Canederli Altoatesini
Per 4 persone
200 gr di pancetta affumicata, 300 gr di pane di
segale, 1 cipolla, un porro, uno spicchio d’aglio, un lt di latte, 100 gr di
farina saracena.
Contorni di crauti, patate bollite, salsa di rafano,
sale.
Tagliate a dadini 200 gr di pancetta affumicata e 300
gr di pane di segale. Affettate finemente una cipolla, un porro, uno spicchio
d’aglio.
Unite tutti gli ingredienti, salate, aggiungete un
bicchiere d’acqua, 1 lt di latte e mescolate. Fate riposare il composto per
un’ora.
Aggiungete 100 gr. di farina di grano saraceno e
amalgamatela all’impasto che dovrà risultare consistente, ma morbido.
Con le mani inumidite formate delle palline di
impasto, grosse quanto un mandarino. Lessatele in acqua bollente salate per
circa 20-25 minuti.
Servite i canederli, asciutti, con un contorno di
crauti, patate bollite, e salsa di rafano, oppure cuoceteli in brodo di carne e
serviteli come minestra. Favolosi in tutte le maniere!
Reginette alla crema di Lenticchie
Per 4 persone
400 gr di reginette, 250 gr di lenticchie, 1 cipolla,
1 carota, 1 costola di sedano, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bustina di
zafferano, rosmarino, olio, sale e pepe.
Mettere le lenticchie in una
casseruola, ricoprirle abbondantemente di acqua e farle bollire per mezz’ora.
Sbucciare la cipolla, pulire la
carota e il sedano. Tagliare le tre verdure a pezzetti, metterle nel mixer e
frullarle.
In una pentola, con 4 cucchiai
d’olio, unire le verdure frullate e farle appassire per 10 minuti, unire le
lenticchie, ben scolate e fare insaporire mescolando per qualche secondo. Unire
il vino bianco, un pizzico di rosmarino, lo zafferano sciolto in due dita di
acqua di cottura delle lenticchie. Mescolare e fare cuocere per altri 15
minuti, bagnando, se necessario, con un po’ di acqua di cottura delle
lenticchie, salate e pepate. Lessate al dente le reginette, conditele con le
lenticchie e il loro sugo. Servite.
Spezzatino di Vitello o Agnello all'Etiope, ricetta
dell’Etiopia
Per 4 persone
250 gr di spezzatino a cubetti piccoli, 250 gr di
cipolle tritate, 3 spicchi di aglio, 3 cucchiai di berberè (polvere piccante
etiopica a base di 10 peperoncini e altri gusti), 250 gr di pomodori pelati,
100 gr di passata di pomodoro, 4 uova sode per accompagnare.
Tritare cipolle e aglio e farle saltare per 10 minuti
in un tegame finché prendano colore. Aggiungere poca acqua e mescolare finché
le cipolle si saranno trasformate in una salsa consistente. Aggiungere 4
cucchiai d’olio, la carne e proseguire la cottura per altri 10 minuti, prima di
versare la polvere di berberè sciolta in poca acqua e proseguire la cottura per
altri 15 minuti.
Mescolare i pelati alla passata di pomodoro, mescolare
e unire alla carne, continuare la cottura, aggiungendo un bicchiere di acqua
tiepida. Cuocere fin che la carne risulti ben tenera. Regolare di sale e
servire accompagnando con le uova sode.
Filetti di Branzino con i Carciofi
Per 4 persone
4 filetti di branzino da 200 gr cadauno, 6 carciofi, 2
spicchi d’aglio, succo e scorza di 1 limone, un ciuffo di prezzemolo, olio,
sale, pepe.
Tagliare dai carciofi i gambi e sbucciarli sino alla
parte tenera. Togliere le foglie esterne dure ai carciofi e le spine. Togliere
il fieno interno. Tagliarli a spicchietti fini per il lungo e man mano metterli
in acqua acidulata con succo di limone.
Strofinare uno spicchio d’aglio sul fondo di una
padella, mettere 2 cucchiai d’olio e far rosolare i carciofi ben sgocciolati, a
fuoco dolce. Aggiungere un bicchierino di acqua calda, salare, pepare e
lasciare cuocere per 15 minuti.
In un’altra padella cuocere i filetti di branzino con
un filo d’olio, sale e pepe.
Tritare fine il prezzemolo, lo spicchio d’aglio e la
scorza del limone.
Togliere dal fuoco il pesce, metterlo in un piatto da
portata con attorno i carciofi, profumandoli cospargendoli con il trito misto
preparato. Servire subito. Delizioso patto di carne bianca!
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