Speciale: Menù del 7 settembre e buon pranzo a tutti!

 

“L'uomo e la donna sono due scrigni chiusi a chiave, dei quali uno contiene la chiave dell'altro.” Karen Blixen

 

 

 

Bruschetta Montanara

Per 4 persone:

 

Ingredienti e Preparazione:

 

Tagliate un cespo di radicchio trevisano in 4 parti, nel senso della lunghezza. Inserite tra le foglie 120 gr. di fontina Val d’Aosta, tagliata a striscioline.

Versate 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente, scaldatelo e dorate il radicchio per 2 – 3 minuti per parte.

In una ciotola stemperate 25 gr. di burro con 12 cucchiai di latte e 15°di pasta di acciughe.

Tostate 4 fette di pane casereccio dello spessore di 1 cm., poi strofinatele con uno spicchio d’aglio pelato e irroratele con un filo d’olio. Distribuitevi sopra il composto preparato e su ciascuna una parte del radicchio. Insaporite con una manciata di pepe e qualche scaglia di parmigiano. Passate sotto il grill per qualche minuto e servite.

 

 

Veloce e squisito Primo Piatto:

Riso in Cagnone

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

gr 400 di riso, 2 spicchi d’aglio, 8 foglioline di salvia, 100 gr di burro, 100 gr di parmigiano grattugiato, olio.

 

Far lessare il riso in abbondante acqua salata. Nel mentre far rosolare in 100 gr di burro gli spicchi d’aglio schiacciati, 8 foglioline di salvia e insaporite il riso, scolato al dente e ben caldo. Spolverizzate con il parmigiano grattugi

 

 

 

Tournedos di Vitello con Mele

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

4 spesse fette di filetto di vitello, 8 fettine di pancetta, 5 mele renette, 3 scalogni, 1 rametto di rosmarino, aceto balsamico, burro, olio, sale e pepe.

Avvolgere il bordo di ciascuna fetta di filetto con due fettine di pancetta che fermerete con del refe da cucina. In una padella far fondere 30 gr di burro, aggiungere 2 cucchiai d’olio, il rametto spezzettato di rosmarino. Aggiungere i tournedos e farli rosolare da entrambi le parti, a fiamma alta per circa 2 o 3 minuti. (allungando il tempo se la carne di gradisce più cotta). Nel mentre sbucciare gli scalogni, lavare le mele.

Tagliare a fette di circa 1 cm sia gli scalogni che le mele, senza sbucciare queste ultime e togliendo il torsolo centrale. Prelevare i tournedos dalla padella e appoggiarli su un piatto. Mettere le fette di scalogni e di mele nel fondo di cottura della padella e farli rosolare, spruzzare con aceto balsamico. Pepare, aggiustare di sale, unire nuovamente i tournedos, scaldarli e servire subito il tutto.

 

E per finire: Frutta a volontà e buon appetito!

 

Speciale: Menù del 2 settembre e buon pranzo a tutti!

 

“L'importante non è vincere ma partecipare.” Pierre de Coubertin

 

 

 

Pasta alla Norma Light, ricetta Siciliana

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

350 gr di pasta penne rigate o forma a piacere, 2 melanzane lunghe, ½ kg di pomodori cuore di bue, 2 spicchi d’aglio, un ciuffo di foglie di basilico, 100 gr di ricotta dura, olio, sale, pepe.

 

Lavare e asciugare le melanzane. Tagliarle a fette il più sottili possibili, con un coltello affilato oppure anche usando l’affettatrice. Ricoprire la teglia del forno con carta da forno pennellata con olio, sistemate in un solo strato le fette di melanzane e farle cuocere in forno preriscaldato a 250° per 2 minuti da una parte, poi rigirarle e cuocerle ancora per 2 minuti dall’altra parte. (In questo modo si evita di friggere le melanzane che assorbono molto olio, riducendo in tal modo i grassi).

Togliere dal forno e lasciarle intiepidire. Tagliarle a listerelle.

Pelare i pomodori, ridurli a dadini e lasciarli colare per 15 minuti in un colapasta a perdere l’acqua di vegetazione. Ridurli a dadini e farli asciugare in una padella per pochi minuti, senza aggiunta di grassi. Mescolandoli con un cucchiaio di legno.

 In una casseruola capiente, fare rosolare i 2 spicchi d’aglio in 4 cucchiai d’olio. Unirvi i pomodori e le melanzane a listerelle. Mescolare con delicatezza, continuando la cottura mentre in un’altra casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione cuocere la pasta al dente.

Scolarla e trasferirla nella casseruola col sugo, aggiungendo 1 bicchiere dell’acqua di cottura della pasta. Fare saltare a fuoco allegro il tutto, aggiungere le foglie di basilico spezzettate. Regolare di sale e pepe.

Togliere dal fuoco, trasferire il tutto in una zuppiera riscaldata, condire con 1 filo d’olio e la ricotta dura finemente affettata.

 

 

 

Stinco di Vitello ai gusti accompagnato da Insalata mista

Per 8 persone

 

Ingredienti:

 

Uno stinco di vitello, un rametto di rosmarino, una costa di sedano, una carota, una cipolla, ¼ di lt di vino bianco, un piccolo tartufo (facoltativo), sale , pepe.

 

Mettere lo stinco di vitello in una casseruola da forno, con il sedano e il rosmarino, unite la cipolla affettata sottilmente e la carota a fettine.

Irrorate la carne con il vino bianco, salate e pepate. Fate cuocere in forno già caldo a 180° per circa 90 minuti, controllando la cottura e aggiungendo un po’ di vino, mano a mano che il sugo si restringe. Sfornate e cospargete sulla carne qualche scaglia di tartufo, poi avvolgete lo stinco in un foglio di alluminio e lasciate riposare per ¼ d’ora. Accompagnare il piatto con insalata mista.

 

 

 

CHEESECAKE AI POMPELMI

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

250 gr di biscotti secchi (tipo Digestive), 300 gr di formaggio cremoso, 220 gr di zucchero semolato 2, tuorli, 150 gr di crème fraiche, 2 pompelmi rosa, 1 pompelmo giallo, 30 gr di panna fresca, 6 gr di gelatina in fogli, 150 gr di burro.

 

Lavare bene la frutta e asciugarla. Tagliare a fettine molto sottili 1 pompelmo rosa e quello giallo. In una casseruola versare 100 gr di zucchero e coprirlo a filo con acqua. Portare a bollore e unire le fettine tagliate dei pompelmi. Fare cuocere per 12 minuti. Togliere dal fuoco, sgocciolando bene la frutta. In un padellino, a fuoco dolce, far fondere 100 gr di burro. Mettere nel mixer i biscotti e frullarli. Unire il burro fuso raffreddato e mescolare con un mestolo di legno a lungo.

Foderare una pirofila di circa 23 cm di diametro con carta da forno e imburrarla accuratamente. Distribuire sul fondo il frullato di biscotti e burro, distendendolo bene. Trasferire la pirofila in frigorifero per mezz’ora.

Fare ammorbidire i fogli di gelatina in poca acqua fredda, strizzarla e farla sciogliere nella panna in una casseruola piccola a bagnomaria.

Montare i tuorli con lo zucchero rimasto. Lavorare con una frusta la crème fraiche e il formaggio e incorporarvi i tuorli montati, lavorando sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Togliere la scorza al pompelmo rimasto e farla sbollentare in acqua bollente per 5 minuti. Asciugarla bene e tritarla finemente. Mescolarne i ¾ alla crema di formaggio e incorporare anche la panna con la gelatina.

Togliere la pirofila dal frigorifero e versarvi il composto preparato, aggiungere le fettine di pompelmo sulla superficie e rimettere la pirofila in frigorifero per almeno 6 ore prima della consumazione.

Dopo questo tempo, togliere la pirofila dal frigorifero, preparare un piatto di portata. Alzare con delicatezza la carta e trasferire la torta sul piatto. Spolverizzare la superficie con la scorza rimasta.

 

Speciale: Il menù di Pasquetta 2021 e buon pranzo! …☺♥ …

  

Purtroppo anche quest’anno per colpa del covid sarà una Pasquetta “casalinga”…troveremo il modo di divertirci ugualmente!

 

 

Centrifugato di Cetriolo, Menta, e Pompelmo

Ingredienti: 1 pompelmo rosa, 1 cetriolo e qualche fogliolina di menta.

Super rinfrescante ed energetico, questo centrifugato è super drenante e antiossidante. Ideale per fare il pieno di energia a metà pomeriggio.

 

Crostoni con Asparagi ai due colori con salsa

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

400 gr di asparagi verdi, 400 gr di asparagi bianchi, 8 fette di prosciutto cotto, 4 uova più 4 tuorli, limone, 4 foglie di menta, 200 gr di burro, aceto bianco di vino, olio evo, sale, pepe. Quattro pezzi di baguette.

 

Preriscaldare il forno a 180° e ricoprire la placca del forno con carta da forno, fare tostare le baguette, bagnate con qualche goccia di olio e un pizzico di sale. Togliere la parte più dura agli asparagi, lavarli bene sotto l’acqua corrente e farli bollire in una casseruola con acqua salata in ebollizione per 8 minuti. Scolarli (tenere da parte 5 cucchiai dell’acqua di cottura) e mantenerli caldi in un contenitore coperto.

Preparare la salsa hollandaise: Far sciogliere in burro in una piccola casseruola, a parte mescolare l’acqua degli asparagi tenuta da parte con 1 tuorlo. Fare cuocere a bagnomaria amalgamando con una frusta finché la salsa non sarà densa.  Aggiungere il burro fuso, regolare di sale e pepe e aggiungere un cucchiaio di succo di limone. Coprire la salsa con un coperchio e tenerla sull’acqua del bagnomaria al caldo. Preparare le uova in camicia, portando a ebollizione in una pentola 1,5 lt di acqua con 50ml di aceto. Rompere un uovo per volta in un bicchiere e farlo scivolare piano nell’acqua tolta dal fuoco. Ripetere l’operazione per le altre uova. Poi rimettere sul fuoco e far cuocere a fiamma media per circa 4 minuti. Tagliare gli asparagi a metà per la lunghezza. Farcire ogni pezzo di pane caldo col prosciutto e gli asparagi, la salsa e le foglioline di menta spezzettate. Servire con il resto della salsa a parte.

 

Una curiosità: Per fare le Baguette

Dosi per 5 baguette

 

1 cucchiaio e ½ di lievito di birra disidratato, 2 cucchiai di miele, 3 tazze e ½ di farina, 3 cucchiai d’olio d’oliva, 2 cucchiai di sale

 

In una ciotola unire il lievito con il miele e ½ tazza di acqua tiepida e lasciare riposare per 5 minuti (se a quel punto non si è formata una schiuma significa che il lievito non è più attivo, ricominciare da capo). Aggiungere acqua, farina, l’olio e il sale e mescolare fino ad ottenere un impasto morbido. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciare lievitare l’impasto fino a quando non avrà raddoppiato il volume (circa 40 minuti). Dividere l’impasto in 5 parti dandogli la forma di una baguette. Trasferire su una teglia unta d’olio e con un coltello affilato praticare tagli obliqui sulla superficie delle baguette. Lasciare lievitare ancora per 25 minuti. Riscaldare il forno a 230°. Spruzzare sulle baguette un po’ d’acqua e infornarle per 18 minuti, fino a quando siano ben dorate.

 

Torta salata con Pomodorini ciliegina al forno e Mozzarella di Bufala

Per 4 persone

Ingredienti:

200 gr di farina 00, 100 gr di burro (freddo), 70 ml di acqua fredda, 400 gr di pomodorini ciliegina, olio evo, sale, maggiorana, timo, una generosa manciata di foglie di basilico

Lavorare rapidamente la farina con i tocchetti di burro freddo e l’acqua fredda. Formare un panetto che deve risultare morbido ma non molle. Infarinarlo leggermente e racchiuderlo in pellicola. Metterlo in frigorifero per 30 minuti.  Stendere la pasta con un matterello. Rivestire una forma da plum cake di carta da forno umida e poi ben strizzata. E posarvi la pasta stesa formando un bordo alto come i pomodorini (circa 2,5 cm). Coprire la pasta con dei fagioli secchi e

infornare a 180 gradi per 25 minuti, fin che i bordi della pasta risultino leggermente coloriti.

Coprire una teglia con carta da forno e ricoprirla con i pomodorini lavati, cosparsi con un filo d’olio e un pizzico di sale e fate cuocere a 180 gradi per 10 minuti.

Togliete dal forno. Posate la base su un piatto da portata ovale, ricopritela con i pomodorini cotti, la mozzarella di bufala ridotta a tocchetti e fatta scolare dal liquido di vegetazione, salate e terminate con un filo d’olio e tutte le erbe aromatiche. Pronto l’antipasto speciale tricolore per questa giornata speciale.

 

 

Spaghetti in Frittata al Salame e Scamorza

Per 6 persone

 

Ingredienti

 

350 gr di spaghetti medi, ½ scamorza fresca, 1 piccolo cacciatorino fresco, 60 gr di parmigiano grattugiato, 2 uova, burro, olio, sale, pepe.

 

Tagliare la scamorza a piccole e sottili fettine. Togliere la pelle al cacciatorino e ridurlo a dadini.

In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione far cuocere la pasta al dente. Scolarla e metterla in una zuppiera.

Condirla con 50 gr di burro e con le tre uova battute leggermente col parmigiano, un pizzico di sale e una grattata di pepe.

In una padella di circa 28 cm di diametro far scaldare 6 cucchiai d’olio e versarvi metà degli spaghetti conditi. Spargerci sopra i dadini di salame e le fettine di scamorza. Ricoprire il tutto con il resto della pasta, cercando di schiacciare la frittata sulla superficie con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Far dorare la frittata da un lato, poi con l’aiuto di un piatto piano grande o di un coperchio piatto, girarla e farla cuocere anche dall’altro lato. Appoggiare la frittata su un piatto da portata e servirla subito, tagliata a spicchi. Che delizia!

 

Insalata Nizzarda

Per 4 persone

 

(dato che oggi i negozi sono chiusi potete variare le verdure a vostro piacere!)

Ingredienti:

300 gr di fagiolini verdi, 450 gr di patate, 350 gr di tonno al naturale, 4 pomodori, un cespo di lattuga romana, un peperone, una cipolla rossa, 1 cetriolo, 100 gr di olive nere piccole, 4 uova, 12 filetti di acciughe sott’olio, olio, aceto di vino bianco, sale e pepe.

 

Lavate le patate, lessatele con la buccia. Dopo 20 minuti controllate la cottura: la forchetta dovrà infilarsi facilmente nella polpa. Scolatele, fatele raffreddare e sbucciatele. Tagliatele a dadi. Rassodate le uova facendole cuocere in una piccola casseruola coperte d’acqua fredda. Portare a ebollizione e calcolate 10 minuti da quanto l’acqua inizia a bollire. Scolatele, lasciatele intiepidire, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Spuntate i fagiolini e lavateli. Fateli cuocere in acqua bollente per 15 minuti. Due minuti prima di scolarli aggiungete nell’acqua un cucchiaio di sale grosso. Scolate il tonno dall’acqua di vegetazione. Mettetelo in un piatto e spezzettatelo grossolanamente. Scolate i filetti di acciuga e tagliateli a pezzi. Snocciolate le olive, lasciandole intere. Lavate e asciugate l’insalata, tagliatela a grossi pezzi. Affettate sottilmente il cetriolo con la buccia. Pulite e lavate i pomodori e il peperone. Tagliateli a fettine. Unite tutti gli ingredienti in una grande insalatiera, unendo anche la cipolla a fettine sottili. Versate in un barattolino di vetro 5 cucchiai d’olio, 2 cucchiai d’aceto di vino bianco, un pizzico di sale e di pepe e 2 cucchiai di acqua fredda. Sbattete energicamente con una forchetta. Versate il condimento sull’insalata nizzarda, mescolate delicatamente e servite.

 

 

Gelato alla Frutta senza gelatiera

 

Ingredienti:

300 – 350 gr tra pesche pere, 1 kiwi o altra frutta, 150 gr di zucchero, 200 millilitri di latte e acqua. ( si può anche variare la frutta)

 

Dopo aver preparato il composto travasatelo in un contenitore di metallo e ponetelo in freezer, tenendo presente che più il contenitore è basso e largo, più in fretta il composto gela. Quando il composto è indurito, rompetelo a pezzi con un coltello dalla lama dura. Mettete i pezzi nel frullatore e frullate spegnendo ogni tanto l’apparecchio. Interrompere quando non ci saranno più grumi.

Il lavoro precedente può essere anche fatto a mano: far congelare il composto nel freezer, controllandone la consistenza, rimescolando il composto con un cucchiaio e un po’ prima che sia completamente duro e troppo compatto, toglietelo dal freezer. Frantumate il composto minuziosamente con una forchetta e poi sbattetelo sempre con la forchetta, finché risulterà di consistenza spumosa e soffice.

 

Buona Pasquetta a tutti, ciao amici! ♥

 

Speciale: Il menù del mercoledì! …☺♥ …

 

“Dai fumatori si può imparare la tolleranza. Mai un fumatore si è lamentato di un non fumatore.” Sandro Pertini”

 

 

Linguine al pesto di Broccoli

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

250 gr di linguine, 300 gr di broccoli, 2 cucchiai di pinoli, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, parmigiano grattugiato, 100 ml di olio, 2,5 dl di panna, origano secco.

 

Cuocete in acqua bollente salata 300 gr. di broccoli, ridotti in cimette, scolatele appena assumono un colore verde brillante, immergeteli in acqua fredda e sgocciolateli nuovamente. Mettete da parte qualche cimetta per guarnire. Frullate gli altri con 2 cucchiai di pinoli, uno spicchio d’aglio schiacciato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, infine unite 50 ml di olio, fino ad ottenere un composto granuloso. Sbucciate e schiacciate uno spicchio d’aglio in una larga padella con 50 ml di olio, unite una piccola cipolla tritata finemente e cuocete fino a quando diventano trasparenti, aggiungete quindi il pesto di broccoli. Lasciate insaporire per qualche minuto, poi versate 2,5 dl di panna e lasciate sobbollire fino a quando la salsa inizia ad addensarsi, salate e pepate. Nel frattempo, avrete cotto al dente 250 gr. di linguine, scolatele, trasferitele nella padella con la salsa, mescolate, guarnite con le cimette tenute da parte e qualche spruzzetto di origano.

 

 

 

Soufflé con Piselli e Filetti di Sogliola

Per 4 persone

 

120 gr di purea di piselli congelati (scottati in acqua salata e passati), 250 gr di latte intero, 3 uova, 50 gr di burro, 70 gr di farina, 4 grandi filetti di sogliola, aneto, olio, sale e pepe. Burro per lo stampo, farina per impanare.

 

In una casseruola mettere la purea di piselli e il latte. Mescolare bene con un cucchiaio di legno, salare e pepare, portare a bollore e togliere dal fuoco. In un'altra casseruola fare sciogliere il burro e aggiungere la farina, mescolando con un cucchiaio di legno sin che sia dorata, aggiungere il composto di piselli e latte. Fare sobbollire per 5 minuti, mescolando, sino ad ottenere un composto omogeneo.

Fuori dal fuoco incorporare i tuorli, uno alla volta, e solo dopo che il precedente sia stato bene assorbito. Regolare di sale e pepe.

Montare le chiare a neve fermissima e incorporarle amalgamandole dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Imburrare uno stampo da budino, senza buco centrale, col burro e versarvi il composto per 2/3 dell’altezza dello stampo. Infornare a forno preriscaldato a 160° per 20 minuti.

Nel mentre in una padella con 3 cucchiai di olio caldo, fare dorare i filetti di sogliola infarinati dalle due parti. Salare e pepare.

Sfornare lo stampo e servire subito nel contenitore di cottura con i filetti di sogliola.

 

 

Quindin, dolce di Cocco ricetta Brasiliana

Per 4 persone

 

Ingredienti

 

100 gr di cocco grattugiato, 12 tuorli d’uovo, 3 albumi, 1 cucchiaio di burro, zucchero a velo, 500 gr di zucchero.

 

In una terrina riunite tutti gli ingredienti: il cocco, i tuorli, gli albumi, lo zucchero e il burro. Versate in una teglia da forno e spolverate con zucchero a velo. Mettete in forno preriscaldato a 220°, a bagnomaria, e lasciate cuocere sino a che sulla superficie si sia formata una crosticina. Lasciate raffreddare in forno e sfornate. Servire freddo

 

Speciale: Menù del lunedì! … …🌹

“Quando ero piccolo, ero un lettore accanito. Mia madre diceva spesso che amavo leggere mentre mangiavo, e se non avevo nulla da leggere, diceva che leggevo le etichette della bottiglia di ketchup o di mostarda.” Stan Lee

 

Torta saporita di Riso alla Verza

Per 6 persone

 

300 gr di riso violone nano, 300 gr circa di foglie di verza, 1 porro, 1 spicchio d’aglio, 100 gr di fontina a dadini, 60 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di pancetta a

dadini, 2 uova, brodo vegetale, poca farina, 80 gr di burro, sale, pepe.

 

Conservare qualche foglia larga di verza e tagliare finemente tutto il resto del cavolo. Pulire il porro, lavarlo e tritarlo. Schiacciare l’aglio e farlo rosolare in una casseruola con la pancetta e poco burro. Unire il porro, la verza tagliata e fare appassire per pochi minuti. Eliminare l’aglio, aggiungere il riso, tostare per 1 minuto sempre mescolando e poi coprire col brodo caldo. Proseguire la cottura per 10 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare i formaggi. Mescolare bene e aggiungere le uova prima battute leggermente, una presa di sale e una macinata di pepe e 50 gr di burro a fiocchi. Mischiare ancora e poi versare il composto in una pirofila rotonda, prima bene imburrata e infarinata. Fare cuocere in forno preriscaldato a  200° per 10 minuti. Nel mentre, sbollentare le foglie di verza lasciate da parte e metterle sul fondo di un piatto da portata. Cotta la torta, metterla sulle foglie di cavolo e servire.

 

 

Bignè di Manioca con salse piccanti, ricetta Africana

Per 8 persone

 

Ingredienti:

 

1 kg di tuberi di manioca, 600 gr di banane mature ma sode, olio, sale. Per accompagnare salse piccanti a vostro piacimento (ricette nel libro a “ salsa “.

 

Sbucciare i tuberi, grattugiare la polpa, mescolarla in una terrina con la polpa delle banane precedentemente sbucciate e schiacciate con l’aiuto dei rebbi di una forchetta. Amalgamare con cura gli ingredienti, coprire con pellicola la terrina e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti. Mescolare nuovamente il composto, aggiustare di sale. In una padella mettere abbondante olio e portare a ebollizione. Nel mentre preparare nel palmo della mano tante piccole palline e cuocerle nell’olio bollente finché risultino dorate da tutte le parti. Farle scolare su carta assorbente da cucina, prelevandole con un mestolo forato. Servirle accompagnandole con salse piccanti a vostro piacimento.

 

Torronata

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

4 uova, 80 gr di zucchero, 150 gr di Torrone di nocciole piemontesi, 300 gr di panna.

 

Mettere i tuorli e lo zucchero in una casseruola e con un cucchiaio di legno lavorali sino a diventare spumosi e gonfi. Mettere la casseruola a bagnomaria sul fuoco e cuocere il composto veli il cucchiaio. Lasciare raffreddare, unire la panna montata e il torrone prima ridotto a pezzetti e frullato. Mescolare con delicatezza gli ingredienti. Foderare uno stampo da plum cake con pellicola per alimenti e versarvi il composto livellandolo. Ricoprire lo stampo con altra pellicola e mettere in congelatore. Al momento di servire rovesciare la torronata su un piatto da portata ovale e servirla tagliandola a fette su dei piattini.

Speciale: I dolci del Natale! … …🌹

“Bisogna avere sempre una mente aperta, ma non così aperta che il cervello caschi per terra. Piero Angela”

 

Treccia di Natale

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

200 gr di uva passa, 4 cucchiai di Brandy, 500 gr di farina, gr 60 di lievito di birra, ¼ di lt di latte tiepido, gr 80 di zucchero, gr 100 di burro, un pizzico di sale, scorza grattugiata di un limone, gr 100 di cedro candito, gr 100 di nocciole pestate, 1 tuorlo.

 

Fate rinvenire l’uva passa nel Brandy. Versate la farina in una ciotola, formate nel mezzo una cavità e unite il lievito sciolto in poco latte tiepido e lo zucchero. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare per 20 minuti. Poi aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il latte rimasto, il sale, e la scorza del limone. Lavorate bene e poi incorporate l’uva passa sgocciolata, il cedro a dadini e le nocciole. Lasciate riposare per mezz’ora, poi preriscaldate il forno a 200° e imburrate e infarinate una teglia. Con la pasta oramai lievitata, formate una treccia, adagiatela nella teglia e spennellatene la superficie con tuorlo sbattuto. Cuocete in forno per 50 minuti e servitela tiepida o fredda.

 

 

Stella Glassata di Natale

Per 8 persone

 

Ingredienti:

 

1 kg di pan di Spagna, 1 albume, 1 grappolo di ribes rosso, 50 gr di mirtilli, 40 perline argentate, 120 gr di zucchero a velo, 2 bicchierini di Rum, 150 gr di cioccolato fondente, 1 dl di panna, 4 tuorli, 5 cucchiai di marsala, 100 gr di zucchero semolato.

 

Affettare il pan di Spagna in senso orizzontale dividendolo in tre dischi uguali, poi rimettere i dischi uno sopra l’altro e sagomarlo a forma di stella. Mettere da parte i ritagli e bagnare leggermente col rum le tre stelle uguali. Spezzettare il cioccolato e farlo fondere con la panna sul fuoco dolcissimo, sempre mescolando, sino a quando la crema diventa liscia e densa. Per lo zabaione: lavorare i tuorli con lo zucchero, quando sono gonfi, unire il marsala e fare cuocere a bagnomaria, mescolando delicatamente sin che la salsa diventi densa e soffice. Spalmare la salsa al cioccolato su una stella di pan di Spagna, sovrapporre la seconda e spalmarla con lo zabaione. Coprire con l’ultima, premendo leggermente gli strati. Sbattere l’albume con la frusta, unire lo zucchero, succo di limone e montare sin quando sia diventata una glassa morbida e compatta. Con una spatola, spalmarla sulla stella ricoprendola perfettamente. Pulire i mirtilli e i chicchi di ribes. Sistemarli, alternandoli alle perline disegnando sulla stella una guarnizione a vostro piacimento.

 

 

Panforte di Siena

Per 8 persone

 

Ingredienti:

 

gr 200 di farina, 600 gr di canditi a pezzetti (300 gr di canditi arancio e 300 gr di canditi cedro), 600 gr di acqua, 300 gr di miele di acacia, 300 gr di zucchero semolato, 100 gr di farina di mandorle, 200 gr di mandorle spellate, 100 gr di noci spellate e tostate, 100 gr di cioccolato fondente, 1 bustina di vanillina, ostie che servano a coprire la tortiera, 100 gr di zucchero a velo.

 

Far tostare leggermente le mandorle in forno. Mettere l’acqua in una casseruola, unire lo zucchero semolato, il miele, lasciare cuocere a fuoco dolce, mescolando. Appena lo zucchero e il miele saranno sciolti, unire, i canditi, la farina di mandorle, la farina bianca e il cioccolato grattugiato, la bustina di vanillina. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti aiutandovi con un cucchiaio di legno, cuocendo ancora per 15 minuti sempre a fuoco molto dolce, unire quindi le noci e le mandorle preparate, far cuocere sempre mescolando, ancora per 5 minuti. Il composto dovrà risultare asciutto e compatto. Rivestire la tortiera con carta da forno prima lavata e ben strizzata, versarvi il composto preparato, aiutandovi con una spatola di legno, per livellarlo bene. Mettere le ostie in superficie coprendo bene tutto. Rovesciare con delicatezza, la tortiera su un piatto da portata, togliere la carta da forno e ricoprire la superficie del dolce con le ostie, pressandole un po’. Spolverare con zucchero a velo.

 

 

Panettone classico Milanese

Per 6 persone

 

Ingredienti:

700 gr di farina, 250 gr di zucchero, 250 gr di burro, 20 gr di lievito di birra, 6 tuorli, 10 gr di sale, 200 gr di uvetta, gr 40 di scorza d’arancia candita, 30 gr di cedro candito, la scorza di 1 limone grattugiata, acqua tiepida.

 

In una ciotolina, unite a 100 gr di farina il lievito sbriciolato e l’acqua tiepida, sino ad ottenere un impasto la cui consistenza permetta di formarne un panetto. Incidetelo a croce sulla superficie e copritelo con un canovaccio. Lasciatelo lievitare per 15 minuti. In una terrina, mettetevi la metà della farina rimasta e unitevi nel centro il panetto lievitato, un po’ d’acqua tiepida e impastate energicamente sino ad ottenere un panetto più grande del primo e che metterete di nuovo a lievitare. Quando avrà raddoppiato il suo volume, unitevi la farina rimasta, gr 200 di burro, lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, i tuorli leggermente sbattuti, un pizzico di zucchero, la buccia del limone grattugiata, una presa di sale.

Lavorate il tutto per 10 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua tiepida. Ora incorporatevi i canditi, l’uvetta che avrete precedentemente ammorbidito in acqua tiepida. Lavorate ancora la pasta, finché risulterà soffice e lucida.

Rivestite con carta oleata imburrata uno stampo rotondo a bordi alti. Riempitelo con la pasta, fate sulla superficie un segno di croce, mettetevi sopra una noce di burro e mettete in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti. Controllate alla fine, la cottura infilzando uno stuzzicadenti nel dolce. Sfornatelo e servitelo caldo o freddo accompagnando con panna Montata o Crema pasticciera.