Zuppa di Patate alla Svizzera, Kartoffelnsuppe
Per 4 persone
250 gr di patate, 1 porro, 1 cipolla, 1 sedano, 1
carota, ½ bicchiere di latte, erba cipollina, farina, burro, sale. Per accompagnare
crostini abbrustoliti.
Pulire e lavare la verdura.
Ridurla a cubetti e farla rosolare in una casseruola
in 20 gr di burro. A metà rosolatura, spolverare con 20 gr di farina e
continuare la cottura. Quando le verdure saranno ben rosolate, aggiungere 1 lt
e ¼ di acqua calda in cui avrete sciolto un dado vegetale. Lasciare bollire a
fuoco dolce da quando inizia il bollore, per 20 minuti. Prima di fine cottura,
aggiungere il latte e 1 cucchiaio di erba cipollina fresca o secca.
Servire con i crostini di pane abbrustoliti.
Sformato a Zuppa di Porri novelli
Per 6 persone
6 porri grossi, brodo di carne 1 dl e ½ , 1 baguette,
60 gr di parmigiano grattugiato, olio, burro, sale e pepe.
Pulire i porri dalle foglie esterne più brutte,
lasciare il verde per 3 cm ed eliminare l’altro. Lavarli bene e asciugarli.
Tagliarli per il lungo a fette spesse 1 cm e poi tagliare le fette a pezzi di
circa 5 cm. Fare attenzione che non ci sia terra residua nell’interno. In una
larga padella mettere 4 cucchiai d’olio e fare rosolare i porri mescolandoli
spesso delicatamente. Quando iniziano a dorare aggiungervi il brodo bollente,
salare se occorre e pepare. Fare cuocere per circa 30 minuti e comunque sino a
quando toccandoli con i rebbi di una forchetta risultino teneri.
Imburrare una pirofila rettangolare e versarvi la
zuppa. Ridurre a fette di circa 1 cm la baguette e farle tostare in forno.
Spalmare le fette con un velo di burro e appoggiarle
sulla superficie della pirofila. Spolverarle con il parmigiano e infornare la
pirofila a forno preriscaldato a 200 gradi per 5 minuti. Servire subito.
Deliziosa…
Fusilli, Asparagi e Tonno
Per 4 persone
450 gr di fusilli, 600 gr di asparagi di media
grandezza, 250 gr di tonno al naturale, 2 dl di panna, 2 cucchiai di erba cipollina,
olio, sale e pepe.
Lavate e pulite gli asparagi. Tagliare tutte le punte
di 3 cm, ( userete il residuo degli asparagi per un’altra preparazione ) e
fateli cuocere a vapore per 12 minuti. Sgocciolate il tonno dall’acqua di
conservazione, sbriciolatelo con una forchetta. In una padella con 3 cucchiai
d’olio, fate insaporire il tonno per 5 minuti e unitevi le punte di asparagi,
fate rosolare per 3 minuti. Versate la panna e lasciate sobbollire per 10
minuti, in modo che la salsa si addensi. Infine salate e pepate. In una
casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, fate cuocere al dente la
pasta. Scolateli, versateli in una zuppiera e conditeli con la salsa preparata,
spolverizzate con l’erba cipollina.
Orecchiette, Fagiolini, Carotine e Gamberi
Per 4 persone
350 gr di orecchiette fresche, 150 gr di fagiolini,
una costola di sedano, 1 cipolla bianca, 150 gr di piccole carote, 250 gr di
code di gambero, prezzemolo, peperoncino, olio, sale.
Pulite le verdure, tagliate i fagiolini a pezzi, le
carote a tocchetti, affettate la cipolla e la costola di sedano. In una padella
con 4 cucchiai d’olio, fate dorare il tutto, coperto a fuoco lento. Salate.
Scottate per 5 minuti le code di gambero in acqua bollente salata. Togliete il
carapace e il budellino nero. In una casseruola con acqua in ebollizione
salata, fate cuocere al dente le orecchiette. Scolatele e trasferitele nel
tegame delle verdure, dove unirete anche le code di gambero, e il prezzemolo
tritato finemente. Aggiungete una spolverata di peperoncino.
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