Speciale: Menù vegetariano!...☺♥ …

 

“Un uomo di genio non commette errori: i suoi sbagli sono l'anticamera della scoperta.”      James Joyce

 

 

Linguine alla Carbonara Vegetariana

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

300 gr di linguine, 2 carote, 2 zucchine, un porro, 1 cipolla rossa, qualche foglia di verza, 2 uova parmigiano grattugiato, noce moscata, olio, sale e pepe.

 

Lavate accuratamente tutte le verdure. Tagliate a nastri con l’aiuto di un pelapatate, le carote e le zucchine, a striscioline la parte bianca del porro e le foglie di verza, a fettine sottili la cipolla rossa. In un tegame con 3 cucchiai d’olio, fate rosolare le verdure per 2 minuti, salate, mettete il coperchio e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti. Nel mentre, in una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente. In un piatto sbattete le due uova con un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Scolate la pasta e unitela nel tegame con le verdure, conditela con un po’ di olio, poi versate le uova, il parmigiano e mescolate velocemente. Fate insaporire per 1 minuto a fuoco basso e servite.

 

 

Zuppa di Spinaci e Fiocchi d’Avena

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

350 gr di spinaci, 100 gr di funghi champignon, 1 cipolla, 50 gr di fiocchi d’avena, 1 cucchiaio di farina di riso, 2 cucchiai di gomasio, 2 cucchiai di salsa di Tamari, olio evo, sale. Crostini di pane casereccio tostati. (Il Gomasio è un prodotto utilizzato nella cucina asiatica e composto da sale marino e semi di sesamo tostati e tritati, a volte arricchito con alghe, Il Tamari (salsa più leggera della salsa di soia), serve per condire e rendere più digeribile il piatto.Ha un gusto più deciso e concentrato. È prodotto utilizzando solo acqua, soia e sale, sempre fermentati con il Koji, in barili di cedro per 18 mesi)

 

In una casseruola con 3 cucchiai d’olio, fare appassire la cipolla affettata molto sottilmente. Pulire e affettare finemente i funghi.

Nel mentre pulire e lavare gli spinaci, tagliarli grossolanamente e aggiungerli alla cipolla con i funghi. Unire quindi i fiocchi d’avena e 1 litro e mezzo di acqua tiepida. Portare a ebollizione e fare cuocere per ¼ d’ora. Passare il tutto col passaverdura, rimettere nella casseruola e aggiungervi il cucchiaio di farina di riso stemperata in poca acqua tiepida. Mescolare bene il tutto e continuare la cottura a fuoco molto dolce per 10 minuti, mescolando ogni tanto. A fine cottura aggiungere la salsa di tamari, qualche cucchiaio di olio evo e il gomasio. Regolare se serve con sale. Servire caldissima con crostini di pane casereccio.

 

 

Sformato di Carote, Funghi e Scamorza (ricetta vegetariana)

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

650 gr di carote, 1 patata, 300 gr di funghi misti, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 1 scamorza fresca, 2 uova, 100gr di parmigiano grattugiato, pangrattato, noce moscata, olio evo, sale.

 

Lavare e pulire le carote e la patata e farle lessare in abbondante acqua salata. Scolarle, metterle in una terrina e schiacciarle bene con i rebbi di una forchetta, sin ad ottenere un purè dove rimangano pezzettini d verdura. Unire le uova, un cucchiaio di pangrattato, 70 gr di parmigiano, regolare di sale e noce moscata. Amalgamare bene e lasciar riposare l’impasto per 15 minuti. Pulire i funghi dalle impurità. con un canovaccio o carta da cucina (meglio non lavarli), affettarli e farli rosolare per 5 minuti in una padella con e cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio, il prezzemolo finemente tritato. Imburrare e spolverare con pangrattato una teglia rettangolare, versarvi una metà del composto di carote e livellare in superficie con l’aiuto di un cucchiaio. Sistemarvi i funghi (lasciarne un po’ da parte per la guarnizione) e la scamorza a fettine e coprire con le residue carote. Guarnire con fettine di funghi, il restante parmigiano mischiato con un po’ di pangrattato. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti, facendo attenzione che la superficie non si colorisca troppo, diversamente coprirla con carta di alluminio).  Servirla.

 

 

Torta Vegetariana: di Pistacchi e Pere

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

75 gr di pistacchi in polvere, 2 pere, 100 gr di farina bianca, 80 gr di zucchero a velo vanigliato, 100 gr di burro fatto ammorbidire, 2 uova, ½ bustina di lievito vanigliato, sale.

 

Mescolare in una ciotola i pistacchi in polvere con metà dello zucchero a velo. In una terrina lavorare il burro ammorbidito con il residuo zucchero, sino ad ottenere una crema. Incorporarvi le uova e aggiungere la farina e la composizione di pistacchi. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato, livellandone la superficie e sistemando le pere sbucciate, a fette non troppo fini in bella mostra. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. 

 

Speciale: Menù del sabato!...☺♥ …

  

“L'amore è come la febbre. Nasce e si spegne senza che la volontà ne abbia la minima parte.” Stendhal

 

 

Pasta fatta a mano con Coste e Formaggio

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

Per la pasta: 2 uova, 200 gr di farina 00, sale.

 

Per il condimento: 200 gr di bietole da costa, 100 gr di scamorza affumicata, 1 spicchio d’aglio, 60 gr di burro, sale.

 

 

Mettere la farina a fontana in una terrina e rompere le uova nel centro. Aggiungere ½ cucchiaino di sale. Battere le uova con l’aiuto di una forchetta, incorporando poco alla volta la farina e poi lavorare l’impasto con le mani, aggiungendo se necessario altra farina. Lasciare riposare la pasta per mezz’ora avvolta in un canovaccio infarinato. Poi tirare la pasta con la macchina, riducendo lo spessore progressivamente. Ritagliare le sfoglie di pasta a quadretti irregolari di circa 5 cm di lato. Lavare le biete e separare la costa bianca dalla foglia verde. Tagliare la parte bianca a tronchetti di ½ cm e lessarli in abbondante acqua salata. Dopo 20 minuti circa, unire anche le foglie verdi tagliuzzate. Lasciare cuocere per 10 minuti e unire gli stracci. Sciogliere il burro in un tegame insieme all’aglio sminuzzato finemente. Scolare bene le verdure e la pasta al dente e gettarle insieme nel tegame. Mescolare e regolare di sale. Servire nei piatti e cospargere subito con la scamorza grattugiata o tagliata a fettine sottilissime.

 

 

Bocconcini delicati di fesa di Tacchino agli agrumi

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

600 gr di fesa di tacchino, 2 scalogni, 30 gr di burro, 1 pompelmo rosa, 2 arance, 1 limone, 1 bustina di zafferano, 5 cucchiai di latte, un ciuffo di prezzemolo, sale, pepe.

 

Tagliate a dadini 600 gr di fesa di tacchino, affettate a velo 2 scalogni e fateli appassire in una padella antiaderente con 30 gr di burro. Unite i dadini di tacchino infarinati e fateli dorare a fuoco vivo, salate, pepate, poi bagnate con il succo di 2 arance, 1 limone e 1 pompelmo rosa e fateli cuocere a fuoco lento per 20 minuti coperti, mescolando spesso. Unite 6 cucchiai di latte in cui avrete sciolto una bustina di zafferano e continuate la cottura a fuoco vivo, in modo da far addensare il sugo.

Profumate con un ciuffo di prezzemolo tritato e a piacere, una macinata di pepe. Servite.

 

 

Patate in cocotte

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

4 grosse patate da purea, 160 gr di mortadella, parmigiano grattugiato, noce moscata, burro, sale.

 

Lavare le patate e farle cuocere per 30 minuti dal bollore in una casseruola coperte da acqua fredda e un pizzico di sale, facendo attenzione ad abbassare la fiamma quando inizia il bollore, perché non si rompa la buccia. Meglio sarebbe cuocerle a vapore per 55 minuti circa. Quando saranno cotte, tagliarle a metà per il lungo, mantenendo la buccia esterna.

Estrarre con delicatezza la polpa lasciandone nella patata 1 cm circa. Passare la polpa allo schiacciapatate, unirvi 40 gr di burro fatto fondere in un padellino, una grattata di noce moscata e 50 gr di parmigiano grattugiato, salare e pepare. Mescolare con cura, amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Tagliare a piccoli cubetti 120 gr di mortadella e a julienne la residua. Amalgamare al composto i cubetti.

Ungere con burro delle cocotte e riempirle con il composto. Fare cuocere in forno preriscaldato per 10 minuti, gratinandole ancora per 3 minuti. Estrarle dal forno e prima di servirle, tiepide, unirvi la mortadella a julienne.

 

 

 

Macedonia di Frutta secca, ricetta della Turchia

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

125 gr di albicocche secche, 200 gr di uvetta sultanina, 150 gr di fichi secchi, 1 cucchiaio di acqua di rose, tè nero, sciroppo di zucchero. Per guarnire: pinoli tostati, pistacchi non salati, gherigli di noce.

 

Preparare due litri circa di tè nero e mettere separatamente in ammollo, finchè è caldo, le albicocche, l’uva sultanina e i fichi, finchè diventeranno morbidi. Scolarli quindi dall’infuso e sistemarli in un piatto di portata, bagnandoli con lo sciroppo di zucchero (metà acqua e metà zucchero), aromatizzato all’acqua di rose. Sistemare in frigorifero a raffreddare. Prima di servire decorare con i pinoli e i gherigli di noce.

 

Speciale: Menù del mercoledì!...☺♥ …

  

“Mi piace lavorare in città piccole e vive, e in regioni dove si fa davvero cultura, come l'Emilia Romagna, ricca di iniziative per rendere il nostro mondo più vivibile.” Caudio Abbado

 

Spaghetti ai Pomodori secchi

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

350 gr di tagliolini, 4 spicchi d’aglio, 8 pomodori secchi sott’olio, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaino di rosmarino in polvere, olio, sale e pepe.

 

Sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine. Sgocciolate i pomodori dall’olio e riduceteli a pezzetti.

In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente.

Nel mentre in un tegame con 4 cucchiai d’olio, fatevi rosolare l’aglio, i pinoli ed il cucchiaino di rosmarino per pochi minuti. Scolate la pasta e trasferitela nel tegame. Mescolatela con cura al condimento. Unite i pomodori tagliati a pezzi e fate insaporire per qualche istante.

Togliete dal fuoco e servite subito, cospargendo la pasta con un’abbondante macinata di pepe.

 

 

 

 

Filetti di Vitello alla Bismark con Cavolo verza all’insalata

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

4 fette di vitello o di scamone, spesse 2 cm, 60 gr di burro, 4 uova, 4 fette di pancarrè, olio, sale.

 

Sciogliere in una padella 40 gr di burro e rosolate le fette di carne da entrambi i lati.  Mettetele su un piatto da portata e tenetele in caldo nel forno a bassa temperatura. In un’altra padella cuocete 4 uova all’occhio di bue (il rosso deve rimanere leggermente cotto e racchiuso nel bianco dell’uovo rappreso). Salate le uova, togliete la carne dal forno, salatela e guarnite ogni fetta con un uovo.

Nel frattempo avrete fritte le fette di pancarrè, tagliate a metà, in 20 gr di burro. Mettete le fette di pane attorno alle fette di carne e servite col cavolo verza all’insalata.

 

 

 

Cavolo Verza all’insalata

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

Una piccola verza, aceto balsamico, olio evo, sale.

 

Scartate le foglie più esterne del cavolo. Tagliate il resto a striscioline molto sottili e mettetele in una terrina. Conditele con un’emulsione preparata con olio evo, una presa di sale e 4 cucchiai di aceto balsamico.

 

 

 

Biancomangiare di Mandorle

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

½ l di latte di mandorle, 50 gr di maizena, 60 gr di zucchero semolato, 1 cucchiaiata di pistacchi sgusciati, 1 cucchiaiata di mandorle spellate, 1 stecca di cannella, olio di mandorle dolci.

 

Stemperare l’amido in poco latte di mandorla, aggiungere lo zucchero, il latte rimasto, mescolare bene e trasferire il composto in una casseruola. Cuocere, portando lentamente a ebollizione e mescolando finchè la crema si sia addensata e toglierla dal fuoco. Spennellare uno stampo da ½ lt con un filo d’olio di mandorle, riempirlo con la crema ancora calda, fare raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferire lo stampo in frigorifero per almeno 6 ore. Sbollentare i pistacchi, lasciarli intiepidire, pelarli, asciugarli e passarli brevemente al mixer. Tritare nello stesso modo anche le mandorle e sbriciolare nel mortaio la cannella. Sformare il dolce, cospargerlo con gli ingredienti preparati e servirlo.

Speciale: Piatti per iniziar bene la settimana! ...☺♥ …🌹

 

“Ad ogni angolo di strada il sentimento dell'assurdità potrebbe colpire un uomo in faccia.” Albert Camus

 

 

Piatto di Pane Fratau (Sardo)

Per 4 persone

 

1 cipolla bianca, 300gr di passata di pomodoro, brodo di carne (anche realizzato con dado), 100 gr di pecorino grattugiato, 4 uova, 1 cucchiaio di aceto, olio evo, sale. 4 fogli di carta musica (pane sardo).

 

Fate appassire una cipolla affettata con 3 cucchiai di olio, unite 300 gr. di passata di pomodoro, salate e cuocete per 20 minuti. Bagnate 4 fogli di carta musica (pane sardo) con brodo di carne caldo e metteteli interi nei piatti con un po’ di brodo. Coprite con il sugo di pomodoro e 100 gr. di pecorino grattugiato. Rompete e versate uno per volta, in acqua bollente acidulata con un cucchiaio di aceto, 4 uova. Non appena l’albume di ciascun uovo si sarà rappreso, giratelo in modo da racchiudervi il tuorlo. Fate cuocere 3 minuti, quindi mettetele al centro di ogni piatto e servite.

 

 

 

Scaloppine alle Mandorle e Arancia con purea di Sedano Rapa

Per 4 persone

 

8 scaloppine di vitello o maiale,1 grossa arancia non trattata, 1 cucchiaio di mandorle a fettine, burro, sale, pepe.

 

Lavare e asciugare l’arancia, ricavarne 12 scorzette e tutti il suo succo e tenerlo da parte. In una piccola casseruola con poca acqua e un pizzico di sale fare bollire le scorzette d’arancia per 8 minuti. Scolarle e tenerle da parte. Togliere l’eventuale pelle laterale alle fettine di carne e batterle con il batticarne coprendole prima con un foglio di pellicola.

Scaldare bene una larga padella e farvi sciogliere 30 gr di burro. Far rosolare le fettine 1 minuto per lato. Cospargere le fettine rosolate con le mandorle. Salare e pepare. Versare il succo dell’arancia nella padella e distribuire sopra anche le scorzette. Servire subito accompagnando con la purea di sedano rapa.

 

 

Purea di Sedano Rapa

Per 4 persone

 

Un sedano rapa, 2 patate, 1 yogurt naturale intero, noce moscata, burro, sale, pepe.

 

Sbucciare il sedano rapa e farlo a pezzi medi. Sbucciare le patate e ridurle a tocchetti. Far lessare le due verdure in acqua salata per 30 minuti dall’ebollizione. Scolare le verdure e frullarle, unire alla salsa lo yogurt, 30 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente, regolare di sale e pepe. Insaporire con una grattata generosa di noce moscata. Mescolare delicatamente. Servire la preparazione calda con le scaloppine.

 

 

 

Mousse ai Cachi con biscotti secchi

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

800 gr di cachi, 3 dl di panna, 120 gr di zucchero di canna, 20 gr di gelatina in fogli.

 

Fare ammorbidire i fogli di gelatina in poca acqua fredda.  Togliere la buccia ai cachi e i semi eventuali, le parti di polpa che risultino poco mature nell’interno. Mettere la polpa in un frullatore e frullarla.

Mettere sul fuoco una casseruola con 1 dl di acqua e sciogliervi lo zucchero, facendo bollire lo sciroppo per 5 minuti.

Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ben strizzata, farla sciogliere nel liquido, mescolando con un cucchiaio di legno. Fare raffreddare. Unire i cachi frullati e la panna prima montata. Mescolare il composto delicatamente dal basso verso l’alto.

Versare il composto in uno stampo da budino, coprire con pellicola e tenere in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire, immergere per un attimo lo stampo in acqua calda, sformare la mousse su un piatto di portata. Servire la preparazione con biscottini secchi.

Speciale: Menù vegetariano del lunedì! …🌹

 “Ti preoccupi troppo, vecchio, potrebbe farti male alla salute” Franco Nero – Dal film Django

 

 

Zuppa di Verdure con Orecchiette Pugliesi fatte a mano

Per 4 persone

 

300 gr di carote, 300 gr di funghi champignon, 2 radici amare bianche, 2 patate, 1 scatola di fagioli di Spagna cotti al naturale, 2 piccole barbabietole al forno, 2 spicchi d’aglio, 3 scalogni, 1 porro, un rametto di menta, vino bianco secco, aceto balsamico, un cucchiaino di senape di Digione, un pizzico di senape dolce, farina bianca, ½ litro di brodo vegetale (fatto anche col dado). burro, olio evo, sale e pepe nero macinato al momento.

 

Per le orecchiette

 

Per 6 persone

 

600 gr di farina, 2 cucchiai di farina di semola, 3 uova

 

Pulire e lavare tutte le verdure: raschiare le carote, pelare le patate, raschiare le radici, e ridurre tutto a tocchetti, pulire aglio e gli scalogni puliti e tagliati a fette spesse, le barbabietole pelate e ridotte a tocchetti. I funghi tagliati a spessi spicchi per il lungo. Il porro a tocchetti.

In un capiente tegame far scaldare 30 gr di burro e 3 cucchiai d’olio, aggiungere gli scalogni pelati e tagliati a fette spesse, lasciar cuocere per 2 minuti. Aggiungere le patate, le radici, le carote, i funghi, il porro. Continuare la cottura per 5 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.

Quando le verdure saranno rosolate aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati, le foglioline di menta, regolare di sale e pepe. aggiungere il cucchiaino di senape di Digione e due cucchiai colmi di farina, mescolando accuratamente sin che venga ben assorbita. Aggiungere 1 cucchiaio di aceto balsamico e due bicchieri di vino bianco secco. Proseguire la cottura ancora per qualche minuto, aggiungere i fagioli ben scolati dalla loro acqua e infine i tocchetti di barbabietola e il brodo vegetale caldo, mescolando il tutto con delicatezza. Fare cuocere coprendo la casseruola col coperchio, ancora per mezz’ora, a fuoco molto dolce.

 

Nel mentre preparare le orecchiette:

Dividere la farina in due mucchietti di 300 gr ciascuno. Impastare un mucchietto con le uova e con la farina di semola. Lavorare bene la pasta e lasciare riposare. Nel mentre impastare l’altro mucchietto con poca acqua bollente. Unire i due impasti e lavorare ancora per amalgamare bene. Tagliare poi la pasta in diversi pezzi e farli rotolare con le mani sulla spianatoia leggermente infarinata, sino ad ottenere bastoncini del diametro di poco più di mezzo centimetro. Tagliarli in pezzettini di 1 cm. Preparare le orecchiette spingendo ogni pezzettino di pasta con il pollice, in modo da dargli la forma di una piccola conchiglietta e cercando di assottigliarla il più possibile.

 

Quando lo stufato sarà pronto, disporre ½ delle orecchiette sulla superficie e fare cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, finché gli gnocchetti siano cotti.

L’altra metà delle orecchiette vi potrà servire per un be piatto condito con sugo di ragù di maiale.

 

 

Sformato con Zucca

Per 4-6 persone

 

Ingredienti:

 

1 kg di zucca, 2 uova e un tuorlo, 120 gr di parmigiano, 1 confezione di yogurt intero, peperoncino piccante in polvere, zenzero fresco, un pizzico di noce moscata, pangrattato integrale q.b., burro, olio evo, sale.

 

Togliere la buccia e i semi alla zucca. Tagliarla a pezzi, appoggiarla su un foglio di carta forno e metterla a cuocere in forno preriscaldato a 180°. Quando sarà cotta, circa 25 minuti, passarla al passaverdura e raccogliere la sua polpa in una terrina. Unirvi le uova e il tuorlo, il parmigiano grattugiato, lo yogurt, del pangrattato (da regolare secondo la troppa morbidezza della torta), un pizzico di sale, peperoncino piccante a piacere, un pizzico di noce moscata, un cucchiaino di zenzero pelato e

grattugiato.

Ungere una tortiera con olio, spolverare con pangrattato integrale e versarli il composto livellandolo. Posare sulla superficie qualche fiocchetto di burro. Mettere in forno preriscaldato a 180°per 35 minuti, controllandone la cottura in superficie: se si colorisse troppo coprire con un foglio di carta di alluminio.

Accompagnare con un piatto di Insalata riccia, frutta e verdura (segue ricetta)

 

 

Insalata Riccia con Frutta e Verdura

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

250 gr di insalata riccia, una mela renetta, 4 ravanelli, 60 gr di formaggio Emmental, un gambo di sedano verde, 4 noci, un cucchiaino di pinoli un cucchiaino di salsa di Tamari, peperoncino rosso in polvere, un cucchiaino aceto di mele olio evo, sale.

 

Sfogliare l’insalata, lavarla accuratamente e asciugarla con l’apposita centrifuga a mano. Ridurla a pezzi lunghi pezzi lunghi qualche centimetro. Lavare anche il gambo di sedano, asciugarlo e tagliarlo a pezzetti usando un coltello in modo obliquo. Pulire i ravanelli e tagliarli a fettine. Togliere il guscio alle noci e ridurle a piccoli pezzettini, unirle ai pinoli. Sbucciare la mela e ridurla a dadini. Tagliare anche il formaggio a dadini.

In una ciotolina preparare il condimento: un cucchiaino di sale, un cucchiaino di aceto, un cucchiaino di salsa di Tamari, ½ cucchiaino di peperoncino e 4 cucchiai d’olio, Mescolare bene e condire l’insalata. Unire quindi il resto degli ingredienti preparati.

Servire con lo sformato di zucca.

Speciale: Secondi piatti in compagnia! …🌹

 

“Si spera sempre di andare uno verso l'altro ma in realtà non ci si incontra mai.” Franz Schubert

 

Lonza alla Toscana, accompagnata da Vinaigrette!...

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

900 gr di lonza di maiale, 2 spicchi d’aglio, 3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaino di semi di finocchio, brodo, olio, sale e pepe.

 

Per la vinaigrette: 1 dl di olio, 2 cucchiai di aceto bianco, un mazzetto di erbe aromatiche: prezzemolo, basilico, erba cipollina, dragoncello. Sale e pepe.

 

Pulire l’aglio e lavare salvia e rosmarino, Tritare tutto insieme ai semi di finocchio, mettere in tutto in un piatto piano e unire un generoso pizzico di sale e pepe mescolati. Mescolare bene il tutto. Fare dei fori nella carne con la punta di un coltello e metterci dentro un poco del trito preparato. Poi rotolarvi la carne da tutte le parti ricoprendola con il trito, premendolo per farlo ben aderire.

In un contenitore che si possa mettere poi nel forno, scaldare 4 cucchiai d’olio, unirvi la lonza e farla rosolare a fuoco vivace, dorandola da tutte le parti, aggiungere un dl di brodo bollente e mettere la preparazione in forno preriscaldato a 170° per circa 50 minuti, irrorando spesso la carne col fondo di cottura, (non dovesse bastare, aggiungendo altro brodo caldo). Fare raffreddare.

Preparare la vinaigrette: in una ciotolina mettere un pizzico di sale e di pepe, aggiungere l’aceto e mescolare bene fino a far sciogliere gli ingredienti. Unire l’olio e battere con una forchetta il composto fino a che sia ben emulsionato.

Al momento di utilizzare la vinaigrette, unirvi tutte le erbe, tritate finemente. Che delizia!

 

Fesa di Tacchino arrotolata accompagnata da Spinaci al burro

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

1 fetta da ½ kg di fesa di tacchino, 120 gr di mortadella, un rametto di rosmarino, 1 tuorlo, 50 gr di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, brodo vegetale, ½ bicchiere di vino bianco, farina, olio, sale e pepe. Spinaci 800 gr, 50 gr di burro, uno spicchio d’aglio, sale, 50 gr di parmigiano grattugiato.

 

Tritate la mortadella e le foglie del rosmarino, mescolate con tuorlo e il parmigiano grattugiato. Salate e pepate. Mettete la fesa su un piano di lavoro, coperto con una pellicola. Battetela con un batticarne e distribuitevi sopra il ripieno, arrotolate, aiutandovi con la pellicola sottostante e legatela bene con refe da cucina. Infarinate leggermente il rotolo e in una padella con 4 cucchiai d’olio e un aglio rosolato, fatelo ben dorate, da tutte le parti. Aggiungete ½ bicchiere di brodo vegetale, sfumate con ½ bicchiere di vino bianco e fate cuocere a fuoco dolce, per 50 minuti, coprendolo. Bagnatelo ogni tanto con il fondo di cottura.

Servite il rotolo, appoggiandolo su un piatto da portata, a fette, ricoperte di fondo di cottura. Accompagnare con gli spinaci al burro: lavarli e senza strizzarli passarli in padella con aglio e burro per pochi minuti. Salare e prima di servire coprirli con parmigiano.

 

Filetti di Trota affumicata con Lenticchie

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

3 filetti di trota affumicati, 200 gr di lenticchie di Castelluccio, 1 limone, 1 scalogno tritato, 1 foglia di alloro, erba cipollina, aceto bianco, salsa al rafano cremosa, panna, olio, sale, pepe nero in grani.

 

Sciacquare le lenticchie e metterle in una casseruola con la scorza grattugiata di ½ limone, lo scalogno tritato, 1 cucchiaino di pepe nero in grani, la foglia d’alloro e ½ lt di acqua. Non salare. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma al minino e fare sobbollire per 30 minuti. Salare q.b. e lasciare raffreddare la preparazione.

Mettere in una ciotola 6 cucchiai d’olio, 2 cucchiai d’aceto bianco, 1 cucchiaio di salsa di rafano cremosa, 3 cucchiai di panna leggermente montata, salare e pepare. Amalgamare bene il composto con cura.

Poco prima di servire, riscaldare le lenticchie e dividerle in singole ciotole. Coprirle con i filetti di trota di trota, spalmate prima di panna acida (ottenuta mescolando 1 cucchiaino di succo di limone con 4 cucchiai di panna) e un filo di erba cipollina.

 La stessa preparazione si può ottenere con filetti di aringa.