Aspic di Bollito di Vitello e Mostarda e insalata di
Fagiolini verdi
Per 4 persone
400 gr di bollito di vitello o manzo, 180 gr di
mostarda di frutta sgocciolata, 3 confezioni di gelatina istantanea, 1 ciuffo
di prezzemolo, olio, sale, pepe. Accompagnare con insalata di 600 gr di
fagiolini verdi, olio evo, limone, sale, una manciata di foglioline di menta.
Preparare la gelatina seguendo le istruzioni sulla
confezione e farla rapprendere leggermente sino ad ottenere la consistenza di
una crema.
Nel mentre tagliare a fettine sottili il bollito e
condirlo con un po’ di sale e pepe, un filo d’olio e il prezzemolo lavato e
tritato.
Fare a fettine sottili la frutta di mostarda.
Versare un mestolo di gelatina in uno stampa di
alluminio da 1 lt di capacità. Immergere questo contenitore in una grande
ciotola contenente l’acqua e alcuni cubetti di ghiaccio. Quindi facendo ruotare
continuamente lo stampo, sempre immerso nella bacinella, fare aderire una parte
della gelatina sul fondo e sulle pareti.
Appoggiare sul fondo gelatinoso alcune fettine di
mostarda di carne, ricoprirle con un po’ di gelatina. Aspettare che si sia
rappresa e poi continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare
l’aspic con uno strato abbondante di gelatina. Mettere lo stampo in frigorifero
per almeno mezza giornata. Versare la gelatina rimasta in un altro stampo
formando uno strato di 1
centimetro e mettere in frigorifero.
Immergere lo stampo per qualche istante in acqua
bollente e poi capovolgerlo su di un piatto di portata. Decorare l’aspic con
l’altra gelatina tagliata a dadini e metterlo in frigorifero per qualche minuto
prima di servirlo. Accompagnare con i fagiolini verdi, puliti, cotti in acqua bollente
salata per 8 minuti, scolati e conditi con olio evo, limone e foglioline di
menta spezzettate con le mani.
Polpette di Vitello all'anice con
contorno di piselli
Per 4 persone
350 gr di carne macinata di
vitello, 50 gr di mollica di pane bagnata, 2 uova, 1 cipolle tritate, 1
spicchio d’aglio tritato, 1 cucchiaio di anice, origano, farina, olio evo,
sale, pepe. Farina bianca.
Mischiare tutti gli ingredienti
meno l’anice in una terrina e amalgamarli bene. Poi versare lentamente l’anice,
mescolare ancora con molta cura e coprire la terrina. Tenerla in frigorifero
per una mezz’ora. Formare delle polpettine piccole e tonde, infarinarle e
friggerle in una padella con abbondante olio in ebollizione, facendole dorare
da tutte le parti. Scolarle su carta assorbente da cucina per perdere il grasso
in eccesso. Servire le polpette infilate su uno stuzzicadenti posate su di una
zuppierina ricoperta di insalata. Possono essere accompagnate da deliziosi
piselli verdi e menta (segue ricetta).
Delizia di Piselli
per 4 persone
1,5 kg di piselli da sgranare, 2
ciuffi di menta fresca, burro, zucchero, sale.
Sbucciare i piselli. In una casseruola versare i piselli,
insaporirli con un cucchiaio di zucchero, i gambi della menta, privati delle
foglioline, un cucchiaino di sale. Coprire a filo con acqua fredda e portare a
ebollizione. Lasciare cuocere per 5 minuti, finché risultino cotti, ma non
sfatti.
Scolare i piselli dal
liquido di cottura, eliminare i gambi della menta, rimetterli nella casseruola,
farli insaporire in due cucchiai di burro a fuoco alto per pochissimo,
aggiungere le foglie di menta tritate e mescolare delicatamente.
Posare su di un piatto da portata e servirli, in questa
occasione, con le polpettine all’anice già preparate.
Petto di Pollo Crumble e Insalata stagionale
Per 4 persone
500 gr di petto di pollo, 500 gr di spinaci, 1
cucchiaino di curry, 40 gr di uvetta sultanina, 40 gr di mandorle a fettine,
olio, sale e pepe.
Per la copertura: 70 gr di farina, 70 gr di
pangrattato, 80 gr di burro, 1 cucchiaino di curry, 1 cucchiaino di coriandolo
in polvere, sale. Insalata stagionale per accompagnare.
Pulire e lavare gli spinaci, farli scottare per pochi
minuti in una casseruola con acqua salata in ebollizione. Scolarli e
strizzarli.
Lavare e asciugare il petto di pollo. Ridurre la carne
a dadini.
In una padella con 4 cucchiai d’olio, fare rosolare i
cubetti di pollo rigirandoli da tutte le parti, salare, spolverare con un
cucchiaino di curry, unire l’uvetta fatta ammollare in una tazza di acqua tiepida
e strizzata, le mandorle a fettine. Rigirare bene il tutto e unire gli spinaci
facendoli insaporire, e mescolando bene con un cucchiaio di legno, regolare di
sale.
Togliere dal fuoco e preparare la copertura: mettere
in una terrina la farina, il pangrattato, 70 gr di burro ammorbidito e ridotto
a dadini, il cucchiaino di curry, il cucchiaino di coriandolo, un pizzico di
sale. Lavorare gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un
impasto granulare.
Ungere di burro una pirofila. Versarvi la padellata di
pollo, spinaci e droghe. Ricoprire con l’impasto granuloso e infornare a forno
preriscaldato a 200° per 30 minuti. Se durante la cottura tendesse a bruciare,
ricoprire la preparazione con un foglio di carta argentata e abbassare il
calore del forno a 190°. Accompagnare con insalata stagionale a vostro
piacimento. Piatto delizioso!
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