Zuppa di Cavolo Nero semplice, ricetta Nonna Pia
Per 4 persone
600 gr di cavolo nero, 8 fette spesse di pane
toscano non salato, 2 spicchi d’aglio, olio, sale, pepe nero.
Pulire e lavare accuratamente le foglie del cavolo, cercando di eliminare
la costola dura. Portare ad ebollizione in una pentola abbondante acqua salata
e far cuocere le foglie di cavolo per 5 minuti dall’ebollizione. Scolare le
foglie (conservando l’acqua di cottura) e tagliarle grossolanamente. Fare
abbrustolire le fette di pane e ancora calde strofinarle con lo spicchio
d’aglio. Preparare le fondine che conterranno la zuppa individuale e
strofinarle il loro interno con l’aglio. Immergere due fette di pane nell’acqua
tiepida del cavolo e sistemarle nella fondina. Ripetere l’operazione per le
residue fondine. Appoggiare su ciascuna un po’ di cavolo e condire con olio,
sale e pepe: Lasciare insaporire la preparazione qualche minuto prima di
servire.
Barbabietole con Cavolo in Insalata
Per 4 persone
200 gr di cavolo verza (verde o rosso), 120 gr di
barbabietola al forno, 1 arancia, 50 gr di uvetta sultanina, aceto rosso, 2
cucchiaini di zucchero di canna, olio.
Tagliare il cavolo a striscioline sottili, pelare la
barbabietola e ridurla a dadini. Pelare al vivo l’arancia e ridurre la polpa a
cubetti. Ricavare dalla buccia dei filettini, facendo attenzione a non usare la
parte bianca sotto la buccia che è amara. In una insalatiere mescolare tutti
gli ingredienti e condire con una vinaigrette composta da 4 cucchiai d’olio, 2
cucchiai di aceto e 2 cucchiaini di zucchero.
Cavolo Verza in Polpette
Per 4 persone
800 gr di verza, 600 gr di patate, ½ lt di latte,
100 gr di burro, 1 cipolla, 1 dl di panna, sale e pepe.
Pulite la verza, eliminando il torsolo duro
centrale, tenerne 8 foglie grandi da parte, lavarle e farle scottare 2 minuti
in acqua salata in ebollizione. Scolarle, appoggiarle su un canovaccio,
appiattirle con palmo della mano e dividerle a metà. Tagliate la verza rimasta
a listerelle, e metterle in un tegame, dove avrete soffritto 30 gr di burro,
soffriggerle velocemente per qualche minuto e coprirle di acqua tiepida e farle
cuocere, a tegame coperto, per ½ ora. Mescolate di tanto in tanto con un
cucchiaio di legno. Nel frattempo sbucciate le patate, lavarle e metterle in
una casseruola. Versare la metà del latte e aggiungere acqua in quantità
sufficiente a coprirle a filo, salare e farle cuocere per 25 minuti circa.
Scolate le listerelle di verza, metterle di nuovo nel tegame di cottura e farle
asciugare. Scolate le patate e passarle allo schiacciapatate. Riunite la polpa
in un tegame, dove unirete le listerelle di verza, un pizzico di sale e di
pepe. Poi, poco alla volta, unire il latte caldo rimasto. Amalgamate, unendo se
necessario altro latte caldo, sino al ottenere una purea. Togliete dal fuoco e
amalgamatevi 30 gr di burro. In un tegamino con 30 gr di burro, fate appassire
la cipolla sbucciata e affettata, senza lasciarla colorire. Aggiungere la
panna, un pizzico di sale e di pepe e far ridurre la salsa fino ad ottenere una
consistenza cremosa. Con il purè preparato formate 16 polpettine, avvolgetele
nelle foglie di verza preparate, adagiarle su una pirofila spennellata con il
burro rimato, fuso e spennellare di burro anche gli involtini. Mettere la
pirofila in forno preriscaldato a 200° per 6 minuti. Servite, accompagnandole
con la salsa preparata.
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