Lo Sapevate Che: Scoperto il sito di Machu Picchu: Fu un archeologo ed esploratore statunitense a riportare alla luce una delle sette meraviglie del mondo moderno, scrigno dell'antica civiltà Inca che, tra il 1200 e il 1500, costruì un grande impero nella regione andina, compresa tra Cile, Colombia, Ecuador e Perù.

 

Hiram Bingham cominciò ad appassionarsi alle antiche civiltà precolombiane (Aztechi, Toltechi, Maya, Chibcha e Inca), dopo aver ottenuta la cattedra di Storia Sudamericana all'Università di Yale. Una spedizione organizzata dall'ateneo diede i suoi frutti il 24 luglio 1911: nella valle peruviana dell'Urubamba, a 2.430 metri di altitudine sul mare, venne scoperto il sito archeologico di Machu Picchu.

La sensazionale scoperta, esaltata da un fotoreportage sulla celebre rivista National Geographic, affascinò il mondo intero e diede inizio alla fortuna turistica dell'area, inclusa nel 1983 tra i Patrimoni dell'umanità tutelati dall'UNESCO.

Mondi.it: Almanacco

Speciale: Menù del 8 settembre e buon pranzo a tutti!

 

“Che cos'è la felicità si saprà soltanto dopo essersi sposati. Ma allora sarà troppo tardi.”     Peter Sellers

 

 

 

Verdura a piacere con Vinaigrette all’arancia e Pistacchio

Per 4 persone

 

Ingredienti:

Per la salsa:

100 gr di pistacchi sgusciati, 6 cucchiai di succo di arancia, 2 cucchiai di aceto balsamico, 4 cucchi di olio evo, sale, pepe nero.

Per la Verdura: Scegliere verdura a piacere di stagione secondo la quantità dei commensali, lavarla e pulirla, riducendo a tocchetti i pezzi più grandi.

 

Pulire lavare e asciugare la verdura. Metterla in una grossa insalatiera.

 

Mettere i pistacchi in acqua bollente per 3 minuti. Scolarli con un colino e trasferirli su un telo strofinandoli vigorosamente con le dita per eliminare la pellicina esterna. Tritarli grossolanamente. In una ciotola lavorare il succo di arancia con l’aceto balsamico, olio, sale e pepe grattato al momento, fino ad ottenere un’emulsione densa. Unire i pistacchi e mescolare bene. Questa salsa si serve con tutti i tipi di insalata, con verdure crude, o cotte a vapore o al forno.

 

 

 

Zuppa di Fagioli e Biete alla Ligure e pane tostato a fette

Per 6 persone

 

 

Ingredienti:

 

500 gr di fagioli freschi puliti, 1 kg di biete, 20 gr di pasta di acciughe, 400 gr di pane casereccio, rosmarino, aglio, olio, sale, pepe.

 

Mettere in una casseruola i fagioli prima lavati, condire con poco sale, versare acqua fredda abbondante, coprire la casseruola col coperchio e portare a ebollizione, continuando sino a completa cottura dei fagioli. Aggiungere le biete, lessate e tagliuzzate. A parte, in un tegamino, fare soffriggere in 3 cucchiai d’olio 2 spicchi d’aglio schiacciati e 2 gambi di rosmarino legato, ritirare dal fuoco e mescolare la pasta di acciughe, versare nella casseruola dei fagioli, aggiungere una grattata generosa di pepe macinato al momento, fare riprendere l’ebollizione alla minestra, togliere aglio e rosmarino. Servirla accompagnandola con il pane fatto a fettine e tostato.

 

 

 

Piccoli Muffins all’Arancia e Cioccolato

Per 7 muffins

250 gr di farina, 150 gr di zucchero semolato, 100 gr di burro, 2 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 1 arancia biologica,  cucchiaino di olio, 1 cucchiaio di cannella in polvere, 90 gr di gocce di cioccolato fondente. Stampini, burro e farina.

Lavorare a crema il burro ammorbidito e lo zucchero, unire la farina e il succo di arancia. Mescolare, aggiungere l’olio, la cannella (lasciandone un po’ da parte per la decorazione), il lievito e alla fine il cioccolato. Versare il composto negli stampini imburrati generosamente e infarinati, riempiendoli sino a ¾ della loro altezza. Infornarli a forno preriscaldato a 180° per mezz’ora. Fare intiepidire e sformare.

Servirli spolverizzandoli con la cannella tenuta da parte.

 

 

Speciale: Menù per San Lorenzo 10 agosto e buon pranzo a tutti! … …

 

“Il primo bene di un popolo è la sua dignità” Camillo Benso conte di Cavour

 

 

 

Piccoli Choux con Mousse di Gorgonzola

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

Per gli choux: 2 dl d’acqua, 150 gr di farina, 120 gr di burro, 6 uova, un pizzico di sale. (gherigli di noci per guarnire)

Per la mousse di gorgonzola: 100 gr di gorgonzola dolce, 100 gr di mascarpone.

 

Preparare gli choux: versare in una casseruola l’acqua, aggiungere il burro a pezzetti, il sale e portare a ebollizione, versare in un solo colpo tutta la farina, togliere il recipiente dal fuoco e lavorare l’impasto con un cucchiaio di legno. Porre di nuovo la casseruola sul fuoco e mescolare finché l’impasto si staccherà dalle pareti e dal fondo, formando una palla. Versare l’impasto in una terrina, farlo intiepidire e incorporarvi, uno alla volta le uova. Mettere l’impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia, formare tante palline delle dimensioni di una nocciola sopra la placca del forno, imburrata e infarinata e farle cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti, sino a quando saranno gonfi e leggermente dorati. Toglierli dal forno, lasciarli raffreddare. Tagliare la calotta superiore e tenerla da parte. Preparare la mousse al gorgonzola: togliere la crosta al gorgonzola e tagliarlo a pezzetti, frullarlo con il mascarpone, mettere la mousse preparata in una tasca da pasticceria con la bocchetta dentellata e riempire gli choux, adagiarvi sopra la calottina tenuta da parte e guarnirli a piacer o con gherigli di noci.

 

 

 

 

Pasta alla Diavola

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

450 gr di penne, un peperone giallo, 2 pomodori, 1 cipolla, un bicchiere di vino bianco, 250 gr di tonno al naturale, un cucchiaio di origano, 100 gr di ricotta al forno, olio, sale e pepe.

Lavate e pulite il peperone, eliminate il picciolo, i semi e le coste bianche interne, tagliatelo a filettini. Togliete la pelle ai pomodori, fateli a cubetti. In una padella con 4 cucchiai d’olio, tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare assieme ai filettini di peperone. Aggiungete i cubetti di pomodoro, bagnate con un bicchiere di vino bianco e fate cuocere per 10 minuti a fuoco vivace. Scolate il tonno dall’acqua di conservazione e sbriciolatelo. Unitelo al sugo, unite anche il cucchiaio di origano, salate e pepate. Fate cuocere ancora per 10 minuti. In una casseruola con abbondante acqua salata fate cuocere al dente le penne, conditele col sugo preparato e spolverizzateli con la ricotta affettata sottilmente.

 

 

Cassata Napoletana

Per 6 persone

 

Ingredienti

 

 

3 dischi di Pan di Spagna di circa 150 gr l’uno, 4 tuorli, 500 gr di ricotta, 200 gr di zucchero a velo, 220 gr di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, 100 gr di cedro e arancio candititi a pezzettini, 100 gr di cioccolato fondente ridotto a pezzettini, ½ bicchierino di Cointreau, 1 scorza di limone, latte, farina.

 

In una ciotola montare i tuorli con 150 gr di zucchero semolato, unirvi 50 gr di farina e 4 dl di latte tiepido, la scorza del limone, amalgamare il tutto e farlo cuocere a fuoco sino a che si addensi. In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero a velo, unire la bustina di vanillina, i canditi e il cioccolato. Amalgamare delicatamente tutti gli ingredienti. Preparare un composto con 3 bicchieri d’acqua, 70 gr di zucchero e il liquore, fare bollire per 10 minuti e poi far raffreddare. Appoggiare uno dei dischi di Pan di Spagna su di un bel piatto di portata e bagnarlo con qualche cucchiaio di sciroppo, spalmarlo poi con la crema pasticciera e sopra quella con la crema di ricotta, tenendo presente che deve servire anche per gli altri due strati oltre che per il bordo della torta.  Sovrapporre il secondo disco e ripetere l’operazione. Sovrapporre l’ultimo strato e ripetere l’operazione avendo cura di spalmare con la crema di ricotta anche tutto il bordo. Tenere in frigorifero la torta coperta con pellicola sino al momento di servirla.

 

Speciale: Il menù del 29 maggio e buon pranzo a tutti! …

 

“Perdona i nemici, ma non dimenticare mai i loro nomi.” John Fitzgerald Kennedy

 

 

 

Riso e Lonza alla Creola, ricetta Spagnola

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

350 gr di riso Patna, 700 gr di lonza di maiale tagliata a dadini, peperoncino in polvere, succo di 2 lime, Vodka, 8 peperoncini verdi dolci, 1 carota, 2 fette di ananas, brodo vegetale, zucchero, sale, olio.

 

Versate il riso in una pirofila che si possa coprire e andare in forno.

Coprite il riso con acqua che superi il suo livello di un dito, salate, mettete sul fuoco, (se la pirofila è di vetro, appoggiatevi sotto uno spargifiamma) e portate a ebollizione. Quando l’acqua sarà ridotta a livello del riso, coprite la pirofila e mettetela in forno preriscaldato a 130°, finché l’acqua sia completamente assorbita.

 

Nel frattempo versate in un tegame con 3 cucchiai d’olio e una presa di peperoncino, la lonza tagliata a dadini, fate rosolare, bagnate con il succo dei lime e 2 cucchiai di Vodka, fate evaporare e aggiungete i peperoncini verdi dolci, la carota raschiata e ridotta a julienne, le 2 fette di ananas, tagliate a dadini, un cucchiaino di zucchero e mescolate. Fate cuocere, mescolando ogni tanto, per 10 minuti. Aggiungete, se occorre, brodo vegetale caldo, regolate con poco sale mescolate e cuocete ancora per 5 minuti. Servite la carne con il riso alla creola.

 

 

 

Dentice bollito con Salsa ai Funghi

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

1 dentice di 1 kg. 1 carota, 1 cipolla, una costola di sedano, 1 foglia di alloro 20 gr di funghi secchi, 2 uova, 2 dl di panna liquida, farina, 2 bicchierini di Cognac, 1 limone, aceto, burro, sale, pepe in grani.

 

In una ciotolina con acqua tiepida, mettete a bagno i funghi, prima ben sciacquati sotto l’acqua corrente. Togliete le pinne e le interiora al dentice, squamatelo, lavatelo accuratamente. Adagiatelo nella pesciera, copritelo con acqua fredda, unite la carota grattata a pezzi, la cipolla e il sedano pure a pezzi, l’alloro, 1 cucchiaio di aceto, qualche grano di pepe, sale q.b. Fate bollire per 20 minuti, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare il pesce nella sua acqua.

 

Fate sciogliere 50 gr di burro in una casseruolina, incorporatevi 3 cucchiai di farina, versate il Cognac poco alla volta, unite i 2 tuorli delle uova, i funghi sgocciolati, rilavati e tritati, la panna. Spruzzate poco succo di limone, salate e pepate, mescolate bene e versate in una salsiera. Appoggiate il pesce su un piatto da portata e servitelo con la salsa preparata.

 

 

 

Crostata di Noci e Mele

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

100 gr di burro, gr 150 di zucchero, 1 uovo, gr 150 di noci macinate, gr 150 di farina, 3 mele, il succo di ½ limone, 2 cucchiai di Rum, gr 30 di pangrattato, zucchero a velo, burro e farina per la teglia.

 

Lavorate il burro in una terrina, aggiungendovi poco alla volta, 100 gr di zucchero, l’uovo, le noci e la farina. Raccogliete la pasta a palla e fatela riposare coperta per 30 minuti in frigorifero. Nel frattempo pelate e tagliate le mele a fettine. Mettetele in una terrina ricoperte di succo di limone e Rum. Adagiate sul tavolo da lavoro un foglio di carta oleata, spolverizzatelo con la farina e stendetevi sopra metà della pasta, tirando una sfoglia rotonda, un po’ più larga della teglia. Sollevate la sfoglia aiutandovi con la carta e capovolgetela nella teglia già unta di burro e infarinata. Distribuitevi sopra il pangrattato, le mele e cospargetela con lo zucchero rimasto. Stendete la rimanente pasta sulla carta e adagiatela sopra le mele. Mettete in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti. Cospargete la torta tiepida con zucchero a velo.

 

 

Speciale: Il menù del 24 maggio e buon pranzo a tutti! … …

 

“E' proibito dare consigli quando la gente non li chiede.” Eduardo De Filippo

 

Torta saporita di Riso e Verza

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

300 gr di riso violone nano, 300 gr circa di foglie di verza, 1 porro, 1 spicchio d’aglio, 100 gr di fontina a dadini, 60 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di pancetta a

dadini, 2 uova, brodo vegetale, poca farina, 80 gr di burro, sale, pepe.

 

Conservare qualche foglia larga di verza e tagliare finemente tutto il resto del cavolo. Pulire il porro, lavarlo e tritarlo. Schiacciare l’aglio e farlo rosolare in una casseruola con la pancetta e poco burro. Unire il porro, la verza tagliata e fare appassire per pochi minuti. Eliminare l’aglio, aggiungere il riso, tostare per 1 minuto sempre mescolando e poi coprire col brodo caldo. Proseguire la cottura per 10 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare i formaggi. Mescolare bene e aggiungere le uova prima battute leggermente, una presa di sale e una macinata di pepe e 50 gr di burro a fiocchi. Mischiare ancora e poi versare il composto in una pirofila rotonda, prima bene imburrata e infarinata. Fare cuocere in forno preriscaldato a  200° per 10 minuti. Nel mentre, sbollentare le foglie di verza lasciate da parte e metterle sul fondo di un piatto da portata. Cotta la torta, metterla sulle foglie di cavolo e servire.

 

Scaloppine all’aceto balsamico

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

400 gr di fesa di vitello, un mazzetto di rucola, 50 gr di parmigiano in pezzo intero, 2 cucchiai di aceto balsamico, 50 gr di burro, farina, sale.

 

Pulite la rucola, lavatela, asciugatela e spezzettatela. Dividete le fettine di carne a metà. Passatele nella farina, eliminandone l’eccesso. Sciogliete il burro in una padella e rosolatevi la carne da tutti i lati. Unite l’aceto balsamico, regolate di sale e dopo 4 minuti spegnete e metteteci sopra la rucola e poi il parmigiano tagliato a lamelle sottili. Servite caldo.

 

 

Cannoli alla Ricotta guarniti di Pistacchi

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

500 gr di ricotta di pecora, 250 gr di farina, 150 gr di zucchero, 1 cucchiaino di cacao amaro, 1 albume, 1 cucchiaio di Marsala o Rum, 1 pizzico di vanillina, 50 gr di arancia candita, 100 gr di pistacchi non salati, 50 gr di cioccolato fondente, zucchero a velo, 30 gr di strutto, olio, sale. Farina per il piano di lavoro

 

Impastare la farina con lo strutto, il cacao, il Marsala, 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale, aggiungendo man mano l’acqua necessaria per ottenere un impasto sodo e omogeneo. Avvolgere l’impasto fatto a palla in un canovaccio e lasciare in frigorifero per 1 ora. Stendere la pasta su di un piano di lavoro infarinato con un matterello non troppo sottile. Ricavarne dei dischi di 8 cm di diametro e tirarli leggermente con le mani per renderli ovali. Avvolgere i dischetti attorno agli appositi cannelli di alluminio cilindrici, facendolo combaciare i bordi con l’albume perché non si aprano durante la cottura. Rialzare leggermente il bordo della pasta alle due estremità con la punta di un coltellino in modo che, cocendo, i cannoli assumano una forma svasata. Farli friggere in abbondante olio caldo, pochi alla volta, facendoli dorare da tutte le parti, sgocciolarli su carta da fritto e farli raffreddare prima di sfilarli dall’alluminio. Sbollentare i pistacchi, pelarli, asciugarli e tritarli grossolanamente. Lavorare la ricotta con un cucchiaio di legno, incorporandovi lo zucchero rimasto, la vanillina e un pizzico di sale. Aggiungere il cioccolato a scagliette e conservare in frigorifero. Farcire i cannoli pochi minuti prima di servirli, spolverizzandoli con zucchero a velo, guarnirli con le fettine di arancia e aggiungere i pistacchi nella crema solo da un lato. Preparare le cialde dei cannoli anche qualche giorno prima e conservarli in scatole di latta. Farcirli solo all’ultimo momento, affinché la pasta del cannolo rimanga croccante.