Insalata tiepida di Cornetti verdi e Tonno
Per 4 persone
800 gr di cornetti verdi, 200 gr di filetto di tonno
sott’olio, 1 grossa cipolla nuova di Tropea, tagliata ad anelli, olio evo,
sale, pepe nero
Lavare, spuntare ed eventualmente togliere il filo
laterale ai fagiolini.
Farli lessare in una casseruola con acqua bollente
salata in ebollizione per 10 minuti. Scolarli e tagliarli a tocchetti.
In una ciotola mescolare 2 cucchiai d’olio con 1
cucchiaio di aceto, unire la cipolla, regolare con sale e pepe.
Su un piatto di portata mettere i cornetti, il tonno
sgocciolato e sminuzzato grossolanamente con una forchetta, versare sopra le
cipolle col loro condimento. Mescolare delicatamente tutto e servire.
Riso alla Creola e Lonza, ricetta Spagnola
Per 4 persone
350 gr di riso Patna, 700 gr di lonza di maiale
tagliata a dadini, peperoncino in polvere, succo di 2 lime, Vodka, 8
peperoncini verdi dolci, 1 carota, 2 fette di ananas, brodo vegetale, zucchero,
sale, olio.
Versate il riso in una pirofila che si possa coprire e
andare in forno. Coprite il riso con acqua che superi il suo livello di un
dito, salate, mettete sul fuoco (se la pirofila è di vetro, appoggiatevi sotto
uno spargi fiamma) e portate a ebollizione.
Quando l’acqua sarà ridotta a livello del riso,
coprite la pirofila e mettetela in forno preriscaldato a 130°, finché l’acqua
sia completamente assorbita.
Nel frattempo versate in un tegame con 3 cucchiai
d’olio e una presa di peperoncino, la lonza tagliata a dadini, fate rosolare,
bagnate con il succo dei lime e 2 cucchiai di Vodka, fate evaporare e
aggiungete i peperoncini verdi dolci, la carota raschiata e ridotta a julienne,
le 2 fette di ananas, tagliate a dadini, un cucchiaino di zucchero e mescolate.
Fate cuocere, mescolando ogni tanto, per 10 minuti. Aggiungete, se occorre,
brodo vegetale caldo, regolate con poco sale mescolate e cuocete ancora per 5
minuti. Servite la carne con il riso alla creola.
Crostata di Fragole e Pistacchi
Per 6 persone
1 panetto di pasta frolla (come da “ricetta base per
la crostata” che segue), 500 gr di fragole mature, 50 gr di pistacchi, 3 dl di latte 1,5 dl di panna fresca, 3
tuorli, 30 gr di farina, 60 gr di zucchero semolato, la scorza di un limone non
trattato, 1 busta di preparato per gelatina di torte, burro per la pirofila.
Foderare con la pasta frolla una pirofila imburrata,
punzecchiare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, eliminare la
pasta in eccesso e mettere il contenitore in frigorifero.
Dalla pasta rimasta ritagliare delle foglioline,
metterle un poco in frigorifero e poi applicarle al bordo della crostata.
Rivestire la crostata con un foglio di alluminio e
mettere ancora in frigo per 10 minuti. Riempire la crostata ricoperta dall’alluminio
con legumi secchi e metterla in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Sfornare, farla intiepidire, togliere legumi e carta e sformarla sul piatto di
portata.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, incorporare la
farina e mescolare con la frusta. Aggiungere il latte fatto bollire con la
scorza di limone e filtrato. Fare cuocere la crema a fuoco basso mescolando e
farla sobbollire per ½ minuto. Versarla in una ciotola e lasciarla raffreddare
mescolandola ogni tanto, affinché non si indurisca sopra formando una
pellicina.
Montare la panna, incorporarla alla crema e versare il
tutto nella frolla. Aggiungere le fragole e spennellarle con un velo di
gelatina (fatta precedentemente con il preparato), cospargere con i pistacchi
sbollentati, spellati e tritati grossolanamente. Deliziosa.
Ricetta Base per la Crostata
Per 6 persone
200 gr di farina 00 più quella della spianatoia, 100
gr di burro freddo più quello dello stampo, 100 gr di zucchero semolato, 2
tuorli, 1 cucchiaino di scorza di limone non trattato grattugiata o un pizzico
di vanillina, sale.
Per fare una
crostata con ripieno salato il procedimento sarà come nelle torte dolci,
cambieranno leggermente gli ingredienti:
Per 6
persone: 200 gr di farina 00, 50 gr integrale, 2 uova, 120 gr di burro freddo,
5 gr di sale, con o senza le varie aggiunte, tipo parmigiano e gusti.
Formare una fontana con la farina e mettere al centro
il burro freddo a pezzettini, lo zucchero, un pizzico di sale, le uova e la
scorza di limone (in caso si usi la vanillina mischiarla con la farina).
Impastare con la punta delle dita incorporando man mano la farina sino a
ottenere delle grosse briciole. Lavorare velocemente l’impasto senza troppa
forza altrimenti diventa elastico e durante la cottura si indurisce. Formare un
panetto piatto e avvolgerlo nella pellicola. Metterlo in frigorifero per 2 ore.
Poi stendere la pasta così: metterla sulla spianatoia infarinata e tirarla con
il mattarello dal centro verso l’esterna staccandola spesso dal piano e
rigirandola, sino ad ottenere una sfoglia non più alta di ½ cm. Imburrare lo
stampo, avvolgere la pasta sul mattarello e svolgerla sullo stampo. Farla
aderire al fondo e ai bordi, passarci sopra il mattarello per eliminare la
parte che deborda e punzecchiare il fondo con i rebbi della forchetta. La base
della torta è pronta per qualsiasi ripieno.
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