Salmone con broccoletti
Per 4 persone
4 tranci di filetto di salmone di circa 100 gr l’uno,
700 gr di broccoletti, 2 limoni non trattati, origano, olio, sale, pepe.
Fare lessare i broccoletti per 8 minuti, scolarli e
tenerli al caldo.
Foderare il cestello per la cottura a vapore con
qualche foglia di bietola e cuocere ogni trancio per 10 minuti.
Nel frattempo preparare la salsina: sbattere con i
rebbi di una forchetta il succo e la buccia grattugiata di 1 limone con 4
cucchiai d’olio, una grattugiata di pepe e ½ cucchiaio di origano. Mescolare
bene e versare sul pesce, servire subito. Semplice, veloce e facile!
Vongole in Tegame
Per 4 persone
1 kg di vongole, 1 dl di vino bianco secco, 1 spicchio
d’aglio, 1 limone, un rametto di finocchietto, maggiorana, un ciuffo di
prezzemolo, olio, sale.
Sciacquate ripetutamente le vongole sotto l’acqua
corrente e lasciatele a bagno in un contenitore pieno d’acqua, leggermente
salata, per un’ora.
Sciacquatele, scolatele e mettetele in una padella con
il vino bianco e il finocchietto. Coprite con un coperchio e cuocete a fiamma
alta per 3 minuti, finché non si apriranno. Scolate le vongole dalla loro acqua
di cottura, eliminate quelle rimaste chiuse e filtrate il liquido di cottura da
un colino coperto con una garza.
Tritate 2 cucchiai di prezzemolo, uniteci un pizzico
di maggiorana secca e lo spicchio d’aglio, anch’esso tritato finemente. In una
padella scaldate 4 cucchiai d’olio e unite il trito preparato. Lasciate
insaporire, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Aggiungete
le vongole e la loro acqua di cottura filtrata. Mescolate per qualche secondo e
servite subito, accompagnando con fettine di limone. Una vera delizia
Zuppa di Pesce alla Finlandese, ricetta Finlandese
Per 4 persone
2 cipolle, 6 grani di pepe di Giamaica, 5 patate, ½ kg
di filetto di salmone (o in mancanza pesce bianco come filetti di merluzzo),
1,5 lt di acqua, aneto, erba cipollina, prezzemolo. Per accompagnare cipolle,
burro, pane di segale.
Pulire e lavare le cipolle e tagliarle a pezzi,
metterle in una casseruola con l’acqua assieme ai grani di pepe e portare a
ebollizione. Cuocere per 10 minuti in modo da fare insaporire il brodo.
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzetti.
Lavare il filetto (o i filetti) di pesce e ridurlo a cubetti.
Con la schiumarola rimuovere nella casseruola le
cipolle e i grani di pesce dal brodo, aggiungere le patate, lasciare bollire
per 10 minuti la zuppa, unire il pesce e continuare a cuocere per circa 10
minuti. Tritare le erbe aromatiche e aggiungerle alla zuppa. Servire
accompagnando con burro fuso, cipolle tritate e fettine di pane di segale.
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