Frittelle di Sambuco
Per 4 persone
200 gr di fiori di sambuco, 200 gr di farina, 2
albumi, un cucchiaio d’olio, noce moscata, zucchero a velo, sale, pepe, acqua
q.b., olio.
Fare una pastella con la farina, il cucchiaio di
olio, una grattata di noce moscata, sale, pepe e l’acqua che occorre per fare
la pastella densa. Tenerla coperta mezz’ora in frigorifero. Incorporarvi i 2
albumi montati a neve fermissima. Immergetevi i fiori di sambuco: Friggeteli a
cucchiaiate in una padella con abbondante olio in ebollizione. Prelevateli con
una paletta forata e fate assorbire l’olio su carta assorbente da cucina.
Servite calde, cosparse di zucchero a velo.
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