Involtini
con Sogliola e Asparagi
Per
6 persone
12
filetti di sogliola di circa 90 gr cadauno, 30 asparagi grossi, 2 scalogni
tritati finemente, 5 cucchiai di erbe aromatiche (prezzemolo, basilico,
dragoncello, cerfoglio), il succo di 1 limone, 2,5 dl di vino bianco secco, 200
gr di burro, sale
Lavare
con cura gli asparagi e farli lessare in abbondante acqua salata per 7 minuti,
finché siano teneri. Tagliare i gambi in modo che siano poco più lunghi della
larghezza dei filetti di sogliola e arrotate i filetti intorno a 12 asparagi.
Far appassire in 20 gr di burro gli scalogni in una padella capiente e
disponetevi gli involtini preparati. Fiammeggiare con il vino e fare evaporare,
regolare di sale, coprire la padella e fare cuocere a fuoco dolce per 10, finché
il pesce sarà cotto. Prelevare delicatamente gli involtini e posarli in un
piatto da portata caldo. Proseguire la cottura della salsa finché si sia
ridotta della metà. Unire il rimanente burro, lavorando la salsa con una
frusta. Tagliare a tocchetti gli asparagi rimasti e unirli alla salsa con le
erbe aromatiche e succo del limone. Fare cuocere a fuoco medio per 2 minuti.
Versare tutto attorno ai filetti di pesce a formare una corona esterna. Servire
caldo.
Plum
cake di Bulgur con Verdure
Per
6 persone
250
gr di bulgur (il bulgur è frumento integrale i cui chicchi vengono cotti al
vapore, fatti essiccare e macinati. Il bulgur già pronto e macinato a grana
fine, media o grossa è facilmente reperibile nelle erboristerie, nei negozi di
biologico e cibi etnici), 200 gr di punte di asparagi a dadini, 1 carota a
fettine, 200 gr di petto di pollo lessato, 2 uova, 150 gr di panna fresca, 1
vasetto di buona maionese (150 gr.) pangrattato, la scorza di ½ limone, 2
rametti di dragoncello, sale, pepe nero. (se si vuol far la maionese in casa,
ricetta alla fine della ricetta)
Imburrare
uno stampo da plum cake e cospargerlo di pangrattato. In una terrina capiente
mettere il bulgur in acqua fredda per 10 minuti . Scolatelo e lessatelo per 5
minuti in abbondante acqua bollente salata, scolatelo nuovamente e lasciatelo
raffreddare. Lessare gli asparagi in acqua salata bollente per 5 minuti e
scolateli. Lessare la carota per 10 minuti in acqua bollente salata. Con un
robot, tritare finemente il pollo, il dragoncello e la scorza di limone.
Trasferire il tutto in una terrina, unire i 2 tuorli tenendo gli albumi da
parte, 4 cucchiai di panna e il bulgur. Regolare di sale e pepe. Montare gli
freddi) a neve in una ciotolina e incorporarli delicatamente al composto appena
preparato : distribuire nello stampo il composto alternando: uno strado di
bulgur, le carote a dadini, un secondo strato di bulgur, i tocchetti di
asparagi, un ultimo strato di bulgur. Comprimere leggermente lisciando la
superficie. Coprire con carta di alluminio e mettere lo stampo in una teglia da
forno piena a metà di acqua bollente. Fare cuocere in forno preriscaldato a
170°per 1 ora, togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente. Sformare
il plum cake su un piatto ovale da portata. Mescolare la maionese con la panna
rimasta, il succo di ½ limone e servire
la preparazione a fette con la salsa a parte.
Maionese classica
2 tuorli d’uovo, 3 – 4 dl. Di olio, succo di ½
limone, sale, pepe bianco.
Mettere i tuorli in una terrina, aggiungere un
pizzico di sale, pepe bianco grattato, qualche goccia di succo di limone e
lavorare gli ingredienti con una forchetta (o frusta). Versare l’olio goccia a
goccia, mescolando continuamente e quando la salsa comincia ad addensarsi,
versare a filo l’olio rimasto, alternandolo con succo di limone. Quando l’olio
sarà completamente assorbito, unire tutto il restante limone.
Variante: in aggiunta 1 cucchiaino di curry.
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