Melanzane nelle Zucchine al Forno
Per 4 persone
3 grosse zucchine, o 6 piccole, 1 grossa melanzana a
polpa bianca, 1 cipolla, 60 gr di parmigiano grattugiato, un rametto di
rosmarino, mollica di pancarrè macinata, burro, olio, sale, pepe.
Tagliare le zucchine a metà per lungo e (se sono
grosse) dividere ogni pezzo in 2 parti, che dovrete scavare, lasciando tutto
attorno un margine di circa 3 mm. Si otterrà così 12 barchette. Farle lessare
in acqua salata per 5 minuti, toglierle prelevandole col mestolo forato e
sistemarle ad asciugare su di un foglio di doppia carta assorbente da cucina. .
Pelare la melanzana, ridurla in piccoli dadini, e farla stufare in una padella
con la cipolla tritata e un filo d’olio. Insaporirla con sale, pepe e un
rametto di rosmarino. Togliere il rametto di rosmarino e passarla al mixer.
Amalgamare il ricavato con 3 cucchiai di parmigiano e con questo composto,
riempire le barchette di zucchine. Sistemare le zucchine in una pirofila unta
d’olio, cospargerle abbondantemente con mollica di pancarrè e fiocchetti di
burro. Farle gratinare in forno per 8 minuti.
Carote ripiene alla Libanese, ricetta Libanese
Per 6 persone
1 kg di grosse carote, 4 cucchiai di polpa di
tamarindo, 4 bicchieri d’acqua circa, sale. Per farcire: 250 gr di carne
tritata, 2 cucchiai di burro fuso, 1 bicchiere di riso, 1 presa di pepe, 1
presa di cannella, 1 presa di cardamomo, olio, sale.
(con questa ricetta si possono farcire anche foglie di
vite, o cavolo, sbollentate ,o fette di melanzane, zucchine o peperoni, prima
grigliate.
Lavare e grattare della pelle esterna le carote,
sotto il getto dell’acqua corrente. Asciugarli, e con l’apposito scavino,
eliminare il cuore legnoso interno. Farcirle con il riso appena saltato in
padella con la carne, il burro, il sale e le spezie. Fare dorare le carote
ripiene in un tegame con 4 cucchiai di olio, bagnandole con la polpa di
tamarindo diluita nell’acqua, fino a coprirle a filo. Fare cuocere a fuoco
dolce, col coperchio, finchè il riso sarà cotto e la salsa ristretta.
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