Branzini ripieni al forno, ricetta Thailandese
Per 4 persone
2 branzini di circa 800 gr l’uno, 2 peperoncini
piccanti, 4 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di succo di lime, 2
cucchiai di salsa di pesce o un cucchiaino di pasta di acciughe, 1 cucchiaio di
zucchero di canna, le scorze di 2 lime tagliati a striscioline, 1 cucchiaino di
erba cipollina. Riso pilaf per accompagnare.
Pulire e tritare gli scalogni, l’aglio e l’erba
cipollina sino a ridurre il tutto in forma di pasta, unire anche il
peperoncino, il succo e le scorze di lime, lo zucchero e la salsa di pesce,
mescolare il tutto accuratamente.
Sviscerare i branzini, privarli delle scaglie.
Formare da un lato di ogni pesce delle leggere
fenditure trasversali con l’aiuto di u appuntito coltello. Sistemare metà della
farcia preparata all’interno dei branzini e massaggiare con l’altra metà la
parte dove sono stati eseguiti i tagli.
Sistemare all’interno di una pirofila che possa
contenere comodamente i pesci, un letto di rondelle di lime e adagiarvi i
branzini appoggiandoli sul lato non tagliato.
Farli cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa
25 minuti, affinché risultino dorati. Servirli con riso pilaf.
Cotolette di Trota
Per 4 persone
4 filetti di trota, 4 fette di prosciutto crudo, 4
cucchiaini di parmigiano grattugiato, 1 uovo, pangrattato, 80 gr di burro,
spicchi di limone, sale, pepe. Purea di patate per accompagnare.
Farcite i filetti di trota con le fette di prosciutto
e il formaggio grattugiato. Pressatele bene prima nell’uovo sbattuto con un
pizzico di sale e poi nel pangrattato.
In una padella capace, mettete il burro, fatelo
sciogliere e rosolatevi i filetti, prima da un lato e poi dall’altro, salandole
a metà cottura. Prelevatele dalla padella con un mestolo forato e adagiatele su
carta assorbente da cucina ad assorbire l’olio in eccesso. Sistematele sul
piatto di portata e servitele con spicchi di limone. Accompagnare con una
morbida purea di patate.
Teglia di Alici al forno al limone
Per 6 persone
800 gr di acciughe, 2 limoni naturali, 3 pomodori, 2
spicchi d’aglio, 2 mazzetti di basilico, olio, sale. Per accompagnare cous cous
allo zafferano.
Levate la testa alle acciughe e evisceratele,
spinatele e sciacquatele sotto l’acqua corrente.
Pelate l’aglio, tagliatelo a fettine, inseritene una
in ogni acciuga insieme a una foglia di basilico, poi richiudetele.
Tagliate i pomodori a fettine sottili, insieme ai
limoni.
Ungete una pirofila rotonda del diametro di 18 cm ., con 2 cucchiai di
olio d’oliva e sistemate metà dei pomodori e dei limoni sul fondo, unite le
foglie di basilico, salate e pepate. Disponete le acciughe sui pomodori,
accavallandole leggermente tra loro, sistemate le fette di pomodoro e limone
rimaste, lungo la circonferenza della pirofila e coprite con le altre foglie di
basilico. Condite il tutto con 2 cucchiai d’olio e una presa di sale. Cuocete
in forno a 210° per 15 minuti. Deliziose…Servire con un piatto
di cous cous allo zafferano.
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