Cous cous ai Frutti di Mare, Ricetta Africana
Per 6 persone
300 gr di semolino a grana grossa per cous cous a
cottura rapida, kg 1,300 di frutti di mare assortiti (cozze, vongole,
cannolicchi), 350 gr di cavolfiore, 200 gr di broccoletti, 2 spicchi d’aglio, 1 dl di vino bianco, 1
scalogno, un ciuffo di prezzemolo, olio, sale e pepe. (usando cous cous precotto la preparazione è più veloce che non serve metterlo a bagno)
Lavare accuratamente le vongole e i cannolicchi,
metterli in due contenitori con abbondante acqua fredda e lasciarli per alcune
ore affinchè perdano la sabbia interna. Versare il semolino in una ciotola,
irrorarlo con un bicchiere di acqua e con 3 cucchiai di olio, farlo macerare
per 30 minuti.
Sbucciare lo scalogno, lavarlo e affettarlo.
Dividere a cimette
i broccoletti e i cavolfiori, farli scottare in acqua salata in ebollizione per
2 minuti. Scolarli.
Unire al semolino lo scalogno e le cimette di cavolfiore e
broccoletti, mescolare, versare il composto nella cuscussiera ( oppure in un
cestello a vapore foderato con un canovaccio a trama larga, inumidito e far
cuocere il cous cous a vapore per 30 minuti circa.
Raschiare le cozze, lavarle
e metterle in un tegame con uno spicchio d’aglio sbucciato, un poco di
prezzemolo lavato e tritato, un cucchiaio d’olio e 2 di vino bianco, scolare i
cannolicchi e le vongole e metterli in due padelle separate, aggiungere ½
spicchio d’aglio, 2 cucchiai di vino bianco, un poco di prezzemolo tritato e un
cucchiaio di olio. Farli aprire tutti a recipiente coperto, fuoco moderato,
scuotendo di tanto in tanto il tegame. Staccare i molluschi dai gusci e
raccoglierli in una ciotola, eliminare i gusci e i cannolicchi, le vongole e le
cozze eventualmente rimasti chiusi.
A fine cottura aggiungere al cous cous le
cozze, i cannolicchi e le vongole preparate, togliere dal fuoco e versare il
tutto sul piatto di portata, irrorando con un poco di olio crudo.
Tagliatelle, Salsiccia, Fave e Carciofi
Per 4 persone
350 gr di tagliatelle fresche
Per il sugo: 6 carciofi, 300 gr. di fave, 50 gr. di
salsiccia, 50 gr. di prosciutto crudo, 1 cipolla, un mazzetto di prezzemolo, un
pizzico di spezie, 250 gr. di pomodori pelati, olio, sale, pepe.
Lavare accuratamente i carciofi, pulirli di spine e
fieno e tritarli insieme al prosciutto, alla salsiccia spellata, alla cipolla e
al prezzemolo.
Fare rosolare il trito in un tegame con un po’ d’olio e dopo una
decina di minuti unire le fave. Lasciare cuocere per mezz’ora a recipiente
coperto aggiungendo un mestolo di acqua calda. Unire i pomodori passati al
setaccio, salare, pepare, profumare con le spezie e continuare la cottura a
fuoco lento mescolando di tanto in tanto.
Cuocere in abbondante acqua salata le
tagliatelle al dente, scolarle e passarle nel tegame col sugo, mescolare e
servire subito.
Delicato Sformato primavera di Pane e Piselli
Per 4-6 persone
Pane raffermo gr 250, ricotta romana gr.250, 2 uova,
piselli gr.100, grana, gr.50, emmentahl gr.100, una cipolla, latte, burro, dado
per brodo, noce moscata, sale.
Affettate finemente le cipolle e fatele imbiondire
nel burro, aggiungetevi i piselli e poca acqua, e cuocete per pochi minuti.
Mettete a rinvenire il pane raffermo in acqua bollente, nella quale avrete
fatto sciogliere un dado per brodo. Strizzate il pane, passate al passaverdura
e raccoglietelo in una terrina. Mescolatevi insieme le due uova sbattute e la
ricotta. Aggiungete anche i due formaggi grattugiati, una grattatina di noce
moscata e infine i piselli cotti. Salate leggermene.
Imburrate uno stampo a
cassetta e mettetevi il composto preparato, premendolo bene. Coprite con un
foglio di alluminio e passate in forno moderato per 45 minuti. Negli ultimi 10
minuti, togliete la copertura, per permettere allo sformato di fare una
crosticina dorata.
Lasciate intiepidire, poi sformate e servite.
Nessun commento:
Posta un commento