Zuppa di Verza con Pane nero
Per 4 persone
1 verza media, 150 gr di fontina, 60 gr di pancetta
tritata, 200 gr di pane nero, 1 lt di brodo di carne, sugo di arrosto, 100 gr
di prosciutto crudo, 40 gr di burro, sale.
Far rosolare la pancetta in una casseruola con il
burro e alla verza, prima pulita dalle parti dure e ridotta a listerelle.
Lasciare cuocere a fuoco medio, sin che la verza sarà appassite e inizia a
prendere colore.
Passare il pane nero, ridotto a fettine sotto il grill
per farle ben abbrustolire.
Ungere una pirofila da forno e coprire il fondo con
uno strato di verze. Mettere sopra il pane abbrustolito, alternato con le fette
di prosciutto e la fontina. Fra uno strato e l’altro, versare il sugo
dell’arrosto e salare leggermente. Continuare così sino a finire tutti gli
ingredienti. Bagnare la preparazione con il brodo in modo tale da coprire
appena l’ultimo strato. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 160° per
50 minuti.
Zuppa con Carote, Rucola e Pecorino
Per 4 persone
½ kg di carote giovani, 1 cipolla bianca, 1 spicchio
d’aglio, 200 gr di pecorino non piccante fresco, 250 gr di latte intero, 50 gr
di farina, 30 gr di burro, noce moscata, un mazzetto di rucola, olio, sale,
pepe.
Raschiare e lavare le carote, tagliarle a rondelle e
lessarle possibilmente con metodo a vapore.
In un tegame con 2 cucchiai d’olio, unire la cipolla e
l’aglio finemente tritati. Soffriggere leggermente e unire le rondelle di
carote, salare e pepare, fare insaporire per pochi minuti. Passare quindi il
tutto al mixer.
Nel mentre preparare la besciamella col latte, burro e
farina, unire una grattata di noce moscata e il pecorino ridotto a dadini
piccolissimi, salare e pepare. Togliere dal fuoco quando tutto sarà ben
amalgamato.
Versare la crema di carote in ciascun piatto dei
commensali, adagiarvi sopra ciascun piatto la besciamella al pecorino e
completare con la rucola, lavata, asciugata e tagliata grossolanamente e
condita con olio e sale.
Minestra bianca di Pesce
Per 4 persone
100 gr di tubettini rigati, 400 gr di coda di rospo, 2
calamari, 1 kg
di cozze, 1 carota, 1 cipolla, 2 foglie di alloro, prezzemolo, timo, vino
bianco secco, olio, sale, pepe nero.
Tritate finemente la carota e la cipolla, mondate.
Tagliate a pezzetti la coda di rospo e svuotate le
sacche dei calamari, tagliatele ad anelli, quindi private i tentacoli del becco
centrale e degli occhi.
In una casseruola con 2 cucchiai d’olio, fate
appassire il trito di carota e cipolla, poi unite la coda di rospo e i calamari.
Pepate, regolate di sale, aggiungete 2 dl di vino bianco. Fate riprendere
l’ebollizione, unite l’alloro, il timo e un litro di acqua calda. Coprite la
casseruola con un coperchio, cuocete a fuoco dolce per 30 minuti.
Pulite e lavate accuratamente le cozze, mettetele in
un tegame con uno spruzzo di vino, fatele aprire a fuoco vivo, filtrate con un
canovaccio il liquido di cottura e aggiungetelo alla minestra. Regolate di
sale, portate ad ebollizione e aggiungete la pasta, portandola a cottura,
aggiungete quindi il prezzemolo tritato, una macinata di pepe e le cozze, metà
sgusciate e metà col guscio. Mescolate bene, servite la minestra calda.
Deliziosa!
Zuppa con Fagioli di Lamon e pasta alla Veneta
Per 6 persone
400 gr di fagioli di Lamon secchi, 1 cipolla, 1
carota,1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, 4 pomodori perini, prezzemolo,
salvia, 3 patate, 150 gr di piedino di maiale, 1 osso di prosciutto, 70 gr di
lardo, un piccolo pizzico di cannella, 200 gr di tagliatelle fresche, olio,
sale, pepe.
La sera precedente la preparazione del piatto, mettere
a bagno nell’acqua tiepida i fagioli. Scolarli e metterli in una casseruola con
il pomodoro passato, il piedino di maiale, l’osso di prosciutto.
Tritare finemente il lardo, la cipolla, la carota, il
sedano, l’aglio, un ciuffetto di foglie di prezzemolo, 5 foglie di salvia, un
pizzico piccolo di cannella e unire il tutto nella casseruola. Aggiungere 3 lt
di acqua e portare sul fuoco. Fare cuocere a fuoco moderato e a pentola
semicoperta per 2 ore. Salare e aggiungere le patate sbucciate e intere.
Continuare la cottura a fuoco basso, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Dopo 40 minuti, passare le patate e metà dei fagioli al passaverdura, lasciando
cadere direttamente il passato nella casseruola. Riportare a bollore, facendo
attenzione che non attacchi sul fondo e mettere la pasta. Farla cuocere al
dente e servirla, accompagnandola con olio e pepe a piacere. Gustosissima!
Risotto alle Mandorle
Per 4 persone
350 gr di riso Arborio, 2 scalogni, 2 spicchi d’aglio,
brodo di pollo 1lt, 1 dl di panna fresca, 80 gr di mandorle pelate, 50 gr di
parmigiano grattugiato, 1 dl di spumante brut, salsa Worcester, 50 gr di burro,
pepe.
Tritate finemente i 2 scalogni e 2 spicchi d’aglio. In
una casseruola con 50 gr di burro, fate appassire gli scalogni e gli spicchi
d’aglio. Aggiungete il riso, fatelo tostare e bagnate con un dl di spumante
brut, fate evaporare e cuocete per 15 minuti, unendo poco alla volta, del brodo
caldo di pollo, sempre mescolando. Pochi minuti prima di fine cottura,
aggiungete un dl di panna fresca e 60 gr di mandorle pelate e tritate
finemente.
Togliete dal fuoco e incorporatevi 50 gr di parmigiano
grattugiato, una macinata di pepe, e uno spruzzo di salsa Worcester.
Servite decorando con 20 gr di mandorle a lamelle che
avrete tostate al forno.
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