Tegame di Riso alla Cannella e Cosce di pollo
speziate, ricetta Cinese
Per 4
persone
300 gr di riso Patna, 2 radici di cannella di 5 cm di
lunghezza, 8 bacche di cardamomo verde, 4 spicchi d’aglio, 6 chiodi di
garofano, 20 gr di anice stellato in polvere, 1 cipolla, 5 cm di radice di
zenzero, una manciata di foglie di coriandolo, una manciata di foglie di menta,
yogurt intero, 2 bustine di zafferano, 4 cosce di pollo, 1 carota, 2 patate, burro
chiarificato, olio arachide, sale e pepe.
Riunite in una profonda tegame, le 2 radici di
cannella le 8 bacche di cardamomo, 4 spicchi d’aglio sbucciati, 6 chiodi di
garofano, 20 gr di anice stellato in polvere, 4 cucchiai di burro chiarificato
(segue ricetta), 5 cucchiai d’olio di arachide, la cipolla bianca, sbucciata e
tritata, 5 cm di radice di zenzero, sbucciata e grattugiata, la manciata di
foglie di coriandolo e menta spezzettate, 4 cucchiai di yogurt intero, 2
bustine di zafferano, 4 cosce di pollo, una carota e due patate pulite e
tagliate a cubetti, sale e una macinata di pepe.
Aggiungere 1,5 lt di acqua fredda; versare il riso in
un colino, sciacquarlo sotto l’acqua corrente e unirlo nel tegame. Coprire col
coperchio e cuocere sino a quando l’acqua non sarà tutta consumata, per circa
25 minuti. Servire subito. Delizioso piatto unico!
Per chiarificare il burro:
Mettere sul fuoco molto basso un pentolino con il
burro a pezzetti e lasciarlo sciogliere. Eliminare man mano la schiuma che
affiora.
Versarlo in un contenitore, filtrandolo tramite un
colino a rete fine, evitando di versare il residuo fondo bianco che si sarà
depositato.
Riso con piselli e Polpette di Nasello, ricetta Turca
Per 4 persone
350 gr di riso Basmati, 200 gr di piselli già
sgusciati, 30 gr di mandorle pelate, 25 gr di pistacchi, 50 gr di uvetta
sultanina, una bustina di zafferano, brodo vegetale, burro, sale.
Per le polpette: 300 gr di filetti di nasello, 30 gr
di mollica di pane, 1 cipolla, 2 uova, prezzemolo, cumino in polvere, 30 gr di
pinoli, farina, pangrattato, olio, sale e pepe.
Lessate i filetti di pesce a vapore per 8 minuti.
Tritateli con il ciuffo di prezzemolo, pulito e la cipolla. Unite la mollica,
ammollata in un poco d’acqua, strizzata e sbriciolata, un uovo, un po’ di
cumino, i pinoli e l’uvetta, ammollata per 10 minuti in acqua tiepida e poi
strizzata. Salate e pepate.
Formate delle polpettine grandi come una noce.
Passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto con sale e pepe e poi nel
pangrattato
Lavate il riso e scolatelo.
In una casseruola sciogliete il burro, aggiungete il
riso, fatelo rosolare, unite l’uvetta, i pistacchi e le mandorle tritate
grossolanamente. Lasciate insaporire. Aggiungete 7 dl di brodo vegetale caldo,
i piselli e lo zafferano, sciolto in due cucchiai d’acqua. Portate ad
ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete il riso, mescolando spesso.
In una padella con abbondante olio caldo, friggete le
polpettine di pesce. Scolatele, asciugatele su carta assorbente da cucina,
servitele accompagnate dal riso.
Spaghetti alla Carbonara con Carciofi
Per 4 persone
400 gr di Spaghetti, 8 carciofi, 2 spicchi d’aglio, 2
uova, olio, sale e pepe.
Pulite i carciofi, togliendo le spine e le foglie
dure. Tagliateli a metà ed eliminate il fieno interno. Affettateli sottilmente
e teneteli a bagno in acqua acidulata.
In un tegame con 4 cucchiai d’olio, fate imbiondire i
due spicchi d’aglio, unitevi i carciofi, ben scolati, e fateli rosolare a fuoco
vivo per 3 minuti. Abbassate la fiamma e fate cuocere a fiamma dolce ancora per
25 minuti, aggiungendo se occorre ½ bicchiere d’acqua calda. Al termine,
eliminate gli agli, salate e pepate.
In una casseruola con abbondante acqua salata in
ebollizione, cuocete la pasta al dente. Scolatela e fatela saltare nel tegame
con i carciofi.
In una ciotola sbattete le due uova con sale e pepe,
aggiungete nel tegame a fuoco spento, mescolando rapidamente affinché si rapprendano
e servite subito.
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