Strudel con Asparagi e Carote
per 6 persone
Una pasta sfoglia quadrata,500 gr di asparagi carnosi,
300 gr di carote, 80 gr di gruviera, 300 gr di crème fraîche, 2 uova più un tuorlo, 1 etto di
burro, un ciuffo di prezzemolo, un ciuffo di fili di erba cipollina, pane
grattugiato, 4 fette di prosciutto cotto, sale, pepe
Eliminare la parte più dura dagli asparagi, lavarli e
farli cuocere in acqua bollente salata per 2 minuti e raffreddarli in acqua
ghiacciata. Tagliarli a tocchetti di 4 cm.
Raschiare le carote, lavarle e tagliarle a fettine.
Tritare finemente le foglioline di prezzemolo e l’erba
cipollina. Grattugiare dai buchi più grandi il formaggio gruviera. Mescolare le
erbe aromatiche con la crème fraîche, le uova e
il tuorlo. Regolare di sale e pepe e unire anche le fettine di carote.
Srotolare la pasta sfoglia e stenderla ancora più
sottilmente. Spalmare la superficie col burro e cospargete con pane grattugiato.
Versare il composto preparato lasciando un margine di 2 cm. Unire gli asparagi
e coprire con le due fette di prosciutto. Arrotolare lo strudel e ripiegare le
due estremità. Appoggiarlo in una teglia rivestita di carta forno spennellata
con burro. Scaldare il forno a 200° (180° per quello ventilato) e trasferire la
teglia in forno. Far cuocere per 25 minuti, sin che risulti dorato. La
Primavera nel piatto!
Avocado con polpa di Granchio
Per 4 persone
2 avocado, una scatola di polpa di granchio, 1 cucchiaio
di capperi, 4 cucchiai di maionese, dragoncello, erba cipollina, prezzemolo,
succo di limone, basilico.
Tritate insieme il dragoncello, l’erba cipollina e il
prezzemolo.
Scolate la polpa di granchio dal liquido e
schiacciatela con una forchetta. Mescolate la polpa alla maionese, unite i
capperi, le erbe tritate.
Dividete gli avocado a metà, eliminate il nocciolo e
bagnate la polpa col limone, perché non annerisca. Riempite con il composto
preparato e mettete in frigo sino al momento di servire. Decorate con
foglioline di basilico. Deliziosi!
Pirofila di Fusilli con Carciofi
Per 4 persone
450 gr di fusilli, 350 gr di salsiccia fresca, 6
carciofi, 200 gr di mascarpone, 1 spicchio d’aglio, origano, 100 gr di pecorino
grattugiato, olio, sale e pepe.
Pulite i carciofi eliminando le spine e le foglie
dure. Divideteli a metà ed eliminate il fieno interno, tagliateli a fettine
sottili.
In una padella con 4 cucchiai d’olio fate cuocere i
carciofi, unendo un cucchiaio di origano e bagnando con un bicchiere d’acqua.
Fate cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti.
Spellate la salsiccia, sgranatela e fatela rosolare in
un padellino con un cucchiaio d’olio e lo spicchio d’aglio. Aggiungetela ai
carciofi, eliminando l’aglio. Lasciate intiepidire la preparazione e unite il
mascarpone, amalgamando bene gli ingredienti. Salate e pepate.
In una casseruola con abbondante acqua salata cuocete
a metà cottura i fusilli, scolateli e conditeli con la salsa preparata. Ungete
una pirofila con olio e versatevi la pasta, cospargendola con il pecorino
grattugiato e pepe. Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti.
Torta Cioccolato e Fragole
Per 6 persone
150 gr di farina, 150 gr di burro, 4 uova, 50 gr di
cioccolato fondente fuso, 150 gr di zucchero, 1 cucchiaio di cacao amaro, 1
busta di lievito in polvere, 2 cucchiai di pangrattato. Per farcire: 200 ml di
yogurt naturale, 150 ml di panna da montare, 5 fogli di colla di pesce, 250 gr
di fragole.
Per decorare: 200 gr di cioccolato fondente, 100 gr di
panna montata e 10 fragole. Burro e farina per la teglia.
Imburrare e infarinare una pirofila rotonda del
diametro di 22 cm ,
possibilmente a cerniera. In una terrina lavorare il burro con la frusta fin
che sia morbido e spumoso. Aggiungervi lo zucchero, il cioccolato fuso e uno
alla volta le uova. Lavorare bene sino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Preriscaldare il forno a 180°.
In una ciotola mescolare la farina con il lievito e il
pangrattato. Unire alla preparazione fatta prima, mescolare bene e versare il
composto nella pirofila. Mettere in forno per 35 minuti. Sfornare la torta e
lasciarla raffreddare.
Tagliare la torta a metà e rimettere lo strato
inferiore nella pirofila.
Ammorbidire la gelatina nell’acqua fredda.
Pulire le fragole e tagliarle a fettine. Montare la
panna.
Fare sciogliere in un pentolino la gelatina e unirla
allo yogurt, aggiungere lo zucchero, incorporare la pana montata e poi le
fragole.
Versare il preparato nella pirofila, livellarlo e
appoggiarvi sopra lo strato tenuto da parte, premendo leggermente. Lasciare
raffreddare per 3 ore in frigorifero prima di sformare. Fare fondere il
cioccolato e versarlo sopra la torta. Lasciare bene rapprendere e decorare in
superficie con ciuffetti di panna montata e le fragole rimaste.
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