Dadolata di Burri
Per 8 persone
½ pane pugliese, 200 gr di burro: per il burro al
curry = 1 cucchiaino di curry dolce in polvere, 50 gr di burro, un pizzico di
sale; per il burro alla maitre d’hotel = 1 cucchiaio colmo di prezzemolo
tritato, qualche goccia di succo di limone, sale, pepe bianco macinato, 50 gr
di burro; per il burro ai gamberetti = 30 gr di gamberetti lessati e sgusciati,
1 cucchiaio di succo di limone, sale, 50 gr di burro; per il burro all’acciuga
= un ciuffo di prezzemolo, ½ spicchio d’aglio, 50 gr di acciughe sotto sale, 50
gr di burro.
Burro al Curry
50 gr di burro tenuto a temperatura ambiente, 1
cucchiaino di curry, sale.
Mescolare il burro ammorbidito, lavorandolo
energicamente con il curry e un pizzico di sale.
Burro alla Maitre d’Hotel
50 gr di burro tenuto a temperatura ambiente, 1
cucchiaio colmo di prezzemolo tritato, qualche goccia di succo di limone, sale,
pepe bianco macinato.
Mescolate il burro, lavorandolo energicamente e
unire il prezzemolo, il succo di limone,
sale e pepe.
Burro ai Gamberetti
50 gr di burro tenuto a temperatura ambiente, 30 gr
di gamberetti lessati e sgusciati, un cucchiaino di succo di limone, sale.
Tritare finemente i gamberetti, mescolateli al
burro, lavorato prima energicamente, insaporite tutto con un pizzico di sale e
il succo di limone e montate il composto a spuma, lavorandolo con energia.
Burro all’Acciuga
50 gr di burro tenuto a temperatura ambiente, un
ciuffo di prezzemolo, ½ spicchio d’aglio, 50 gr di acciughe sotto sale.
Pulite il prezzemolo e l’aglio, lavateli e tritateli
finemente. Pulite le acciughe, dissalatele e togliete la coda e la lisca.
Tritatele finemente. Impastate il burro lavorato energicamente, con tutti gli
ingredienti.
Tagliare il pane a dadi di 2 cm circa per lato, farli
dorare sulla placca del forno foderata con carta da forno, a forno
preriscaldato a 190°. Scavare leggermente uno dei lati dei dadi, farli
raffreddare. Posare su ognuno una punta di burro prima lavorato, alternando i
gusti. Si può anche usare dei piccoli sacchettini di nailon forati in un
angolo, dove si metterà dentro in ognuno un burro diverso e si spremerà sui
dadini di pane a piramide.
Burro alla Rosa
250 gr di burro, 1 petali di 3 rose, possibilmente della
varietà Centifoglia.
Per il burro di rosa: staccare delicatamente i
petali interni dei fiori, lavarli delicatissimamente e sminuzzarli.
In una ciotola formare degli strati di burro
alternati a strati di petali, fino ad esaurimento. Avvolgere il burro in un
telo di cotone e lasciarlo in frigorifero per almeno 3 giorni. Delizioso!
Nessun commento:
Posta un commento