Cotognata con Cannella e Arancia
Per 4 persone
1 kg di mele cotogne zucchero, 1 cucchiaino di
cannella in polvere, la scorza di un’arancia biologica grattugiata.
Lavare le mele cotogne, tagliarle a pezzi e metterle
in una casseruola con 4 cucchiai d’acqua. Cuocerle coperte a fuoco dolce per
circa 30 minuti, finchè diventino morbide. Passarle al passaverdura montato su
un disco a fori fini. Pesare il purè ottenuto, versarlo nella casseruola e
aggiungere lo stesso quantitativo di zucchero, un cucchiaino di cannella in
polvere e la scorza grattugiata di un’arancia biologica. Cuocete ancora per 30
minuti, finchè si otterrà una pasta solida e soda. Trasferitela su un foglio di
carta da forno, livellatela a uno spessore di 2 cm, lasciate raffreddare e
servitela a cubetti.
Mostarda di Cremona
Per 4 barattoli
1 kg di frutta acerba ( pere, mele cotogne, zucca,
ecc. ), 300 gr di miele d’acacia, 1 Kg di zucchero, la scorza di 1 limone non
trattato a striscioline, 1 bicchiere di vino bianco fruttato, 5 chiodi di
garofano, 1 stecca di cannella, 3 bacche di anice stellato, 2 cucchiai di semi
di senape.
In una capiente casseruola mettere 1 lt di acqua, il
chilo di zucchero e le striscioline di limone. Portare sul fuoco e far cuocere
rimestando finchè lo zucchero sia completamente sciolto. Nel mentre lavare la
frutta, pelarla, togliere i torsoli interni e ridurla a grossi pezzi. Cuocere
la frutta nello sciroppo separatamente. Scolarla dopo circa 6 minuti di cottura
e farla sgocciolare. Unire nella casseruola il miele, il vino bianco, i chiodi
di garofano, la stecca di cannella e le bacche di anice stellato. Sciogliere i
semi di senape in qualche cucchiaio di sciroppo e unire il tutto nella
casseruola. Bollire sino a che si sarà formato un denso sciroppo. Disporre la
frutta nei vasi e coprirla con lo sciroppo preparato. Chiudere ermeticamente e
conservare al fresco e al buio. Ottima per accompagnare bolliti, affettati di
maiale, formaggi stagionati.
Nessun commento:
Posta un commento