Entrée: Aperitivo
allo Spumante a Pompelmo, Spiedini colorati con Salsa di Avocado
Antipasti: Bruschetta
con Funghi porcini, Barchette di Insalata Belga alla Parigina
con Nocciole, Carpaccio di Uova e Carciofi,
Vegetariana con Anchoyde
Primi Piatti:
Linguine alla Carbonara, Cous cous alla Parigina
Intermezzo: Sorbetto Di
Limone
Secondi
Piatti: Strudel Con Cavolfiore, Torta Di Scarola, Insalata
Mista
E per Finire: Panettone ai
Marroni Glassati, Frutta Fresca di Stagione e Frutta Secca,
caffè alla Valdostana
Vini Rossi, Vino Bianco Secco, Moscato
Spiegazione
Ricette Per Il Menù:
Entrée
Aperitivo
allo Spumante e Pompelmo
Succo di 4 pompelmi, 1 bottiglia di spumante, zucchero
semolato, ghiaccioli a piacere.
Inumidire l’orlo dei bicchieri raffreddati
preventivamente in frigorifero, nello zucchero semolato. Mescolare lo spumante
e il succo di pompelmo. Mescolare, versare nei bicchieri e aggiungere i
ghiaccioli.
Spiedini
colorati con Salsa di Avocado
Per 6 persone
3 carote, un peperone giallo, un peperone rosso, un
peperone verde, 3 cipollotti, 3 zucchine, 8 pomodorini ciliegia, un avocado
maturo, un mazzetto di basilico, un limone, peperoncino piccante in polvere,
olio, sale.
Pulite le carote, lavatele, asciugatele e tagliatele
per sbieco a fette spesse un dito. Lavate, asciugate i peperoni, eliminate semi
e filamenti, divideteli a falde e riduceteli a quadrati di 2 centimetri di lato.
Pulite cipollotti e zucchine e tagliateli a tronchetti. Pulite i pomodori e
tagliateli a metà. Infilate le verdure, alternandole su lunghi spiedini di
legno. Condite gli spiedini con olio e cuoceteli su una piastra bollente per 5
minuti per lato. Metteteli in un piatto da portata.
Preparate la salsa: sbucciate l’avocado, tagliatelo a
metà ed eliminate il nocciolo. Tagliate la polpa a tocchetti e frullatela con
succo del limone, una presa di sale e peperoncino, una decina di foglie di
basilico e 2 cucchiai d’olio. Mettete la salsa in una ciotola e servitela col
piatto tiepido di spiedini.
Antipasti
Bruschetta con Funghi porcini
Per 6 persone
12 fette di pane toscano non salato di 1,5 cm di spessore, 1
scamorza, 200 gr di fun ghi porcini (si può eseguire anche con funghi coltivati),
1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, ½ bicchiere di vino
bianco, olio, sale.
Pulire e lavare velocemente i funghi (se sono
congelati lasciarli scongelare per 5 minuti) asciugarli delicatamente con carta
da cucina. In una padella con 4 cucchiai d’olio, far dorare l’aglio e
toglierlo, aggiungere i funghi a fettine e il prezzemolo, salare, far cuocere
mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, per 5 minuti, fiammeggiare
col vino, cuocere ancora per 5 minuti. Tagliare a piccole e sottili fettine il
formaggio. Sistemare le fette di pane su una placca da forno ricoperta da carta
da forno, e comporre le bruschette. Su ogni fetta mettere un po’ di funghi con
poco sughetto e in superficie sistemare il formaggio. Mettere in forno caldo a
200° sino a quando il formaggio sia sciolto, circa 3 minuti. Servire la
preparazione calda.
Barchette di
Insalata Belga alla Parigina con Nocciole
Per 6 persone
3 cespi di insalata belga, 250 gr di Roquefort (o
gorgonzola, o formaggio caprino corretto con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato),
70 gr di burro, 120 gr di nocciole sgusciate, tostate e tritate
grossolanamente, uva nera e uva bianca.
Lasciare ammorbidire a temperatura ambiente il
formaggio e il burro. Incidere alla base i cespi di indivia belga e prelevare
le foglie. Mettere in una ciotola il formaggio e il burro, schiacciarli con
l’aiuto dei rebbi di una forchetta, con l’aiuto di una frusta montare il
composto sin ad ottenere una crema. Unire le nocciole tritate, mescolare bene.
Farcire le foglie di belga con la crema di formaggio e completare con i chicchi
di uva bianca e nera. Tenere la preparazione in frigorifero sino al momento di
servire.
Carpaccio di Uova e Carciofi
Per 6 persone
Mettete 6 uova in acqua fredda, portatele ad
ebollizione e calcolate 8 minuti di cottura. Private 10 piccoli carciofi delle
foglie esterne più dure. Tagliateli a metà, affettateli sottilmente,
spruzzateli con il succo di limone e disponeteli nel piatto di portata.
Distribuitevi sopra 80 gr. di parmigiano a scaglie sottili e le uova sgusciate
e tagliate a metà, quindi irrorate con una salsa preparata sbattendo 10 cl. di
olio, il succo del limone, 2 cucchiai di senape e una manciata di pepe. Potete
guarnire la superficie con del prezzemolo tritato fine.
Vegetariana
con Anchoyda
Per 6 persone
Preparate la salsa al mixer con 200 gr. di acciughe
sott’olio, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, le foglie di 5 rametti
di timo, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di senape, sale, pepe e olio.
Tagliate a listarelle mezzo peperone giallo, mezzo
verde, e mezzo rosso. In 4 per la lunghezza 2 cetrioli, 4 carote, 2 cespi di
indivia, un cuore di sedano e zucchine.
A spicchi 4 pomodori e a metà 8 champignon.
Servite le verdure in un piatto da portata e su un
altro piatto servite 6 patate bollite, 6 fette di pane tostato, 6 uova sode, e
la salsa preparata a parte.
Primi Piatti
Linguine alla Carbonara
Per 6 persone
500 gr di linguine, 3 carote, 3 zucchine, un porro, 1
cipolla rossa, qualche foglia di verza, 2 uova, parmigiano grattugiato, noce
moscata, olio, sale e pepe.
Lavate accuratamente tutte le verdure. Tagliate a
nastri con l’aiuto di un pelapatate, le carote e le zucchine, a striscioline la
parte bianca del porro e le foglie di verza, a fettine sottili la cipolla
rossa. In un tegame con 3 cucchiai d’olio, fate rosolare le verdure per 2
minuti, salate, mettete il coperchio e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti. Nel
mentre, in una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, fate
cuocere la pasta al dente. In un piatto sbattete le due uova con un pizzico di
noce moscata, sale e pepe. Scolate la pasta e unitela nel tegame con le
verdure, condirla con un po’ di olio, poi versate le uova, il parmigiano e
mescolate velocemente. Fate insaporire per 1 minuto a fuoco basso e servite.
Cous Cous alla
Vegetariana
Per 6 persone
400 gr di cous cous precotto, 8 carote, 4 zucchine, 1
peperone verde, 150 gr di ceci secchi, 1 pezzo di zucca di circa gr 400
(sbucciata), 1 cucchiaino di paprika forte, 1 cucchiaino di cannella in
polvere, 1 cipolla, 20 gr di burro, olio, sale.
Lasciare a mollo per almeno otto ore i ceci in acqua
tiepida leggermente salata. Poi sciacquarlo e lessarli per 2 ore. Pulire il
peperone e tagliarlo a grossi pezzi. Pulire le carote e tagliare ciascuna
carota in 4 pezzi. Lavare le zucchine, eliminare le estremità e ridurre
ciascuna in 4 tronchetti. In una casseruola fare appassire la cipolla in 3
cucchiai d’olio. Unire la paprika e lasciare tostare per 30 secondi. Aggiungere
le carote e i peperoni e lasciare cuocere per 10 minuti. Unire i ceci scolati,
bagnare con 1 lt di acqua, salare e lasciare cuocere per 30 minuti. In una
padella far dorare la zucca a cubetti in 2 cucchiai d’olio e poi unirla alle
altre verdure. Aggiungere le zucchine e proseguire la cottura ancora per 15
minuti. Nel frattempo in una casseruola preparare il cous cous seguendo le
istruzioni della scatola in cui è contenuto. Quando è pronto versarlo in un
piatto profondo di portata e irrorarlo con il liquido di cottura delle verdure,
unire il burro e la cannella, mescolare accuratamente e versare in centro le
verdure. Servire
Intermezzo
Sorbetto al
Limone
Per 6 persone
Scaldate a fuoco medio per 5 minuti l’acqua, il vino e
lo zucchero, rigirandolo ogni tanto. Lasciare raffreddare a temperatura
ambiente, a questo punto unite il succo dei limoni e mescolate con cura. Montate
i 3 albumi a neve soda e unite al composto, amalgamando dolcemente. Unite la
Vodka e mescolate. Mettete nella gelatiera.
Secondi Piatti
Strudel col Cavolfiore
Per 6 persone
Una confezione di pasta sfoglia fresca o surgelata, un
piccolo cavolfiore, una zucchina, una carota, gr 50 di piselli, una patata, una
cipolla, gr 50 di burro, 1 uovo, noce moscata, 2 cucchiai di besciamella,
parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe bianco.
Lavare e bollire le verdure in acqua salata, tagliate
a piccoli pezzi. Insaporirle con il burro che avrete fatto fondere in un
tegamino, insaporire con noce moscata e incorporarvi la besciamella. Stendere
sottilmente la pasta sfoglia, ungerla con un po’ d’olio e bucherellarla con una
forchetta. Disporre al centro le verdure, e arrotolare delicatamente la pasta,
facendo attenzione che non si rompa. Sigillare bene i bordi ad evitare che
fuoriesca il ripieno. Spennellare la superficie della torta con il rosso
dell’uovo sbattuto. Far cuocere in forno caldo a 190° per 40 minuti. Si può
servire accompagnato da una besciamella calda a cui avrete aggiunto abbondante
parmigiano.
Torta di
Scarola
Per 6 – 8 persone
Per la pasta: 250 gr di farina, 30 gr di olio, 125 gr
circa di acqua, 20 gr di lievito di birra, 5 gr di sale.
Per il ripieno: 3 cespi di scarola, 3 filetti di
acciughe sott’olio, un cucchiaio di uvetta sultanina, un cucchiaio di pinoli,
un cucchiaio di capperi, 80 gr di olive nere, olio, sale e pepe.
Sulla spianatoia disporre la farina a fontana, mettere
al centro il lievito di birra, sciolto in poca acqua tiepida, aggiungere
l’olio, l’acqua rimasta, il sale e lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un
impasto omogeneo. Farlo lievitare per un’ora in luogo tiepido. Preparare il
ripieno: fare ammollare l’uvetta in poca acqua tiepida. In un padellino, senza
condimento, far tostare i pinoli. Mondare la scarola, lavarla, e scottarla per
3 minuti in acqua bollente salata. Scolarla, strizzarla e tritarla
grossolanamente. Tritare le olive, i capperi e spezzettare le acciughe. In una
padella con l’olio, farvi fondere le acciughe, unire la scarola, i capperi, le
olive e l’uvetta scolata e strizzata, i pinoli. Insaporire con sale, lasciare
cuocere, rimestando, ancora per 4 minuti. Togliere dal fuoco e fare
raffreddare. Stendere la pasta in una sfoglia alta 3 mm e foderare completamente,
facendo strabordare la pasta, una teglia rotonda di 24 cm di diametro, forare il
fondo con i rebbi di una forchetta e spennellarla di olio. Spennellare di olio
anche la pasta, versarvi il composto preparato. Stendere l’impasto
uniformemente e ricoprirlo con un’altra sfoglia di pasta, anch’essa unta di
olio. Richiudere la pasta, pizzicando il bordo tutto attorno. Bucherellare la
superficie con i rebbi di una forchetta e ungerla di olio. Far lievitare di
nuovo la pasta in luogo tiepido per 25 minuti. Infornare la teglia a 190° per
circa 30 minuti. Servirla tiepida.
Insalata Mista
100 gr di valeriana, 1 radicchio tondo, 1 etto di
cicorietta dolce, 1 cespo di scarola, qualche pomodorino di pachino. Pinoli
tostati 50 gr.
Lavare e sfogliare le insalate. Farle asciugare bene
sopra un panno da cucina disteso su un piano di lavoro. Sistemare in una grande
insalatiera da portata.
Insaporire con una vinaigrette di 6 cucchiai d’olio
emulsionato col succo di limone, e una presa di sale. Completare con pinoli
tostati.
E Per
Finire:
Panettone ai
Marroni Glassati
Per 6 persone
Un panettone basso da 1 kg , 400 gr di mascarpone, 50
gr di panna, 50 gr di zucchero, Brandy, 500 gr di cioccolato fondente, 150 gr
di marroni glassati. Per decorare composizioni dolci del Natale, panna montata.
In una terrina lavorate il mascarpone, la panna, lo
zucchero e 5 cucchiai di Brandy. Unite i marroni glassati sbriciolati e
mescolate bene. Tagliate la calotta del panettone, svuotatelo e riempitelo con
la crema al mascarpone. Ricopritelo con la sua calotta e mettetelo in
frigorifero per un’ora. Nel frattempo, fate sciogliere il cioccolato in una
piccola casseruola, versatelo uniformemente sul panettone e rimettetelo nuovamente
in frigorifero per indurire. Quando il cioccolato sarà indurito, disponetevi
sulla superficie la panna montata e le decorazioni dolci natalizie a
disposizione.
Frutta Fresca e Secca di Stagione
Due Alzate: una con mele, pere kiwi, arance, mandarini,banane,
ecc.; una con noci, nocciole, arachidi pistacchi, fichi bianchi secchi,
datteri, ecc.
Caffè alla Valdostana
Per 4 persone
(serve la coppa dell’amicizia, detta grolla,
recipiente di legno con i beccucci), 4 tazzine di caffè caldo zuccherato, una
tazza di grappa bianca, una tazza di Cointreau o Genepì, 2 chiodi di garofano,
1 stecca di cannella macinata, una scorza di limone, zucchero secondo il
proprio gradimento.
Versare nella grolla gli ingredienti, cospargere il
bordo di zucchero, bagnarlo di grappa e dare fuoco all’alcool, avendo cura di
mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero non risulta
caramellato.
Abbinamento Vini:
Per L’Antipasto: con pesce un vino fresco e aromatico,
non troppo alcolico, se si considera il fungo, serve un vino profumato,
morbido, persistente.
Per I Primi Piatti: può essere un vino fresco e
vivace, oppure un buon vino bianco profumato, fresco e alcolico.
Per I Secondi Piatti: accompagnare con un vino rosso
che potrà essere più o meno corposo, morbido, ricco, importante.
Per Il Dolce: abbinare il vino al dolce è una
questione di armonia: il vino deve essere dolce, bianco o rosso.
Buonissimo in questo caso il vino Moscato.
Buone Feste a tutti! ♥
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