Bruschetta al Peperone, acciughe e Salsa Verde
Per 4 persone
Un peperone verde, gr 60 di acciughe sotto sale, mezza
cipolla bianca, 2 spicchi d’aglio, un cucchiaio di prezzemolo e uno di basilico
tritati, peperoncino rosso in povere, olio evo, sale. Quattro fette di pane
casareccio.
Lavare il peperone, eliminare semi e parti bianche
interne. Diliscare e lavare le acciughe, Affettare il peperone molto sottile a
pezzi piccoli. Tritare finemente la cipolla con uno spicchio di aglio, il
prezzemolo e basilico tritati.
In una ciotola unire tutti gli ingredienti preparati,
salare leggermente e aggiungere una presa di peperoncino piccante, mescolare il
tutto unendo olio q.b. e tenerlo in frigorifero.
Al momento dell’uso abbrustolire le fette di pane
prima strofinate con l’aglio rimasto. Adagiarle su una pirofila che possa
contenerle in un solo strato e ricoprirle con la salsa preparata. Metterle
sotto il grill ancora per pochissimi minuti e portare ancora calde in tavola.
Bruschetta alla Marinara
Per 4 persone
8 fette di pane casereccio tostate, 300 gr di filetto
di pesce spada, succo di limone, 200 gr di pomodori maturi e sodi, un gambo di
sedano tenero, 1 scalogno, un ciuffo di prezzemolo, 15 olive nere snocciolate,
olio, sale e pepe.
Lavare i pomodori e farli scottare in acqua in
ebollizione, privarli della buccia e dei semi, tagliare la polpa a dadini,
metterli in un colino per 15 minuti, a perdere l’acqua di vegetazione. Privare
il sedano dei filamenti, lavarlo e tagliarlo a rondelle. Sbucciare lo scalogno,
lavarlo e tagliarlo a rondelle sottili.
Lavare il filetto di pesce spada e, con un coltello
affilato, tagliarlo trasversalmente nel senso delle fibre, ottenendo fettine
molto sottili. Versare 2 cucchiai di succo di limone in un piatto fondo,
adagiarvi le fettine di pesce spada e irrorarle con il succo di un limone.
Farle riposare in frigorifero per 30 minuti, coperte da pellicola. Rigirarle
delicatamente 3 o 4 volte. Scolarle, metterle in una terrina, irrorarle con
l’olio e farle riposare per altri 10 minuti, rigirandole un paio di volte.
Aggiungervi i dadini di pomodoro, il sedano, le olive tagliate a rondelle e le
rondelle di scalogno. Insaporire con un pizzico di sale e di pepe e cospargere
con il prezzemolo, lavato e tritato finemente. Al momento di servire,
distribuire il composto sulle fette di pane tostato.
Sformato di Asparagi con Ricotta
Per 6 persone
Un mazzo di asparagi, 4 uova, 500 gr di ricotta
fresca, 250 gr di scagliette di parmigiano, 1 scalogno, 2 cucchiai di basilico
tritato, olio, sale, pepe. Per accompagnare salsa di pomodoro.
Eliminare la parte finale più dura agli asparagi e
farli bollire in poca acqua bollente salata a casseruola scoperta per 5 minuti.
Estrarli subito dall’acqua e posarli non sovrapposti su un piatto. Tagliarli a
metà per il lungo. Sbucciare e tritare lo scalogno. Battere le uova in una
terrina e incorporavi la ricotta con 200 gr di scagliette di parmigiano, lo
scalogno, 1 cucchiaio di basilico tritato, sale e pepe. Deve risultarne un
composto denso. Imburrare uno stampo da plum cake da 1 litro . Foderarlo con carta
da forno, lavata strizzata e imburrata. Riempire con strati di ricotta e di
asparagi. Aggiungere le scagliette di parmigiano rimaste sull’ultimo strato.
Fare cuocere in forno preriscaldato a 170° per 50 minuti, avendo l’accortezza
di coprire lo stampo con carta di alluminio nel caso prendesse troppo colore.
Sfornare, lasciare intiepidire e sformarlo. Servirlo a fette spesse,
accompagnandole con un’ottima salsa di pomodoro fatto con pomodori freschi
pelati e ridotti a tocchetti, schiacciati e conditi con un filo d’olio, sale e
basilico tritato.
Pinzimonio con Verdure e Salsa di Sedano
Per 6 persone
2 finocchi, 4 carote, 2 cespi di indivia belga, 1
cespo di lattuga romana, un cuore di sedano verde, un mazzetto di ravanelli.
Per la salsa: 300 gr di sedano rapa, 100 gr di carote, 1 dl di olio, sale, pepe.
Preparare la salsa: sbucciare il sedano rapa, pulire
le carote, tagliare tutto a tocchetti e fare cuocere in acqua bollente salata
per 30 minuti. Scolare il tutto, lasciare intiepidire e frullare, aggiungendo a
filo l’olio e insaporire infine con sale e pepe.
Pulire i finocchi, tagliarli a
spicchi e lavarli; spuntare le carote, pulirle, lavarle e tagliarle a
bastoncino; Sfogliare l’insalata belga e la lattuga romana, lavarla e
asciugarla; pulire il sedano, lavarlo e tagliarlo in pezzi regolari; pulire
della barbetta i ravanelli e delle foglie più brutte e lavarli. Disporre in un
largo piatto da portata tutte le verdure e accompagnarle con la salsa di
sedano.
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