Speciale: Menù del 6 Novembre 2021 e buon pranzo a tutti!

  

“Era così ignorante che credeva che la cedrata fosse un'opera minore del Tassoni.” Enzo Biagi

 

 

Zuppa di Zucca e Ceci alla Marocchina

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

500 gr di zucca pulita, 500 gr di ceci lessati, 50 gr di passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, un pizzico di zenzero in polvere, 1 di cumino in polvere, 1 di cannella in polvere, una bustina di zafferano, ¾ di lt di brodo di pollo, 1 limone non trattato, olio, sale, pepe nero. Per accompagnare salsa harissa.

 

Pulire e tagliare finemente la cipolla e l’aglio. Ridurre la zucca a dadini. In una casseruola con 3 cucchiai d’olio, far soffriggere per qualche minuti il trito preparato. Aggiungere lo zenzero, il cumino, la cannella, la bustina di zafferano e una macinata di pepe nero. Mescolare, fare insaporire, aggiungere la polpa di zucca, mescolare e fare cuocere per qualche minuto. Aggiungere il brodo bollente e la passata di pomodoro. Cuocere sino a quando la zucca risulti ben morbida. Aggiungere i ceci, mescolare dolcemente, regolare di sale e lasciare cuocere qualche minuto. Versare la zuppa in una zuppiera riscaldata, rifinirla con il succo del limone, mescolare, aggiungere la buccia del limone grattugiata. Servire la preparazione con salsa di harissa (segue ricetta).

 

 

Salsa Harissa

Per 1 contenitore:

 

40 gr di peperoncini secchi piccanti, 2 spicchi d’aglio, un pizzico di coriandolo, un pizzico di cardamomo in polvere, 10 foglie di menta, 10 foglie di coriandolo fresco, 2 cucchiai d’olio, una presa di sale.

 

Mettete a bagno in una ciotola 40 gr di peperoncini secchi piccanti con tanta acqua bollente sufficiente a coprirli e lasciateli gonfiare per un’ora. Riunite quindi nel mixer i peperoncini con l’acqua rimasta, gli spicchi d’aglio sbucciati, un pizzico di coriandolo e di cardamomo in polvere, le foglie di menta e le foglie di coriandolo fresche, 2 cucchiai d’olio e una presa di sale. Azionate l’apparecchio finché otterrete una crema omogenea, quindi mettete la salsa in un contenitore ermetico e tenetela in frigo per una settimana.

 

 

 

Polpettine speziate, made in India

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

4 uova sode, 300 gr di carne di agnello, ½ cucchiaino di aglio tritato, ½ cucchiaino di zenzero fresco tritato, ½ cucchiaino di miscela di spezie garam masala (si trova nei supermercati-prodotti esteri o erboristerie), 1 cucchiaino di curcuma in polvere, 150 gr di pangrattato, olio evo, sale.

 

In una ciotola mescolare la carne tritata di agnello con l’aglio, lo zenzero, le spezie. Regolare di sale e mescolare accuratamente. Dividere il composto in quattro parti uguali e rivestire con questo quattro uova sode sgusciate. Passarle quindi nel pangrattato e farle friggere in una padella con abbondante olio in ebollizione finché risultino dorate. Servirle calde aromatizzate con Ketchup al curry e una insalatina stagionale. Favolose!

 

 

 

 

Castagnaccio Toscano

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

250 gr di farina di castagne, un pugnetto di uva passa, un pugnetto di pinoli, un cucchiaio di aghi di rosmarino, olio, sale.

 

In una ciotola mettete la farina di castagne, un pizzico di sale e 2 cucchiai d’olio. Bagnatela con acqua fredda, sino ad ottenere, mescolando con un cucchiaio di legno o una frusta, una pastella omogenea non troppo densa. Versatela in un recipiente basso e largo oliato abbondantemente ad uno spessore non superiore di 4 mm. Distribuite sulla superficie i pinoli, l’uva passa e gli aghi di rosmarino. Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Sarà pronto quando avrà fatto in superficie una crosticina. Si serve tiepido o freddo.

 

Speciale: Menù del 5 Novembre 2021 e buon pranzo a tutti!

 

“Non conosco quale sia il Metodo. Recitare è vita, per me, e così dovrebbe essere.”Vivien Leigh

 

 

 

Sushi di Salmone, ricetta Giapponese

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

350 gr di riso giapponese o originario, ½ dl di aceto di riso, 1 cucchiaio di zucchero bianco, ½ cucchiaio di sale, 250 gr di salmone affumicato, 120 gr di uova di salmone, 2 cucchiaini di semi di sesamo tostati.

In una casseruola mettere ¾ di lt di acqua, portare a bollore e unire il riso, far nuovamente bollire, coprire col coperchio, abbassare il fuoco e cuocere per 15 minuti. Togliere dal fuoco, scolare molto bene il riso e con i rebbi di una forchetta separarne i chicchi. Unire l’aceto di riso, lo zucchero e il sale. Mescolare bene. Ricoprire una pirofila di circa 30 cm per 23 con pellicola trasparente e versarvi il riso, pressandolo molto bene. Metterlo in frigorifero per 12 ore, coprendo la pirofila con pellicola. Per il sushi, tagliare in due il rettangolo di riso e coprirne una metà con le fette di salmone affumicato. Con una spatola di legno sollevare con delicatezza il secondo rettangolo e sovrapporlo al primo con salmone. Con un coltello molto affilato tagliare calcolando prima la lunghezza e la larghezza, dei quadrati o dei rombi di riso. Posarli su un piatto di portata e spolverarli con i semi de sesamo. Posare nel centro di ciascun quadrato un pizzico di uova di salmone. Tenere in frigorifero sino al momento di servire.

 

N.B. Se trovate difficoltà per la composizione del riso, si può usare un metodo facilitato: una volta cotto e raffreddato e condito prendere una porzione di riso grande come una noce e con le mani inumidite, schiacciare la porzione nelle mani sino a darle una forma di polpettina ovale. Appoggiarla sul piatto di portata e ricoprirla come spiegato nella ricetta.

 

 

 

 

Nasello al cartoccio

Per 4 persone

 

Ingredienti:

600 gr di filetti di nasello, 50 gr di capperi sotto sale, salvia, rosmarino, 2 spicchi d’aglio, olio, sale e pepe.

 

Sciacquate i capperi, eliminando tutto il sale. Lavate e asciugate i filetti di nasello e spennellateli con olio. Adagiateli suddividendoli in parte uguali su 4 fogli di carta stagnola, più grandi del filetto. Aggiungete l’aglio tagliato a fettine, i capperi tritati grossolanamente, il rosmarino e la salvia tritati. Chiudete i cartocci. Scaldate il forno a 200°, ponetevi i cartocci su una teglia e infornateli. Fate cuocere per 10 minuti. Togliete dal forno, aprite su un piatto da portata i cartocci e servite.

 

 

 

 

Crema fredda di Cachi

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

5 cachi, 50 gr di zucchero a velo, 250 gr di panna montata, un bicchierino di Rum.

 

Lavare e sbucciare i cachi. Frullare la polpa con zucchero e Rum. Disporre il composto in coppe individuali guarnire con panna montata e servire dopo una breve refrigerazione.

Speciale: Il menù del martedì! …☺♥ …

 

“Se qualcuno di voi piangerà al mio funerale, non vi parlerò mai più.” Stan Laurel

 

 

Pasta con Insalata di Mare tiepida

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

300 gr di cozze, 300 gr di vongole, 500 gr di polipetti, 300 gr di gamberetti, un bicchiere e mezzo di vino bianco secco, due spicchi d’aglio, un rametto di prezzemolo, una cipolla, 2 foglie d’alloro, una costola di sedano e 1 carota, 5 pomodori maturi, 350 gr di pasta corta, 50 gr di rucola, 4 fiori di zucca, 2 zucchine, una macinata di maggiorana, sale, olio q.b.

 

Sciacquate 300 gr di cozze, 300 gr di vongole veraci e mettetele in una pentola con ½ bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi d’aglio, un rametto di prezzemolo, 2 cucchiai d’olio: cuocete i molluschi a fiamma viva, coperti, finchè si aprono.

Poi toglieteli dal fuoco, sgusciateli, filtrate l’acqua che si è formata e mettetela da parte. Fate bollire abbondante acqua, poco salata, unite 2 foglie d’alloro e cuocetevi 500 gr di polipetti per 20 minuti. Scolateli, pelateli e tagliateli a tocchetti. Fate sobbollire per 10 minuti, 1 lt di acqua, aromatizzata con un bicchiere di vino bianco secco, una cipolla, una costola di sedano e una carota. Unite una presa di sale, 300 gr di gamberetti, e cuoceteli per pochi minuti, finchè il carapace cambia colore. Quindi sgusciateli e riuniteli in una terrina con cozze, vongole e polipetti. Scottate in acqua bollente per un minuto 5 pomodori maturi, poi pelateli, eliminate i semi e tagliateli a cubetti. Scaldate in una padella 2 dl di acqua di cottura dei molluschi, con 3 cucchiai d’olio, unite i pomodori, le cozze, le vongole, i gamberetti, i polipetti e cuocete a fiamma alta per un minuto e spegnete. Cuocete al dente 350 gr di pasta corta. Conditela con il pesce e il suo sugo, aggiungendo 50 gr. di rucola, 4 fiori di zucca, 2 zucchine affettate sottili e una manciata di maggiorana.

 

 

Bocconcini di Tacchino al Curry accompagnati da purea di Sedano Rapa

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

500 gr di fesa di tacchino, 60 gr di pangrattato, un cucchiaio di curry in polvere, sale. (segue ricetta e ingredienti della purea di sedano rapa)

 

Tagliate la carne a dadi di 1,5 cm di lato. In una terrina, mescolate il pangrattato con un pizzico di sale e il curry. Passate i pezzi di tacchino pochi alla volta nella ciotola e scuotete fino a quando saranno interamente ricoperti del composto. Sistemate i bocconcini distanziati fra di loro, su una placca del forno foderata con carta da forno e metteteli in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti. Serviteli caldissimi in compagnia della purea di sedano rapa che segue.

 

 

per La Purea di Sedano Rapa

Per 4 persone

 

Un sedano rapa, 2 patate, 1 yogurt naturale intero, noce moscata, burro, sale, pepe.

 

Sbucciare il sedano rapa e farlo a pezzi medi. Sbucciare le patate e ridurle a tocchetti. Far lessare le due verdure in acqua salata per 30 minuti dall’ebollizione. Scolare le verdure e frullarle, unire alla salsa lo yogurt, 30 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente, regolare di sale e pepe. Insaporire con una grattata generosa di noce moscata. Mescolare delicatamente. Servire la preparazione calda.

 

 

Coppe di Spuma di Mela e Mandarino

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

700 gr di mele, 60 gr di farina, 4 tuorli d’uovo, 90 gr di zucchero, 2 mandarini non trattati, il succo di ½ limone, 180 gr di panna. Un mandarino, 1 mela per guarnire.

 

Lavare e sbucciare le mele, tagliarle a metà e privarle del torsolo, ridurle a fette. Metterle nel frullatore e frullarle assieme al succo del limone. In una casseruolina mettere 2 dl di acqua, la buccia grattugiata dei mandarini, la purea di mele e portare a ebollizione. In una casseruola lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso e chiaro, aggiungere la farina, mescolare bene e unire il composto bollente di mele, amalgamare bene, mettere sul fuoco e far cuocere per 6 minuti mescolando sempre. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare avendo l’accortezza ogni tanto di mescolarla perché non si formi la crosticina in superficie. Spremere i due mandarini e scaldare il succo riducendolo alla metà. Aggiungerlo alla crema e mescolare. Montare la panna e unirne 150 gr delicatamente al composto. Versare la preparazione nelle singole coppe e guarnirle con fettine di mele e spicchi di mandarino privati dei semi e filamenti bianchi e ciuffetti della panna montata residua

Speciale: Oggi tutto vegetariano! …🌹

 

“Solo lo Spirito può suscitare la diversità, la pluralità, la molteplicità e allo stesso tempo fare l'unità. Perché quando siamo noi a voler fare la diversità facciamo gli scismi e quando siamo noi a voler fare l'unità facciamo l'uniformità, l'omologazione.” Papa Francesco

 

 Focaccia ai Ceci

 

 

Ingredienti:

 

350 gr di farina di ceci, 15 gr di lievito di birra fresco, 1 cucchiaio di semi di finocchio, 200 gr di cipolle di Tropea, olio evo, sale.

 

Non si impiega farina bianca ma farina di ceci; la preparazione è comunque simile ad una normale focaccia.

Disporre la farina di ceci a fontana in una terrina, sbriciolarvi al centro il lievito sbriciolato, aggiungere un pizzico di sale e po’ di acqua tiepida, versandola poco alla volta, tanta quanta ne occorre per ottenere un impasto omogeneo e soffice. Lavorare energicamente per alcuni minuti, aggiungendo anche i semi di finocchio. Infarinate leggermente il fondo e le pareti della terrina, posizionatevi nuovamente la “palla” di pasta, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare in luogo tiepido per un paio d’ore.

Nel mentre sbucciate e affettate sottilmente le cipolle.

Su di un piano di lavoro leggermente infarinato, stendete sottilmente la pasta di ceci con l’aiuto di un matterello. Posizionatela su di una teglia oliata e sistematevi sopra le cipolle affettate. Condite con un filo d’olio e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.

 

Cavoli Rapa ripieni di Fughi champignon

Per 4 persone

 

 

Ingredienti:

 

8 cavoli rapa, 200 gr di funghi champignon, uno scalogno, 2 carote, peperoncino rosso in polvere, un po' di prezzemolo, olio evo, sale

 

Pulire i cavoli rapa eliminando le foglie esterne e un poco il fondo. Lavarli.

Metteteli in una pentola con acqua fredda e potarle a bollore, facendole bollire da quando l’acqua raggiunge l’ebollizione per 3 minuti. Scolarli e scavarli con la punta di un coltello o di uno sbuccia verdure, in modo da formare una cavità dove in seguito si posizioneranno i funghi.

Pulire lo scalogno e le carote, lavarli e ridurli a piccoli pezzettini.

Disporre in una teglia da forno con la cavità rivolta verso l’alto i cavoli rapa e aggiungere acqua quasi a coprirle, ma non che rimangano comunque immerse del tutto.

Salare leggermente e ricoprire la teglia con carta di alluminio, porla in forno preriscaldato a 180° e lasciare cuocere sino a quando infilando la punta di uno stuzzicadenti non risulti né troppo molle né troppo dura.

Nel mentre pulire i funghi, lavarli sotto l’acqua corrente a testa in su, asciugarli e tagliali a pezzetti.

Tritare lo scalogno e farlo stufare in una padella con 3 cucchiai d’olio finché risulti trasparente. Aggiungere i funghi e le carote, salare e insaporire con un pizzico di peperoncino e poco sale. Cuocere sino a quando risultino cotti e piuttosto asciutti.

Dopo aver tolto i cavoli rapa dal forno, farli accuratamente sgocciolare, riempire la loro cavità con i funghi le carote e la cipolla preparati. Guarnire la loro superficie con foglioline di prezzemolo lavate, rotte a pezzi con le mani. Servire.

 

 Budino di Castagne

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

1 kg di castagne o 7 etti secche, 3 bicchieri di latte, 250 gr di cioccolato fondente, gr 100 di burro, 2 cucchiai di zucchero, 1 bustina di pinoli, 20 marroni glassati, sale.

 

Sbucciare le castagne scottandole in acqua bollente ( quelle secche vanno solo sciacquate ). Metterle in una casseruola e ricoprirle di latte. Aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale e lasciarle cuocere a fuoco lento. Quando saranno morbide passarle o al setaccio o al passaverdura. Unitevi il burro a pezzetti, il cioccolato precedentemente sciolto e i pinoli. Mescolare bene poi unire il tutto in uno stampo per budino, unto di burro. Mettere in frigorifero e lasciare raffreddare per qualche ora. Capovolgere lo stampo su un piatto e guarnire con marroni glassati.

Speciale: Menù in Verde…

 

Possente eroe della cultura, incarnazione del genio russo aleggiante il soffio dello spirito mondo moderno Fëdor Michajlovič Dostoevskij 

 

Lasagne allo Zafferano e Spinaci

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

350 gr di pasta secca per lasagne, 350 gr di spinaci, 500 gr di besciamella, 1 bustina di zafferano, 60 gr di parmigiano grattugiato, 200 gr di gorgonzola mascarponata, burro, sale.

 

Pulire gli spinaci e scottarli in acqua bollente salata. Scolarli e tagliarli grossolanamente.

Tagliare il gorgonzola a tocchetti, scaldare dolcemente la besciamella e unirvi la bustina di zafferano, mescolando molto bene.

In una casseruola con acqua in ebollizione salata, scottare per 3 minuti le lasagne, prelevandole con un mestolo forato e posandole su un canovaccio da cucina, una accanto all’altra.

Imburrare una pirofila rettangolare e coprire il fondo con un leggero strato di besciamella, sistemarvi uno strato di lasagne, uno strato di besciamella, un po’ di spinaci e dei tocchetti di gorgonzola mascarponata.

Cospargere con parmigiano grattugiato, continuando a ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con un sottile strato di besciamella e qualche fiocchetto di burro.

Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Servire la preparazione calda.

 

 

Branzini con Erbe al sale

Per 4 persone

 

4 branzini da 300 gr cadauno, puliti, 2 kg di sale grosso, 1 limone, un mazzetto di erba cipollina, un mazzetto di timo, poco aneto, olio, sale, pepe.

 

Lavare i pesci e asciugarli. In una terrina mescolare il sale con 1,5 dl di acqua e un po’ di tutte le erbe.

Foderare due teglie basse con un foglio di carta da forno e distribuire sul fondo di ognuno uno strato sottile di sale.

Spennellare i branzini con un filo d’olio, farcirli con fettine di limone e un trito di erbe miste mescolate (lasciandone ancora una parte per servire il pesce in tavola), ad una generosa macinata di pepe. Coprire di sale ogni pesce e con l’aiuto delle mani, compattare il sale in modo uniforme in modo che ne vengano interamente ricoperti. Fare cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

Al momento di portare in tavola, rompere la crosta di sale col manico del coltello e servire subito i branzini con l’olio e le erbe tritate a parte, a piacere.

 

 

Torta di Mele e Arance

Per 6 persone

Ingredienti:

2 confezioni di pasta sfoglia rotonde, 2 arance, 2 mele renette, 100 gr di uvetta, pochi chicchi di uva rossa, 100 gr di uva sultanina, 100 gr di pangrattato, ½ bicchiere di Cointreau, 1 etto di zucchero, 40 gr di pinoli, 40 gr di burro, farina, zucchero a velo, sale.

Foderate una pirofila di circa 25 cm di diametro, imburrata e infarinata con una confezione di pasta sfoglia, facendo strabordare la pasta. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine. In una ciotola mettete l’uvetta lavata e le fettine di mele, ricopritele col liquore e mescolate. Lavate accuratamente le arance e conservatene una metà per decorare la torta (con la buccia). Sbucciate le altre e tagliatele a piccoli pezzetti. Aggiungete le arance nella ciotola con l’altra frutta, unite anche i pinoli, lo zucchero, il cucchiaino di sale. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, distribuiteli quindi dentro la pasta sfoglia nella pirofila, unendo, spolverandolo, man mano che versate la frutta il pangrattato, che avrete preventivamente fatto dorare in 30 gr di burro rimasti. Richiudete con l’altro foglio di pasta sfoglia, richiudendoli tutti e due accuratamente e tagliando eventuali pasta eccedente. Fare nel centro un buco di 2 cm per la fuoriuscita del vapore. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Trasferite poi il dolce su un piatto di portata e decoratelo con la mezza arancia tenuta da parte a fettine sottili, zuccherate in superficie con zucchero a velo.