Blinis con Spinaci, Pere e formaggio Taleggio
Per 4 persone
200 gr di farina, 4 uova, 2,8 dl di latte, 50 gr di
spinaci novelli puliti da insalata, 1 spicchio d’aglio, olio, 2 pere, 80 gr di
taleggio, 20 gr di scaglie di nocciole, 1 noce di burro, sale, pepe.
In una terrina mettere la farina e unirvi le uova e il
latte. Aggiungere l’aglio tritato finissimo, gli spinaci tritati grossolanamente,
il sale e il pepe.
Scaldare una padellina, spennellarla con olio,
versarvi un po’ della pastella e cuocere i blinis 2 minuti circa per parte.
Continuare sino ad esaurimento della pastella.
Mettere tutti i blinis sulla placca del forno foderata
con carta di alluminio e fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 5
minuti.
Nel mentre sbucciare le pere, tagliare la polpa a
cubetti e farla rosolare a fuoco vivace con il burro e una macinata di pepe per
2 minuti, mescolando delicatamente.
Servire i blinis tiepidi con le pere calde, il
formaggio tagliato a cubetti e le scagliette di nocciole.
Cocktail in coppe di Gamberi e Frutta
Per 8 persone
32 code di gambero, 1 ananas di 1kg, 2
finocchi, 2 arance, 300 gr di insalatina novella mista, grani di pepe rosa, 2
spicchi d’aglio, 1 limone, spumante d’Asti, olio evo, sale e pepe.
Scottate a vapore per 3 minuti le code di
gambero, incidendo prima il loro ventre per togliere il budellino nero. Tenete
da parte.
Pulite l’ananas: 1 quarto riducetelo a
pezzetti, il resto tenete da parte.
Pulire i finocchi, affettandoli finemente,
lavateli e sgocciolateli bene.
Spremere 1 arancia e il limone.
Pelare al vivo l’altra a rancia e
dividerla a spicchi.
Frullare l’ananas a pezzi con un cucchiaio
di pepe rosa, il succo degli agrumi, 1 bicchierino di spumante. Passare al
setaccio. Il succo metterlo in un contenitore, emulsionarlo con 4 cucchiai d’olio
evo, salare e pepare q.b., sbattendo delicatamente con una frusta.
Lavare l’insalatina, farla asciugare.
In una padella con due cucchiai d’olio e
l’aglio schiacciato, fare soffriggere i gamberi per 1 minuto, sfumare con un
bicchierino di spumante, salare e pepare q.b.
Disporre l’insalatina in 8 coppe ad
alzata, l’ananas rimasto tagliato a cubetti, i filettini di finocchio e i
gamberi. Decorare con qualche chicco di pepe rosa in ogni coppa. Sistemando in
bella vista gli spicchi d’arancia. Condire con l’emulsione preparata.
Cannelloni alla crema di Sedano
Per 4 persone
16 cannelloni, 1 sedano verde, 300 gr di ricotta di
pecora, 60 gr di gherigli di noci, 60 gr di parmigiano grattugiato, 4
cipollotti, ½ lt di latte 50 gr di burro, 2 cucchiai e mezzo di maizena, noce
moscata, olio, sale.
Pulire il sedano, lavarlo bene e asciugarlo. Tagliare
le foglie verdi e tritarle finemente. Tagliare le coste di sedano a dadini
piccoli.
Pulire e lavare i cipollotti e ridurli a anelli
sottili. In una padella con 3 cucchiai d’olio far soffriggere le coste di
sedano e i cipollotti, aggiungere ½ bicchiere di brodo vegetale, salare e
coprire. Cuocere a fiamma dolce per 10 minuti. Lasciare raffreddare. In una
terrina mescolare la ricotta con 30 gr di parmigiano. Unire il soffritto di
verdure, il parmigiano rimasto, i gherigli di noci tritati finemente e le
foglie di sedano tritate. Mescolare accuratamente e aggiustare di sale.
Preparare la besciamella col 50 gr di burro, ½ lt di
latte e la maizena. Aggiungervi il parmigiano, sale e la grattata di noce
moscata. Far cuocere i cannelloni al dente in abbondante salata in ebollizione.
Raffreddarli sotto l’acqua fredda. Scolarli e distenderli su un canovaccio.
Passare la crema di ricotta in una tasca da
pasticceria con la bocchetta liscia e riempire i cannelloni.
In una pirofila unta di burro, mettere sul fondo un
leggero strato di besciamella. Sistemare i cannelloni uno accanto all’altro e
ricoprirli con la restante besciamella. Mettere in forno preriscaldato a 190°
per 25 minuti. Deliziosi!
Stracotto di Manzo al Ginepro
Per 4 persone
800 gr. di noce di manzo, 50 gr di lardo, 2 carote, 2
costole di sedano, 2 cipolle, 2 foglie di alloro, 5 bacche di ginepro, ½
bottiglia di Chianti, olio, sale e pepe.
In una casseruola fate rosolare con
5 cucchiai d’olio, 800 gr di noce di manzo, quindi unite 50 gr di lardo, 2
carote, 2 costole di sedano, 2 cipolle tritate. Aggiungete 2 foglie di alloro,
5 bacche di ginepro, sale e una macinata di pepe, fate dorare, quindi
aggiungete un bicchiere di Chianti; coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa
per circa 2 ore, girando la carne di tanto in tanto e bagnando con altro vino,
da versare poco alla volta.
Servite lo stracotto tagliato a fette,
accompagnato dalla sua salsa e a piacere con purea di patate e insalata
stagionale.
Irish Coffee
Per 6 persone
6 cucchiai di zucchero di canna, 8 cucchiai di whisky
irlandese, un caffè per 6 persone, preparato con la moka, panna fresca da
montare 200 gr, gr 150 di cioccolato fondente.
Montare leggermente la panna e metterla in
frigorifero.
Preparate il caffè con la moka. Quindi scaldate 4
bicchieri da Irish, asciugateli, mettete sul fondo di ognuno 2 cucchiai di
zucchero e 2 cucchiai di whisky. Mescolate un poco poi versate il caffè
bollente, senza riempire il bicchiere. (lasciare liberi circa 2 cm di bicchiere). Girare
bene per far sciogliere lo zucchero.
Mettete delicatamente in ogni bicchiere 2 cucchiai di
panna montata e delle scorzette di cioccolato.
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