Scodelline con gamberetti e zucchine
q.b.
Scottare per pochi minuti delle piccole zucchine in
acqua e sale.
Scolarle, ridurle a fettine. Unirvi dei gamberetti
preventivamente lessati e puliti.
Condire con salsa Worcester, gocce di salsa tabasco,
2 cucchiaini di senape e maionese. Servirle in piccole ciotole foderate con una
foglia di insalata.
Cocktail di Gamberi con Frutta
Per 8 persone
32 code di gambero, 1 ananas di 1kg, 2
finocchi, 2 arance, 300 gr di insalatina novella mista, grani di pepe rosa, 2
spicchi d’aglio, 1 limone, spumante d’Asti, olio evo, sale e pepe.
Scottate a vapore per 3 minuti le code
di gambero, incidendo prima il loro ventre per togliere il budellino nero.
Tenete da parte.
Pulite l’ananas: 1 quarto riducetelo a
pezzetti, il resto tenete da parte.
Pulire i finocchi, affettandoli
finemente, lavateli e sgocciolateli bene.
Spremere 1 arancia e il limone.
Pelare al vivo l’altra a rancia e
dividerla a spicchi.
Frullare l’ananas a pezzi con un
cucchiaio di pepe rosa, il succo degli agrumi, 1 bicchierino di spumante.
Passare al setaccio. Il succo metterlo in un contenitore, emulsionarlo con 4
cucchiai d’olio evo, salare e pepare q.b., sbattendo delicatamente con una
frusta.
Lavare l’insalatina, farla asciugare.
In una padella con que cucchiai d’olio e
l’aglio schiacciato, fare soffriggere i gamberi per 1 minuto, sfumare con un
bicchierino di spumante, salare e pepare q.b.
Disporre l’insalatina in 8 coppe ad
alzata, l’ananas rimasto tagliato a cutti, i filettini di finocchio e i
gamberi. Decorare con qualche chicco di pepe rosa in ogni coppa. Sistemando in
bella vista gli spicchi d’arancia. Condire con l’emulsione preparata.
Stuzzichini a Gogò
Con i gamberi:
Per 24 dischetti: 24 fette di pancarrè da cui
ricaverete da ogni fetta due dischetti, 250 gr di gamberi, 3 cucchiai di
ricotta, semi si sesamo, senzero fresco, un bicchierino di Cognac, burro del
migliore, olio evo, sale pepe.
Tenere il burro a temperatura ambiente.
Fare cuocere i gamberi sgusciati dal loro carapace e
tolto il budellino nero in due cucchiai di olio con una grattugiata di zenzero,
aggiungete fiammeggiandolo il cognac, salate e pepate. Tritateli poi
grossolanamente e mescolateli alla ricotta.
Accoppiate i dischetti di pane che
avrete imburrati e farci teli con ilcomposto preparato.
Mettete i semi di
sesamo in un piatto piano e passate i dischetti nei semini (che si
attaccheranno soprattutto nella parte del composto.
Appoggiateli sulla placca
del forno ricoperta con carta forno. Riscaldare il forno a 18°° e fateli
dorare.
Con il pane di
segale:
Pane di
segale a bastone, 1 fetta di tacchino arrosto, 50 gr di prosciutto cotto, 50 gr
di caprino, 1 cucchiaino di miele d’acacia, ½ arancia.
Frullare il tacchimo con il prosciutto, prima tutti
e due ridotti a dadini, unire il caprino, il succo d’arancia e il miele.
Tagliare il pane a dischetti. Mettere il composto in una tasca con bocchetta
piccola e formare sulle fette di pane un disegno a vostra scelta.
Con la polenta
già preparata:
12 rettangoli di polenta, 12 fettine sottili di
vitello, 150 gr di robiola di Roccaverano (che è più morbida) , senape
aromatica, un’arancia, un limone, 1 cucchiaio di miele, 2 cucchiai di soia,
zenzero fresco.
Fare marinare le fettine di carne per mezz’ora con
un composto ottenuto col miele, la soia, il succo dei due agrumi e poco zenzero
grattugiato. Sgocciolatele, e farcitele con 100 gr di robiola mescolata con 2
cucchiai di senape e arrotolatele.
Spalmate la residua robiola sulle fettine di
polenta e disponetevi sopra i rotolini preparati. Squisitissimi!!!
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