Pomodorini a Sorpresa
Per 4 persone
200 gr di pomodorini a ciliegia, 100 gr di ciliegine
di mozzarella, 125 gr di olive nere snocciolate, 20 gr di filetti di acciuga
sott’olio, 10 capperi, un pizzico di basilico tritato, olio, sale e pepe.
Lavare i pomodorini, asciugarli, privarli della
calotta superiore, svuotarli delicatamente con un cucchiaino, cospargere
l’interno con un pizzico di sale, capovolgerli e farli scolare per eliminare
l’acqua di vegetazione per almeno 15 minuti.
Nel frattempo tritare finemente le
olive nere con i capperi (oppure frullare), e i filetti di acciuga.
Mettere il
composto in una ciotolina, unire 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e di
pepe e mescolare sino ad ottenere una salsa omogenea.
Farcire la metà dei
pomodorini con la salsa preparata e quelli rimasti con le ciliegine di
mozzarella, salate leggermente in superficie e cosparse di basilico tritato.
Squisitissimi!!!!
Insalata Verde di More e Caprino, ricetta Svedese
Per 4 persone
250 gr di insalata mista (scarola, lattuga, indivia,
radicchio di Treviso), 200 gr di formaggi caprini (senza togliere la crosta), 1
tazza di pane di noci o olive, 1 tazza di more, 60 gr di uvetta sultanina, 25
gr di gherigli di noce, 2 cipollotti. Per la vinaigrette: 4 cucchiai d’olio, 3
cucchiai di aceto balsamico, 2 cucchiai di miele, sale.
Lavare le insalate, scolarle bene, sfogliarle,
asciugarle delicatamente e ridurle a tocchetti in un’insalatiera.
Ridurre a
cubetti il pane e sistemarlo sopra l’insalata, unirvi i gherigli di noce
sbriciolati grossolanamente, l’uvetta sultanina e le more.
A parte in un
tegamino riscaldare i caprini in modo da renderne morbido l’interno e sistemarli
sull’insalata.
Emulsionare insieme tutti gli ingredienti dell’insalata e
condirla delicatamente. Servire subito.
Barchette di Insalata Belga al Salmone e Asparagi
Per 4 persone
2 cespi di insalata belga, 300 gr di punte di
asparagi surgelate (o fresche), 150 gr di salmone affumicato, 1 limone, olio,
sale, pepe.
Portare a bollore un lt di acqua salata in una
casseruola e cuocere le punte di asparagi per 5 minuti. Scolarle e lasciarle
intiepidire.
Incidere alla base i cespi di insalata belga, prelevare le foglie
più grandi e tagliare il cuore dell’insalata a striscioline. Raccoglierle in
una ciotola e condirle con olio, sale, pepe e succo di limone.
Distribuire
l’insalata nelle foglie di belga lasciate intere, poi aggiungere e distribuire
equamente le punte di asparagi e il salmone affumicato tagliato a striscioline,
una grattata di pepe.
Tenere al fresco sino al momento di servire.
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