Speciale Zuppa ricca con Zucchine
Per 4 persone
500 gr. di zucchine, 10 fiori di zucca, 2 cipolle
bionde, ½ lt. di brodo vegetale, un mazzetto di basilico, 4 fette di pane
casereccio, 1 mozzarella di bufala, olio, sale, pepe nero.
Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente e
fatele soffriggere a fuoco lento per 10 minuti in una casseruola antiaderente,
con 4 cucchiai d’olio. Salatele leggermente con poco sale.
Lavate, spuntate e tagliate a tocchetti le zucchine,
unite alle cipolle e cuocetele per 5 minuti – aggiungete il brodo bollente e
cuocete per altri 5 minuti. Aggiungete le foglie di basilico, lavate e spezzate
grossolanamente e i fiori di zucca a cui avrete tolto il pistillo, tagliate a
striscioline. Toglietela dal fuoco.
Lasciate intiepidire e dividete in 4 ciotole in cui
avrete messo il pane, prima tostato. Distribuitevi sopra la mozzarella tagliata
a fettine di ½ cm. di spessore, irrorate con olio, una macinata di pepe nero e
servite. Una vera e facilissima delizia!
Fette di
Pollo a Portafoglio e insalata stagionale
Per 4
persone
4 fette di
petto di pollo da 100 gr l’una, 100 gr di prosciutto cotto (o crudo o speck),
70 gr di formaggio Emmental (o fontina o scamorza – evitare la mozzarella), 2
uova, farina, pangrattato, sale pepe, olio. Insalata mista per accompagnare.
Appoggiate
una fetta di pollo su un foglio di carta da cucina e coprirla con un altro
foglio. Passarvi sopra il mattarello per stendere la pasta, per allargare la
fetta.
Farcite con
mezza fetta di prosciutto, mettendolo su una metà della carne e lasciando i
bordi liberi. Appoggiare il formaggio a fettine sottili sul prosciutto. Salare
e pepare. Ripiegare i tre bordi intorno al ripieno. Ripiegare ora la fetta di
pollo su sé stessa e chiuderla con stecchini di legno.
Versare la
farina in un piatto e passarvi i portafogli, insistendo anche sui lati.
Sbattere le
uova con sale e pepe.
Preparare in
un piatto il pangrattato. Immergere i portafogli nell’uovo sbattuto, poi nel
pangrattato. Togliere gli stecchini e ripassare nuovamente i portafogli
nell’uovo e nel pangrattato. Friggerli dai due lati in abbondante olio, non
eccessivamente caldo, per permettere la cottura perfetta all’interno di essi.
Lasciarli asciugare su carta da cucina e servirli subito dopo. Accompagnare con
insalata mista.
Tarte Tatin di Pere e pepe garofanato
Per 4 persone
200 gr di farina, 30 gr di mandorle in polvere, 100 gr
di burro morbido a dadini, 100 gr di zucchero a velo, 3 cucchiaio di Cognac, 3
pere non molto mature, pepe garofanato macinato, 2 dl di panna.
Riunite nel mixer 200 gr di farina, 30 gr di mandorle
in polvere, 100 gr di burro morbido a dadini, 80 gr di zucchero a velo e un
cucchiaio di Cognac.
Azionate l’apparecchio finché si formerà una palla,
avvolgetela in una pellicola e fatela riposare in frigorifero per un’ora.
Intanto sbucciate e tagliate a dadini le pere,
mettetele in una ciotola, unite un’abbondante macinata di pepe garofanato, 2
cucchiai di zucchero e 2 di Cognac, lasciate macerare per il tempo di riposo
della pasta.
Stendete 2/3 della pasta in una sfoglia rotonda
sottile con cui rivestirete il fondo e le pareti di uno stampo del diametro di
18 cm foderato con carta da forno.
Scolate quindi le pere dalla marinata, che terrete da
parte, e disponetele nello stampo. Stendete la pasta rimasta in una sfoglia
sottile, trasferitela sulle pere, ripiegate all’interno i bordi in eccedenza e
praticate al centro un foro del diametro di 3 cm. Cuocete la torta nella parte
bassa del forno già preriscaldato a 180° per 35 minuti, poi togliete dal forno,
lasciate intiepidire la torta e trasferitela sul piatto di portata. Mescolate 2
dl di panna con la marinata tenuta da parte, montatela leggermente con le
fruste elettriche e versatene una parte nel foro centrale della torta.
Servitela con la panna rimasta a parte.
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