Sformato al Prosciutto crudo
Per 4 persone
350 gr di farina, 1 cubetto di lievito di birra, 2
uova e 1 tuorlo, 150 gr di prosciutto crudo tritato grossolanamente, parmigiano
grattugiato, 1 cucchiaio di timo, latte, olio, zucchero, sale. Insalata
stagionale per accompagnare.
Versare la farina a fontana in una terrina. Sciogliere
in 2 dita di latte tiepido il cubetto di lievito con un pizzico di sale e un
cucchiaino di zucchero e versarlo nell’incavo della farina. Aggiungere 1
cucchiaio di olio e 50 gr di parmigiano grattugiato. Amalgamare gli ingredienti
aggiungendo poco alla volta 1 dl di acqua tiepida. Aggiungere all’impasto 2
uova e ancora 40 gr di parmigiano grattugiato, il cucchiaio di timo e il
prosciutto. Lavorare con forza l’impasto sino ad ottenere un impasto liscio ed
omogeneo. Formare una croce sulla sua superficie, coprire con un panno e
lasciare lievitare in luogo tiepido per un’ora.
Ungere con olio uno stampo da 1 kg di plum-cake o due
da ½ kg, trasferirvi l’impasto, coprire con un panno e lasciare di nuovo
lievitare per un'altra ora. Spennellare la superficie della pasta con il rosso
di uovo battuto con un cucchiaio d’acqua e cuocerlo in forno preriscaldato a 200°
per mezz’ora.
Sfornare e dopo 10 minuti trasferire lo sformato su un
piatto di portata. Servirlo tiepido o freddo, affettato spesso. Delizioso
accompagnato da insalatina stagionale.
Insalata riccia con Arance
Per 4 persone
4 arance, 2 cipollotti, 16 olive nere al forno, un
cespo di insalata riccia, 1 limone, olio, sale e pepe.
Pelate al vivo le arance con un coltello affilato,
eliminando accuratamente anche la pellicina bianca. Affettatele.
Pulite, lavate, asciugate e spezzettate l’insalata
riccia con le mani.
Lavate e affettate finemente i cipollotti.
Preparate una salsina in una ciotola spremendo il
limone, un pizzico di sale, pepe nero, girare bene e aggiungere 5 cucchiai
d’olio.
Mettere tutti gli ingredienti preparati in un piatto
fondo da portata, aggiungervi le olive e condire con la salsina preparata.
Servire come antipasto.
Canapè agli Asparagi
Per 4 persone
6 fette di pancarré da canapè (senza crosta), 400 gr
di asparagi, 4 uova, parmigiano grattugiato, latte, burro, sale, pepe.
Fare ammorbidire 30 gr di burro a temperatura
ambiente. Lavare e pulire gli asparagi dalla parte più dura. Farli cuocere a
vapore per 20 minuti.
Eliminare ancora le parti dure degli asparagi e
tagliare i gambi a dadini lasciando le punte intere per 2 cm circa. Spalmare le fette
di pane col burro e tagliarle rettangolari. Rompere le uova in una ciotola e
batterle con 1 cucchiaio di latte, 2 cucchiai di parmigiano, sale e pepe. Fare
fondere in una padella 30 gr di burro e versarvi il composto di uova, mescolare
velocemente e unire gli asparagi, senza smettere di mescolare sino ad ottenere
un composto morbido e cremoso. Regolare di sale e pepe.
Distribuire la crema di asparagi sul pane e servire
subito.
Crostoni alla Fiorentina
Per 4 persone:
1 bistecca fiorentina di circa 1,2kg, 1 cipolla
novella, 1 peperone giallo, 1 peperone verde, 1 peperone rosso, olio evo, un
cucchiaino di grani di pepe nero, ½ bicchiere di Rum, 1 cucchiaino di origano,
sale. Pane casalingo, possibilmente toscano non salato, da tagliare a fette si 1,5 cm (nella quantità
voluta e occorrente) tostati leggermente sotto il grill.
Fate marinare una fiorentina di 1,2 kg . Per almeno un’ora
con un’emulsione preparata con due cucchiai di olio, mezzo bicchiere di rum,
una decina di grani di pepe nero pestato e una cipolla affettata.
Nel frattempo pulite un peperone giallo, uno verde e
uno rosso, tagliateli a striscioline sottilissime e conditeli con un cucchiaio
di olio, 1 cucchiaino di origano e una presa di sale.
Mettete nel mixer un avocado maturo, sbucciato e
privato del nocciolo, il succo di un limone verde, una presa di sale, 2
cucchiai di yogurt greco (o intero), 5 foglie di basilico, un pizzico di
peperoncino in polvere e 2 cucchiai di olio, frullare fino ad ottenere una salsa
piuttosto omogenea.
Tostate 8 fette di pane toscano, sfregatele con due
spicchi di aglio e distribuitevi sopra i filetti di peperone. Scolate la fiorentina dalla marinata,
cuocetela su una griglia ben calda da una parte e dall’altra.
Disossatela, tagliatela a fettine e mettetele sui
crostoni di pane. Versate poi, su ogni crostone un cucchiaio di salsa all'avocado, decorando con una foglia di basilico.
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