La scelta
tra due Primi piatti:
Cous cous con Pollo e Verdure
Per 6 persone
400 gr di cous cous, 2 cucchiai di olio, una
melanzana, 2 cipolle, una zucchina, 4 pomodori maturi o anche in scatola, 2
carote, sale, una presa di coriandolo in polvere, una presa di zafferano, un
pollo del peso di un chilo, un peperoncino rosso piccante, 200 gr. di ceci già
cotti o in scatola, 30 gr. di burro.
Bagnate il cous cous con ½ lt di acqua calda, poco
salata e mescolate bene, quindi strofinate i granelli fra le mani, per
separarli bene e lasciateli gonfiare per 10 minuti. Portate a bollore ½ li
d’acqua, ricoprite un setaccio con una garza o un canovaccio, mettete sopra il
cous cous e fatelo cuocere a vapore per 15 minuti.
Nel frattempo tagliate la melanzana e la zucchina a
fette sottili, tritate grossolanamente le cipolle, tagliate i pomodori a
piccoli pezzi e le carote a fettine sottili. In un tegame con olio, fate
soffriggere velocemente le melanzane da entrambi i lati e tenetele al caldo.
Nello stesso tegame unite i pomodori, cipolle, zucchine e carote. Coprite e
lasciate cuocere per 20 minuti lentamente. Unite nel tegame anche le melanzane
e insaporite le verdure con sale, coriandolo, zafferano e peperoncino. Lavate e
pulite il pollo, privatelo delle ossa e tagliatelo a grossi pezzi. Aggiungeteli
al tegame delle verdure e unite pure i ceci, sgocciolati. Coprite e cuocete
fino a cottura del pollo. Unite il burro a fiocchetti al cous cous, mescolate
bene e ponetelo nel piatto di portata. Sopra sistemate pollo e verdure e
servite. Delizioso!
Oppure:
Teglia di Fusilli e Carne al Pomodoro
Per 4 persone
gr 450 di fusilli, 150 gr di carne tritata, 1 fetta di
prosciutto cotto da 100 gr, parmigiano grattugiato, pangrattato, 450 gr di
pelati, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di
basilico, 1 uovo, olio, sale e pepe.
Mettete in una terrina il prosciutto cotto tritato
molto finemente, la carne tritata, l’uovo, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Amalgamate bene il tutto, finché il composto non sia
omogeneo.
Formate con l’impasto tante piccole polpettine. Poi
passatele nel pangrattato e fatele friggere in una padella con abbondante olio
bollente. Scolatele su carta da cucina a perdere l’olio in eccesso.
In un tegamino, fate soffriggere 3 cucchiai d’olio e
aggiungetevi i pelati, preventivamente schiacciati con l’aiuto di una forchetta.
Fate cuocere per ¼ d’ora, aggiungete le foglie di basilico, spezzettate con le
mani, salate e pepate. Spegnete il fuoco e togliete l’aglio e aggiungete le
polpettine.
In una casseruola con abbondante acqua salata in
ebollizione, fate cuocere la pasta al dente. Scolatela e conditela e conditela
col sugo di polpettine.
Versate il tutto in una teglia imburrata,
spolverizzate con 60 gr di parmigiano e mettete in forno preriscaldato molto
caldo a gratinare per 15 minuti.
Per finire:
Pirofila di Lamponi con la Crema
Per 6 persone
4 confezioni di lamponi, 200 gr di mascarpone, 3 uova,
100 gr di zucchero a velo, 1 confezione di biscotti Savoiardi, ½ bicchierino di
Cointreau.
Lavate velocemente i lamponi sotto
l’acqua gelata. Fateli scolare bene e trasferiteli su un panno da cucina per
asciugarli.
Frullate molto bene due delle
confezioni di lamponi e tenetene da parte una manciata per la copertura.
In una terrina mettere i tuorli
delle uova e con 70 gr di zucchero a velo, montate con una frusta sin ad
ottenere un composto morbido e spumoso. Aggiungete nella terrina il mascarpone
prima lavorato con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo e unendovi ½
bicchierino di Cointreau. Amalgamate bene al composto di uova. Montate a neve
fermissima le chiare e incorporatele al composto, mescolando dal basso verso
l’alto per non smontarle.
In un contenitore da portata rotondo
di circa 22 cm di diametro e 5 di altezza, ricoprire il fondo con i biscotti
savoiardi imbevuti nel frullato di lamponi e un po’ di frullato, ricoprire con
metà strato di crema. Continuare con i savoiardi imbevuti nel frullato e il
residuo frullato. Coprire con la crema residua.
Mettere sulla superficie del dolce i
lamponi interi, spolverarli con lo zucchero vanigliato residuo. Tenere la
preparazione in frigorifero coperta da pellicola, sino al momento di servire.
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