Salse al Gusto Piemontese
Salsa ai Peperoni
Per 4 persone
2 peperoni dolci, 2 pomodori maturi, 40 gr. di
burro, 2 foglie di salvia, sale.
Lavate, pulite e tagliate a pezzi i peperoni, che
passerete al tritatutto. Rosolate in un tegame mezzo burro. Versatevi la purea
di peperoni, lasciatela cuocere per dieci minuti. Unite la salvia, i pomodori
senza pelle, spezzettati e continuare la cottura per altri dieci minuti.
Aggiustate di sale, levate la salvia, unite il burro rimasto.
Salsa alla Panna
Per 4 persone
1 cucchiaio di farina, 20 gr di burro, 2 dl. di latte, 4 filetti di
acciuga, 1 spicchio di aglio, 3 cucchiai di panna.
In una cesseruolina fate rosolare nel burro i
filetti di acciuga e lo spicchio di aglio che leverete dopo 2 minuti. Unite la
farina e versate il latte, poco per volta. Continuate a mescolare fino ad
ottenere una salsa omogenea. Dopo 10 minuti spegnete il fuoco e incorporate la
panna liquida.
Salsa per Verdura Bollita
250 gr. di yogurt, 2 cipolle, 1 tuorlo d’uovo, ½
bustina di zafferano, sale, pepe.
Versate lo yogurt in una casseruola e mescolatelo
con il tuorlo fino ad ottenere una miscela omogenea. Mettete sul fuoco e
portate a bollore, senza mai smettere di mescolare. Lasciate le cipolle in un
po’ d’acqua. Scottatele, tritatele non molto finemente, lasciandone qualche
fetta per guarnire.
Incorporatele alla salsa e lasciate cuocere ancora
per 5 minuti. Unite la ½ bustina di zafferano sciolta in due cucchiai di acqua
calda, salate e pepate. Al momento di servire guarnite con le fettine di
cipolla tenute da parte.
Salsa Chutney, Ricetta Spagnola
Per 4 persone
Riducete a tocchetti un mango maturo, tagliate a
fettine una cipolla rossa, aggiungete un cucchiaio di uvetta sultanina, un dl
di aceto di mele, 200 gr di zucchero di canna e cuocete per 10 minuti. Unite
mezzo peperone verde e mezzo rosso a dadini, il succo di mezzo limone, 3 cm di
una stecca di cannella, 2 cm di radice di zenzero a fettine, sale e pepe nero.
Proseguite la cottura per 30 minuti, mescolando ogni tanto. Fate raffreddare
prima di servire. Può servire sia con formaggi che con carni bianche e pesce.
Salsa Skordalià, per verdure e pesce, ricetta Greca
Per
4 persone
½ tazza d’olio, 6 spicchi d’aglio, la mollica di 5
fette di pane, poco aceto, sale.
Pulire l’aglio e lasciarlo nell’aceto per 5 ore.
Inumidire il pane nell’acqua, strizzarlo bene e aggiungere l’aglio che nel
frattempo avrete schiacciato bene con la forchetta. Versare 2 cucchiaiate di
aceto, il sale e sbattere il composto aggiungendo a filo l’olio. Se è troppo
denso, unire poca acqua. Servire in una ciotola bassa, ornando con olive nere e
sottaceti (facoltativi e a piacere).
Salsa Cotta al Peperoncino Rosso
Per
10 persone
500
gr di peperoncini messicani, 3 kg di pomodori, 3 cipolle, 1 cucchiaio di
origano, 50 cl di aceto di vino bianco, sale grosso.
Pulire i peperoncini, togliendo
picciolo e semi. Appoggiare sulla placca del forno un foglio di carta da forno
e disporvi i peperoncini facendoli arrostire a forno preriscaldato a 200° per 8
minuti. Toglierli e metterli in un sacchetto di carta, lasciarli intiepidire,
togliere loro la pelle e eventuali semi rimasti. Tritare grossolanamente la
loro polpa con un coltello. Avere l’accortezza di lavare dopo la preparazione
accuratamente le mani con il sapone, evitando di toccare il viso e in modo
particolare gli occhi.
Immergere i
pomodori per 5 minuti in acqua bollente, passarli sotto l’acqua fredda,
pelarli, tagliarli a metà, eliminare i semi. Metterli in un colapasta per circa
20 minuti a perdere l’acqua di vegetazione. Tritarli grossolanamente con un coltello
e metterli in una casseruola unendo anche i peperoncini e le cipolle pulite e
tritate, una presa di sale grosso, 1 cucchiaio di origano e l’aceto. Portare il
tutto ad ebollizione, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Raggiunta l’ebollizione, coprire la casseruola e cuocere per 10 minuti a fiamma
dolce. Regolare di sale, fare raffreddare.
Ottima servita con crostini di
polenta, verdure cotte o crude, carni bianche o rosse, pesce.
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