Fesa di Tacchino in crosta con patate al forno e
insalata mista
Per 4 persone
1 fetta di fesa di tacchino di circa ½ kg, la mollica
di 2 grossi panini, un bicchiere di Cognac, 2 carote, 1 cipolla, una costa di
sedano, 1 uovo e un tuorlo, 100 gr di fontina, 5 foglie di salvia tritate, una
confezione di pasta sfoglia, olio, sale e pepe. (segue ricetta per le patate
gratinate)
Tritate finemente le carote raschiate e lavate, la
cipolla sbucciata, e il gambo di sedano. In una padella con 3 cucchiai d’olio,
fatevi rosolare dolcemente le verdure per 15 minuti.
Bagnate la mollica dei panini col Cognac, fatela bene
ammorbidire e spezzettatela con le mani.
Tagliate a dadini la fontina e mettetela in una
ciotola, dove unirete anche la mollica e le verdure rosolate, 1 uovo e le
foglie tritate di salvia, salate e pepate.
Allargate la fetta di tacchino con l'aiuto di un
batticarne, salatela e pepatela. Copritela col composto e arrotolatela.
Stendete la pasta sfoglia a pochi millimetri e
mettetevi al centro il rotolo. Chiudetela completamente, sigillando bene i
bordi. Spennellatela con un tuorlo e mettetela in una teglia unta di olio, in
forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Servite la preparazione tiepida
accompagnandola con patate gratinate al forno (segue ricetta) e insalata mista.
Patate gratinate
Per 4 persone
700 gr di patate, pangrattato, foglie di salvia, una
presa di timo, burro e sale.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fettine
sottili.
Imburrate una pirofila di cm 22 di diametro,
cospargetela di pangrattato e fatevi uno strato di fettine di patate,
leggermente accavallate tra di loro. Distribuitevi sopra una fogliolina di
salvia tritata, una presa di timo, una di sale, fiocchetti di burro e
continuate così fino ad esaurimento delle patate.
Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 180° per
un’ora, facendo gratinare la superficie delle patate negli ultimi 5 minuti.
Pollo ripieno di Frutta secca e insalata
Per 4 persone
1 pollo, gr 250 di frutta secca (uvetta, prugne,
albicocche, mele, pere), gr 50 di mandorle, gr 80 di burro, una cipolla, sale,
pepe. Insalata per accompagnare.
Fate rinvenire la frutta in acqua tiepida, per circa ½
ora, sgocciolatela, tagliatene metà grossolanamente, lasciando intera l’altra.
Scottate le mandorle in acqua bollente, pelatele e fatele asciugare nel forno
aperto, poi tritatele finemente.
Pulite il pollo, fiammeggiatelo, sciacquatelo,
lavatelo, asciugatelo.
Riempitelo con la frutta tagliata grossolanamente, poi
cucite l’apertura con dello spago da cucina.
Sempre con lo spago, legate il volatile in modo che
mantenga la sua forma durante la cottura. Fate sciogliere in un recipiente che
potrà andare in forno, il burro rimasto. Fatevi rosolare la cipolla rimasta
affettata, adagiatevi il pollo e fate rosolare. Salate, pepate, aggiungete la
frutta intera, mettete il coperchio e passate la casseruola in forno a 170° per
circa un’ora e mezza. Durante la cottura, rigirate delicatamente il pollo un
paio di volte, in modo che prenda un colore uniforme.
Sfornate il pollo, togliete lo spago, mettete nel
piatto di portata, con attorno la sua frutta e irroratelo con il sughetto
rimasto. Accompagnate con insalata mista.
Polpo con Patate
Per 4 persone
2 polpi di media grandezza, 1 foglia di alloro, 1
spicchio d’aglio, origano, aceto bianco, 5 patate medie, olio, sale.
Pulire i polpi privandoli di occhio e becco, lavarli
accuratamente sotto l’acqua corrente. In una casseruola con abbondante acqua
leggermente salata, in ebollizione, mettere i polpi e farli bollire per 30
minuti.
Lasciarli raffreddare nell’acqua di cottura. Scolare i
polpi e asciugarli con carta assorbente da cucina.
Far scaldare molto bene una griglia, salare
leggermente il suo fondo e appoggiarvi i polpi, origliandoli da tutte e due le
parti per qualche minuto a fuoco alto.
Nel mentre togliere la buccia alle patate, affettarle
e farle bollire in acqua non salata per 20 minuti. Scolarle e appoggiarle su
carta assorbente.
Rosolare le patate in una padella con olio e 1
spicchio d’aglio. Salarle alla fine della rosolatura.
Nel mentre tagliare a fettine i polpi e condirli con
olio, origano e aceto bianco. Unire le patate calde al polpo e servire subito.
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