Lo Sapevate Che: Torta patate prosciutto e formaggio

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Lo Sapevate Che: Articolo delle ricette di cucina del 5 Dicembre 2024

 Articolo delle ricette di cucina del 5 Dicembre 2024

Penne ai 7 peccati

Ingredienti

350 g penne rigate
1 porro
150 g piselli
150 g panna da cucina
200 g polpa di pomodoro
4 cucchiai parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pancetta a cubetti
prezzemolo fresco qb
sale qb
olio extravergine d'oliva qb

Procedimento

Per preparare un gustoso piatto di penne ai 7 peccati fate scaldare un filo d'olio extravergine in in una padella dove verserete il porro, sbucciato e tritato finemente.
Aggiungete la pancetta affumicata e continuate a fare andare a fuoco dolce. Chi lo desidera può aggiungere la punta di un peperoncino fresco macinato.
Quando la pancetta rosola versate i piselli e dopo qualche attimo il pomodoro. A seconda del gusto personale è possibile optare per la passata di pomodoro, i classici pelati oppure una modesta quantità di concentrato, a cui possiamo aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Mentre le penne cuociono, aggiungiamo al sugo la panna, mescolando il tutto.
A fine cottura scolate e versate le penne in padella senza dimenticare il parmigiano e un spolverata di prezzemolo fresco. Ecco pronte le vostre penne ai 7 peccati.

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ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL 9 FEBBRAIO 2024

 

“Soffrire e piangere significa vivere.” FËDOR MICHAJLOVIČ DOSTOEVSKIJ

Speciale Ricette di cucina del 9 Febbraio 2024

Rondelle al Salmone

Per 12 persone

400 gr di salmone affumicato, a fette, 400 gr di robiola morbida, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di erbe tritate (cipollina, prezzemolo, aneto o barbine di finocchio), senape aromatica, pepe bianco.

 

Preparazione:

Allargare su un piano di lavoro due fogli di pellicola e sistemare su ognuno la metà delle fette di salmone, leggermente accavallate, formando due rettangoli il più possibile regolari. In una ciotola, mescolare la robiola con le erbe aromatiche, ½ cucchiaio di senape aromatica, pepe e spalmare la crema sui due rettangoli di salmone in parti uguali. Arrotolare i rettangoli su se stessi, aiutandovi con la pellicola e chiudere i due cilindri ottenuti con la pellicola stessa, premendo delicatamente per far aderire il formaggio al salmone. Tenere in frigorifero sino al momento di servire. Eliminare la pellicola e tagliare i cilindri a rondelle alte circa 1 cm. Sistemare le rondelle su un piatto di portata e servire con crostini di pane grigliati.

 

 

 

Ravioli di Granchio al Vapore, ricette Cinese

Per 8 persone

 

Ingredienti:

200 gr di farina, 1 porro, 1 peperone verde, 1 scatola di polpa di granchio (190° gr), gr 450 di salsa di pomodoro già pronta, 1 uovo, 1 albume, un ciuffetto di prezzemolo, un pizzico di chili in polvere, olio, sale

 

Preparazione:

Lavorate la farina sulla spianatoia con l’uovo, l’albume, un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua fredda. Quando l’impasto sarà sodo ed elastico, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare al fresco per 30 minuti. Tritate finemente il porro e fate a dadini il peperone. Soffriggeteli in una padella con 3 cucchiai d’olio, per 5 minuti. Unite la polpa di granchio, scolata e spezzettata, regolate di sale e fate cuocere per 3 minuti. Frullate metà del composto ed unitelo al resto. Stendete la pasta in una sfoglia sottilissima, ricavatene 24 dischetti da 8 mm. Mettete al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno, poi prendeteli in mano uno alla volta e pizzicate i bordi per formare un raviolo aperto. Scaldate la salsa di pomodoro e unite un po’ di chili. Cuocete i ravioli a vapore per 20 minuti, metteteli in un piatto da portata e serviteli con la salsa di pomodoro intiepidita, disposta in una ciotola.

 

 

 

Pesce Baccalà Al Prezzemolo

Per 4 persone

 

Ingredienti:

2 filetti di baccalà già bagnato per circa 800 gr, 1 limone non trattato, un ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, olio, sale. Patate lesse per contorno.

 

Togliere accuratamente le lische del pesce e ritagliare dei pezzi regolari e alti dai filetti. Tuffarli per 3 minuti in acqua bollente, scolarli e asciugarli. Adagiare i pezzi in una pirofila unta con olio, in un solo strato e versarvi sopra ancora 3 cucchiai d’olio. Cospargere la superficie con sale e coprire il tutto con carta di alluminio. Mettere in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti. Poi togliere la carta di alluminio e lasciare ancora in forno per 10 minuti, irrorando ogni tanto con il fondo di cottura. Preparare il battuto con il prezzemolo mondato, un po’ di scorzetta del limone grattugiata e distribuire sopra i filetti di pesce. Servire subito con il limone tagliato a fettine sottili e contorno di patate lesse.

 

ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL 13 OTTOBRE 2023

 

“Non appena si concede alla donna l'uguaglianza con l'uomo, questa si dimostra superiore a lui.” Margaret Thatcher

 

 

Bruschetta alla Salsa cruda

Per 4 persone

 

Ingredienti:

4 fette di pane casareccio o integrale, 2 gambi di sedano teneri, 2 cucchiai di pasta di olive nere, 3 cucchiai di capperi sotto sale, 2 cucchiai de semi di girasole sbucciati e tostati, 4 foglie di salvia, 5 cucchiai di olio evo.

 

Pulire e lavare i gambi di sedano, tagliarli grossolanamente e metterli nel mixer, insieme alla pasta di olive nere, ai capperi prima dissalati  bene, ai semi di girasole e alle foglie di salvia. Frullare e, dopo aver ottenuto un miscuglio omogeneo, aggiungervi l’olio. Mescolare bene la salsina e spalmarla sulle fette di pane calde grigliate.

 

 

Biscotti al Formaggio

Per 4 persone

200 gr di farina, 60 gr di burro, 50 gr di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 80 gr di gruviera, 1 albume, un cucchiaino di semi di cumino, olio sale.

Frullate nel mixer la farina con un pizzico di sale, il parmigiano, il burro a dadini, finché otterrete un composto a briciole. Unite l’uovo e frullate dinuovo, formando una palla di pasta. Avvolgetela in una pellicola per alimenti e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendete la pasta in una sfoglia spessa ½ cm e ritagliatela a forma di fiore (con lo stampo apposta) o col collo di un bicchiere di 5 cm di diametro. Ricavate un numero di biscotti pari. Metteteli sulla teglia del forno, rivestita di carta da forno, oliata con olio. Spennellate metà biscotti con l’albume e cospargeteli con semi di cumino. Cuocete tutti i biscotti in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, sfornateli. Tagliate la gruviera a fettine sottili e mettetele sulle metà dei biscotti senza cumino. Sovrapponete i biscotti rimasti su quelli al formaggio, formando dei biscotti doppi. Ripassateli in forno per altri 6 minuti. Serviteli tiepidi

 

 

 

Coniglio al “Civet” con Polenta morbida

Per 6 persone

 

1 coniglio di 2 kg completo di fegato, 1 cipolla, un gambo di sedano, una carota, uno spicchio d’aglio, rosmarino, alloro, salvia, 6 chiodi di garofano, un pezzo di cannella, 6 bacche di ginepro, 5 grani di pepe, 1 lt e ½ di vino corposo rosso, sale, olio.

Preparare con della farina da polenta una morbida polenta per accompagnare.

 

Lavare il coniglio e ridurlo a pezzetti, mantenendo intero il fegato. Pulire tutte le verdure e gli aromi. Tagliare a metà la cipolla e fette grosse, il gambo di sedano e la carota a tocchetti, l’aglio a fette. In un grande contenitore mettere tutto il coniglio, aggiungere le verdure, i gusti, le droghe, il fegato e coprire con tutto il vino. Lasciare in infusione per una notte. Prelevare i pezzi di coniglio, le verdure e gli aromi con una paletta forata e metterli in un tegame con 4 cucchiai di olio. Fare rosolare il tutto per 10 minuti, rigirandoli ogni tanto. Aggiungere il vino di infusione. Fare cuocere per 2 ore, adagio, controllando che non manchi il vino, se no aggiungere un po’ di acqua calda. Verso fine cottura unire il fegato. Prelevare tutti i pezzi del coniglio e il fegato. Passare dal passaverdura il fondo di cottura con le verdure, i gusti ed il fegato. Rimettere nella casseruola i pezzi di coniglio con il passato. Servirlo caldo, accompagnando con una morbida polenta.

 

 

 

Gelato di Castagne

Per 4 persone

 

Ingredienti:

250 gr di polpa di castagne, lessate 2 tuorli, 4 cucchiai di zucchero, ½ lt di latte, una tazza di panna.

Montare i tuorli con lo zucchero. Unire la purea di castagne, il latte e la panna. Portare lentamente ad ebollizione. Appena freddo versare il composto nella sorbettiera.

 

ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL 19 AGOSTO 2023

 

“La forza si ottiene con i fallimenti, non con i propri successi.” Coco Chanel

 

 

 

 

Zuppa di Fagioli e Cocco, ricetta della Tanzania

Per 6 persone

 

Ingredienti:

450 gr di fagioli borlotti già lessati, 1 pomodoro maturo, 2,5 dl di latte di cocco, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiaini di curcuma, chiodi di garofano in polvere, olio, sale e pepe. Riso bollito per accompagnare.

In una casseruola con 3 cucchiaio d’olio, far dorare l’aglio. Unire la curcuma, un pizzico di polvere di chiodi di garofano, cuocere per 1 minuto, aggiungere i fagioli, il pomodoro ridotto a piccoli dadini. Regolare di sale e pepe. Aggiungere il latte di cocco diluito con 2,5 dl di acqua, portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti. Versare il tutto in una zuppiera e portare in tavola servendo la zuppa con del riso bollito a parte in bianco.

 

 

 

 

Pomodori ripieni con Pan Pesto

Per 4 persone

 

Ingredienti:

8 pomodori sodi ma maturi, 100 gr di pangrattato, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, olio, sale.

 

Lavare asciugare e tagliare la calotta superiore dei pomodori. Spremerli leggermente e aiutandovi con i rebbi di una forchetta, cercare di eliminare i semini interni e capovolgerli in un colino a perdere l’acqua di vegetazione , per 20 minuti. Nel mentre lavare e asciugare il prezzemolo. Sbucciare l’aglio. Tritare il tutto finemente e mettere il ricavato in una ciotola. Unire il pangrattato, 3 cucchiai d’olio e un cucchiaino di sale. Mescolare bene. Capovolgere i pomodori in una teglia unta d’olio, con la parte concava sopra. Salare leggermente l’interno e riempirli con il preparato coprendoli abbondantemente. Mettere a cuocere in forno preriscaldato a 220° per 6 minuti.

 

 

 

Fresco Dessert Senza Gelatiera

Per 4 persone

 

Ingredienti:

2 uova intere, 120 gr di zucchero, ¼ di panna fresca.

 

Montare con cura i tuorli con lo zucchero. Montare la panna ed infine gli albumi con un pizzico di sale. Unire i tuorli alla panna, quindi incorporare gli albumi e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Mettere in freezer per 8/10 ore. Tolto dal freezer il gelato può subito essere servito.

 

ARTICOLO DELLE RICETTE DEL 5 GIUGNO 2023

 

“Ardere di desiderio e tacere è la più grande punizione che possiamo infliggere a noi stessi.” Federico Garcia Lorca

 

 

 

 

Linguine ai Peperoni e Olive

Per 4 persone

350 gr di linguine, 4 peperoni gialli, 3 cucchiai di olive nere snocciolate, 1 cucchiaio di capperi, 4 spicchi d’aglio, un ciuffo di basilico, olio, sale e pepe.

Lavate e asciugate i peperoni. Metteteli sulla placca del forno e fateli cuocere a 180° per 20 minuti. Raccoglieteli in un busta di nylon, chiudendola per 10 minuti. Toglieteli e spellateli, togliete semi e le parti di coste bianche interne. Riducete la polpa a striscioline e mettetela a scolare in un colino. Sbucciate gli spicchi d’aglio. Tagliate a pezzi le olive. Mettete i peperoni in una ciotola con l’aglio tagliato a metà che poi eliminerete, unite anche i capperi e abbondante foglie di basilico, spezzettate con le mani. Salate e pepate, condite con 4 cucchiai d’olio e lasciate insaporire, mescolando di tanto in tanto. In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, cuocete la pasta al dente. Scolatela, versatela in una zuppiera e conditela con il contenuto della ciotola, aggiungendovi anche le olive e qualche altra foglia di basilico. Servite subito.

 

 

Lonza alla Toscana

Per 6 persone

 

Ingredienti:

900 gr di lonza di maiale, 2 spicchi d’aglio, 3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaino di semi di finocchio, brodo, olio, sale e pepe.

Per la vinaigrette: 1 dl di olio, 2 cucchiai di aceto bianco, un mazzetto di erbe aromatiche: prezzemolo, basilico, erba cipollina, dragoncello. Sale e pepe.

Pulire l’aglio e lavare salvia e rosmarino, Tritare tutto insieme ai semi di finocchio, mettere in tutto in un piatto piano e unire un generoso pizzico di sale e pepe mescolati. Mescolare bene il tutto. Fare dei fori nella carne con la punta di un coltello e metterci dentro un poco del trito preparato. Poi rotolarvi la carne da tutte le parti ricoprendola con il trito, premendolo per farlo ben aderire. In un contenitore che si possa mettere poi nel forno, scaldare 4 cucchiai d’olio, unirvi la lonza e farla rosolare a fuoco vivace, dorandola da tutte le parti, aggiungere un dl di brodo bollente e mettere la preparazione in forno preriscaldato a 170° per circa 50 minuti, irrorando spesso la carne col fondo di cottura, (non dovesse bastare, aggiungendo altro brodo caldo). Fare raffreddare. Preparare la vinaigrette: in una ciotolina mettere un pizzico di sale e di pepe, aggiungere l’aceto e mescolare bene fino a far sciogliere gli ingredienti. Unire l’olio e battere con una forchetta il composto fino a che sia ben emulsionato. Al momento di utilizzare la vinaigrette, unirvi tutte le erbe, tritate finemente.

 

 

 

Granita di Ciliegie

Per 6 persone

400 gr di ciliegie, 100 gr di zucchero semolato, 1 cucchiaio di vino bianco.

Snocciolare le ciliegie con l’apposito attrezzo dopo averle lavate. Tagliarle a pezzettini e metterle in una padella. Rosolarle con il vino per 4 minuti mescolandole di tanto in tanto. Togliere dalla padella 1 cucchiaio di ciliegie e tenerle da parte. Mettere tutto il residuo nel frullatore e frullare. Dopo unire anche le altre. Nel mentre fare bollire per 3 minuti 1 dl di acqua e zucchero. Unire il composto di ciliegie all’acqua raffreddata. Versare nella gelatiera, fare girare le spatole per 10 volte e poi fermare per ½ minuto. Continuare fino a quando la granita sia pronta.

In mancanza della gelatiera, si può usare il freezer: si versa la miscela nella vaschetta per il ghiaccio (senza divisori) e, quando è già quasi del tutto gelata, si passa al frullatore. Poi si rimette nella vaschetta e si lascia ghiacciare un’altra volta. Alla fine si passa ancora nel mixer. Ed è pronta per essere servita.

Speciale: Menù di S. Stefano e buon pranzo a tutti!

“La pittura è una lunga fatica di imitazione di ciò che si ama.” Renato Guttuso

 

 

Stuzzichini con i Gamberi

 

Per 24 dischetti: 24 fette di pancarrè da cui ricaverete da ogni fetta due dischetti, 250 gr di gamberi, 3 cucchiai di ricotta, semi di sesamo, zenzero fresco, un bicchierino di Cognac, burro del migliore, olio evo, sale pepe.

 

Tenere il burro a temperatura ambiente.

Fare cuocere i gamberi sgusciati dal loro carapace e tolto il budellino nero in due cucchiai di olio con una grattugiata di zenzero, aggiungete fiammeggiandolo il cognac, salate e pepate. Tritateli poi grossolanamente e mescolateli alla ricotta. Accoppiate i dischetti di pane che avrete imburrati e farciteli con il composto preparato. Mettete i semi di sesamo in un piatto piano e passate i dischetti nei semini (che si attaccheranno soprattutto nella parte del composto. Appoggiateli sulla placca del forno ricoperta con carta forno. Riscaldare il forno a 18°° e fateli dorare.

 

 

 

Minestra verde, piatto semplice della tradizione pugliese per santo Stefano

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

4 cardi, 2 finocchi, ½ cavolfiore, 500 gr di cicorie, 300 gr di verza, 300 gr di scarola, 300 gr di bietole o spinaci, un gambo di sedano, un ciuffo di prezzemolo, 1 cipolla, 1 carota, 600 gr di carne per brodo mista (vitello, maiale, pollo, tacchino), parmigiano grattugiato q.b., sale, pepe.

Pulire tutte le verdure, lavarle e tagliarle a pezzetti. Portare a bollore acqua salata in una pentola capiente. Quando l’acqua bolle unirvi la verdura e farla cuocere al dente. Scolare subito le verdure.

Nel mentre in un’atra pentola preparare il brodo con cipolla, sedano, carota, prezzemolo e i pezzi di carne misti, sale q.b. Successivamente cotta la carne, senza scolare il brodo, togliere ad ogni pezzo la pelle e il grasso superfluo, ridurla a pezzi e metterla in un piatto.

Controllare che la quantità di brodo non si sia ridotto molto. Nel caso aggiungere un poco d’acqua tenendo presente che la preparazione non deve risultare troppo brodosa. A questo punto si procede all’assemblaggio finale: fare uno strato di verdura ed uno di carne, aggiungendo del parmigiano grattugiato e un mestolo di brodo. Procedere con un altro strato fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti. Far cuocere ancora per altri 15 minuti in modo da far insaporire tutti gli strati. Aggiungere una spolverata di pepe abbonante. Togliere dal fuoco e servire

 

 

 

Quiche con Tacchino e Spinaci

Per 6 persone

 

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisèe, 500 gr di carne macinata di tacchino, 2 uova, 150 gr di spinaci surgelati, 80 gr di parmigiano grattugiato, un ciuffetto di timo o maggiorana, cannella in polvere, olio, sale, pepe.

 

Far saltare in padella gli spinaci ancor surgelati con poco olio, sale e pepe.

In una ciotola sbattere le uova con il formaggio e le erbe, unire la carne e gli spinaci prima tagliuzzati con un coltello, salare e pepare, aggiungere un pizzico di cannella, quindi mescolare bene il composto. Foderare uno stampo da plum cake con la pasta brisèe prima foderando lo stesso stampo con la carta in cui è raccolta la pasta stessa.

Fare sbordare dallo stampo la pasta in eccesso. Riempire con il composto preparato, livellando la superficie. Richiudere i lembi di pasta che sbordano, sigillando la superficie e facendo dei forellini nella superficie della pasta con i rebbi di una forchetta. Infornare per 35 minuti a 200°. Servire tagliando la quiche a fette e accompagnando il piatto con insalatina di stagione.

La parte superiore può anche non essere completamente richiusa con la pasta. In questo caso con la pasta che sborda si forma un cordoncino tutto attorno allo sformato stesso.

 

 

Zuccotto di Panettone

Per 6 persone

 

Ingredienti:

Un panettone da ½ kg, liquore dolce, un vasetto di confettura di arancia, 75 gr di zucchero, 4 dl di latte, 30 gr di farina bianca, 3 fogli di colla di pesce, 2 uova, 1 arancia, vanillina, 1 etto di gherigli di noce, 2 etti di panna montata, 20 ciliegine, sale.

 

Ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. In una casseruola, amalgamate 1 uovo intero e un tuorlo con lo zucchero, la farina e ½ bustina di vanillina. Unite un pizzico di sale, la scorza dell’arancia e il suo succo. Diluite il composto col latte freddo, ponete sul fuoco e sempre mescolando portate a ebollizione. Levate dal fuoco e unite la colla di pesce, ammorbidita e ben strizzata. Lasciate intiepidire. Coprite il fondo di uno stampo per zuccotto con fette sottili di panettone, irrorato con liquore, spalmate di crema e ciuffetti di confettura. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con uno strato di panettone (sempre bagnato col liquore). Mettere nel freezer per un’ora. Sformare il dolce e decorare con panna montata, gherigli di noce e ciliegine

Speciale: Menù del Primo di Ottobre e buon pranzo a tutti!

 

“Mantenere il proprio lavoro aiuta ad affrontare meglio la faticosa lotta contro la malattia [il cancro]. La normalità della vita è un toccasana.” Milly Carlucci

 

 

 

 

Piccoli Soufflé al Parmigiano con Gelatina d’Uva

Per 6 persone

 

 Ingredienti:

 

250 gr di parmigiano, 5 dl di panna fresca, 7,5 gr di fogli di gelatina, pepe nero in grani, una cucchiaiata di pinoli, una cucchiaiata di miele di castagno. Per la gelatina d’uva: 250 gr di uva moscato ben matura, 125 gr di mele renette, ½ lt di vino bianco secco, zucchero, pepe garofanato.

 

Ammorbidire la gelatina in 1,5 dl di panna. Grattugiare finemente il parmigiano e trasferirlo in una ciotola. Incorporare a filo la panna rimasta mescolando bene per rendere omogeneo il composto. Cuocere a bagnomaria sempre mescolando, per 8 minuti. Strizzare la gelatina e mescolarla al composto caldo facendola sciogliere. Lasciare raffreddare la crema mescolandola di tanto in tanto. Quando inizierà ad addensarsi, versarla in 6 piccoli stampini da soufflé e coprirli con pellicola, trasferendoli in frigorifero per 4 ore.

Preparare la gelatina: Lavare l’uva e sgranarla in una casseruola schiacciando leggermente gli acini. Mettere sul fuoco, unire il vino e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e continuare la cottura per 20 minuti, finché gli acini risultino teneri. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo, affettarle finemente e unirle all’uva. Mescolare e continuare la cottura finché le mele risultino disfatte. Passare il composto attraverso un setaccio foderato da una garza e posato su una terrina. Lasciare sgocciolare il succo per 24 ore. Versare il succo ottenuto in una casseruola, aggiungere 500 gr di zucchero per ogni 6 dl di succo ottenuto e fare cuocere a fiamma dolce mescolando, finché lo zucchero non si sia sciolto. Alzare la fiamma e far bollire rapidamente per far addensare la gelatina. Aggiungere una manciata di pepe, mescolare e togliere dal fuoco. La gelatina che non si userà per accompagnare i soufflè al parmigiano, si metterà in piccoli vasetti e si farà sterilizzare per 20 minuti. Servirà per altre preparazioni. Togliere i soufflé dal frigorifero, spolverizzarli con il pepe e i pinoli tostati. Lasciarli a temperatura ambiente sino al momento di servirli, accompagnandoli con la gelatina d’uva e un filo di miele di castagno.

 

 

 

Bocconcini con Maiale e Uva

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

½ kg di polpa di maiale, trita, 16 chicchi di uva bianca grandi, senza semi, 1 spicchio d’aglio intero, 2 rametti di rosmarino, 2 foglie di salvia, ½ cucchiaino di semi di finocchio leggermente schiacciati, 120 gr di pangrattato, olio evo, sale, pepe nero.

 

In una terrina mettere la carne di maiale. Tritare l’aglio, la salvia e gli aghi di un rametto di rosmarino e unirli alla carne, unire anche i semi di finocchio. Regolare di sale e pepe. Lavare, asciugare accuratamente i chicchi d’uva, togliere la buccia e i semi ad ogni acino. Con le mani leggermente inumidite in una ciotola di acqua fredda, suddividere la carne in palline grosse come noci. Formare un incavo e al centro di ciascuna polpettina, collocarvi un acino d’uva. Richiudere la polpettina. Tritare finemente gli aghi del rametto di rosmarino rimasto mescolandolo al pangrattato. Passare le polpettine ricoprendole uniformemente del pangrattato preparato. In una padella con abbondante olio in ebollizione, friggere le polpettine per 7 minuti, poche alla volta, finché siano uniformemente dorate. Prelevarle con un mestolo forato e appoggiarle su carta assorbente da cucina a perdere il grasso in eccesso. Disporle in un piatto da portata e servirle caldissime.

 

 

 

Torta di Mosto, Moustalevria, Ricetta Greca

Per 8 persone

 

Ingredienti:

 

7 bicchieri di mosto bollito pronto, 1 bicchieri di semolino fine, mandorle e noci pelate e tritate grossolanamente, cannella in polvere.

 

Usare mosto bollito pronto. Nel caso che il mosto non sia bollito, occorrerà per ogni lt. Una cucchiaiata di cenere. Dopo averlo bollito con la cenere per 1 ora, passarlo dal filtro per pulirlo. Continuare la bollitura sino ad addolcirsi. Mettere i 7 bicchieri di mosto in una casseruola a bollire ed aggiungere il semolino mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando comincia ad addensarsi è pronta. Servire in coppette o piattini ricoprendola con abbondanti noci, mandorle e cannella.