Ciao amici! Nella vita impara la regola più importante di tutte:
ogni persona vale il tempo che ti dedica ~V.Cannova ~
Spaghetti all’Acquapazza con Orate
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di spaghettoni, 4 piccole orate di circa 250 gr
l’una, (ricetta classica fatta con pesci pezzogne), 2 spicchi d’aglio, ½ kg di
pomodori maturi ma sodi, 2 cucchiaini d’origano, olio, sale e pepe.
Pelare i pomodori ridurli a tocchettini e fare scolare
da un colino l’acqua di vegetazione per 10 minuti.
Pulire le orate internamente, (o fatele pulire dal
pescivendolo), eliminare le scaglie dalla pelle e lavarle sotto l’acqua
corrente. Asciugarle delicatamente con carta assorbente da cucina.
In un largo tegame fare scaldare in 5 cucchiai d’olio
i 2 spicchi d’aglio interi, unire i dadini di pomodoro, l’origano. Quando
comincia a sobbollire unire un mestolo di acqua calda, mettere le orate nel
tegame, salare e pepare q.b., abbassare il fuoco al minimo, ricoperchiare il
tegame e cuocere per una decina di minuti.
Nel mentre in una casseruola con abbondante acqua
salata in ebollizione, fare cuocere gli spaghettoni al dente.
Estrarre le orate dal tegame e tenerle al caldo in un
piatto di portata. Scolare i fusilli e versarli nel tegame, condendoli con il
sugo caldo. Servire subito, accompagnando con i pesci caldi a parte.
Rigatoni, Zucchine, Fave, Pescatrice
e Zafferano
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di rigatoni, 700 gr di fave fresche, un trancio
da 350 gr di pescatrice, 200 gr di zucchine, 1 spicchio d’aglio, 1 bustina di
zafferano, basilico, olio, sale e pepe.
Eliminate il baccello e la pelle esterna delle fave.
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a fettine.
Private il trancio di pesce della pelle e tagliatelo a
dadini.
In una larga padella con 4 cucchiai d’olio e uno
spicchio d’aglio, tagliato a metà, unite le zucchine e fatele cuocere per 5
minuti. Poi unite le fave e i dadini di pescatrice, salate, mescolate e
lasciate ancora al fuoco per 10 minuti, aggiungendo in poca acqua calda la
bustina sciolta di zafferano.
Nel frattempo lessate al dente 350 gr di pasta
rigatoni in acqua bollente salata. Scolateli e trasferiteli insieme alle
verdure e alla pescatrice, unite 6 foglie di basilico, spezzettandolo con le
mani. Mescolate delicatamente e fate saltare a fuoco vivo per 3 minuti. Condite
la pasta con un filo d’olio e una generosa macinata di pepe. Servite
caldissimo.
Trotelle alla Trentina
Per 6 persone
Ingredienti:
1Kg di trotelle, gr 100 di uvetta sultanina, gr 100 di
prezzemolo, un po’ di farina bianca, uno spicchio d’aglio, ½ lt di aceto
bianco, qualche foglia di menta, un’arancia, 2 limoni, una cipolla, salvia,
rosmarino, sale.
Pulite bene le trotelle, lavatele e asciugatele.
Incidetele sul dorso con un coltello, per agevolarne la cottura, poi
infarinatele.
Ponete
sul fuoco una padella con abbondante olio e un rametto di rosmarino, qualche
foglia di salvia. Quando l’olio sarà caldo tuffatevi le trotelle. Appena
saranno ben dorate, toglieteli dalla padella, metteteli in un recipiente di
vetro o terracotta, che possa contenere i pesci ben distesi, uno vicino
all’altra. Fate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti. Mondate e
lavate il prezzemolo, tritatelo finemente insieme all’aglio. Mettete sul fuoco
una casseruola con mezzo bicchiere d’olio e la cipolla tagliata a fettine
sottili; fatela rosolare e poi aggiungete il prezzemolo tritato, la menta,
l’aceto bianco, la scorza grattugiata dell’arancia e l’uvetta ben scolata e
asciugata. Fate bollire per 5 minuti, versatelo sulle trotelle. Coprite e
quando il tutto si sarà freddato, ponete in frigo. È ottimo da degustare il
giorno successivo
Nessun commento:
Posta un commento