, mescolate bene finché il caffè sarà sciolto completamente. In una ciotola montate a spuma con un cucchiaio di legno 45 gr di burro morbido a pezzettini, con lo zucchero semolato e ½ cucchiaino di buccia di arancia grattugiata, incorporate l’uovo, l’albume, la miscela di caffè preparata e la farina setacciata con il cacao, una punta di cucchiaino di bicarbonato. Versate il composto in uno stampo a ciambella, imburrato e infarinato e cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti. Sformate il dolce e lasciatelo raffreddare. Sciogliete lo zucchero a velo con il liquore al caffè e versate la glassa sulla ciambella. Decorate con scorzette di arancia e servite.

 

 

Speciale: Ricette del 16 Ottobre 2022 e buon pranzo a tutti!

 

“L'esperienza è il tipo di insegnante più difficile. Prima ti fa l'esame, poi ti spiega la lezione.”   Osca Wilde

 

 

 

Bruschetta Rustica al Rosmarino

Per 4 persone

 

Ingredienti:

4 fette di pane casareccio o integrale, 2 bicchieri di latte scarsi, 200 gr di mozzarella freschissima, abbondante rosmarino fresco, olio evo, sale.

 

Lavare e tritare finissimamente gli aghi del rosmarino fresco.

Versare il latte in un padellino e farvi sciogliere a fuoco basso la mozzarella sminuzzata. Nel mentre abbrustolire leggermente le fette di pane, trasferirle ciascuna in un piatto e versarvi subito sopra la mozzarella sciolta, spolverare con abbondante rosmarino tritato e condire con un pizzico di sale.

 

 

 

 

Casatiello Napoletano

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

gr 100 di farina, gr 150 di strutto, 25 gr di lievito; sale q.b., pepe, un cucchiaio d formaggio pecorino, salumi assortiti (salame, salsiccia secca, pancetta), 2 cucchiai di parmigiano

 

In una terrina impastare la farina con 30 gr di strutto, il lievito sciolto in 100 gr di acqua tiepida, una presa dì sale e altra acqua q.b., facendo attenzione che l’impasto non risulti morbido. Lavorare con forza per 10 minuti e lasciare levitare in luogo tiepido coprendo la terrina con un canovaccio da cucina.

Dopo un’ora e mezza mettere l’impasto su una spianatoia e con le mani spalmatelo con cura con una noce di strutto, cospargendo la pasta con un pizzico di pepe e parmigiano. Ripiegare in due la pasta, ungere la parte superiore con altro strutto. Unire il parmigiano e il pecorino mescolati con il pepe, quindi i salumi tutti. Piegare, spanare e ungere di nuovo. Ungere una pirofila rotonda e disporre l’impasto accavallandone le due estremità e facendole bene aderire fra di loro formando una ciambella. Lasciare lievitare ancora 3 ore. Quindi inserire in 4 punti 4 uova, coprendole con un po' d‘impasto, in modo che si formi un segno di croce sulle uova. Infornarla forno tiepido e cuocere a calore medio per circa un’ora.

 

 

 

 

Torta con Ricotta e Castagne

Per 6 persone

 

Ingredienti:

gr 250 di farina, 50 gr di burro, 1 vasetto di yogurt intero cremoso, 1 tuorlo e 3 uova, 400 gr di ricotta, 200 gr di panna, 60 gr di uvetta sultanina, 180 gr di marroni glassati spezzettati, la buccia grattugiata di ½ limone, 1 bustina di vanillina, un pizzico di sale, 200 gr di zucchero semolato, 30 gr di zucchero a velo. Farina e burro per la tortiera.

Fare ammorbidire il burro ridotto a cubetti a temperatura ambiente. Versare la farina a fontana in una terrina e mettervi nel centro il burro ammorbidito, lo yogurt, 80 gr di zucchero, 1 uovo, la bustina di vanillina, il pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone e impastare rapidamente tutti gli ingredienti, senza lavorare troppo il composto. Avvolgere poi la pasta in pellicola e metterla in frigorifero per un’ora. Per il ripieno: mettere la ricotta in una terrina e lavorarla con un cucchiaio di legno per ammorbidirla, aggiungervi la panna, lo zucchero residuo, 2 uova e lavorare il composto. Ridurre i pezzetti di marroni troppo grossi in pezzi più piccoli e unirli tutti alla ricotta. Unire anche l’uvetta prima ammollata in poca acqua tiepida e scolata. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Posare la pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato. Dividerla in 2 parti, una più grande dell’altra. Stendere il pezzo più grande in una sfoglia sottile 3 mm e foderare una tortiera del dimetro di circa 25 cm, imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, versarvi il composto preparato e livellarlo in superficie. Stendere la residua pasta nello stesso strato sottile della prima e ricoprire la torta, unendo tutto attorno alla circonferenza le due sfoglie e premendo leggermente tutto attorno con i rebbi di una forchetta per decorarla. Battere il tuorlo con un cucchiaio d’acqua, bucherellare con i rebbi della forchetta la superficie della torta e spennellarla con il tuorlo. Metterla in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Togliere dal forno, sformarla su un piatto di portata e lasciare raffreddare. Spolverizzare con zucchero a velo.

 

Speciale: Ricette del 5 ottobre 2022 e buon pranzo a tutti!

 

“L'amore toglie acutezza di spirito a chi ne ha e ne da a chi non la possiede.” Denis Diderot

 

Cous cous al Pomodoro e Erbe aromatiche, ricetta Araba

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

200 gr di cous cous precotto, 4 pomodorini maturi, 1 cipolla di Tropea, 1 spicchio d’aglio, semi di coriandolo, 100 gr di olivette liguri, succo di limone, 4 cucchiai di erbe aromatiche (menta, coriandolo, prezzemolo, erba cipollina), olio, sale.

In una casseruola portate a ebollizione 2 dl di acqua, salatela, toglietela dal fuoco, versatevi 200 gr di cous cous precotto. Lasciatelo gonfiare per circa 15 minuti e sgranatelo con la forchetta. Scottate per pochi minuti 4 pomodorini maturi in acqua bollente, quindi spellateli togliete i semini e fateli a dadini. Sbucciate una cipolla di Tropea e uno spicchio d’aglio e tritateli; fateli soffriggere in una padella antiaderente con 3 cucchiai d’olio, unite un cucchiaino di semi di coriandolo pestati e il cous cous, cuocete mescolando con un cucchiaio di legno per 2 minuti. Unite i pomodori, 100 gr. di olivette liguri, il succo di un limone e 4 cucchiai di erbe aromatiche (menta, coriandolo, prezzemolo, erba cipollina) e mescolatelo. Cuocete mescolando per 2-3 minuti. Servite tiepido.

 

 

 

 

Fagottini al Formaggio e Miele con Insalata mista

Per 4 persone

 

Ingredienti:

2 fogli di pasta sfoglia, 1 scamorza fresca, miele di castagno, 1 tuorlo d’uovo, 8 gherigli di noce, olio. Farina.

 

Tritare i gherigli di noce e mischiarli in una scodellina a 3 cucchiai di miele. Tagliare il formaggio a fettine piccole e sottili. Appoggiare i fogli di pasta sfoglia su di un piano di lavoro leggermente infarinato e stenderli con un mattarello a 2 mm di altezza. Dividere la pasta in quadrati e spennellarla con olio. Deporre il formaggio al centro dei quadrati dividendolo equamente. Versare su ogni quadrato ¼ del miele con le noci e ripiegare la pasta, formando dei piccoli fagottini. Spennellare i fagottini col rosso d’uovo battuto con 2 cucchiai d’acqua. Procedere così per tutti i quadrati di pasta. Fare cuocere in forno preriscaldato a 200° per 7 minuti. Servirli caldi, accompagnando con verdure.

 

 

 

 

Biscottini ripieni alle Mele

Per 6 persone

 

Ingredienti:

370 gr di farina, 170 gr di burro, 150 gr di zucchero semolato, 2 uova, la scorza grattugiata di 1 limone non trattato, sale, 2 mele a polpa dura, un pizzico di cannella in polvere, 200 gr di ricotta, 60 gr di uvetta fatta ammorbidire per 15 minuti in acqua tiepida, scolata e strizzata.

 

Fare ammorbidire 150 gr di burro a temperatura ambiente a dadini. In una terrina versare 350 gr di farina e lavorarla energicamente con il burro ammorbidito, unire 120 gr di zucchero semolato, le 2 uova leggermente battute, la scorza grattugiata del

limone e un pizzico di sale. Lavorare rapidamente il composto sin ad ottenere una pasta liscia ed elastica, formare una palla, ricoprirla con pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per mezz’ora. Nel mentre lavare e sbucciare le mele, tagliarle a metà, togliere i torsoli e ridurre la polpa a dadini, metterla in una casseruola con 30 gr di zucchero, un pizzico di cannella in polvere, 4 cucchiai di acqua e fare cuocere a fuoco dolce, mescolando ogni tanto sino a quando il fondo sarà ben asciutto. Togliere dal fuoco, mettere il tutto in una ciotola. Lavorare in un’altra ciotola la ricotta con un cucchiaio di legno per ammorbidirla, unirvi l’uvetta ben asciugata e mescolare delicatamente, unire il tutto ai dadini di mele e mescolare con cura il composto. Imburrare e infarinare degli stampini per biscotti rotondi. Su di un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere la pasta a 3 mm di altezza. Ricavarne tanti pezzi con cui si fodereranno gli stampini. Riempirli con il composto preparato. Metterli in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Sfornare, sformarli e servirli tiepidi.

Speciale: Menù di Sabato 27 Marzo 2022 e buon pranzo a tutti!

 

“Ecco che cosa ho avuto dalla droga. Mi ha fatto allontanare dai figli, ha segnato in negativo la mia band, ha distrutto i miei matrimoni e spesso mi ha messo in ginocchio.” Steven Tyler

 

 

 

Zuppa con Riso, Taccole e Pollo al Limone

Per 4 persone

 

120 gr di riso per riso risotto, 150 gr di taccole di piselli, 2 spicchi d’aglio, e cipollotti di tropea, un litro e mezzo di brodo vegetale, 2 petti di pollo, 1 limone naturale, olio evo, sale, pepe.

 

Pulire i cipollotti e tagliarli ad anelli, separando la parte verde dal bianco. Pelare e tritare finemente l’aglio. In una casseruola, scaldare 3 cucchiai d’olio e far soffriggere il bianco dei cipollotti e l’aglio. Aggiungere il riso e farlo tostare. Aggiungere il brodo vegetale caldo. Lavare i petti di pollo, asciugarli e aggiungerli nella casseruola. Portare a ebollizione e far cuocere per 15 minuti. Nel mentre lavare il limone e tagliarlo a fette sottili. Lavare e togliere il filo laterale alle taccole tagliandole poi a striscioline per il lungo. Prelevare il petti di pollo e tagliarli a pezzettini rimettendoli nella casseruola. Aggiungere la parte verde del cipollotto, le striscioline di taccole e le fette di limone. Portare a ebollizione e far cuocere per 10 minuti portando a cottura riso e pollo. Regolare di sale e pepe. Servire subito.

 

 

 

Crocchette con Piselli e insalatina primaverile

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

250 gr di piselli sgusciati, 300 gr di formaggio robiola, 220 gr di pangrattato, 3 uova, 50 gr di parmigiano grattugiato, farina q.b., olio evo, sale, pepe. Per accompagnare insalatina stagionale.

 

Far lessare i piselli in una casseruola con acqua salata in ebollizione per 15 minuti. Scolarli bene passarli al mixer. Aggiungere alla crema ottenuta la robiola e metà del pangrattato, i tuorli delle uova. Amalgamare bene il tutto e regolare di sale e pepe. Dall’impasto ricavare delle crocchette che passerete prima nella farina bianca, poi negli albumi sbattuti e salati, infine nel residuo pangrattato. Far friggere le crocchette poche alla volta in una padella con abbondante olio in ebollizione, facendole dorate da entrambe le parti. Prelevarle con un mestolo forato e posarle su carta da cucina a perdere l’olio in eccesso. Servirle in compagnia di un’insalatina di stagione.

 

 

 

Spuma di Miele

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

100 gr di miele di castagno, 6 tuorli d’uovo, 200 gr di panna. Foglioline di menta per guarnire.

 

In una terrina unire ai tuorli il miele e montarli con le fruste elettriche sino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Incorporarvi delicatamente la panna montata a parte. Versare la spuma in una ciotola da portata e tenerla in frigorifero almeno per un’ora prima di servirla. Al momento di servirla guarnire con foglioline di menta in superficie.

Speciale: Menù del 30 gennaio 2022 e buon pranzo a tutti! ♥

  

“È buonsenso prendere un metodo e provarlo. Se fallisce, ammettilo con franchezza e provane un altro. Ma soprattutto, prova qualcosa.” Franklin Delano Roosevelt

 

 

Mini calzoni imbottiti al forno alla “Martinez” (da consigliare per i giorni di festa!)

Per 20 calzoni

 

Ingredienti per l’impasto di circa 20 calzoni

 

o 1 kg di farina 00, o 100 gr di burro, o 50 gr di lievito di birra, o 20 gr di sale, o 100 gr di zucchero, o 2 uova, o 400 gr di acqua, o 50 gr di sesamo,

Ingredienti per il ripieno

o 800 gr di mozzarella, o 300 gr di prosciutto cotto, o 300 gr di salame ungherese

 

Cominciate versando la farina 00 in un recipiente

insieme allo zucchero, al sale e al burro tagliato in

piccoli pezzi, e iniziate a lavorarli insieme.

Aggiungete poi le uova, e continuando ad impastare,

versate a poco a poco l’acqua a temperatura

ambiente, in cui, precedentemente, avrete fatto

sciogliere per bene il lievito di birra. Quando

l’impasto avrà raggiunto la giusta elasticità e

consistenza, formate delle palline di circa 50 gr

ciascuna e ponetele una distante

dall’altra su un piano, coperte da un

canovaccio e lontane da correnti.

Lasciare lievitare per almeno 3 ore, dopodiché

spianatele, aiutandovi con un mattarello, formando dei cerchi.

Cominciate, a questo punto, ad imbottirli a vostro piacimento. Piegate il composto, formando

delle mezze lune, schiacciando bene sui bordi, in modo da far aderire bene le estremità.

Spennellate la superficie con tuorlo d’uovo miscelato ad un po' di latte, e spolverate sopra del

sesamo. Infornate, ad una temperatura di 180 gradi, a forno statico e fate cuocere per circa

10 minuti. Quando i vostri calzoni diventeranno dorati potete tirarli fuori e servirli.

…di Ilenia Martinez & Co.

 

 

 

Cardi alla Parmigiana e insalata di Stagione  

Per 4 persone

 

1 kg di cardi, farina, un limone, 500 gr di polpa di pomodoro, 1 mozzarella di bufala, 50 gr di parmigiano grattugiato, burro, olio, sale e pepe.

 

Togliete i filamenti alle coste di cardi, tagliateli a pezzi di 3 cm, lavateli e lasciateli a bagno in acqua acidulata. In una casseruola con 3 lt d’acqua, unite un pizzico di sale, il succo residuo del limone e una pastella formata da 2 cucchiai di farina stemperati in due cucchiai d’acqua. Portate a ebollizione, aggiungete i cardi scolati dalla loro acqua. Fateli cuocere per 30 minuti, poi scolateli.. In un tegame con 30 gr di burro, fateli insaporire, salate e pepate, aggiungete la polpa di pomodoro, prima schiacciata con una forchetta, un bicchiere di acqua calda e continuate a cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. In una pirofila unta di olio, sistemate metà dei cardi e sopra metteteci metà della mozzarella a dadini e metà del parmigiano grattugiato. Aggiungete i rimanenti cardi e completate la parmigiana, con la rimanente mozzarella e parmigiano grattugiato. Ungete a filo con olio. Mettete la pirofila, ricoperta da carta di alluminio, in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Poi scopritela e continuate la cottura per altri 15 minuti a forno ridotto a 180°. Servite caldo.

 

 

 

Cake con Uvetta, Cioccolato e Mandorle

Per 6 persone

 

150 gr di burro, 150 gr cioccolato fondente, 150 gr di zucchero, 4 uova, 90 gr di farina, 2 cucchiai di latte, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 50 gr di mandorle, 100 gr di uvetta secca.

 

Far fondere il cioccolato a pezzettini in due cucchiai di latte a bagnomaria. Aggiungere il burro e mescolare. Mettere in una ciotola le uova intere e lo zucchero. Sbattere con la frusta. Poi incorporare la farina, il lievito e il composto di burro e cioccolato, le mandorle a pezzi e l’uvetta ammollata in un po’ d’acqua tiepida e poi ben strizzata. Farlo cuocere in forno preriscaldato a 190°per 40 minuti, non aprendo il forno prima di 30 minuti.

 

 

Speciale: Menù del 27 gennaio 2022 e buon pranzo a tutti! ♥

 

“La vita è così, vivila sempre, e prima o poi all'improvviso ancora ti sorprenderà.” Mino Reitano

 

 

 

Tajine con Verdure (cos’è la Tajine a fondo ricetta)

6 persone

 

Ingredienti:

500 gr di patate a tocchetti, 5 carciofi a spicchi, 4 peperoni rossi senza pelle (tolta anche col pelapatate), 500 gr di ceci già cotti (si possono usare anche quelli in scatola al naturale), 70 gr di olive nere, 1 limone, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, zafferano, 1 cucchiaio di harissa o berberé ( si trovano nei supermercati), 1 cucchiaio di coriandolo  e prezzemolo tritato, olio evo.

 

Mettere 4 cucchiai d’olio nella tayine  e fare soffriggere la cipolla e l’aglio tritati. Aggiungere un cucchiaio di harissa, mescolare tutto accuratamente. Unire i peperoni pelati, le patate a tocchetti grandi e i carciofi a spicchi. Fare insaporire, aggiungere lo zafferano sciolto di un bicchiere d’acqua tiepida, i ceci e regolare di sale, Continuare a cuocere a fiamma dolcissima col coperchio. Quando carciofi e patate saranno quasi cotti, aggiungere il succo di mezzo limone e le olive snocciolate. Continuare la cottura a fiamma dolce per venti minuti.

Scoperchiare la pentola verso la fine, per far ridurre il liquido di cottura. A cottura ultimata, aggiungere il prezzemolo e il coriandolo.

 

n.b. La preparazione si può fare anche in un capiente tegame di coccio con coperchio.

 

Cos’è la Tajine

La tajine è una pentola con nome magrebino. Fatta di terracotta, dalla forma a “pagoda”, il cui coperchio è fatto apposta per facilitare il ritorno della condensa verso il basso e ha nella sommità un pomello che ne facilita la presa. La parte inferiore viene usata per portare il piatto in tavola.

I Tajine più  conosciuti sono il mqualli (pollo con limone e olive), il Kefta (polenta e pomodori), il Mrouzia (agnello con prugne  e mandorle).

Altri piatti usati sono tonno, sardine, verdure.

Le spezie principali sono cannella, zafferano, curcuma, zenzero, aglio, pepe.

In origine la cottura veniva fatta appoggiando la tajine sulla brace. Ora esistono tajine con un fondo di metallo che permettono la cottura su fornelli a gas. Cottura che viene eseguita a fuoco basso, lentamente, affinchè carne e verdura risultino tenere e aromatizzate

 

 

 

Pollo fritto alla Creola, ricetta Spagnola

Per 4 persone

 

Ingredienti:

1 pollo di circa 1 kg e 200 gr, tagliato a pezzi, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1 arancia, 1 lime, cumino in polvere, origano, 50 gr di burro, peperoncino in polvere, olio e sale.

Lavate bene i pezzi di pollo e asciugateli, metteteli in una terrina, unite gli spicchi d’aglio affettati, la cipolla tritata grossolanamente, la scorza di mezza arancia grattugiata, il suo succo e il succo del lime, ½ cucchiaino di cumino, un pizzico di origano, il peperoncino e un po’ di sale. Mescolate il tutto e mettete la terrina, coperta, in frigorifero per 6 ore almeno, mescolando ogni tanto. In un largo tegame con 3 cucchiai d'olio, a fuoco vivace, versatevi i pezzi di pollo scolati dalla marinata e fateli rosolare bene da tutte le parti. Abbassate la fiamma, coprite il tegame e fate cuocere per 25 minuti, girando di tanto in tanto, i pezzi di pollo. Scolate poi i pezzi di pollo e metteteli in un capiente piatto di portata. Versate nel tegame tutti gli ingredienti della marinata e cuocete a fuoco vivace per qualche minuto. Alla fine versate il sugo sul pollo e servite subito. 

 

 

 

Profiteroles alla Caraibica

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

400 gr di ricotta romana, 200 gr di farina di cocco, zucchero di canna, cioccolato amaro in polvere, Rum.

 

Dividere la ricotta in due ciotole. Alla prima amalgamare a 200 gr di ricotta, 120 gr di farina di cocco e 3 cucchiai di zucchero di canna, mescolare accuratamente gli ingredienti. Nella seconda ciotola amalgamare la ricotta residua e 1 cucchiaio di Rum, 3 cucchiai di zucchero di canna, 30 gr di farina di cocco, mescolare bene gli ingredienti. Tenere le ciotole coperte in frigorifero per 1 ora. Ricavare da ciascun composto con l’aiuto delle palme delle mani tante palline della dimensione di una noce. Passare le prime nella farina di cocco rimasta e le seconde nella polvere di cacao. Sistemarle a piramide alternandole su di un piatto da portata.

 

Speciale: Menù del 10 gennaio 2022 e buon pranzo a tutti! ♥

 

“ La felicità non è altro che il profumo del nostro animo.”Gabrielle Coco Chanel

 

 

 

Zuppa con Piselli secchi e Pancetta con Crostini di pane e Prosciutto crudo

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

400 gr di piselli secchi, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 porro, 1 cipolla, 50 gr di pancetta, 1 lt di brodo, 100 gr di prosciutto crudo in una sola fetta, 150 gr di pane a fette, olio, sale, pepe.

 

Mettere i piselli secchi a bagno in acqua per almeno due ore. Nel frattempo, sbucciare le carote e la cipolla. Pulire il sedano e il porro (tenendo la parte verde da parte). Affettare queste verdure e farle soffriggere in una casseruola con 3 cucchiai d’olio a fuoco basso. Quando saranno appassite aggiungere la pancetta e lasciare cuocere ancora per 5 minuti.

Unire i piselli scolati, il brodo e regolare di sale e pepe. Lasciare cuocere per un’ora e comunque sino a quando i piselli siano ormai disfatti.

La preparazione si può consumare così, oppure passare il tutto al frullatore e ridurre in crema. Abbrustolire il pane tagliato a dadini in una padella rovente con poco olio. Salarlo leggermente. Distribuire i crostini sulla minestra, messa nelle singole ciotole, aggiungere il prosciutto crudo tagliato a cubettini.

 

 

 

Paté alla Noci e Salvia

Per 4 persone

 

Ingredienti:

200 gr di polpa di vitello, 50 gr di fegatini di pollo, 60 di burro, Brandy, foglie di salvia, 8 gherigli di noci, 1 confezione di gelatina istantanea, 1 pane francese baguette, burro, sale, pepe.

 

Tagliate a pezzi la carne e rosolatela in un tegame con 20 gr di burro e una foglia di salvia. Bagnatelo con un goccio di brandy, fate evaporare a fuoco allegro, salate, pepate e aggiungete un mestolino di acqua calda. Cuocete per 20 minuti, unite i fegatini, puliti dal fiele, ben lavati e tagliati a pezzetti. Proseguite la cottura per 10 minuti. Fate raffreddare, passate al mixer con 50 gr di burro e 4 gherigli di noci e aggiustate di sale. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Fatela raffreddare fino a che raggiungerà una buona consistenza. Sistemate il patè in un contenitore che si porterà in tavola, decoratelo in superficie con le foglie di salvia e i gherigli di noci, versatevi sopra un centimetro e mezzo di gelatina e mettetelo in frigorifero per 4 ore. Prima di servire tostate la baguette a fettine sotto il grill del forno. Accompagnatelo al paté, che verrà steso sopra da ciascun commensale.

 

 

 

Sformatini dolci di cous cous con Melagrana

Per 4 persone

 

Ingredienti

 

150 gr di cous cous precotto, 1 melagrana, 2 arance, 2 dl di succo di melagrana, 2 cucchiai di uvetta sultanina, 2 cucchiai di gherigli di noci, zucchero. Stampini per la preparazione.

Fare cuocere il cous cous seguendo le indicazioni sulla scatola, ma senza salare l’acqua. Togliere dal fuoco aggiungere il succo di melagrana e coprire. Quando la semola avrà assorbito bene il liquido, sgranarla con l’aiuto dei rebbi di una forchetta. Sgranare il melagrana e mescolare metà dei semi al cous cous, aggiungere l’uvetta. Mettere la composizione negli stampini pressandola bene. Lasciare riposare per 1 minuto e poi sformarli sui piatti di servizio. Sbucciare le arance, affettarle e mescolarle in una terrina con le noci rotte grossolanamente, unire i residui grani di melagrana e 2 cucchiai di zucchero. Aggiungere un po’ di scorzette di arancia tagliate e julienne e servire con gli sformatini.