Per 550 gr di pasta da pane
350 gr di farina, 10 gr di sale, 20 gr di lievito di
birra, cucchiai d’olio.
Versate la farina in una grande terrina e fate un
incavo centrale.
Sbriciolate il lievito di birra e scioglietelo con il
sale in 175 gr di acqua tiepida e versate nell’incavo in centro della farina.
Unite l’olio e mescolate bene il tutto. Iniziate quindi ad impastare
energicamente, finché otterrete una pasta omogenea che non si attaccherà alle
mani.
Trasferite la pasta su un piano da lavoro infarinato e
lavoratela ancora un po’ a piene mani, stendendola e raccogliendola.
Infarinate una terrina e trasferitevi la pasta, a cui
avrete dato la forma di una palla, incidetela in superficie a croce con un
coltellino, copritela con un telo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per
un’ora., finché abbia raddoppiato il suo volume. Trasferite la pasta sul piano
da lavoro, sempre infarinato, sgonfiatela con la mano lavorandola energicamente
e sbattendola più volte sul piano.
Stendetela poi nella forma desiderata, mettendola
nella teglia più adatta, unta di olio, e allargata bene con le mani.
La pasta di pane si può anche surgelare: prima di
farla lievitare avvolgetela in pellicola per alimenti e mettetela in freezer.
Al momento di utilizzarla fate scongelare la pasta a temperatura ambiente,
lavoratela energicamente per qualche minuto e poi fatela lievitare in luogo
tiepido, coperta con telo, per un’ora, finché avrà raddoppiato il suo volume.
Pomodorini, Acciughe e Olive
Per 4 persone
550 gr di pasta da pane, olio, 16 pomodorini ciliegia,
mezza cipolla bianca, 8 filetti di acciuga sott’olio, 16 olive nere, origano.
Dividete in 8 parti la pasta da pane, stendetele su
una larga teglia unta di olio e allargatele con le mani.
Distribuitevi sopra mezzo cucchiaino di olio e
mettetele in forno preriscaldato a 250° per 16 minuti.
Nel frattempo tagliate a rondelle i pomodorini,
riducete a fettine sottilissime la cipolla. Terminato il tempo di cottura delle
focacce, estraete la teglia dal forno e distribuite su ciascuna le rondelle di
pomodorini, i filetti di acciuga sott’olio spezzettati, le fettine di cipolla,
le olive snocciolate e tagliate in 4 parti e un pizzico di origano. Irrorate
con un filo d’olio, rimettete per 2 minuti sotto il grill del forno ben caldo e
servite subito.
Gamberi, Zucchine e Mozzarella
Per 4 persone
550 gr di pasta da pane, olio, 400 gr di code di
gambero, surgelate, uno spicchio d’aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 2
zucchine, 150 gr di mozzarella, pepe nero, sale.
Stendete la pasta da pane in una teglia rotonda di 30
cm di diametro, con il bordo basso ben unta di olio e allargata con le mani.
Distribuitevi sopra 2 o tre cucchiai di olio e
mettetela in forno preriscaldato a 250° per 15 minuti.
Nel frattempo scottate in acqua bollente leggermente
salata, per un minuto le code di gambero surgelate, poi fatele saltare per un
minuto in una padella con 2 cucchiai d’olio, l’aglio schiacciato e il
prezzemolo tritato. Unite le zucchine, riducetele a julienne, mescolate, fate
saltare il tutto per un minuto e salate. Estraete la focaccia dal forno,
lasciatela intiepidire, tagliandola a metà nel senso della larghezza e
distribuite su una parte la mozzarella a fettine sottili e le code di gamberi
con le zucchine, profumate con una macinata di pepe nero, coprite con l’altro
disco di focaccia e rimettete in forno 5 minuti, così che si fondi leggermente
il formaggio.
Tagliate la focaccia in 4 spicchi e servite subito.
Scamorza, Pancetta e Radicchio
Per 4 persone
550 gr di pasta di pane, olio, un pomodoro maturo di
circa 200 gr, un piccolo cespo di radicchio di Treviso, aceto balsamico,
peperoncino, semi di finocchio, 150 gr di scamorza affumicata, 8 fette di
pancetta arrotolata affettate sottilmente, pepe.
Stendete la pasta di pane in una teglia rotonda di 30
cm. di diametro con il bordo basso ben unta di olio e allargatela con le mani.
Quindi distribuitevi sopra 3 cucchiai d’olio e mettetela in forno preriscaldato
a 250° per 15 minuti. Tagliate a fette sottili il pomodoro, sfogliate le foglie
del cespo di radicchio di Treviso, lavatele e asciugatele. Tagliatele a listerelle
e fatele saltare velocemente a fuoco vivo in una padella con un cucchiaio di
olio, 2 spruzzi di aceto balsamico e un pizzico di peperoncino. Terminato il
tempo di cottura della focaccia, estraete la teglia dal forno, distribuitevi
sopra le fette di pomodoro e il radicchio, spolverizzate con una presa di
finocchio, irrorate con un filo d’olio e rimettete sotto il grill del forno ben
caldo per 5 minuti. Estraete nuovamente la teglia e guarnite la focaccia con la
scamorza e le fette di pancetta, pepate e rimettete sotto il grill del forno
ben caldo per un momento e servite.
Focaccia Genovese
Per 6 persone
500 gr di farina, 5 cucchiai d’olio, 9 gr di lievito
di birra, 275 gr di acqua, 7 gr di sale.
Per la finitura: 5 cucchiai d’olio, 3 cucchiai d’acqua,
sale grosso.
Sbriciolare il lievito in una ciotola, farlo
sciogliere con la metà dell’acqua, aggiungere un poco di farina, unire l’acqua
rimasta, il sale 3 cucchiai d’olio, incorporarvi poco alla volta la farina
rimasta, versate l’impasto sulla spianatoia e lavorarlo per 10 minuti. Metterlo
in una ciotola spennellata d’olio, spennellare con l’olio rimasto la superficie
della pasta e farla lievitare per un’ora circa in luogo tiepido, finché avrà
quasi raddoppiato il volume.
Riprendere la pasta, lavorarla un poco, stenderla
sopra una teglia spennellata d’olio e farla lievitare di nuovo in luogo tiepido
per 30 minuti. Con le punte delle dita formare su tutta la superficie dei buchi
profondi fino a toccare il fondo della teglia, coprirla con un canovaccio inumidito
e farla lievitare di nuovo per circa 1 ora, finché avrà quasi raddoppiato il
volume.
Preparare la finitura: in una ciotolina battere
leggermente con una forchetta 3 cucchiai d’olio con l’acqua e spennellare la
superficie della pasta coprendola abbondantemente (anche i buchi rimarranno
pieni di olio e acqua; durante la cottura l’acqua evaporerà e rimarrà solo l’olio)
e cospargerla con il sale grosso.
Fare cuocere la focaccia in forno preriscaldato a
200-220° per 20-30 minuti. Toglierla dal forno e spennellarla con l’olio
rimasto.
Buone feste a tutti! ♥
Nessun commento:
Posta un commento