Lo Sapevate Che; Articolo delle ricette di cucina del 18 Giugno 2025: I maltagliati alici e fagiolini

 Articolo delle ricette di cucina del 18 Giugno 2025

I maltagliati alici e fagiolini sono un primo piatto rustico ma raffinato, perfetto da servire nei mesi più caldi grazie alla freschezza degli ingredienti e alla semplicità della preparazione. I maltagliati, una pasta all’uovo tagliata in modo irregolare, nascono come formato povero, ma si prestano a interpretazioni gustose anche fuori dal classico brodo. In questa versione si abbinano a un pesto di fagiolini profumato al basilico, con mandorle tritate e olio extravergine, e a croccanti alici gratinate al forno.

Per un risultato eccellente, scegliete fagiolini freschi di stagione e alici già deliscate, meglio se locali. Il pesto può essere personalizzato con pinoli o noci al posto delle mandorle, mentre per rendere il piatto ancora più cremoso potete aggiungere della ricotta fresca prima di servire. La panatura croccante con pane grattugiato e peperoncino regala una nota sapida e decisa, che si sposa alla perfezione con la dolcezza dei legumi e la consistenza porosa della pasta fatta in casa.

Una ricetta genuina, veloce e versatile, ottima per chi ama la pasta fresca con sapori marini. Se vi piacciono i maltagliati, provate anche le varianti al nero di seppia oppure integrali con broccolo e salsiccia.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

40 min

Calorie

380 Kcal x 100g

Difficoltà

bassa

Farina di semola 300 g

Uova 3

Fagiolini 300 g

Mandorle 60 g

Olio extravergine di oliva 6 cucchiai

Alici 200 g

Basilico 225 g

Pane grattugiato 4 cucchiai

Peperoncino quanto basta

Sale quanto basta

Come preparare: Maltagliati alici e fagiolini

Preparate l’impasto con farina e uova, seguendo il procedimento mostrato nel video.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela in losanghe irregolari di circa 4 cm di lato per ottenere i maltagliati.

Taglio dei maltagliati

Sbollentate i fagiolini e frullatene metà con le mandorle, 4 cucchiai di olio extravergine e abbondante basilico fresco. Tenete da parte il pesto.

Preparazione pesto di fagiolini

Tritate il pane grattugiato con peperoncino e i 2 cucchiai di olio restanti. Adagiate i filetti di alici su una teglia rivestita di carta forno, coprite con la panatura e infornate a 200°C per 10 minuti.

Cottura alici

Lessa i maltagliati in abbondante acqua salata. Scolali al dente e condiscili con il pesto di fagiolini, i fagiolini rimasti tagliati a pezzetti e le alici croccanti. Servi subito.

Lo Sapevate Che: Articolo delle ricette di cucina del 3 aprile 2023: INVOLTIN DI VERZA CON IL RISO E IL PROSCIUTTO COTTO

 Articolo delle ricette di cucina del 3 aprile 2025

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Gli ingredienti da comprare per fare gli involtini di verza con riso al prosciutto cotto

verza

riso basmati

prosciutto cotto

salsa di soia

parmigiano grattugiato

uovo

sale fino

pepe nero macinato

Per il pranzo o la cena di oggi seguite la ricetta degli involtini di verza con riso e prosciutto cotto e portate in tavola questo gustoso secondo piatto che troverà di certo tanti estimatori tra i vostri ospiti.

Menu di oggi: cosa mangiare giovedì 3 aprile

Sorprendete gli ospiti, vi diciamo noi cosa cucinare a pranzo oggi di molto appetitoso, in particolare se volete preparare delle ricette speciali, ma sempre semplici da realizzare. Non perdete tempo e date subito uno sguardo alle nostre proposte di piatti sfiziosi ma anche facili e veloci da fare insieme.

Come ogni giorno, qui sulle pagine di ButtaLaPasta.it trovate tantissime idee per portare in tavola piatti tanto gustosi per completare con i fiocchi un intero menu sia per tutti i giorni che per le occasioni speciali! Ecco la nostra selezione di ricette appetitose per arricchire al meglio il vostro menu di oggi:

Frittelle di asparagi e ricotta

Paella facile e veloce

Radicchio e patate al forno

Infine, se state organizzando una cena tra amici ecco un altro consiglio. Sfogliate il nostro ricettario al link indicato, ci potrete trovare tante ricette per comporre un intero menu sfizioso con piatti facili ma anche economici. Farete una bella figura con gli ospiti, senza spendere troppo!

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ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL 5 DICEMBRE 2023

 

L'amicizia è una cosa seria che, all'occorrenza, sa come strapparti un sorriso, in cambio di una lacrima di felicità. Rossella Di Venti

 

 

 

Minestra di Riso e Fagioli

Per 4 persone

 

Ingredienti:

250 gr di fagioli rossi, 1 carota, un gambo di sedano, 1 scalogno, 1 foglia di alloro, peperoncino piccante, 150 gr di riso da minestra, un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Lavate i fagioli e metteteli a bagno per una notte in acqua tiepida e sale. Scolateli, lavateli e metteteli a cuocere in una casseruola con abbondante acqua, carota, e gambo di sedano. Fate cuocere per un ora e mezza. Togliete le verdure, salate e aggiungete il pizzico di peperoncino. Versate il riso e fatelo cuocere per 15 minuti. Spegnete il fuoco. Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in un padellino in 3 cucchiai d’olio e la foglia d’alloro, che eliminerete a fine cottura. Unite il soffritto alla minestra, mescolate e servitela subito, spolverizzandola con il cucchiaio di prezzemolo.

 

 

Crocchette con Cavolfiore e Patate e un’Insalata Verde e Pomodori

Per 4 persone

 

Ingredienti

Patate 8 etti, cavolfiore 350 gr. 60 gr di pecorino romano, un etto di pangrattato, 2 tuorli d’uovo 2 e 2 uova intere, 50 gr di parmigiano grattugiato, olio evo per friggere.

 

Per questa ricetta il peso delle patate e dei cavolfiori deve essere seguito scrupolosamente e deve essere al netto degli scarti, altrimenti si rischia che le crocchette siano troppo umide e difficili da lavorare. Pelare le patate fino al peso indicato. Tagliarle a tocchetti.

Pulire il cavolfiore selezionando le sole cimette fino al peso indicato. Lavarle bene. Cuocere le patate e i cavolfiori a vapore per 25 minuti. Devono risultare piuttosto morbidi, quindi trascorso il tempo indicato fare una prova schiacciando le verdure con una forchetta e se non si pestano facilmente proseguire ancora un po' la cottura.

Quando le verdure sono cotte ritirarle e farle appena raffreddare, quindi schiacciarle con lo schiacciapatate. Attenzione, i cavolfiori potrebbero rilasciare un po' d'acqua quando si iniziano a schiacciare. In tal caso strizzarli in uno strofinaccio per eliminarla prima di schiacciarli. Passare il composto ottenuto una seconda volta per ottenere un composto più omogeneo. A questo punto aggiungere il Pecorino, mescolare e regolare di sale. Unire i tuorli, una generosa grattugiata di pepe e amalgamare bene gli ingredienti. Se il composto risultasse troppo tenero aggiungere poco pangrattato.

Prelevare un cucchiaio di composto, formare una polpetta e appiattirla. Formare con lo stesso procedimento tutte le crocchette e metterle su un tagliere da riporre in frigorifero a riposare per una mezz'ora.

Intanto miscelare in un piatto il pangrattato con il Parmigiano e in un altro piatto sbattere bene le uova. Passare le crocchette nell'uovo e nel pangrattato facendolo aderire bene, ripetendo l’operazione. Friggerle in abbondante olio, evo, fintanto che non sono ben dorate, quindi ritirarle e asciugarle su carta da cucina. Servire accompagnando con l’insalata verde con pomodori.

 

 

 

Torta con Ricotta e Cioccolato

Per 6 persone

2 dischi di Pan di Spagna, 250 gr di ricotta, 120 gr di cioccolato bianco, 70 gr di zucchero, Rum, 2 cucchiai di cacao amaro, ½ bustina di vanillina.

Mettere la ricotta in una ciotola e lavorarla con un cucchiaio di legno per ammorbidirla. Unire 2 cucchiai di Rum e lavorare bene  il composto. Grattugiare il cioccolato bianco e amalgamarne la metà al composto di ricotta. In un pentolino mettere lo zucchero, la ½ bustina di vanillina e 2 cucchiai d’acqua. Mettere sul fuoco e far bollire mescolando per 2 minuti. Unire il tutto al composto di ricotta, amalgamando molto bene. Mettere su un piatto di portata un disco di Pan di Spagna, imbevendolo con 2 cucchiai di Rum. Spalmatene la superficie con metà del composto di ricotta. Coprite con il secondo disco di pasta, imbevendo anche questo con altri 2 cucchiai di liquore e spalmarvi in superficie il residuo del composto di ricotta. Spolverizzare la superficie con il cacao amaro e ricoprire con il rimanente cioccolato grattugiato. Mettere il dolce in frigorifero sino al momento di servirlo.