Speciale: Venerdì di Pesce Azzurro!!!...

Sgombri al Forno

Per 4 persone

4 sgombri del peso di 250 gr, 2 cespi di radicchio trevisano, un cucchiaio di capperi, 50 gr di mollica di pane raffermo, 3 spicchi d’aglio, prezzemolo, 50 gr di olive nere snocciolate, 4 filetti di acciughe, peperoncino piccante, olio, sale.

Private delle interiora gli sgombri , lavateli bene e asciugateli. 

Tritate la mollica di pane con prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, i filetti di acciughe, i capperi e le olive. Aggiustate di sale e una spolverata di peperoncino piccante. Ammorbidite il composto con un po’ d’olio, poi mettetene un po’ nell’interno degli sgombri. 

Lavate e sfogliate il radicchio trevisano, sistematelo sul fondo di una pirofila da forno unta di olio. Appoggiatevi sopra gli sgombri e distribuitevi sopra il rimanente del composto preparato. Tagliate a fettine i residui agli e metteteli sulla superficie dei pesci. Irrorate il tutto con un filo d’olio e mettete in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti.

Sogliole alla Messicana

Per 4 persone

4 sogliole sfilettate, 8 fettine di bacon, 250 gr di fagioli in scatola, 800 gr di insalata scarola, 1 cipolla, 1 cucchiaino di semi di finocchio, paprika dolce, olio, sale.

Pulite, lavate e spezzettate la scarola. 

In un tegame con 4 cucchiai d’olio, fate rosolare la cipolla affettata sottilmente e aggiungete l’insalata, i semi di finocchio, un pizzico di sale e abbondante paprika. Abbassate la fiamma e continuate la cottura per 10 minuti. 

Lavate e asciugate accuratamente i filetti di sogliola. Salateli e pepateli, arrotolateli su se stessi, poi avvolgete ogni rotolino con mezza fetta di bacon che fisserete con uno stecchino. Appoggiate gli involtini sulla placca del forno foderata con della carta da forno e cuocetele in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti. 

Unite i fagioli, sgocciolati e ben sciacquati, alla scarola, regolate di sale e continuate la cottura per 5 minuti. 

Servite i rotolini di sogliola su un piatto di portata, accompagnandoli con l’insalata calda. 

Teglia Mediterranea con Acciughe

Per 4 persone

600 gr di acciughe, 500 gr di pomodori, 100 gr pangrattato, 60 gr di pecorino romano, 2 spicchi d’aglio, 15 capperi sotto sale, prezzemolo, 1 cucchiaio d’origano, 1 dl di vino bianco, peperoncino, olio, sale.

Pulite le acciughe, lavatele, spinatele e apritele a libro. 

Grattugiate il pecorino e riunitelo in una terrina con il pangrattato, l’origano e una presa di sale. 

Ammollate i capperi in una ciotola con acqua calda, scolateli, asciugateli e tritateli insieme a un pugno di prezzemolo e all’altro aglio rimasto. Aggiungete il trito al contenuto della terrina. 

Ungete il fondo di una teglia con un cucchiaio d’olio, fate uno strato di acciughe e su questo disponete uno strato di pomodori tagliati a fette. Spolverizzate con un cucchiaio di pangrattato, mescolato agli altri ingredienti e continuate così fino a esaurimento. Bagnate il tutto con vino bianco e condite con 3 cucchiai d’olio. Mettete in forno a 200° per 20 minuti, sino a quando si sarà formata una crosticina dorata.